Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

翻訳: Moe Shoji 校正: Akiko Kawagoe

Hi, I’m Derek Sarno.

こんにちは デレク・サーノです

I'm a vegan chef.

ヴィーガン・シェフです

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

私はキノコ類や野菜を 料理の主役にして

by unleashing the mighty flavors of plants.

植物の力強い味わいを 解き放つのが専門です

I cofounded a plant-based food company

ウィキッド・キッチンという 植物由来の食品会社を共同で設立し

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

世界最大の食料品店のひとつで

at one of the world's largest grocery retailers.

植物由来の食品を推進しています

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

「植物由来」や「ヴィーガン」が 聞き慣れないなら

とってもシンプルです

it's super simple.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

ヴィーガンや植物由来の食品は 動物や動物由来の副産物を

and from their byproducts.

まったく含まない食品のことです

Think no animals harmed nor killed.

動物の命を奪うことなく 傷つけもせず

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

肉や魚 乳製品や卵を まったく使いません

Just amazing plants.

植物だけしか使いません

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

ベジタリアンの食品も 肉や魚は含まれませんが

but allows dairy and eggs,

乳製品や卵などの

the byproducts taken from animals.

動物由来の副産物は使います

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

最近作ったヴィーガン料理を お見せしましょう

A steak? No way.

ステーキ？ まさかね

Actually, there are no T-bones about this.

これはＴボーンステーキじゃないんです

It's made of lion's mane mushrooms,

ヤマブシタケでできています

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

バーベキュー・バターソースで 鉄板焼きにしました

one of the most nutritious mushrooms on Earth

地球上で最も栄養価の高い キノコのひとつで

and known to be brain-boosting.

脳に大変良いとされています

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

ギリシャ風のスヴラキ・ステーキ サンドイッチと

with all the fixings?

付け合わせはいかが？

This one is made with supersexy,

これは とっても最高で

delicious brown oyster mushrooms.

美味しいヒラタケで作りました

Grilled pepper steak kebabs?

ピーマン・ステーキのケバブは？

Great on the barbecue.

バーベキューにぴったりです

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

刺激的な味付けのこちらは

万能な食材である 美味しいエリンギで作りました

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

そう これらは全部植物由来で

and all of these are done with a variety of mushrooms.

様々なキノコ類で できているんです

Why is this so important?

これがどうして重要かって？

Meat eating is linked to climate change.

肉食は気候変動と関連しています

Eating animals and animal agriculture

肉食や畜産業は

is the leading cause of rainforest deforestation.

熱帯雨林破壊の 主要因なのです

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

食肉の生産は温室効果ガスの 大きな排出源であり

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

母親や医師が野菜を食べろと言うのも もっともなんです

That's partly why I'm a vegan chef.

それもあって 私はヴィーガン・シェフになりました

My other reason has to do with grief

もうひとつの理由は 深い悲しみと

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

パートナーの思いがけない死を 乗り越えた経験です

The suffering and grief I felt was suffocating.

私は悲嘆に押しつぶされそうでした

I had two choices:

選択肢は２つ

to go down a road of self-destruction

自滅の道を突き進むか

or accept what had happened and find a way through it.

起きた事実を受け止め 乗り越えるかでした

The loss of Amanda made me realize

アマンダを失ったことで

my whole life to that point was based on ego and attachment.

それまでの自分の人生が エゴと執着の塊だったと気づきました

Being the best,

最高のシェフを目指し

cooking anything and everything without a second thought

行動に伴う結果を考えもせずに

何でもかんでも調理していました

as to the consequences of my actions.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

料理が美味しくて 高い給料がもらえればよいと考え

I didn't care where it came from

材料がどこから来たかや

or if it was animals

動物由来であるかや

or the implications and consequences that had.

その意味や もたらす結果は 考えもしませんでした

Long story short,

端的に言えば

I ended up laying my old self to rest.

昔の自分と決別したのです

Selling off the food business

飲食事業を売却し

and living in a Buddhist monastery for three years,

３年間 仏教寺院で暮らしました

where I learned to sit and studied compassion

じっと座ることや 思いやりの心を学び

and how my mind worked.

自分の心を深く見つめました

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

そこで それまで無視していた 食と心の結びつきに気づいたのです

Animals suffer just as we do.

動物もまた 私たちのように 苦しむのです

From then on, it became my mission to find alternative ways

その時から 美味しい料理を作る 代替の手法を探し求めることが

to prepare amazing food

私のミッションになりました

that not only benefited people

人々を喜ばせるだけでなく

but avoided animal suffering as well.

動物の苦しみを伴わない料理です

That time reflecting and learning

内省し 学んだ時間のおかげで

helped me reorientate my own moral compass

私の倫理観は正しい方向へと導かれ

and opened up a whole new world of creative cooking.

創造性あふれる 新たな料理の世界が開けたのです

It also helped me become much less of a jerk.

前より少しまともな人間に なれたとも思います

There are so many reasons to eat plant-based,

植物由来の食品を食べる理由は とてもたくさんあり

and any reason that resonates with you

あなたの心に響くものがあれば

is the best reason.

それが一番良い理由です

I understand it's not always easy.

いつも難なくできるとは 限らないでしょう

But eating even one plant-based meal a day

でも一日一食を 植物由来にするだけでも

makes a huge difference.

大きな違いが生まれます

I used to be a long time meat eater.

私は長いこと 肉を好んで食べていました

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

「ふつうの」シェフだった私は 肉をたくさん調理し

and never made that connection

動物も私たちと同じ 生き物であることを

that they're living beings just like us,

考えることはありませんでした

with feelings, emotions and families.

動物にも感覚や感情があり 家族がいるのです

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

私のミッションは 植物に秘められた力を解き放ち

to create foods that we crave,

思わず食べたくなるような

full of flavors and textures

味覚と口当たりに満ちていて

that are more nutritious and better for us and the planet.

栄養満点で人間にも地球にも やさしい料理を生み出すことです

I believe in compassionate action,

私は思いやりのある行動を 信じています

and the way I express that is through cooking

私はこれを料理を通じて表現し

and developing amazing recipes

素晴らしいレシピを開発して

that inspire and teach people

動物由来の食品を使わない

how to make and eat delicious foods without animals.

美味しい料理の作り方や 食べ方を広めていきます

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

ヴィーガンも肉を食べる人も 誰でも楽しめるヴィーガン料理です

because, like most people,

なぜなら 多くの人と同様に

I want to save the animals and the planet,

私も動物と地球を救いたいと 思っていますが

but there's no way that's going to happen

味に妥協する必要があるとすれば

if I have to compromise on taste.

その目標は叶わないからです

Thank you.

ありがとうございました