How sugar affects the brain - Nicole Avena

Як цукор впливає на мозок? — Ніколь Авена

Перекладач: Venera Valieva Утверджено: Khrystyna Romashko

Picture warm, gooey cookies,

Уявіть тепле, солодке печиво,

crunchy candies, velvety cakes,

хрусткі цукерки,

м'які пироги,

waffle cones piled high with ice cream.

вафельні ріжки, наповнені морозивом.

Is your mouth watering?

У вас виділяється слина?

Are you craving dessert?

Ви хочете десерту?

Why?

Чому?

What happens in the brain that makes sugary foods so hard to resist?

Які процеси в нашому мозку

роблять солодку їжу такою бажаною?

Sugar is a general term used to describe a class of molecules

Цукор — загальний термін,

що використовується для описання класу молекул,

що називаються вуглеводами,

called carbohydrates,

and it's found in a wide variety of food and drink.

котрі містяться в великій кількості їжі та напоїв.

Just check the labels on sweet products you buy.

Погляньте на склад солодощів, які ви купуєте.

Glucose, fructose, sucrose,

Глюкоза,

фруктоза,

сахароза,

maltose, lactose, dextrose, and starch

мальтоза,

лактоза,

декстроза

і крохмаль —

are all forms of sugar.

все це види цукру.

So are high-fructose corn syrup,

Так само, як і високофруктозний кукурудзяний сироп,

fruit juice, raw sugar, and honey.

фруктовий сік,

нерафінований цукор

і мед.

And sugar isn't just in candies and desserts,

Цукор міститься не лише в цукерках і десертах,

it's also added to tomato sauce,

він входить до складу томатного соусу,

yogurt, dried fruit, flavored waters, or granola bars.

йогурту,

сухофруктів,

солодкої газованої води,

і батончиків-мюслів.

Since sugar is everywhere, it's important to understand

Так як цукор є в усьому,

важливо розуміти,

how it affects the brain.

як він впливає на мозок.

What happens when sugar hits your tongue?

Що відбувається, коли цукор потрапляє на язик?

And does eating a little bit of sugar make you crave more?

І чи викликає невелика кількість цукру

бажання спожити його ще?

You take a bite of cereal.

Ви берете ложку мюслів.

The sugars it contains activate the sweet-taste receptors,

Цукор, який там міститься,

активує відповідні рецептори —

part of the taste buds on the tongue.

частину смакових рецепторів на язику.

These receptors send a signal up to the brain stem,

Ці рецептори відправляють сигнал у мозок,

and from there, it forks off into many areas of the forebrain,

який надходить звідти

у відділи переднього мозку,

one of which is the cerebral cortex.

одним із яких є кора головного мозку.

Different sections of the cerebral cortex process different tastes:

Різні частини кори головного мозку

відповідають за різні смаки:

гіркий,

bitter, salty, umami,

солоний,

умамі [п'ятий смак]

and, in our case, sweet.

та солодкий.

From here, the signal activates the brain's reward system.

Звідси сигнали активують

систему винагороди мозку,

This reward system is a series of electrical and chemical pathways

яка представляє собою серію

електричних і хімічних зв'язків,

across several different regions of the brain.

що знаходяться в певних ділянках мозку.

It's a complicated network,

Саме ці зв'язки

допомагають відповісти на підсвідоме питання:

but it helps answer a single, subconscious question:

should I do that again?

«Повторити?»

That warm, fuzzy feeling you get when you taste Grandma's chocolate cake?

Пам'ятаєте тепле, приємне відчуття,

коли їсте шоколадне бабусине тістечко?

That's your reward system saying,

Це ваша система винагороди каже:

"Mmm, yes!"

«Ммм, так!»

And it's not just activated by food.

Але вона активується не лише їжею.

Socializing, sexual behavior, and drugs

Спілкування,

сексуальна поведінка

і наркотики —

are just a few examples of things and experiences

лише декілька прикладів

тих речей,

that also activate the reward system.

які активують систему винагороди.

Проте її перезбудження

But overactivating this reward system kickstarts a series of unfortunate events:

спричиняє серію прикрих подій:

loss of control, craving, and increased tolerance to sugar.

втрату самоконтролю,

жагу,

підвищену чутливість до солодкого.

Вернемось до нашої порції мюслів.

Let's get back to our bite of cereal.

Вона подорожує до шлунку

It travels down into your stomach and eventually into your gut.

і зрештою потрапляє до кишечника.

And guess what?

І що ви думаєте?

There are sugar receptors here, too.

Тут теж є рецептори цукру.

They are not taste buds, but they do send signals

Але вони не відчувають смаку,

а подають сигнали в мозок

telling your brain that you're full

про те, що організм наситився,

or that your body should produce more insulin

або про необхідність виділення більшої кількості інсуліну

to deal with the extra sugar you're eating.

