Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Překladatel: Martina Strawbridge Klapkova Korektor: Vladimír Harašta

Hi, I’m Derek Sarno.

Jmenuji se Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Jsem veganský kuchař.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Zaměřuji se na to, aby houby a zelenina na talíři vynikly tím,

by unleashing the mighty flavors of plants.

že osvobodím jejich ohromné chuťové kvality.

I cofounded a plant-based food company

Máme firmu na jídla rostlinného původu

called Wicked Kitchen,

s názvem Wicked Kitchen a já zavádím veganské inovace

and I lead plant-based innovation

at one of the world's largest grocery retailers.

u jednoho z největších světových prodejců potravin.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Jestli se ptáte, co je „rostlinný původ” a „vegan”,

it's super simple.

je to velmi jednoduché.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Pokrmy veganské a rostlinného původu neobsahují nic živočišného,

and from their byproducts.

ani vedlejší produkty.

Think no animals harmed nor killed.

Žádné zvíře jsme nezabili, ani mu neublížili.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Nepoužívá se žádné maso, ryby, mléčné výrobky ani vajíčka.

Just amazing plants.

Jenom úžasné rostliny.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Vegetariánství také nepovoluje maso a ryby,

but allows dairy and eggs,

ale mléčné výrobky a vajíčka ano,

the byproducts taken from animals.

což jsou vedlejší produkty živočišné výroby.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Tady je pár veganských pokrmů z poslední doby.

A steak? No way.

Steak? Ani náhodou.

Actually, there are no T-bones about this.

Tenhle je zcela bez kostí.

It's made of lion's mane mushrooms,

Je z korálovce ježatého,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

v máslové barbecue omáčce, zprudka opečený na litinové pánvi,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

jedna z nejvýživnějších hub na Zemi,

and known to be brain-boosting.

která rovněž povzbuzuje funkce mozku.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Zapékaný „řecký sendvič“ se steakovými souvlaki

with all the fixings?

a se všemi přílohami?

This one is made with supersexy,

Tento je vyroben ze super sexy,

delicious brown oyster mushrooms.

lahodné, hnědé hlívy ústřičné.

Grilled pepper steak kebabs?

Grilované steakové maso na jehle?

Great on the barbecue.

Skvělé na grilování.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Plné výrazných chutí a vyrobené ze super všestranné

and delicious king oyster mushrooms.

a lahodné „královské“ hlívy máčkové.

Yes, all of these are plant-based,

Ano, všechna tato jídla jsou rostlinného původu

and all of these are done with a variety of mushrooms.

a všechna jsou připravena z různých hub.

Why is this so important?

Proč je to tak důležité?

Meat eating is linked to climate change.

Konzumace masa souvisí s klimatickou změnou.

Eating animals and animal agriculture

Konzumace masa a chov zvířat

is the leading cause of rainforest deforestation.

jsou hlavními důvody odlesňování deštných pralesů.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Živočišná výroba je spojena se značnými emisemi skleníkových plynů,

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

a proto nám naše mámy a doktoři radí jíst více zeleniny.

That's partly why I'm a vegan chef.

Částečně i z toho důvodu jsem veganský kuchař.

My other reason has to do with grief

Tím druhým důvodem je zármutek

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

a vyrovnávání se s nečekanou smrtí mojí partnerky.

The suffering and grief I felt was suffocating.

To trápení a žal mě dusily.

I had two choices:

Měl jsem dvě možnosti:

to go down a road of self-destruction

jít cestou sebedestrukce

or accept what had happened and find a way through it.

nebo to přijmout a najít cestu ven.

The loss of Amanda made me realize

Se smrtí Amandy jsem si uvědomil,

my whole life to that point was based on ego and attachment.

že můj život byl do té doby založen na egu a oddanosti řemeslu.

Being the best,

Být nejlepším, uvařit cokoliv bez ohledu na to,

cooking anything and everything without a second thought

jaké to může mít následky.

as to the consequences of my actions.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Hlavně, že jídlo bylo výborné a dostal jsem slušnou výplatu,

I didn't care where it came from

nestaral jsem se o jeho původ, jestli to byl živočich,

or if it was animals

jaké to mělo následky či dopady.

or the implications and consequences that had.

Long story short,

Stručně řečeno,

I ended up laying my old self to rest.

nakonec jsem dal svému starému „já” sbohem.

Selling off the food business

Prodal jsem svoji firmu

and living in a Buddhist monastery for three years,

a prožil tři roky v budhistickém klášteře,

where I learned to sit and studied compassion

kde jsem poznal klid a učil se o soucitu

and how my mind worked.

a jak funguje moje vědomí.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Objevil jsem spojení mezi jídlem a srdcem, které jsem předtím ignoroval.

Animals suffer just as we do.

Živočichové trpí stejně jako my.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Od té doby se mým posláním stalo hledání jiných způsobů,

to prepare amazing food

jak připravit chutné pokrmy,

that not only benefited people

které nejenže budou přínosem pro lidi,

but avoided animal suffering as well.

ale obejdou se bez utrpení zvířat.

That time reflecting and learning

Toto období rozjímání a učení se

helped me reorientate my own moral compass

mi pomohlo přeorientovat můj morální kompas

and opened up a whole new world of creative cooking.

a otevřít se úplně novému světu tvůrčího vaření.

It also helped me become much less of a jerk.

Díky tomu už se také tolik nechovám jako hlupák.

There are so many reasons to eat plant-based,

Existuje spousta důvodů k rostlinnému stravování

and any reason that resonates with you

a ten váš, ať je jakýkoliv,

is the best reason.

je ten nejlepší důvod.

I understand it's not always easy.

Chápu, není to vždy jednoduché.

But eating even one plant-based meal a day

Ale i jedno jídlo rostlinného původu denně

makes a huge difference.

je lepší než nic.

I used to be a long time meat eater.

Dlouhý čas jsem jídával maso.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Coby „normální” kuchař jsem tehdy vařil hodně masa

and never made that connection

a nikdy mi nedošlo,

that they're living beings just like us,

že je z živých bytostí jako jsme my,

with feelings, emotions and families.

s pocity, emocemi a s rodinami.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Mým posláním je osvobodit mocnou sílu rostlin,

to create foods that we crave,

vařit jídla, na která se sbíhají sliny,

full of flavors and textures

plná chuti, textury,

that are more nutritious and better for us and the planet.

která nám dodají více živin a jsou lepší pro nás i planetu.

I believe in compassionate action,

Věřím v soucitné jednání,

and the way I express that is through cooking

které vyjadřuji vařením

and developing amazing recipes

a vymýšlením úžasných receptů,

that inspire and teach people

jenž budou inspirovat a učit lidi,

how to make and eat delicious foods without animals.

jak připravit a jíst lahodné pokrmy bez masa.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Veganské jídlo pro masožravce i vegany,

because, like most people,

protože, jako většina lidí, chci ochránit zvířata a naši planetu.

I want to save the animals and the planet,

but there's no way that's going to happen

To se ale nikdy nestane,

if I have to compromise on taste.

pokud to bude na úkor chuti.

Thank you.

Děkuji.