Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Traductor: Angie Bermeo Revisor: Penny Martínez

Hi, I’m Derek Sarno.

Hola, me llamo Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Y soy un chef vegano,

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

especializado en crear platos enfocados en los hongos y las verduras

by unleashing the mighty flavors of plants.

desatando el poderoso sabor de las plantas.

I cofounded a plant-based food company

Cofundé Wicked Kitchen, una empresa de alimentos basada en plantas

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

y lidero la innovación vegana

at one of the world's largest grocery retailers.

en uno de los minoristas de comestibles más grandes del mundo.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Por si no sabes qué significa basado en plantas y vegano,

it's super simple.

es muy sencillo.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

La comida vegana y vegetariana está totalmente libre

de productos animales y de sus derivados.

and from their byproducts.

Think no animals harmed nor killed.

No se daña ni sacrifica a ningún animal.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

No lleva carne, ni pescado, leche o huevos.

Just amazing plants.

Solo plantas asombrosas.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

El vegetarianismo no utiliza animales o pescado.

but allows dairy and eggs,

pero permite usar lácteos y huevos,

the byproducts taken from animals.

que son subproductos derivados de los animales.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Aquí hay un par de platos veganos que hice hace poco.

A steak? No way.

¿Un filete? En absoluto.

Actually, there are no T-bones about this.

En realidad, esto no tiene huesos.

It's made of lion's mane mushrooms,

Está hecho con hongos melena de león

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

la salsa de mantequilla barbacoa, chamuscada a hierro fundido,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

uno de los hongos más nutritivos de la Tierra,

and known to be brain-boosting.

conocido por estimular el cerebro.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

¿Sandwiches de carne souvlaki de inspiración griega

with all the fixings?

con todas las guarniciones?

This one is made with supersexy,

Pues está hecho con los supersexis y deliciosos hongos ostra marrón.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

¿Brochetas de filete a la pimienta?

Great on the barbecue.

Geniales para una barbacoa.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Repleto de sabores picantes y elaborado con los súper versátiles

and delicious king oyster mushrooms.

y deliciosos hongos ostra rey.

Yes, all of these are plant-based,

Sí, todo esto está hecho a base de plantas,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

y todos ellos con una variedad de hongos.

Why is this so important?

¿Por qué esto es tan importante?

Meat eating is linked to climate change.

El consumo de carne se asocia al cambio climático.

Eating animals and animal agriculture

Criar y comer animales

is the leading cause of rainforest deforestation.

es la principal causa de deforestación de la selva tropical.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

La producción de carne causa las emisiones de gases de efecto invernadero,

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

y es por lo que doctores y madres nos animan a comer más vegetales.

That's partly why I'm a vegan chef.

Por ello en parte soy un chef vegano.

My other reason has to do with grief

La otra razón tiene que ver con el dolor

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

y con superar la inesperada muerte de mi pareja.

The suffering and grief I felt was suffocating.

El sufrimiento y el dolor que sentí eran agobiantes.

I had two choices:

Y tenía dos opciones:

to go down a road of self-destruction

o tomar el camino de la autodestrucción o aceptar lo que pasó y buscar una salida.

or accept what had happened and find a way through it.

The loss of Amanda made me realize

La pérdida de Amanda me hizo darme cuenta

my whole life to that point was based on ego and attachment.

de que toda mi vida hasta entonces estaba basada en el ego y el apego.

Being the best,

Ser el mejor,

cooking anything and everything without a second thought

cocinar cualquier cosa y de todo sin pararme a pensar

as to the consequences of my actions.

en las consecuencias de mis actos.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Mientras la comida supiera bien y me pagaran bien por ella,

I didn't care where it came from

no me importaba su origen o si eran animales

or if it was animals

o las implicaciones y consecuencias que tenía.

or the implications and consequences that had.

Long story short,

Resumiendo:

I ended up laying my old self to rest.

terminé enterrando a mi antiguo yo, vendiendo mi negocio de comida

Selling off the food business

and living in a Buddhist monastery for three years,

y viviendo en un monasterio budista durante tres años,

where I learned to sit and studied compassion

donde aprendí a detenerme, a estudiar compasión

and how my mind worked.

y a ver cómo funcionaba mi mente.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Y descubrí la conexión entre la comida y el corazón, que antes había ignorado.

Animals suffer just as we do.

Los animales sufren como nosotros.

From then on, it became my mission to find alternative ways

A partir de entonces, mi misión fue encontrar formas alternativas

to prepare amazing food

de preparar alimentos increíbles, que no solo beneficien a la gente,

that not only benefited people

but avoided animal suffering as well.

sino que también eviten el sufrimiento animal.

That time reflecting and learning

Ese tiempo de reflexión y aprendizaje me ayudó a reorientar mi moralidad,

helped me reorientate my own moral compass

and opened up a whole new world of creative cooking.

y abrió un mundo totalmente nuevo de cocina creativa.

It also helped me become much less of a jerk.

Y también me ayudó a ser mucho menos idiota.

There are so many reasons to eat plant-based,

Hay muchas razones para comer comida vegana,

and any reason that resonates with you

y cualquier razón que resuene contigo es la mejor razón.

is the best reason.

I understand it's not always easy.

Entiendo que no siempre es fácil.

But eating even one plant-based meal a day

Pero comer tan solo una comida vegana al día

makes a huge difference.

ya marca una gran diferencia.

I used to be a long time meat eater.

Yo comía carne desde hacía mucho tiempo.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Como un chef habitual, solía cocinar mucha carne

and never made that connection

y nunca hice esa conexión

that they're living beings just like us,

de que son seres vivos como nosotros, con sentimientos, emociones y familias.

with feelings, emotions and families.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Pero ahora tengo la misión de liberar el grandioso poder de las plantas

to create foods that we crave,

para crear alimentos que anhelamos, llenos de sabores y texturas

full of flavors and textures

that are more nutritious and better for us and the planet.

y que sean más nutritivos y mejores para nosotros y para el planeta.

I believe in compassionate action,

Creo en la acción compasiva, y lo expreso en la manera en que cocino,

and the way I express that is through cooking

and developing amazing recipes

creando recetas asombrosas que inspiren y enseñen a la gente

that inspire and teach people

how to make and eat delicious foods without animals.

a hacer y comer comida deliciosa sin ingredientes animales.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Comida vegana para carnívoros y veganos por igual,

because, like most people,

porque, como la mayoría de la gente, quiero salvar a los animales y el planeta,

I want to save the animals and the planet,

but there's no way that's going to happen

pero eso no sucederá si tengo que hacer a un lado el gusto.

if I have to compromise on taste.

Thank you.

Gracias.