Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

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TED


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Translator: Sophie Brigant-Derrien
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Hi, I’m Derek Sarno.
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Bonjour, je m’appelle Derek Sarno,
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I'm a vegan chef.
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chef cuisinier végane.
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I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate
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Au coeur de ma cuisine : les champignons et les légumes,
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by unleashing the mighty flavors of plants.
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dont j’exploite les saveurs exceptionnelles.
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I cofounded a plant-based food company
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J’ai cofondé l’entreprise
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called Wicked Kitchen,
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Wicked Kitchen,
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and I lead plant-based innovation
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et je suis directeur de l’innovation végétale
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at one of the world's largest grocery retailers.
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chez un géant de l’alimentation au détail.
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In case you’re wondering what plant-based and vegan means,
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La cuisine végane, c’est quoi en fait?
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it's super simple.
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C’est très simple.
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Vegan and plant-based foods are entirely free from animals
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Dans l’alimentation végane, il n’y a aucun produit animal
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and from their byproducts.
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ou issu d’un animal.
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Think no animals harmed nor killed.
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Donc aucun animal blessé ou tué.
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No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.
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Pas de viande, pas de poisson, pas de laitage, pas d’oeufs.
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Just amazing plants.
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Juste de merveilleuses plantes.
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Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,
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Dans le végétarisme, il n’y a ni viande ni poisson,
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but allows dairy and eggs,
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mais il y a des produits laitiers et des oeufs,
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the byproducts taken from animals.
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qui sont issus des animaux.
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Here are a couple of vegan things that I've made recently.
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Voici quelques plats que j’ai récemment cuisinés.
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A steak? No way.
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Un steak? Sûrement pas.
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Actually, there are no T-bones about this.
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Vous n’allez pas tomber sur un os.
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It's made of lion's mane mushrooms,
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C’est un champignon hydne hérisson,
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the barbecue butter sauce, cast-iron seared,
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poêlé dans une sauce barbecue au beurre.
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one of the most nutritious mushrooms on Earth
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C’est un des champignons les plus nutritifs au monde
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and known to be brain-boosting.
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réputé pour stimuler le cerveau.
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Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches
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Sandwiches de boeuf souvlaki à la grecque
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with all the fixings?
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et ses accompagnements?
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This one is made with supersexy,
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C’est plutôt fait avec le sexy,
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delicious brown oyster mushrooms.
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délicieux pleurote brun.
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Grilled pepper steak kebabs?
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Kebabs de boeuf au poivre?
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Great on the barbecue.
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Génial sur le barbecue.
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Packed with punchy flavors and made with the super versatile
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Cuisinés avec un tas d’aromates
et des pleurotes du panicaut, polyvalents et délicieux.
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and delicious king oyster mushrooms.
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Yes, all of these are plant-based,
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Et oui, tout ça c’est fait avec des plantes
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and all of these are done with a variety of mushrooms.
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et toutes sortes de champignons.
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Why is this so important?
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Pourquoi est-ce si important?
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Meat eating is linked to climate change.
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La consommation de viande favorise les changements climatiques.
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Eating animals and animal agriculture
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Élever et manger des animaux
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is the leading cause of rainforest deforestation.
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sont la principale cause du déboisement de la forêt tropicale.
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Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,
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Produire de la viande génère énormément de gaz à effet de serre.
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and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.
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Votre mère et votre docteur vous répètent de manger plus de légumes, non?
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That's partly why I'm a vegan chef.
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Voilà en partie pourquoi je suis chef cuisinier végane.
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My other reason has to do with grief
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L’autre raison, c’est le deuil.
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and dealing with the unexpected death of losing my partner.
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J’ai subi la perte soudaine et inattendue de ma conjointe.
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The suffering and grief I felt was suffocating.
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J’ai ressenti une souffrance insupportable.
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I had two choices:
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J’avais deux choix :
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to go down a road of self-destruction
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me laisser aller à l’autodesctruction
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or accept what had happened and find a way through it.
