Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Translator: Huyen Bui Reviewer: An Pham

Hi, I’m Derek Sarno.

Xin chào, tôi là Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Tôi là đầu bếp thuần chay.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Chuyên môn của tôi là đưa các loại nấm và rau củ vào các món chính

by unleashing the mighty flavors of plants.

bằng cách giải phóng hương vị tuyệt diệu của rau củ.

I cofounded a plant-based food company

Tôi thành lập một công ty thực phẩm thuần chay

called Wicked Kitchen,

tên là Căn Bếp Ma Thuật

and I lead plant-based innovation

và tôi sáng tạo món ăn thuần chay

at one of the world's largest grocery retailers.

cho một trong những chuỗi siêu thị lớn nhất thế giới.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Nếu bạn thắc mắc thuần chay và cơ sở thực vật nghĩa là gì,

it's super simple.

nó rất đơn giản.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Thực phẩm thuần chay dùng rau củ hoàn toàn không có thịt động vật

and from their byproducts.

hoặc các phụ phẩm của chúng.

Think no animals harmed nor killed.

Không động vật nào bị hại hoặc bị giết.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Không thịt, không cá, hay các sản phẩm từ sữa hoặc trứng

Just amazing plants.

Chỉ có các loại cây cỏ tuyệt vời.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Thực phẩm chay cũng không chứa thịt hay cá,

but allows dairy and eggs,

nhưng vẫn có sản phẩm sữa hoặc trứng,

the byproducts taken from animals.

hay các sản phẩm phụ từ động vật.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Đây là một vài món thuần chay mà tôi nấu gần đây.

A steak? No way.

Một miếng bít tết ư? Không đâu.

Actually, there are no T-bones about this.

Thực ra chẳng có tí xương nào trong này cả.

It's made of lion's mane mushrooms,

Nó được làm từ nấm bờm sư tử,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

ướp với sốt bơ, và áp chảo bằng chảo gang

one of the most nutritious mushrooms on Earth

một trong những loại nấm bổ dưỡng nhất thế giới

and known to be brain-boosting.

và có khả tăng tăng cường trí não.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Dùng nó trong món bánh mì kẹp kiểu Hi Lạp

with all the fixings?

thêm những thứ này nữa?

This one is made with supersexy,

Món này được chế biến với

delicious brown oyster mushrooms.

với những miếng nấm sò cực kỳ ngon và hấp dẫn

Grilled pepper steak kebabs?

Còn món ớt xiên nướng thì sao?

Great on the barbecue.

Nướng ngoài trời rất hợp.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Chứa đầy hương vị đậm đà làm từ nấm sò vua ngon tuyệt

and delicious king oyster mushrooms.

và dễ chế biến.

Yes, all of these are plant-based,

Vâng, tất cả các món này dựa trên thực vật,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

và chúng đều được nấu với các loại nấm muôn màu muôn vẻ.

Why is this so important?

Tại sao việc này lại quan trọng như vậy?

Meat eating is linked to climate change.

Việc ăn thịt liên quan đến biến đổi khí hậu.

Eating animals and animal agriculture

Ăn thịt động vật và ngành chăn nuôi

is the leading cause of rainforest deforestation.

là nguyên nhân chủ yếu của nạn phá rừng, nhất là rừng mưa nhiệt đới.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Ngành sản xuất thịt là nguồn phát sinh khí nhà kính

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

không phải tự nhiên các bà mẹ và bác sĩ khuyên chúng ta ăn nhiều rau quả.

That's partly why I'm a vegan chef.

Đó là một số lý do khiến tôi muốn trở thành đầu bếp thuần chay.

Một lý do khác có liên quan đến sự mất mát

My other reason has to do with grief

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

và hành trình vượt qua nỗi đau khi vợ tôi đột ngột qua đời.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Sự đau khổ và thương tiếc khiến tôi như nghẹt thở.

I had two choices:

Tôi chỉ có hai lựa chọn:

to go down a road of self-destruction

hoặc là tự huỷ hoại chính mình

or accept what had happened and find a way through it.

hoặc là chấp nhận sự thật đau lòng và tìm cách vượt qua.

The loss of Amanda made me realize

Khi Amanda mất, tôi nhận ra rằng

my whole life to that point was based on ego and attachment.

đến lúc này, cả cuộc đời xây dựng dựa trên cái tôi cá nhân và sự phụ thuộc.

