Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Tradutor: Maurício Kakuei Tanaka Revisor: Jorge Santos

Hi, I’m Derek Sarno.

Olá, sou Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Sou chef vegano.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Eu me especializei em trazer cogumelos e vegetais para o prato central,

by unleashing the mighty flavors of plants.

liberando o poderoso sabor dos vegetais.

I cofounded a plant-based food company

Cofundei a empresa alimentícia à base de vegetais Wicked Kitchen

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

e lidero a inovação à base de vegetais

at one of the world's largest grocery retailers.

em um dos maiores varejistas de supermercados do mundo.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Se quiserem saber o que é “à base de vegetais” e “vegano”,

é supersimples.

it's super simple.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Alimentos veganos e à base de vegetais são totalmente livres de animais

and from their byproducts.

e de seus subprodutos.

Think no animals harmed nor killed.

Considerem nenhum animal ferido ou morto.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Nenhuma carne, nenhum peixe,

nenhum leite nem ovos

são usados de forma alguma.

Just amazing plants.

Apenas vegetais incríveis.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

O vegetarianismo também não inclui animais nem peixes,

mas permite laticínios e ovos,

but allows dairy and eggs,

the byproducts taken from animals.

subprodutos extraídos de animais.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Eis algumas coisas veganas que preparei recentemente.

Um bife? De jeito nenhum.

A steak? No way.

Actually, there are no T-bones about this.

Na verdade, não há bistecas neste prato.

It's made of lion's mane mushrooms,

Ele é feito de cogumelos juba de leão,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

molho de manteiga para churrasco,

chamuscado a ferro fundido,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

um dos cogumelos mais nutritivos da Terra

and known to be brain-boosting.

e conhecido por estimular o cérebro.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Sanduíches de carne souvlaki de inspiração grega

with all the fixings?

com todos os acompanhamentos?

This one is made with supersexy,

Este é feito com cogumelos ostra marrons superatraentes e deliciosos.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

Espetos de carne grelhada com pimenta?

Great on the barbecue.

Ótimo no churrasco.

Repleto de sabores fortes

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

e feito com os cogumelos ostra rei superversáteis e deliciosos.

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

Sim, todos eles são à base de vegetais,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

e todos eles são feitos com uma variedade de cogumelos.

Why is this so important?

Por que isso é tão importante?

Meat eating is linked to climate change.

O consumo de carne está ligado a mudanças climáticas.

Eating animals and animal agriculture

O consumo de animais e agricultura animal

is the leading cause of rainforest deforestation.

é a causa principal do desmatamento das florestas tropicais.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

A produção de carne

é uma fonte significativa de emissões de gases de efeito estufa,

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

e há uma razão pela qual mães e médicos nos dizem para comer mais vegetais.

That's partly why I'm a vegan chef.

É, em parte, por isso que sou chef vegano.

Minha outra razão tem a ver com a dor

My other reason has to do with grief

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

e o fato de lidar com a morte inesperada de minha companheira.

The suffering and grief I felt was suffocating.

O sofrimento e a dor que eu sentia me sufocavam.

I had two choices:

Eu tinha duas opções:

to go down a road of self-destruction

seguir um caminho de autodestruição

or accept what had happened and find a way through it.

ou aceitar o que havia acontecido e encontrar uma saída.

The loss of Amanda made me realize

A perda de Amanda me fez perceber

my whole life to that point was based on ego and attachment.

que toda a minha vida até aquele momento foi baseada no ego e no apego.

Being the best,

Sendo o melhor,

cooking anything and everything without a second thought

cozinhando tudo e qualquer coisa sem pensar duas vezes

as to the consequences of my actions.

nas consequências de minhas ações.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Contanto que a comida fosse saborosa e me pagassem bem,

I didn't care where it came from

não me importava sua origem

or if it was animals

ou se eram animais

nem as implicações e consequências disso.

or the implications and consequences that had.

Para encurtar a história,

Long story short,

I ended up laying my old self to rest.

acabei colocando meu antigo eu para descansar.

Selling off the food business

Vendi a empresa alimentícia

and living in a Buddhist monastery for three years,

e fui morar por três anos num mosteiro budista,

where I learned to sit and studied compassion

onde aprendi a sentar e estudar a compaixão

and how my mind worked.

e como minha mente funcionava.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Descobri uma conexão entre alimento e coração que eu havia ignorado.

Animals suffer just as we do.

Os animais sofrem assim como nós.

From then on, it became my mission to find alternative ways

A partir daí, tornou-se minha missão encontrar modos alternativos

to prepare amazing food

de preparar alimentos incríveis

that not only benefited people

que não só beneficiassem as pessoas,

but avoided animal suffering as well.

mas também evitassem o sofrimento dos animais.

Esse tempo de reflexão e aprendizado me ajudou a reorientar minha bússola moral

That time reflecting and learning

helped me reorientate my own moral compass

e abriu um mundo novo de culinária criativa.

and opened up a whole new world of creative cooking.

It also helped me become much less of a jerk.

Também me ajudou a me tornar muito menos idiota.

There are so many reasons to eat plant-based,

Há muitas razões para se alimentar à base de vegetais,

and any reason that resonates with you

e qualquer razão com a qual você se identifique

is the best reason.

é a melhor razão.

I understand it's not always easy.

Entendo que nem sempre é fácil.

But eating even one plant-based meal a day

Mas comer até uma refeição por dia à base de vegetais

makes a huge difference.

faz uma enorme diferença.

I used to be a long time meat eater.

Comi carne por muito tempo como chef “regular”.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Eu cozinhava muita carne

e nunca havia feito essa conexão

and never made that connection

de que eles são seres vivos como nós,

that they're living beings just like us,

with feelings, emotions and families.

com sentimentos, emoções e famílias.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Estou agora em uma missão para liberar a força poderosa dos vegetais,

to create foods that we crave,

para criar alimentos que desejamos,

full of flavors and textures

repletos de sabores e texturas

that are more nutritious and better for us and the planet.

que sejam mais nutritivos e melhores para nós e para o planeta.

I believe in compassionate action,

Acredito na ação compassiva,

and the way I express that is through cooking

e eu a expresso cozinhando

and developing amazing recipes

e desenvolvendo receitas incríveis

that inspire and teach people

que inspiram e ensinam as pessoas

how to make and eat delicious foods without animals.

a preparar e a consumir alimentos deliciosos livre de animais.

Comida vegana para carnívoros e veganos, da mesma forma,

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

because, like most people,

porque, como a maioria das pessoas,

I want to save the animals and the planet,

quero salvar os animais e o planeta,

but there's no way that's going to happen

mas isso não vai acontecer

if I have to compromise on taste.

se eu tiver que comprometer o sabor.

Thank you.

Obrigado.