Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Fordító: Tamás Koncz Lektor: Zsófia Herczeg

Hi, I’m Derek Sarno.

Üdvözlöm Önöket! Derek Sarno vagyok,

I'm a vegan chef.

vegán séf.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Arra specializálódom, hogy gombákat és zöldségeket tegyek a tányérra úgy,

by unleashing the mighty flavors of plants.

hogy kiaknázom a növények erőteljes ízvilágát.

I cofounded a plant-based food company

A Wicked Kitchen nevű növényalapú élelmiszercég társalapítójaként

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

egy növényi alapú átalakítást vezetek

at one of the world's largest grocery retailers.

a világ egyik legnagyobb élelmiszerláncánál.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Ha azon tűnődnek, mit jelent a növényi alapú és a vegán,

nagyon egyszerű.

it's super simple.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

A vegán és növényi alapú élelmiszerek teljesen mentesek az állatoktól

and from their byproducts.

és az állati eredetű termékektől.

Think no animals harmed nor killed.

Nem ölük meg állatokat, nem esik bántódásuk.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Egyáltalán nem használunk húst, halat, tejet és tojás sem.

Just amazing plants.

Csak csodálatos növényeket.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

A vegetáriánusok sem fogyasztanak állatokat vagy halat,

but allows dairy and eggs,

de esznek tejet és tojást,

the byproducts taken from animals.

amelyek viszont állati eredetűek.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Íme néhány vegán dolog, amit mostanában készítettem.

A steak? No way.

Steak? Kizárt dolog.

Actually, there are no T-bones about this.

Valójában egyáltalán nincs benne hús.

It's made of lion's mane mushrooms,

Süngombából készült

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

barbecue vajszósszal, öntöttvason sütve.

one of the most nutritious mushrooms on Earth

Ez az egyik legtáplálóbb gomba a világon,

and known to be brain-boosting.

és köztudottan agyserkentő hatású.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Görög ihletésű, préselt souvlaki steak szendvicsek

with all the fixings?

minden hozzávalóval?

This one is made with supersexy,

Szuper finom, ízletes barna laskagombából készültek.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

Grillezett paprikás steak kebab?

Great on the barbecue.

Grillpartikra tökéletes.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Tele van ütős ízekkel, valamint a szuper sokoldalú

and delicious king oyster mushrooms.

és ízletes ördögszekér gombából készült.

Yes, all of these are plant-based,

Igen, ezek mind növényalapúak,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

és a különféle gombák széles palettájával készülnek.

Why is this so important?

De miért olyan fontos ez?

Meat eating is linked to climate change.

A húsfogyasztás összefügg a klímaváltozással.

Eating animals and animal agriculture

A húsfogyasztás és az állattenyésztés

is the leading cause of rainforest deforestation.

a legnagyobb okozói az esőerdők irtásának.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

A hústermelés jelentős forrása az üvegházhatású gáz kibocsátásnak is,.

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

Oka van annak is, hogy anyáink és az orvosok

zöldségfogyasztásra biztatnak bennünket.

That's partly why I'm a vegan chef.

Részben ezért vagyok vegán séf.

My other reason has to do with grief

A másik okom a gyászhoz

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

és a párom váratlan halálával való megbirkózáshoz köthető.

The suffering and grief I felt was suffocating.

A szenvedés és a gyász, amit éreztem, fojtogató volt.

I had two choices:

Két választásom volt:

to go down a road of self-destruction

haladni lefelé az önpusztítás útján,

or accept what had happened and find a way through it.

vagy elfogadni, ami történt, és kiutat találni belőle.

The loss of Amanda made me realize

Amanda elvesztése ráébresztett arra,

my whole life to that point was based on ego and attachment.

hogy az egész addigi életem az egóról és a kötődésről szólt.

Being the best,

A legjobbnak lenni,

cooking anything and everything without a second thought

főzni bármit és mindent gondolkás nélkül,

már ami a tetteim következményeit illeti.

as to the consequences of my actions.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Addig amíg az étel jó ízű volt, és én jól meg voltam fizetve,

I didn't care where it came from

nem érdekelt, hogy honnan jött az áru, hogy állati eredetű-e,

or if it was animals

vagy hogy milyen vonatkozásai és következményei vannak a munkámnak.

or the implications and consequences that had.

Long story short,

Röviden,

I ended up laying my old self to rest.

elküldtem a régi énemet pihenni.

Selling off the food business

Eladtam az élelmiszeripari válallkozásom,

and living in a Buddhist monastery for three years,

és három évet töltöttem egy buddhista kolostorban,

where I learned to sit and studied compassion

ahol megtanultam ülni és együttérezni,

and how my mind worked.

és megtanultan, hogyan működik az elmém.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Felfedeztem a szív és az étel közötti kapcsolatot,

amivel addig nem foglalkoztam.

Animals suffer just as we do.

Az állatok szenvednek, csak úgy, mint mi.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Ettől kezdve missziómmá vált, hogy alternatív lehetőségeket találjak

to prepare amazing food

csodálatos ételek készítésére,

that not only benefited people

amelyek nemcsak az embereket szolgálják,

but avoided animal suffering as well.

de elkerülhető az állatok szenvedése is.

That time reflecting and learning

A visszatekintéssel és tanulással töltött idő

helped me reorientate my own moral compass

segített beállítani az erkölcsi iránytűmet,

and opened up a whole new world of creative cooking.

és megnyitotta a kreatív főzés új világát.

It also helped me become much less of a jerk.

Ez segített abban is, hogy kevésbé legyek kibírhatatlan.

There are so many reasons to eat plant-based,

Számos oka van annak, hogy növényi élelmiszert fogyasszunk.

and any reason that resonates with you

Bármelyik ok, ami rezonál veled,

is the best reason.

a legjobb ok.

I understand it's not always easy.

Megértem, hogy ez nem mindig könnyű.

But eating even one plant-based meal a day

De ha egy nap legalább egyszer növényi ételt eszünk,

makes a huge difference.

óriási különbséget jelent.

I used to be a long time meat eater.

Sokáig voltam húsevő.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Mint “rendes” séf, rengeteg hússal dolgoztam,

and never made that connection

és sosem kapcsoltam össze,

that they're living beings just like us,

hogy ők ugyanolyan élőlények, mint mi,

with feelings, emotions and families.

érzelemekkel, érzésekkel és családokkal.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Most azon dolgozom, hogy felszabadítsam a növények hatalmas erejét úgy,

to create foods that we crave,

hogy kívánatos ételeket készítek,

full of flavors and textures

tele ízekkel, izgalmas a textúrákkal,

that are more nutritious and better for us and the planet.

valamint táplálóbbak és egészségesebbek - nekünk és a bolygónak is.

I believe in compassionate action,

Hiszek az együttérző cselekvésben,

and the way I express that is through cooking

és ezt megpróbálom azzal kifejezni, ahogy főzök,

and developing amazing recipes

és hogy csodálatos recepteket fejlesztek ki,

that inspire and teach people

melyek arra inspirálják és tanítják az embereket,

how to make and eat delicious foods without animals.

hogyan készítsenek és egyenek ízletes ételeket húsmentesen.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Vegán ételeket készítek húsevőknek és vegánoknak egyaránt,

because, like most people,

mert mint a legtöbb ember,

I want to save the animals and the planet,

szeretném megóvni az állatokat és a bolygót,

but there's no way that's going to happen

de ezt nem tudom végbevinni,

if I have to compromise on taste.

ha le kell mondanom a finom ízekről.

Thank you.

Köszönöm a figyelmet.