Dean Ornish: The world's killer diet

Translator: Heartfelt Grace Reviewer: Araya Poomsaringkarn

With all the legitimate concerns about AIDS and avian flu --

ด้วยความประพรั่นหวั่นวิตกอย่างชอบธรรมเกี่ยวกับโรคเอดส์และไข้หวัดนก

and we'll hear about that from the

และเรากำลังจะได้รับฟังจาก

brilliant Dr. Brilliant later today --

คุณหมอบริลเลียนท์ (Dr.Brilliant) ผู้ปราดเปรื่องในช่วงต่อไปในวันนี้นะครับ

I want to talk about the other pandemic, which is

ผมอยากจะพูดถึงโรคที่เป็นกันแพร่หลายทั่วโลกอีกพวกหนึ่ง ก็คือ

cardiovascular disease, diabetes, hypertension --

โรคหัวใจหลอดเลือด โรคเบาหวาน โรคความดันสูง

all of which are completely preventable for at

โรคที่ว่ามาทั้งหมดเนี่ยสามารถป้องกันได้เต็มร้อย

least 95 percent of people

อย่างน้อยก็ในคนร้อยละ 95 หละครับ

just by changing diet and lifestyle.

แค่ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินและรูปแบบการใช้ชีวิต

And what's happening is that there's a

สิ่งที่เกิดขึ้นในขณะนี้ก็คือว่า

globalization of illness occurring, that people

มีโลกาภิวัฒน์ของการเจ็บไข้ได้ป่วยเกิดขึ้น ผู้คนที่

are starting to eat like us, and live like us, and

เริ่มกินอะไรเหมือนพวกเรา ใช้ชีวิตเหมือนพวกเรา และก็

die like us. And in one generation, for example,

ตายไปแบบเดียวกับที่เราตาย และตัวอย่างก็คือ ในหนึ่งรุ่นอายุ

Asia's gone from having one of the lowest rates of

ทวีปเอเชียเปลี่ยนจากที่เคยเป็นที่ๆมีอัตราของ

heart disease and obesity and diabetes to one

โรคหัวใจ โรคอ้วนและโรคเบาหมาย ต่ำที่สุด กลายมาเป็น

of the highest. And in Africa, cardiovascular disease

สูงที่สุดทวีปหนึ่ง แล้วอย่างในทวีปอัฟริกา คนเป็นโรคหัวใจหลอดเลือด

equals the HIV and AIDS deaths

มีจำนวนพอๆกับคนติดเชื้อเอชไอวี (HIV) และคนที่เสียชีวิตด้วยโรคเอดส์

in most countries.

ในแทบจะทุกประเทศเลยหละครับ

So there's a critical window of opportunity we

เพราะฉะนั้น ถือว่านี่เป็นช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อของโอกาสทองที่เรา

have to make an important difference that can

ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญยิ่งที่จะส่งผล

affect the lives of literally millions of people,

ต่อชีวิตของผู้คนนับเป็นล้านๆได้

and practice preventive medicine on a global

และหันมาใช้เวชศาสตร์ป้องกันในระดับ

scale.

สากล

Heart and blood vessel diseases still kill more

โรคทางหัวใจและหลอดเลือดทำให้เกิดการเสียชีวิตสูงกว่า

people -- not only in this country, but also

-- ไม่ใช่แค่ในประเทศนี้นะครับแต่ว่าทั่วทั้ง

worldwide -- than everything else combined, and yet

โลก -- สูงกว่าสาเหตุอื่นใดทั้งหมด อย่างไรก็ดี

it's completely preventable for almost everybody.

