How sugar affects the brain - Nicole Avena

Comment le sucre affecte le cerveau - Nicole Avena

Traducteur: Ms Buffard's students Relecteur: Elisabeth Buffard

Picture warm, gooey cookies,

Imaginez des cookies chauds et gluants,

crunchy candies, velvety cakes,

des bonbons croquants,

des gâteaux veloutés,

waffle cones piled high with ice cream.

des cônes avec plein de crème glacée

Is your mouth watering?

Est votre bouche d'arrosage ?

Are you craving dessert?

Vous avez l'eau à la bouche ?

Why?

Pourquoi ?

What happens in the brain that makes sugary foods so hard to resist?

Que se passe-t-il dans le cerveau

qui fait qu'il est si difficile de résister aux aliments sucrés ?

Sugar is a general term used to describe a class of molecules

Le sucre est un terme général

utilisé pour décrire une classe de molécules

appelées hydrates de carbone,

called carbohydrates,

and it's found in a wide variety of food and drink.

et on la trouve dans une grande variété d'aliments et de boissons.

Just check the labels on sweet products you buy.

Il suffit de vérifier les étiquettes sur les produits sucrés que vous achetez.

Glucose, fructose, sucrose,

Glucose,

fructose,

saccharose,

maltose, lactose, dextrose, and starch

maltose,

lactose,

dextrose,

et amidon

are all forms of sugar.

sont tous des formes de sucre.

So are high-fructose corn syrup,

De même que le sirop de maïs enrichi en fructose,

fruit juice, raw sugar, and honey.

les jus de fruits,

le sucre brut,

et le miel.

And sugar isn't just in candies and desserts,

Et le sucre n'est pas que dans les bonbons et desserts,

it's also added to tomato sauce,

On l'ajoute aussi à la sauce tomate,

yogurt, dried fruit, flavored waters, or granola bars.

au yaourt,

aux fruits secs,

aux eaux aromatisées,

ou aux barres granola.

Since sugar is everywhere, it's important to understand

Étant donné que le sucre est partout,

il est important de comprendre

how it affects the brain.

comment il affecte le cerveau.

What happens when sugar hits your tongue?

Que se passe-t-il lorsque le sucre arrive sur votre langue ?

And does eating a little bit of sugar make you crave more?

Et manger un peu de sucre

vous donne-t-il envie d'en manger plus ?

You take a bite of cereal.

Vous prenez une bouchée de céréales.

The sugars it contains activate the sweet-taste receptors,

Les sucres qu'elle contient

activent les récepteurs du goût sucré,

part of the taste buds on the tongue.

qui font partie des papilles gustatives sur la langue.

These receptors send a signal up to the brain stem,

Ces récepteurs envoient un signal jusqu'au tronc cérébral,

and from there, it forks off into many areas of the forebrain,

et de là, il bifurque

dans de nombreuses régions du cerveau antérieur,

one of which is the cerebral cortex.

dont l'une est le cortex cérébral.

Different sections of the cerebral cortex process different tastes:

Différentes sections du cortex cérébral

traitent des goûts différents :

amer,

bitter, salty, umami,

salé,

umami,

and, in our case, sweet.

et, dans notre cas, sucré.

From here, the signal activates the brain's reward system.

De là, le signal active

le système de récompense du cerveau.

This reward system is a series of electrical and chemical pathways

Ce système de récompense est une série

de voies électriques et chimiques

across several different regions of the brain.

qui traversent plusieurs régions différentes du cerveau.

It's a complicated network,

C'est un réseau compliqué,

mais il aide à répondre à une question unique, subconsciente :

but it helps answer a single, subconscious question:

should I do that again?

dois-je refaire ça ?

That warm, fuzzy feeling you get when you taste Grandma's chocolate cake?

Ce sentiment chaud et flou que vous obtenez

lorsque vous déguster le gâteau au chocolat de grand-maman ?

That's your reward system saying,

C'est votre système de récompense qui dit :

"Mmm, yes!"

« Mmm, oui ! »

And it's not just activated by food.

Et il n'est pas seulement activé par la nourriture.

Socializing, sexual behavior, and drugs

La socialisation,

le comportement sexuel,

et les médicaments

are just a few examples of things and experiences

sont quelques exemples

de choses et d'expériences

that also activate the reward system.

qui activent aussi le système de récompense.

Mais suractiver ce système de récompense

But overactivating this reward system kickstarts a series of unfortunate events:

déclenche une série d'événements malheureux :

loss of control, craving, and increased tolerance to sugar.

perte de contrôle,

envie irrépressible,

et une tolérance accrue au sucre.

Revenons à notre bouchée de céréales.

Let's get back to our bite of cereal.

Elle se déplace jusqu'à votre estomac

It travels down into your stomach and eventually into your gut.

et finit dans votre intestin.

And guess what?

Et devinez quoi ?

There are sugar receptors here, too.

Il y a des récepteurs de sucre ici aussi.

They are not taste buds, but they do send signals

Ce ne sont pas des papilles gustatives,

mais ils envoient des signaux

telling your brain that you're full

qui disent à votre cerveau que vous êtes plein

or that your body should produce more insulin

ou que votre corps doit produire plus d'insuline

to deal with the extra sugar you're eating.

pour traiter le sucre supplémentaire que vous mangez.

