Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Translator: Marie-Claude Bélanger Reviewer: Carolina Becerra Merino

When my father and I started a company

Quand mon père et moi avons fondé une compagnie

to 3D print human tissues and organs,

pour imprimer des tissus et des organes humains en 3D,

some people initially thought we were a little crazy.

quelques uns nous ont trouvé un peu fous.

But since then, much progress has been made,

Mais depuis, il y a eu beaucoup de progrès,

both in our lab and other labs around the world.

autant dans notre labo qu'ailleurs dans le monde.

And given this, we started getting questions like,

Voyant ceci, on nous a posé une question du genre,

"If you can grow human body parts,

« Vu que vous pouvez faire pousser des morceaux d'humains,

can you also grow animal products like meat and leather?"

est-ce que vous pouvez faire pousser des produits animaux comme de la viande et du cuir? »

When someone first suggested this to me,

Quand on m'a d'abord fait cette suggestion

quite frankly I thought they were a little crazy,

franchement, j'ai trouvé qu'ils étaient un peu fou,

but what I soon came to realize

mais j'ai très vite réalisé

was that this is not so crazy after all.

que ce n'était pas si fou après tout.

What's crazy is what we do today.

Ce qui est fou c'est ce que l'on fait aujourd'hui.

I'm convinced that in 30 years,

Je suis convaincu que dans 30 ans,

when we look back on today

lorsqu'on regardera le passé

and on how we raise and slaughter billions of animals

et qu'on verra comment on élevait et abattait des milliards d'animaux

to make our hamburgers and our handbags,

pour faire des hamburgers et des sacoches,

we'll see this as being wasteful

nous verrons toute cette activité comme du gaspillage

and indeed crazy.

et de la folie pure.

Did you know that today we maintain

Savez-vous qu'aujourd'hui nous élevons

a global herd of 60 billion animals

un troupeau totalisant 60 milliards d'animaux

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

pour de la viande, du lait, des oeufs et des biens en cuir?

And over the next few decades,

Et durant les prochaines décennies

as the world's population expands to 10 billion,

pendant que la population mondiale augmentera à 10 milliards d'individus

this will need to nearly double

nous devrons presque doubler le troupeau

to 100 billion animals.

à 100 milliards d'animaux.

But maintaining this herd

Et le maintien de ce cheptel

takes a major toll on our planet.

prend beaucoup de ressources sur la planète.

Animals are not just raw materials.

Les animaux ne sont pas que du matériau brut.

They're living beings,

Ils sont des êtres vivants,

and already our livestock

et déjà notre cheptel est l'un

is one of the largest users of land,

des plus grands utilisateurs de territoire,

fresh water,

d'eau douce,

and one of the biggest producers of greenhouse gases

et un des plus gros producteurs de gaz à effets de serre

which drive climate change.

causant les changements climatiques.

On top of this,

Et en plus,

when you get so many animals so close together,

lorsque vous regroupez tous ces animaux,

it creates a breeding ground for disease

cela met en place les conditions pour les maladies

and opportunities for harm and abuse.

et des opportunités de cruauté envers les animaux.

Clearly, we cannot continue on this path

C'est clair, on ne peut continuer sur cette voie

which puts the environment, public health,

qui met à mal l'environnement, la santé publique,

and food security at risk.

et la sécurité alimentaire.

There is another way, because essentially,

Il y a une autre voie, parce que vraiment,

animal products are just collections of tissues,

les produits animaux ne sont qu'un ensemble de tissus,

and right now we breed and raise

et présentement nous élevons et engraissons

highly complex animals

des animaux hautement évolués

only to create products

juste pour créer des produits

that are made of relatively simple tissues.

qui sont faits de tissus assez élémentaires.

What if, instead of starting with a complex

Supposons qu'au lieu d'élever un animal

and sentient animal,

évolué et intelligent,

we started with what the tissues are made of,

nous puissions commencer avec ce qui compose ces tissus,

the basic unit of life,

l'unité de base de la vie:

the cell?

la cellule?

This is biofabrication, where cells themselves

Il s'agit de la bio-fabrication, là ou les cellules mêmes

can be used to grow biological products

peuvent être utilisées pour créer des produits biologiques

like tissues and organs.

comme les tissus et les organes.