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ou accepter son décès et trouver un moyen de m’en sortir.
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The loss of Amanda made me realize
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La perte d’Amanda m’a fait réaliser
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my whole life to that point was based on ego and attachment.
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que ma vie reposait sur l’égo et l’attachement.
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Being the best,
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Je voulais être le meilleur,
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cooking anything and everything without a second thought
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cuisiner tout et n’importe quoi
sans penser aux conséquences de mes actions.
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as to the consequences of my actions.
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As long as the food tasted great and I was paid well for it,
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Tant que le goût était là et que j’étais bien payé
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I didn't care where it came from
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je me fichais de la provenance des aliments
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or if it was animals
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s’ils étaient d’origine animale ou non
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or the implications and consequences that had.
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et des conséquences de tout ça.
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Long story short,
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Pour faire une histoire courte,
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I ended up laying my old self to rest.
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j’ai fait un changement radical.
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Selling off the food business
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J’ai vendu mon entreprise
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and living in a Buddhist monastery for three years,
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pour me retirer dans un temple bouddhiste pendant trois ans.
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where I learned to sit and studied compassion
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J’ai appris à rester assis, et j’ai étudié la compassion
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and how my mind worked.
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et ma façon de penser.
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What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.
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J’ai alors découvert une connexion à la nourriture et au coeur.
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Animals suffer just as we do.
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Les animaux souffrent, tout comme nous.
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From then on, it became my mission to find alternative ways
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Depuis, je travaille à trouver des façons
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to prepare amazing food
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de cuisiner de super plats
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that not only benefited people
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bons pour les gens
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but avoided animal suffering as well.
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et sans souffrance animale.
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That time reflecting and learning
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Tout ce temps passé à réfléchir et à apprendre
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helped me reorientate my own moral compass
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m’a permis de revoir mes valeurs.
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and opened up a whole new world of creative cooking.
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Tout un monde de créativité culinaire s’est ouvert à moi
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It also helped me become much less of a jerk.
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et je suis devenu beaucoup moins coriace.
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There are so many reasons to eat plant-based,
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Il y a plein de raisons de manger des végétaux,
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and any reason that resonates with you
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mais la meilleure,
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is the best reason.
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c’est celle qui raisonne pour vous.
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I understand it's not always easy.
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Je sais que ce n’est pas toujours facile,
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But eating even one plant-based meal a day
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mais manger juste un repas végane par jour,
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makes a huge difference.
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ça fait déjà une grande différence.
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I used to be a long time meat eater.
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Longtemps, j’ai mangé de la viande.
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As a "regular" chef, I used to cook lots of meat
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Comme chef, j’ai cuisiné beaucoup de viande
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and never made that connection
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sans me rendre compte
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that they're living beings just like us,
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que les animaux sont des êtres vivants
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with feelings, emotions and families.
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avec une sensibilité, des émotions et des familles.
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I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,
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Ma mission : mettre en valeur le pouvoir exceptionnel des plantes
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to create foods that we crave,
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en créant des plats appétissants
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full of flavors and textures
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pleins de saveurs et de textures
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that are more nutritious and better for us and the planet.
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nutritifs et bons pour nous et la planète.
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I believe in compassionate action,
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L’action doit être porteuse de compassion
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and the way I express that is through cooking
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et pour moi, ça passe par la cuisine.
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and developing amazing recipes
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Je crée de super bonnes recettes
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that inspire and teach people
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pour inspirer les gens et leur apprendre
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how to make and eat delicious foods without animals.
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à cuisiner de délicieux plats sans produit animal.
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Vegan food for meat eaters and vegans alike,
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La cuisine végane est pour tout le monde
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because, like most people,
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et comme la plupart des gens,
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I want to save the animals and the planet,
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je veux sauver les animaux et la planète,
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but there's no way that's going to happen
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mais je ne pourrai jamais y parvenir
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if I have to compromise on taste.
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si je dois faire des compromis sur le goût.
04:11
Thank you.
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1160
Merci.
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