How sugar affects the brain - Nicole Avena

كيف يؤثر السكر على الدماغ - نيكول أفينا

المترجم: Abd Al-Rahman Al-Azhurry المدقّق: khalid marbou

Picture warm, gooey cookies,

تخيل الكعك الدافئ واللزج

crunchy candies, velvety cakes,

والحلوى المقرمشة

والكعك المخملي

waffle cones piled high with ice cream.

كوز الوافل المليء بالمثلجات.

Is your mouth watering?

هل سال لعابك؟

Are you craving dessert?

هل اشتهيت الحلوى؟

Why?

لماذا؟

What happens in the brain that makes sugary foods so hard to resist?

ما الذي يحصل في الدماغ

ويجعل المأكولات المليئة بالسكر لا تقاوم؟

Sugar is a general term used to describe a class of molecules

السكر هو مصطلح عام

يستخدم لوصف نوع من الجزيئات

تدعى بالكربوهيدرات

called carbohydrates,

and it's found in a wide variety of food and drink.

ومنتشرة في الكثير من الأطعمة والمشروبات.

Just check the labels on sweet products you buy.

فقط تفقد الورقة المرفقة بمشترياتك.

Glucose, fructose, sucrose,

الجلوكوز (سكر العنب)

والفروكتوز (سكر الفواكه)

والسكروز (سكر القصب)

maltose, lactose, dextrose, and starch

والمالتوز (سكر الشعير)

والاللاكتوز (سكر الحليب)

والدكستروز

والنشا

are all forms of sugar.

كلها أنواع من السكر.

So are high-fructose corn syrup,

كذلك حال شراب الذرة عالي الفركتوز

fruit juice, raw sugar, and honey.

وعصير الفواكه

والسكر الخام

والعسل.

And sugar isn't just in candies and desserts,

ولا يقتصر وجود السكر على الحلوى والتحليات

it's also added to tomato sauce,

يضاف السكر أيضاً إلى صلصة الطماطم

yogurt, dried fruit, flavored waters, or granola bars.

واللبن

والفواكه المجففة

والماء المنكه

وألواح حلوى الغارنولا.

Since sugar is everywhere, it's important to understand

وبما أن السكر في كل مكان

فمن الضروري أن نفهم

how it affects the brain.

تأثيره على الدماغ.

What happens when sugar hits your tongue?

ماذا يحصل عندما يلامس السكر اللسان؟

And does eating a little bit of sugar make you crave more?

وهل تناول القليل من السكر

يجعلك تطلب المزيد؟

You take a bite of cereal.

تتناول قضمة من الحبوب.

The sugars it contains activate the sweet-taste receptors,

فتقوم السكريات التي تحتويها

بتنشيط مستقبلات الطعم الحلو

part of the taste buds on the tongue.

والتي هي جزء من الحليمات الذوقية على اللسان.

These receptors send a signal up to the brain stem,

ترسل هذه المستقبلات إشارة إلى جذع الدماغ

and from there, it forks off into many areas of the forebrain,

ومن هناك تتفرع

إلى الكثير من مناطق الدماغ الأمامي

one of which is the cerebral cortex.

وإحدى هذه المناطق هي قشرة الدماغ.

Different sections of the cerebral cortex process different tastes:

تعالج المناطق المختلفة من قشرة الدماغ

الأطعمة المختلفة:

المرّ

bitter, salty, umami,

والمالح

واللاذع

and, in our case, sweet.

وكما في حالتنا، الحلو.

From here, the signal activates the brain's reward system.

ومن هنا تنشط هذه الإشارة

نظام المكافأة في الدماغ.

This reward system is a series of electrical and chemical pathways

نظام المكافأة في الدماغ

عبارة عن ممرات كهربائية وإلكترونية

across several different regions of the brain.

تمر بالعديد من المناطق المختلفة في الدماغ.

It's a complicated network,

إنها شبكة معقدة

لكنها تساعدنا على إيجاد إجابة على سؤال واحد من اللاوعي

but it helps answer a single, subconscious question:

should I do that again?

هل يستحسن أن أقوم بذلك مجدداً؟

That warm, fuzzy feeling you get when you taste Grandma's chocolate cake?

ذلك الشعور الدافئ الذي تحصل عليه

عندما تتذوق كعكة الشوكولا من جدتك؟

That's your reward system saying,

فهذا هو نظام المكافأة الخاص بك يقول لك

"Mmm, yes!"

"اممم ، أجل !"

And it's not just activated by food.

وهذا النظام لا يفعّل فقط بالطعام.

Socializing, sexual behavior, and drugs

العلاقات الاجتماعية

والسلوك الجنسي

والمخدرات

are just a few examples of things and experiences

كلها أمثلة

من الأشياء والتجارب

that also activate the reward system.

التي تنشط نظام المكافأة أيضاً.

ولكن التنشيط الزائد لهذا النظام

But overactivating this reward system kickstarts a series of unfortunate events:

يبدأ سلسلة من الأحداث المؤسفة:

loss of control, craving, and increased tolerance to sugar.

فقدان السيطرة

والشهوة

وزيادة الطلب على السكر.

لنعد إلى لقمة الحبوب.

Let's get back to our bite of cereal.

تنتقل إلى معدتك

It travels down into your stomach and eventually into your gut.

وفي نهاية الأمر إلى أمعائك.

And guess what?

واحزر ماذا؟

There are sugar receptors here, too.

هناك مستقبلات للسكر هنا أيضاً.

They are not taste buds, but they do send signals

ليست حليمات ذوقية

ولكنها ترسل إشارات

telling your brain that you're full

مخبرة بها الدماغ أنك اكتفيت من السكر

or that your body should produce more insulin

أو أنه على جسمك أن ينتج المزيد من الأنسولين

to deal with the extra sugar you're eating.