для розщеплення надлишку спожитого цукру.

The major currency of our reward system is dopamine,

Основна валюта

системи винагороди — дофамін,

an important chemical or neurotransmitter.

важлива хімічна речовина або нейромедіатор.

There are many dopamine receptors in the forebrain,

В передньому мозку є багато рецепторів дофаміну,

but they're not evenly distributed.

але вони розміщені нерівномірно.

Certain areas contain dense clusters of receptors,

Деякі області мають щільні скупчення рецепторів,

and these dopamine hot spots are a part of our reward system.

і саме ці скупчення

грають важливу роль в системі винагороди.

Drugs like alcohol, nicotine, or heroin

Такі наркотики як алкоголь,

нікотин

чи героїн

send dopamine into overdrive,

викликають надмірне виділення дофаміну,

leading some people to constantly seek that high,

що змушує деяких людей постійно хотіти кайфу,

in other words, to be addicted.

тобто призводить до залежності.

Sugar also causes dopamine to be released, though not as violently as drugs.

Цукор також викликає виділення дофаміну,

хоча і не в такій мірі, як наркотики.

And sugar is rare among dopamine-inducing foods.

Цукор часто міститься в їжі, яка викликає виділення дофаміну.

Broccoli, for example, has no effect,

Наприклад, брокколі не має такого ефекту,

which probably explains

і, можливо, тому

дітей так важко змусити їсти овочі.

why it's so hard to get kids to eat their veggies.

Щодо здорової їжі:

Speaking of healthy foods,

let's say you're hungry and decide to eat a balanced meal.

скажімо, ви голодні,

і вирішили збалансовано харчуватися.

You do, and dopamine levels spike in the reward system hot spots.

Після прийому їжі рівень дофаміну зростає

завдяки системі винагороди.

But if you eat that same dish many days in a row,

Але якщо ви їсте те саме багато днів підряд,

dopamine levels will spike less and less, eventually leveling out.

рівень дофаміну буде знижуватися,

а потім перестане виділятися.

That's because when it comes to food,

Тому що, у випадку з їжею,

the brain evolved to pay special attention to new or different tastes.

мозок приділяє особливу увагу

новим чи відмінним смакам.

Why?

Чому?

Є дві причини:

Two reasons:

first, to detect food that's gone bad.

по-перше, щоб визначити зіпсовану їжу,

And second, because the more variety we have in our diet,

по-друге, тому, що чим різноманітніший

наш раціон,

the more likely we are to get all the nutrients we need.

тим більше шансів,

що ми отримаємо всі необхідні поживні речовини.

To keep that variety up,

Щоб підтримати різноманітність,

we need to be able to recognize a new food,

потрібно впізнавати нову їжу,

and more importantly, we need to want to keep eating new foods.

і, що важливіше,

потрібно хотіти вживати нову їжу.

And that's why the dopamine levels off when a food becomes boring.

Тому рівень дофаміну знижується,

коли раціон не змінюється.

Now, back to that meal.

Тепер вернемося до прийому їжі.

What happens if in place of the healthy, balanced dish,

Що станеться, якщо замість

здорової, збалансованої страви,

you eat sugar-rich food instead?

з'їсти щось солодке?

If you rarely eat sugar or don't eat much at a time,

Якщо ви рідко їсте солодке,

або не їсте його багато,

the effect is similar to that of the balanced meal.

то ефект буде таким, як зі здоровою їжею.

But if you eat too much, the dopamine response does not level out.

Але якщо ви їсте багато солодкого,

то рівень дофаміну не знизиться.

In other words, eating lots of sugar will continue to feel rewarding.

Тобто, споживання великої кількості солодкого

буде викликати високий рівень дофаміну кожен раз.

In this way, sugar behaves a little bit like a drug.

В цьому випадку цукор діє як наркотик.

It's one reason people seem to be hooked on sugary foods.

Що і є причиною нашої любові

до солодкої їжі.

So, think back to all those different kinds of sugar.

Згадайте ті різні види цукру.

Each one is unique, but every time any sugar is consumed,

Кожен із них особливий,

але, після вживання,

it kickstarts a domino effect in the brain that sparks a rewarding feeling.

вони запускають одну і ту ж реакцію,

що активує систему винагороди.

Too much, too often, and things can go into overdrive.

Велика кількість або часте вживання

викликає перезбудження.

So, yes, overconsumption of sugar can have addictive effects on the brain,

Тому надмірне споживання цукру

може викликати залежність,

but a wedge of cake once in a while won't hurt you.

але шматочок торта зрідка з'їсти можна.