The major currency of our reward system is dopamine,

La monnaie majeure

de notre système de récompense est la dopamine,

an important chemical or neurotransmitter.

un important produit chimique ou neurotransmetteur.

There are many dopamine receptors in the forebrain,

Il y a de nombreux récepteurs de dopamine dans le cerveau antérieur,

but they're not evenly distributed.

mais ils ne sont pas uniformément répartis.

Certain areas contain dense clusters of receptors,

Certaines zones contiennent des grappes denses de récepteurs,

and these dopamine hot spots are a part of our reward system.

et ces points chauds de dopamine

font partie de notre système de récompense.

Drugs like alcohol, nicotine, or heroin

Les drogues comme l'alcool,

la nicotine,

ou d'héroïne

send dopamine into overdrive,

déclenchent une production excessive de dopamine,

leading some people to constantly seek that high,

conduisant certaines personnes à rechercher constamment cet état,

in other words, to be addicted.

en d'autres termes, à être accro.

Sugar also causes dopamine to be released, though not as violently as drugs.

Le sucre provoque aussi la libération de dopamine,

même si ce n'est pas aussi violemment que les drogues..

And sugar is rare among dopamine-inducing foods.

Et le sucre est rare parmi les aliments qui induisent la dopamine.

Broccoli, for example, has no effect,

Le brocoli, par exemple, n'a aucun effet,

which probably explains

ce qui explique sans doute

pourquoi il est si difficile de faire manger des légumes aux enfants.

why it's so hard to get kids to eat their veggies.

Puisqu'on parle des aliments sains,

Speaking of healthy foods,

let's say you're hungry and decide to eat a balanced meal.

disons que vous avez faim

et décidez de manger un repas équilibré.

You do, and dopamine levels spike in the reward system hot spots.

Vous le faites, et les niveaux de dopamine montent en flèche

dans les points chauds du système de récompense.

But if you eat that same dish many days in a row,

Mais si vous mangez ce même plat plusieurs jours d'affilée,

dopamine levels will spike less and less, eventually leveling out.

les niveaux de dopamine vont monter en flèche de moins en moins,

et finalement se stabiliser..

That's because when it comes to food,

C'est parce que quand il s'agit de nourriture,

the brain evolved to pay special attention to new or different tastes.

le cerveau a évolué pour accorder une attention particulière

aux saveurs nouvelles ou différentes.

Why?

Pourquoi ?

Deux raisons :

Two reasons:

first, to detect food that's gone bad.

premièrement, pour détecter les aliments qui sont avariés.

And second, because the more variety we have in our diet,

Deuxièmement, parce que plus la variété est grande

dans notre alimentation,

the more likely we are to get all the nutrients we need.

plus il est probable que nous obtiendrons

tous les nutriments dont nous avons besoin.

To keep that variety up,

Pour maintenir cette variété,

we need to be able to recognize a new food,

nous devons être capables de reconnaître un aliment nouveau,

and more importantly, we need to want to keep eating new foods.

et surtout,

devons vouloir continuer à manger des aliments nouveaux.

And that's why the dopamine levels off when a food becomes boring.

C'est pourquoi la dopamine se stabilise

quand un aliment devient ennuyeux.

Now, back to that meal.

Maintenant, revenons à ce repas.

What happens if in place of the healthy, balanced dish,

Que se passe-t-il si au lieu

du plat sain et équilibré,

you eat sugar-rich food instead?

vous mangez des aliments riches en sucre ?

If you rarely eat sugar or don't eat much at a time,

Si vous mangez rarement du sucre

ou n'en mangez pas beaucoup à la fois,

the effect is similar to that of the balanced meal.

l'effet est similaire à celui du repas équilibré.

But if you eat too much, the dopamine response does not level out.

Mais si vous mangez trop,

la réponse de la dopamine ne se stabilise pas.

In other words, eating lots of sugar will continue to feel rewarding.

En d'autres termes, manger beaucoup de sucre

continuera à donner une impression de récompense.

In this way, sugar behaves a little bit like a drug.

De cette façon, le sucre se comporte un peu comme une drogue.

It's one reason people seem to be hooked on sugary foods.

C'est une des raisons qui fait que les gens semblent être accros

aux aliments sucrés.

So, think back to all those different kinds of sugar.

Alors, pensez à toutes ces différentes sortes de sucre.

Each one is unique, but every time any sugar is consumed,

Chacune est unique,

mais à chaque fois que du sucre est consommé,

it kickstarts a domino effect in the brain that sparks a rewarding feeling.

il déclenche un effet domino dans le cerveau

qui suscite un sentiment gratifiant.

Too much, too often, and things can go into overdrive.

Trop, trop souvent,

et les choses peuvent dégénérer.

So, yes, overconsumption of sugar can have addictive effects on the brain,

Alors, oui, la surconsommation de sucre

peut avoir des effets sur le cerveau, provoquant une dépendance

but a wedge of cake once in a while won't hurt you.

mais un bout de gâteau de temps en temps ne vous fera pas de mal.