ليتعامل مع السكر الزائد الذي تناولته.

The major currency of our reward system is dopamine,

العملة الأساسية

لنظام المكافأة الخاص بك هو الدوبامين

an important chemical or neurotransmitter.

ناقل كيميائي أو عصبي مهم.

There are many dopamine receptors in the forebrain,

هناك العديد من مستقبلات الدوبامين في الدماغ الأمامي

but they're not evenly distributed.

ولكنها ليست موزعة بالتساوي.

Certain areas contain dense clusters of receptors,

فهناك مناطق معينة منه تحتوي على مجموعات كثيفة من المستقبلات،

and these dopamine hot spots are a part of our reward system.

ونقاط الدوبامين هذه

تشكل جزءاً من نظام المكافأة لدينا.

Drugs like alcohol, nicotine, or heroin

المخدرات كالكحول

والنيكوتين

والهيروين

send dopamine into overdrive,

تزيد من إنتاج الدوبامين

leading some people to constantly seek that high,

دافعة بعض الأشخاص إلى البحث المستمر عن حالة النشوة تلك

in other words, to be addicted.

بعبارة أخرى أن يصبح مدمناً.

Sugar also causes dopamine to be released, though not as violently as drugs.

يدفع السكر إلى إنتاج الدوبامين

ولكن ليس بعنف المخدرات.

And sugar is rare among dopamine-inducing foods.

ويكون السكر قليلاً في الأطعمة المنتجة للدوبامين.

Broccoli, for example, has no effect,

البروكلي على سبيل المثال لا يؤثر أبداً

which probably explains

مما يفسر

كونه من الصعب جداً أن تقنع الأطفال بتناول الخضراوات.

why it's so hard to get kids to eat their veggies.

وبالحديث عن الأطعمة الصحية

Speaking of healthy foods,

let's say you're hungry and decide to eat a balanced meal.

لنفترض أنك جائع

وقررت أن تأكل وجبة معتدلة.

You do, and dopamine levels spike in the reward system hot spots.

فتقوم بذلك، وترتفع نسبة الدوبامين

في نقاط الدوبامين في جهاز المكافأة الخاص بك.

But if you eat that same dish many days in a row,

ولكن إذا تناولت الطبق نفسه كل يوم لعدة أيام على التوالي

dopamine levels will spike less and less, eventually leveling out.

سيخف ارتفاع نسبة الدوبامين شيئا فشيئا

إلى أن يتوقف في النهاية.

That's because when it comes to food,

وهذا لأنه وعندما يتعلق الأمر بالطعام

the brain evolved to pay special attention to new or different tastes.

تطور الدماغ إلى أن إيلاء اهتمام خاص

للطعمات الجديدة والمختلفة.

Why?

لماذا؟

لسببين:

Two reasons:

first, to detect food that's gone bad.

أولاً، ليميز الأطعمة التي تعفنت.

And second, because the more variety we have in our diet,

وثانياً، لأنه كلما تنوعت

وجباتنا الغذائية

the more likely we are to get all the nutrients we need.

كلما زاد احتمال

أن نحصل على كل المواد الغذائية التي نحتاجها.

To keep that variety up,

وللإبقاء على هذا التنوع

we need to be able to recognize a new food,

فنحن بحاجة إلى أن نتمكن من تمييز الأطعمة الجديدة

and more importantly, we need to want to keep eating new foods.

والأكثر أهمية هو

أننا نحتاج إلى الاستمرار بتناول الأطعمة.

And that's why the dopamine levels off when a food becomes boring.

لهذا السبب تنخفض نسب الدوبامين

عندما يصبح الطعام مملاً.

Now, back to that meal.

لنعد إلى الوجبة.

What happens if in place of the healthy, balanced dish,

ماذا يحصل إذا استبدلنا

الطبق الصحي والمتوازن

you eat sugar-rich food instead?

بطعام غني بالسكر؟

If you rarely eat sugar or don't eat much at a time,

إذا كنت نادراً ما تتناول السكر

أو لا تأكل الكثير منه في نفس الوقت

the effect is similar to that of the balanced meal.

فالتأثير مشابه لتأثير الوجبة المتوازنة.

But if you eat too much, the dopamine response does not level out.

ولكن إذا أكثرت من تناوله

فلا ينخفض تأثير الدوبامين.

In other words, eating lots of sugar will continue to feel rewarding.

بعبارة أخرى ، تناول الكثير من السكر

سيبقي على شعور المكافأة.

In this way, sugar behaves a little bit like a drug.

بهذه الطريقة، يكون تأثير السكر نوعاً ما كتأثير المخدر.

It's one reason people seem to be hooked on sugary foods.

هذا أحد أسباب تعلق الناس

بالمأكولات السكرية.

So, think back to all those different kinds of sugar.

إذاً، لنتفكر في كل تلك الأنواع المختلفة من السكر.

Each one is unique, but every time any sugar is consumed,

كلٌ منها فريد من نوعه

ولكن في كل مرة يستهلك فيها السكر

it kickstarts a domino effect in the brain that sparks a rewarding feeling.

فهي تبدأ سلسلة من التأثيرات المتتالية في الدماغ

والتي تنشط شعور المكافاة.

Too much, too often, and things can go into overdrive.

وإذا أكثرت منها

يمكن أن تزيد الأمور عن حدها.

So, yes, overconsumption of sugar can have addictive effects on the brain,

إذاً، فالاستهلاك الزائد للسكر

يمكن أن تكون له تأثيرات الإدمان على الدماغ

but a wedge of cake once in a while won't hurt you.

لكن قطعة من الكعك مرة كل حين لن تضرك.