Being the best,

Là đầu bếp giỏi nhất,

cooking anything and everything without a second thought

tôi nấu bất kì thứ gì, tất cả mọi thứ, chẳng hề nghĩ tới

as to the consequences of my actions.

việc làm của mình gây ra hệ quả gì.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Miễn là món ăn của tôi ngon và tôi được trả lương cao,

thì tôi chẳng cần biết đến nguồn gốc của nó

I didn't care where it came from

or if it was animals

việc chúng từng là các con vật

or the implications and consequences that had.

hay chuyện đó có các hệ quả tiềm ẩn gì.

Long story short,

Nói ngắn gọn,

I ended up laying my old self to rest.

tôi quyết định bỏ đi bản sao cũ của chính mình.

Selling off the food business

Tôi bán công ty thực phẩm

and living in a Buddhist monastery for three years,

và sống ba năm trong một tu viện Phật Giáo

where I learned to sit and studied compassion

ở đó tôi học cách ngồi yên để hiểu về lòng trắc ẩn

and how my mind worked.

và học cách để hiểu chính mình.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Điều tôi khám phá ra là tôi đã phớt lờ sự liên kết giữa thực phẩm và trái tim.

Animals suffer just as we do.

Các loài động vật cũng chịu nỗi đau như chúng ta.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Từ lúc đó, tôi coi sứ mệnh của tôi là tìm ra những phương pháp mới

to prepare amazing food

để nấu các món ăn tuyệt vời

that not only benefited people

không những tốt cho con người

but avoided animal suffering as well.

mà còn tránh sự đau đớn cho các con vật.

That time reflecting and learning

Thời gian học hỏi và chiêm nghiệm đó

helped me reorientate my own moral compass

giúp tôi điều chỉnh các giá trị đạo đức

và được tiếp xúc với cả một thế giới mới về nấu nướng một cách sáng tạo.

and opened up a whole new world of creative cooking.

It also helped me become much less of a jerk.

Chuyện này cũng làm tôi bớt dở hơi đi.

There are so many reasons to eat plant-based,

Có rất nhiều lý do để ăn thực phẩm thuần chay,

and any reason that resonates with you

và bất kỳ lý do nào kết nối được với bạn

is the best reason.

thì đó là lý do chính đáng nhất.

I understand it's not always easy.

Tôi hiểu là việc này không phải lúc nào cũng dễ dàng.

But eating even one plant-based meal a day

Nhưng thậm chí chỉ một bữa ăn thuần chay mỗi ngày

makes a huge difference.

cũng đã tạo nên sự thay đổi đáng kể.

I used to be a long time meat eater.

Tôi đã từng ăn thịt khá lâu năm.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Khi còn là đầu bếp “như mọi người” tôi thường nấu rất nhiều thịt

and never made that connection

mà chằng bao giờ nghĩ tới một sự thật

that they're living beings just like us,

là chúng cũng là vật thể sống, giống như chúng ta

with feelings, emotions and families.

có cảm giác, cảm xúc, và gia đình.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Giờ đây tôi có sứ mệnh giải phóng sức mạnh kỳ diệu của cây cỏ,

để tạo ra các món ăn mà chúng ta thèm muốn,

to create foods that we crave,

full of flavors and textures

với đầy đủ mùi vị và cấu trúc

that are more nutritious and better for us and the planet.

mà lại bổ dưỡng và tốt hơn cho cả chúng ta và trái đất.

I believe in compassionate action,

Tôi tin vào hành động chân thành,

and the way I express that is through cooking

và tôi thể hiện điều đó qua việc nấu ăn

and developing amazing recipes

và phát triển những công thức nấu ăn tuyệt diệu

that inspire and teach people

để tạo cảm hứng và dạy mọi người

how to make and eat delicious foods without animals.

cách nấu các món ăn ngon mà không cần động vật.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Món ăn thuần chay cho cả người ăn mặn và người ăn chay,

because, like most people,

bởi vì, giống như phần lớn mọi người,

I want to save the animals and the planet,

tôi muốn bảo vệ các loài vật và hành tinh của chúng ta,

but there's no way that's going to happen

nhưng không đời nào tôi làm điều đó

if I have to compromise on taste.

mà phải hy sinh các món ăn ngon.

Thank you.

Cảm ơn các bạn.