Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Переводчик: Elza Krbashyan Редактор: Olga Mansurova

Hi, I’m Derek Sarno.

Привет, я Дерек Сарно,

I'm a vegan chef.

веганский шеф-повар.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Я специализируюсь на подаче грибов и овощей на центральную тарелку,

by unleashing the mighty flavors of plants.

раскрывая всю силу вкуса растений.

I cofounded a plant-based food company

Я — соучредитель фирмы растительной пищи Wicked Kitchen

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

и директор веганской инновации

at one of the world's largest grocery retailers.

в одном из крупнейших в мире продуктовых ритейлеров.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Если вы спросите, что значит растительный и веганский,

это очень просто.

it's super simple.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Такая пища не содержит продуктов животного происхождения

and from their byproducts.

и их субпродуктов.

Think no animals harmed nor killed.

То есть животные не страдают и не умирают.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Не используются ни мясо, ни рыба, ни молоко или яйца.

Just amazing plants.

Только удивительные растения.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Вегетарианство тоже исключает мясо и рыбу,

но допускаются молоко и яйца,

but allows dairy and eggs,

the byproducts taken from animals.

животные субпродукты.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Вот пара веганских блюд, которые я недавно приготовил:

Стейк? Совсем нет.

A steak? No way.

На самом деле это не стейк «Тибон».

Actually, there are no T-bones about this.

It's made of lion's mane mushrooms,

Он приготовлен из гриба ежовик,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

голландского соуса барбекю, обжарен на чугуне,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

это один из питательнейших грибов на Земле

and known to be brain-boosting.

и считается полезным для мозга.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Сувлаки-стейк сэндвичи на гриле в греческом стиле

with all the fixings?

со всеми ингридиентами?

This one is made with supersexy,

Они сделаны из восхитительной,

delicious brown oyster mushrooms.

вкуснейшей вёшенки обыкновенной.

Grilled pepper steak kebabs?

Стейк-кебаб с перцем на гриле?

Great on the barbecue.

Идеален для гриля-барбекю.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Обладает ярким вкусом и приготовлен из универсального

and delicious king oyster mushrooms.

и вкусного королевского устричного гриба.

Yes, all of these are plant-based,

Да, всё это — растительная пища,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

приготовленная из различных грибов.

Why is this so important?

Почему это так важно?

Meat eating is linked to climate change.

Потребление мяса связано с изменением климата.

Eating animals and animal agriculture

Потребление мяса и животноводство

is the leading cause of rainforest deforestation.

являются главными причинами сокращения дождевых лесов.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Мясное производство создаёт много парниковых выбросов,

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

поэтому мамы и доктора советуют нам есть больше овощей.

That's partly why I'm a vegan chef.

Отчасти поэтому я стал веганским шеф-поваром.

Другая моя причина связана

My other reason has to do with grief

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

с неожиданной смертью супруги.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Пережитые муки и горе были тягостными.

I had two choices:

У меня было два выбора:

to go down a road of self-destruction

пойти по пути саморазрушения

or accept what had happened and find a way through it.

или принять случившееся и найти способ справиться с этим.

The loss of Amanda made me realize

Потеря Аманды помогла мне понять,

my whole life to that point was based on ego and attachment.

что вся моя жизнь держалась на самолюбии и привязанности.

Being the best,

Быть лучшим,

cooking anything and everything without a second thought

готовить всё что угодно, не думая

о последствиях своих действий.

as to the consequences of my actions.

Пока еда была вкусной и мне хорошо платили за это,

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

я не заботился, откуда она,

I didn't care where it came from

or if it was animals

была ли она из мяса,

ни о последствиях этого.

or the implications and consequences that had.

Короче говоря,

Long story short,

I ended up laying my old self to rest.

в итоге я избавился от своего старого «я».

Selling off the food business

Я продал пищевой бизнес

and living in a Buddhist monastery for three years,

и три года жил в буддийском монастыре,

where I learned to sit and studied compassion

где научился терпению, состраданию,

and how my mind worked.

и изучал как работает мой мозг.

Я понял, что игнорировал связь еды с чувствами.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Animals suffer just as we do.

Животные страдают так же, как и мы.

From then on, it became my mission to find alternative ways

С тех пор моей целью стал поиск других способов

to prepare amazing food

приготовления потрясающей пищи,

that not only benefited people

которая не только полезна людям,

but avoided animal suffering as well.

но и безопасна для животных.

Размышления и учёба в то время

That time reflecting and learning

helped me reorientate my own moral compass

помогли мне пересмотреть собственные моральные принципы

and opened up a whole new world of creative cooking.

и открыли новый мир творческой кулинарии.

It also helped me become much less of a jerk.

Это также помогло мне поумнеть.

There are so many reasons to eat plant-based,

Есть множество причин потреблять растительную пищу,

and any reason that resonates with you

и любая находящая у вас отклик причина

is the best reason.

является лучшей.

I understand it's not always easy.

Я знаю, что это бывает нелегко.

But eating even one plant-based meal a day

Но даже одно веганское блюдо в день

makes a huge difference.

меняет очень многое.

I used to be a long time meat eater.

Я долго был мясоедом.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Как «обычный» повар, я готовил много мяса,

and never made that connection

и никогда не отдавал себе отчёт в том,

that they're living beings just like us,

что они живые существа, как и мы,

with feelings, emotions and families.

с чувствами, эмоциями и семьями.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Теперь моим делом стало раскрывать мощную силу растений,

to create foods that we crave,

создавать пищу, которую мы жаждем,

full of flavors and textures

полную вкусов и текстур,

that are more nutritious and better for us and the planet.

которая питательнее и лучше для нас и планеты.

I believe in compassionate action,

Я верю в действие сострадания

and the way I express that is through cooking

и выражаю это через готовку

and developing amazing recipes

и разработку прекрасных рецептов,

that inspire and teach people

которые вдохновляют и учат людей

how to make and eat delicious foods without animals.

как готовить и есть вкусную пищу без животных.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Пищу и для мясоедов, и для веганов,

because, like most people,

потому что как большинство людей,

I want to save the animals and the planet,

я хочу спасать животных и планету,

but there's no way that's going to happen

но этого не случится,

if I have to compromise on taste.

если мне придётся пожертвовать вкусом.

Thank you.

Спасибо.