Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Translator: Sophie Brigant-Derrien

Hi, I’m Derek Sarno.

Bonjour, je m’appelle Derek Sarno,

I'm a vegan chef.

chef cuisinier végane.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Au coeur de ma cuisine : les champignons et les légumes,

by unleashing the mighty flavors of plants.

dont j’exploite les saveurs exceptionnelles.

I cofounded a plant-based food company

J’ai cofondé l’entreprise

called Wicked Kitchen,

Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

et je suis directeur de l’innovation végétale

at one of the world's largest grocery retailers.

chez un géant de l’alimentation au détail.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

La cuisine végane, c’est quoi en fait?

it's super simple.

C’est très simple.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Dans l’alimentation végane, il n’y a aucun produit animal

and from their byproducts.

ou issu d’un animal.

Think no animals harmed nor killed.

Donc aucun animal blessé ou tué.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Pas de viande, pas de poisson, pas de laitage, pas d’oeufs.

Just amazing plants.

Juste de merveilleuses plantes.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Dans le végétarisme, il n’y a ni viande ni poisson,

but allows dairy and eggs,

mais il y a des produits laitiers et des oeufs,

the byproducts taken from animals.

qui sont issus des animaux.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Voici quelques plats que j’ai récemment cuisinés.

A steak? No way.

Un steak? Sûrement pas.

Actually, there are no T-bones about this.

Vous n’allez pas tomber sur un os.

It's made of lion's mane mushrooms,

C’est un champignon hydne hérisson,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

poêlé dans une sauce barbecue au beurre.

one of the most nutritious mushrooms on Earth

C’est un des champignons les plus nutritifs au monde

and known to be brain-boosting.

réputé pour stimuler le cerveau.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Sandwiches de boeuf souvlaki à la grecque

with all the fixings?

et ses accompagnements?

This one is made with supersexy,

C’est plutôt fait avec le sexy,

delicious brown oyster mushrooms.

délicieux pleurote brun.

Grilled pepper steak kebabs?

Kebabs de boeuf au poivre?

Great on the barbecue.

Génial sur le barbecue.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Cuisinés avec un tas d’aromates

et des pleurotes du panicaut, polyvalents et délicieux.

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

Et oui, tout ça c’est fait avec des plantes

and all of these are done with a variety of mushrooms.

et toutes sortes de champignons.

Why is this so important?

Pourquoi est-ce si important?

Meat eating is linked to climate change.

La consommation de viande favorise les changements climatiques.

Eating animals and animal agriculture

Élever et manger des animaux

is the leading cause of rainforest deforestation.

sont la principale cause du déboisement de la forêt tropicale.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Produire de la viande génère énormément de gaz à effet de serre.

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

Votre mère et votre docteur vous répètent de manger plus de légumes, non?

That's partly why I'm a vegan chef.

Voilà en partie pourquoi je suis chef cuisinier végane.

My other reason has to do with grief

L’autre raison, c’est le deuil.

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

J’ai subi la perte soudaine et inattendue de ma conjointe.

The suffering and grief I felt was suffocating.

J’ai ressenti une souffrance insupportable.

I had two choices:

J’avais deux choix :

to go down a road of self-destruction

me laisser aller à l’autodesctruction

or accept what had happened and find a way through it.

ou accepter son décès et trouver un moyen de m’en sortir.

The loss of Amanda made me realize

La perte d’Amanda m’a fait réaliser

my whole life to that point was based on ego and attachment.

que ma vie reposait sur l’égo et l’attachement.

Being the best,

Je voulais être le meilleur,

cooking anything and everything without a second thought

cuisiner tout et n’importe quoi

sans penser aux conséquences de mes actions.

as to the consequences of my actions.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Tant que le goût était là et que j’étais bien payé

I didn't care where it came from

je me fichais de la provenance des aliments

or if it was animals

s’ils étaient d’origine animale ou non

or the implications and consequences that had.

et des conséquences de tout ça.

Long story short,

Pour faire une histoire courte,

I ended up laying my old self to rest.

j’ai fait un changement radical.

Selling off the food business

J’ai vendu mon entreprise

and living in a Buddhist monastery for three years,

pour me retirer dans un temple bouddhiste pendant trois ans.

where I learned to sit and studied compassion

J’ai appris à rester assis, et j’ai étudié la compassion

and how my mind worked.

et ma façon de penser.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

J’ai alors découvert une connexion à la nourriture et au coeur.

Animals suffer just as we do.

Les animaux souffrent, tout comme nous.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Depuis, je travaille à trouver des façons

to prepare amazing food

de cuisiner de super plats

that not only benefited people

bons pour les gens

but avoided animal suffering as well.

et sans souffrance animale.

That time reflecting and learning

Tout ce temps passé à réfléchir et à apprendre

helped me reorientate my own moral compass

m’a permis de revoir mes valeurs.

and opened up a whole new world of creative cooking.

Tout un monde de créativité culinaire s’est ouvert à moi

It also helped me become much less of a jerk.

et je suis devenu beaucoup moins coriace.

There are so many reasons to eat plant-based,

Il y a plein de raisons de manger des végétaux,

and any reason that resonates with you

mais la meilleure,

is the best reason.

c’est celle qui raisonne pour vous.

I understand it's not always easy.

Je sais que ce n’est pas toujours facile,

But eating even one plant-based meal a day

mais manger juste un repas végane par jour,

makes a huge difference.

ça fait déjà une grande différence.

I used to be a long time meat eater.

Longtemps, j’ai mangé de la viande.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Comme chef, j’ai cuisiné beaucoup de viande

and never made that connection

sans me rendre compte

that they're living beings just like us,

que les animaux sont des êtres vivants

with feelings, emotions and families.

avec une sensibilité, des émotions et des familles.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Ma mission : mettre en valeur le pouvoir exceptionnel des plantes

to create foods that we crave,

en créant des plats appétissants

full of flavors and textures

pleins de saveurs et de textures

that are more nutritious and better for us and the planet.

nutritifs et bons pour nous et la planète.

I believe in compassionate action,

L’action doit être porteuse de compassion

and the way I express that is through cooking

et pour moi, ça passe par la cuisine.

and developing amazing recipes

Je crée de super bonnes recettes

that inspire and teach people

pour inspirer les gens et leur apprendre

how to make and eat delicious foods without animals.

à cuisiner de délicieux plats sans produit animal.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

La cuisine végane est pour tout le monde

because, like most people,

et comme la plupart des gens,

I want to save the animals and the planet,

je veux sauver les animaux et la planète,

but there's no way that's going to happen

mais je ne pourrai jamais y parvenir

if I have to compromise on taste.

si je dois faire des compromis sur le goût.

Thank you.

Merci.