มันเป็นอะไรที่เราแทบทุกๆคนสามารถป้องกันได้เต็มร้อย

It's not only preventable; it's actually

ไม่ใช่แต่แค่เพียงป้องกันได้นะครับ แต่ว่ายัง

reversible. And for the last almost 29 years,

รักษาเยียวยาได้ด้วย และกว่าร่วม 29 ปีที่ผ่านมา

we've been able to show that by simply changing

ที่พวกผมพิสูจน์ได้ว่า แค่เพียงปรับเปลี่ยน

diet and lifestyle, using these very high-tech,

พฤติกรรมการกินและรูปแบบการใช้ชีิวิต โดยใช้การตรวจวัดด้วยเทคนิคขั้นสูง

expensive, state-of-the-art measures to prove how

ราคาแพง และนำสมัย ในการพิสูจน์ว่า

powerful these very simple and low-tech and low-cost

อานุภาพของการสอดแทรกด้วยเทคนิคพื้นๆ ราคาย่อมเยาว์

interventions can be like -- quantitative

จะเป็นอย่างไร ภาพฉายรังสีเชิงปริมาณ

arteriography, before and after a year, and

ของหลอดเลือดแดง ก่อนหน้าและหลังจากหนึ่งปี และ

cardiac PET scans.

ภาพฉายรังสืโปซิตอนของหัวใจ (cardiac PET scans)

We showed a few months ago -- we published the

พวกผมเอาออกมาเผยแพร่เมื่อสองสามเดือนก่อน -- พวกผมตีพิมพ์

first study showing you can actually stop or

การศึกษาชิ้นแรกที่พิสูจน์ว่าเราสามารถหยุดยั้งหรือ

reverse the progression of prostate cancer by

รักษาการเจริญเติบโตของมะเร็งต่อมลูกหมากได้โดย

making changes in diet and lifestyle, and 70 percent

ปรับเปลี่ยนพฤติกรรมการกินและรูปแบบการใช้ชีวิต และทำให้ร้อยละ 70

regression in the tumor growth, or inhibition of

ของเนื้องอกกลับมาดีดังเดิม หรือเป็นการยับยั้ง

the tumor growth, compared to only nine percent in the

การเติบโตของเนื้องอกได้หากเปรียบเทียบกับร้อยละ 9 ใน

control group.

กลุ่มควบคุม

And in the MRI and MR spectroscopy here, the

ในภาพฉายที่ตรวจวัดด้วยคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า (MRI) และการตรวจวิเคราะห์ด้วยแม่เหล็กกำธร (MRS)

prostate tumor activity is shown in red -- you can

ระดับกิจกรรมในมะเร็งต่อมลูกหมากที่แสดงด้วยสีแดง -- เราจะ

see it diminishing after a year.

เห็นว่าลดน้อยลงหลังจากหนึ่งปี

Now there is an epidemic of obesity: two-thirds of

ตอนนี้มาถึงการลุกลามของโรคอ้วนนะครับ พบมากถึงสองในสามของ

adults and 15 percent of kids. What's really concerning

ผู้ใหญ่ และร้อยละ 15 ในเด็ก สิ่งที่น่ากังวล

to me is that diabetes has increased 70 percent in the

สำหรับผมก็คือโรคอ้วนมีอัตราเพิ่มสูงขึ้นถึงร้อยละ 70 ในช่วง

past 10 years, and this may be the first

10 ปีที่ผ่านมา และนี่อาจจะเป็น

generation in which our kids live a shorter life

ยุคแรกที่เด็กจะช่วงชีวิตสั้น

span than we do. That's pitiful, and it's

กว่าเราๆ อนาถใจนะครับ แต่ว่าก็

preventable.