Already in medicine,

Déjà en médecine,

biofabrication techniques have been used

les techniques de bio-fabrication sont utilisées

to grow sophisticated body parts,

pour générer des organes sophistiqués

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

tels des oreilles, des bronches, de la peau, des vaisseaux sanguins et des os

that have been successfully implanted into patients.

qui ont été implantés chez des patients avec succès.

And beyond medicine, biofabrication can be

Et au-delà de la médecine, la bio-fabrication peut devenir

a humane, sustainable and scalable new industry.

une industrie éthique, durable et à grande échelle.

And we should begin by reimagining leather.

Commençons surtout à réinventer le cuir.

I emphasize leather because it is so widely used.

J'insiste là dessus puisque c'est tellement utilisé.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

C'est beau, et ça fait partie de notre histoire depuis toujours.

Growing leather is also technically simpler

Il est aussi plus simple techniquement de générer du cuir

than growing other animal products like meat.

que de faire croître d'autres produits comme la viande.

It mainly uses one cell type,

Il suffit d'utiliser un seul type de cellule,

and it is largely two-dimensional.

dont la croissance est surtout bi-dimensionnelle.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Et son adoption par les consommateurs et les législateurs est plus simple.

Until biofabrication is better understood,

Jusqu'à ce qu'on comprenne mieux la bio-fabrication,

it is clear that, initially at least,

il est clair qu'au moins, pour commencer,

more people would be willing to wear novel materials

plus de gens auront tendance à porter des nouveaux matériaux

than would be willing to eat novel foods,

que de manger des nouveaux aliments,

no matter how delicious.

même avec des plats délicieux.

In this sense, leather is a gateway material,

En ce sens, le cuir est la porte d'entrée du concept,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

un début pour l'industrie de la bio-fabrication de masse.

If we can succeed here,

Si on peut y arriver,

it brings our other consumer bioproducts like meat

cela rendra la bio-production d'autres biens de consommation,

closer on the horizon.

tel la viande, plus réalisables.

Now how do we do it?

Alors comment faire?

To grow leather, we begin by taking cells

Pour le cuir, on commence avec des cellules

from an animal, through a simple biopsy.

d'un animal, grâce à une petite biopsie.

The animal could be a cow,

L'animal pourrait être une vache,

lamb, or even something more exotic.

un agneau, ou encore plus exotique.

This process does no harm,

Ce procédé ne lui fait pas de mal,

and Daisy the cow can live a happy life.

et Marguerite, la vache, continue à vivre une belle vie.

We then isolate the skin cells

Ensuite on isole la cellule de la peau

and multiply them in a cell culture medium.

et on la multiplie dans un bain de culture.

This takes millions of cells

Ça prend des millions de cellules

and expands them into billions.

et ça les reproduit à des milliards d'exemplaires.

And we then coax these cells to produce collagen,

Ensuite nous chouchoutons ces cellules pour produire du collagène,

as they would naturally.

comme elles le feraient naturellement.

This collagen is the stuff between cells.

Le collagène est le produit entre les cellules.

It's natural connective tissue.

C'est un tissu conjonctif naturel.

It's the extracellular matrix,

C'est la matrice extra-cellulaire,

but in leather, it's the main building block.

mais pour le cuir, c'est l'élément de base.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Ensuite on prend les cellules avec leur collagène

and we spread them out to form sheets,

et on les étend pour former des couches,

and then we layer these thin sheets on top of one another,

et ensuite on étage ces fines couches les unes sur les autres,

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

comme de la pâte phyllo, afin de former des feuilles plus épaisses,

which we then let mature.

que nous laissons ensuite mûrir.

And finally, we take this multilayered skin

Et finalement, on prend cette peau à étages multiples

and through a shorter and much less chemical tanning process,

et avec un processus plus court et moins toxique de tannage,

we create leather.

nous créons du cuir.

And so I'm very excited to show you,

De sorte que je suis très enthousiaste de vous montrer,

for the first time,

pour la toute première fois,

the first batch of our cultured leather,

la première mouture de notre cuir cultivé,

fresh from the lab.

frais sorti du labo.

This is real, genuine leather,

C'est du cuir véritable, authentique,

without the animal sacrifice.

sans le sacrifice animal.

It can have all the characteristics of leather

Ça a toutes les caractéristiques du cuir

because it is made of the same cells,

parce que c'est formé à partir des mêmes cellules,

and better yet,

et encore mieux,

there is no hair to remove,

il n'y a aucun poil à enlever,

no scars or insect's bites,

aucune cicatrice, aucune piqûre d'insecte,

and no waste.

et aucun gaspillage.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

On peut faire pousser le cuir en forme de porte-monnaie,

a handbag or a car seat.

de sacoche ou de siège d'auto.

It is not limited to the irregular shape of a cow

On n'est pas limité par la forme naturelle d'une vache

or an alligator.

ou d'un alligator.

And because we make this material,

Et puisqu'on produit ce matériau,

we grow this leather from the ground up,

qu'on le fait grandir de bas en haut,

we can control its properties in very interesting ways.

on peut contrôler ses propriété façon attrayante.

This piece of leather

Ce morceau de cuir

is a mere seven tissue layers thick,

contient à peine sept couches de tissus d'épaisseur

and as you can see, it is nearly transparent.

et comme vous le voyez, il est presque transparent.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Et le cuir ici contient 21 couches d'épaisseur, c'est assez opaque.

You don't have that kind of fine control

Vous n'avez pas ce genre d'effet

with conventional leather.

avec du cuir conventionnel.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Et nous pouvons faire varier les qualités de ce cuir:

like softness, breathability,

sa douceur, son imperméabilité,

durability, elasticity and even things like pattern.

sa durabilité, son élasticité et même sa texture.

We can mimic nature,

On peut imiter la nature,

but in some ways also improve upon it.

et en plus y apporter des améliorations.

This type of leather can do what today's leather does,

Ce genre de cuir a les mêmes propriétés que le cuir traditionnel,

but with imagination, probably much more.

mais avec de l'imagination, il peut en avoir plus.

What could the future of animal products look like?

À quoi ressemblera l'avenir des produits d'origine animale?

It need not look like this,

Pas besoin d'avoir l'air de ça,

which is actually the state of the art today.

ce que permettent les techniques d'aujourd'hui.

Rather, it could be much more like this.

Ça pourrait plutôt ressembler à ça.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Déjà, nous avons industrialisé la culture de cellules

for thousands of years, beginning with products

depuis des milliers d'années, en commençant avec

like wine, beer and yogurt.

le vin, la bière, le yogourt.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

En parlant d'aliments, nos cultures d'aliments ont changé,

and today we prepare cultured food

et aujourd'hui on cultive des aliments

in beautiful, sterile facilities like this.

dans de belles usines stérilisées comme celle-ci.

A brewery is essentially a bioreactor.

Une brasserie est constituée d'un bio-réacteur.

It is where cell culture takes place.

C'est là que la culture des cellule se fait.

Imagine that in this facility,

Imaginez que dans cette usine,

instead of brewing beer,

au lieu de brasser de la bière,

we were brewing leather

on brasserait du cuir

or meat.

ou de la viande.

Imagine touring this facility,

Imaginez-vous en train de visiter l'usine

learning about how the leather or meat is cultured,

en apprenant comment on cultive le cuir ou la viande,

seeing the process from beginning to end,

en voyant le procédé du début à la fin,

and even trying some.

avec une dégustation en prime.

It's clean, open and educational,

C'est propre, ouvert, instructif,

and this is in contrast to the hidden,

et c'est tout un contraste face aux complexes cachés,

guarded and remote factories

surveillés et distants

where leather and meat is produced today.

l'endroit même où l'on produit le cuir et la viande aujourd'hui.

Perhaps biofabrication

Il se peut que la bio-fabrication

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

soit une évolution naturelle de la production pour la consommation humaine.

It's environmentally responsible,

C'est un geste responsable pour l'environnement,

efficient and humane.

efficace et éthique.

It allows us to be creative.

Cela nous permet d'être créatifs.

We can design new materials, new products,

Nous pouvons construire des usines, des produits,

and new facilities.

et des matériaux nouveaux.

We need to move past just killing animals

Il faut aller au delà de l'abattage des ressources

as a resource

animales pour créer

to something more civilized and evolved.

un marché plus évolué, plus civilisé.

Perhaps we are ready for something

Il se peut qu'on soit prêts pour

literally and figuratively more cultured.

plus de culture, au sens propre comme au figuré.

Thank you.

Merci

(Applause)

(Applaudissements)