ป้องกันได้นะ

Now these are not election returns, these are the

นี่ไม่ใช่ผลการเลือกตั้งนะครับ นี่คือจำนวน

people -- the number of the people who are obese

คน -- จำนวนคนที่เป็นโรคอ้วน

by state, beginning in '85, '86, '87 -- these are

แยกตามรัฐ เริ่มจากช่วงปี ค.ศ. 1885, 86, 87 (พ.ศ.2528, 29, 30)

from the CDC website -- '88, '89, '90, '91 -- you

เป็นข้อมูลจากเว็บไซต์ซีดีซี (CDC) -- ปี ค.ศ.1988, 89, 90, 91 (พ.ศ.2531, 32, 33, 34)

get a new category -- '92, '93, '94, '95, '96,

เราได้หมวดหมู่ใหม่ -- ปี ค.ศ. 1992, 93, 94, 95, 96 (พ.ศ.2535, 36, 37, 38, 39)

'97, '98, '99, 2000, 2001 -- it gets worse. We're

97, 98, 99, 2000, 2001 (พ.ศ.2540, 41, 42, 43, 44) -- แย่ลงไปเรื่อยๆ เรามี

kind of devolving. (Laughter)

วิวัฒนาการแบบถอยหลังเข้าคลองนะครับเนี่ย

Now what can we do about this? Well, you know, the

แล้วเราจะทำอะไรได้บ้าง? คุณรู้ไหมครับว่า

diet that we've found that can reverse heart

พฤติกรรมการกินที่พวกผมพบว่าช่วยรักษาโรคหัวใจ

disease and cancer is an Asian diet.

และมะเร็งเป็นพฤติกรรมการกินของเอเชียครับ

But the people in Asia are starting to eat like we

แต่ว่าคนเอเชียเริ่มจะมากินอะไรแบบเดียวกับพวกเรา

are, which is why they're starting to get sick

ซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมพวกเขาถึงได้เริ่มเจ็บไข้ได้ป่วย

like we are.

เหมือนที่พวกเราเป็น

So I've been working with a lot of the big food

เพราะฉะนั้น ผมจึงได้ร่วมงานกับธุรกิจด้านอาหาร

companies. They can make it fun and sexy and hip

หลายบริษัทด้วยกัน บริษัทพวกนี้ทำให้ความสนุก เซ็กซี่ กิ๊บเก๋

and crunchy and convenient to eat healthier foods,

กรอบกรุบ และสะดวก กลายเป็นส่วนหนึ่งของการกินอาหารที่มีคุณประโยชน์ขึ้น

like -- I chair the advisory boards to McDonald's,

ก็อย่างเช่น -- ผมเป็นกรรมการที่ปรึกษาของแม็คโดนัลด์ (McDonald's)

and PepsiCo, and ConAgra, and Safeway, and soon

เป๊ปซี่ (PepsiCo) คอนอะกรา (ConAgra) และเซฟเวย์ (Safeway) และในไม่ช้านี้ก็

Del Monte, and they're finding that it's good

เดล มอนเต้ (Del Monte) ... บริษัทพวกนี้ค้นพบว่า การทำแบบนี้ช่วยส่งเสริม

business.

ธุรกิจอีกด้วยครับ

The salads that you see at McDonald's came from

สลัดที่เราทานกันที่ร้านแม็คโดนัลด์ก็มาจาก

the work -- they're going to have an Asian salad. At

งานของผมนี่แหละครับ -- แล้วเขาก็กำลังจะทำสลัดแบบเอเชียด้วยนะ

Pepsi, two-thirds of their revenue growth came

ที่บริษัทเป๊ปซี่ รายได้ที่เพิ่มขึ้นมา 2/3 มาจาก

from their better foods.

อาหารที่มีคุณประโยชน์ขึ้น

And so if we can do that, then we can free up

ถ้าเราทำได้อย่างนั้นนะครับ ก็จะเท่ากับว่าเราได้รักษา

resources for buying drugs that you really do need

ทรัพยากรไว้เพื่อจะได้นำไปจัดซื้อยาที่เราจำเป็นต้องใช้จริงๆใน

for treating AIDS and HIV and malaria and for

การรักษาโรคเอดส์ เชื้อเอชไอวี และไข้มาลาเรีย และสำหรับ

preventing avian flu. Thank you.

การป้องกันไข้หวัดนก ขอบคุณครับ