Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Çeviri: Yasemin Yargici Gözden geçirme: Gözde Alpçetin

Hi, I’m Derek Sarno.

Merhaba, ben Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Ben bir vegan şefim.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Bitkilerin güçlü lezzetlerini ortaya çıkararak

mantarları ve sebzeleri yemeğin odağına getirme konusunda uzmanım.

by unleashing the mighty flavors of plants.

I cofounded a plant-based food company

“Wicked Kitchen” adında bitki bazlı bir gıda firmasını ortağımla kurdum.

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

Dünyanın en büyük gıda perakendecilerin birinde

at one of the world's largest grocery retailers.

bitki bazlı inovasyonlara önderlik ediyorum.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Bitki bazlı ve veganın ne olduğunu merak ediyorsanız

it's super simple.

cevap çok basit.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Vegan ve bitki bazlı yiyecekler

hayvansal ürünlerden tamamen yoksundur.

and from their byproducts.

Think no animals harmed nor killed.

Yani hayvanlar ne zarar görüyorlar ne de öldürülüyorlar.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Et, balık, süt ya da yumurta kesinlikle kullanılmıyor.

Just amazing plants.

Sadece harika bitkiler.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Vejetaryenlik hayvan veya balık içermez

but allows dairy and eggs,

ancak hayvan kaynaklı süt ve yumurta gibi yan ürünleri içerir.

the byproducts taken from animals.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Burada son zamanlarda yaptığım birkaç vegan yiyecek görebilirsiniz.

A steak? No way.

Biftek mi? Tabii ki hayır.

Actually, there are no T-bones about this.

Aslında bunun etle alakası yok.

It's made of lion's mane mushrooms,

Barbekü tereyağı sosu ve aslan yelesi mantarından yapılmış,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

döküm tavada mühürlenmiş.

one of the most nutritious mushrooms on Earth

Bu mantar, dünyadaki en besleyici mantarlardan biri

and known to be brain-boosting.

ve ayrıca zeka geliştirici etkisi ile biliniyor.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Peki ya garnitürlerle

Yunan esintili suvlaki biftek sandviçlerine ne dersiniz?

with all the fixings?

This one is made with supersexy,

Bu ise süper seksi, lezzetli kahverengi istiridye mantardan yapılmış.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

Izgara biberli, biftekli kebap peki?

Great on the barbecue.

Mangalda harika olur.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Güçlü tatlarla dolu

ve çok yönlü, leziz kral istiridye mantarından yapılmış.

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

Evet, bunların hepsi bitki bazlı

and all of these are done with a variety of mushrooms.

ve hepsi farklı tür mantarlardan yapılmış.

Why is this so important?

Peki ya bu neden bu kadar önemli?

Meat eating is linked to climate change.

Et yemek iklim değişikliğiyle bağlantılıdır.

Eating animals and animal agriculture

Hayvan yemek ve hayvancılık

is the leading cause of rainforest deforestation.

yağmur ormanlarının yok edilmesinin başlıca nedenidir.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Et üretimi, önemli bir sera gazı emisyonu kaynağıdır

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

ve annelerin ve doktorların

bize daha fazla sebze yememizi söylemelerinin bir nedeni var.

That's partly why I'm a vegan chef.

Bu, kısmen vegan bir şef olmamın bir nedeni.

My other reason has to do with grief

Diğer neden ise yaşadığım keder

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

ve eşimi beklenmedik zamanda kaybetmekle ilgisi var.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Hissettiğim acı ve keder beni boğuyordu.

İki seçeneğim vardı:

I had two choices:

to go down a road of self-destruction

ya kendi kendime zarar verdiğim bu yolda devam edecektim

or accept what had happened and find a way through it.

ya da yaşananları kabul edip durumu atlatacaktım.

The loss of Amanda made me realize

Amanda’yı kaybettiğimde o ana kadar tüm yaşamım

my whole life to that point was based on ego and attachment.

bencilliğe ve başkasına bağlanmaya dayandığını fark ettim.

Being the best,

En iyisi olarak,

cooking anything and everything without a second thought

davranışlarımın sonuçlarını düşünmeden her şeyi pişiriyordum.

as to the consequences of my actions.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Yemeğin tadı leziz olduğu ve bu şekilde iyi para kazandığım sürece

I didn't care where it came from

içindekilerin nereden geldiği ya da hayvansal olup olmadığı

or if it was animals

or the implications and consequences that had.

ya da bundan kaynaklanan sonuçlar hiç umrumda değildi.

Uzun lafın kısası

Long story short,

I ended up laying my old self to rest.

eski kişiliğimi değiştirdim.

Selling off the food business

Restoranımı sattım

and living in a Buddhist monastery for three years,

ve bir Budist manastırında üç sene yaşadım.

where I learned to sit and studied compassion

Orada oturmayı öğrendim,

şefkati ve zihnimin nasıl çalıştığını öğrendim.

and how my mind worked.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Yemek ve yüreğimizin arasında bir bağlantı olduğunu keşfettim.

Animals suffer just as we do.

Hayvanlar aynı bizim gibi acı çekiyorlar.

From then on, it became my mission to find alternative ways

O andan itibaren amacım, sadece insanlara fayda sağlamayacak

to prepare amazing food

ama aynı zamanda hayvanların acı çekmesini de önleyecek

that not only benefited people

harika lezzetler hazırlamanın alternatif yollarını bulmak oldu.

but avoided animal suffering as well.

That time reflecting and learning

Derin düşündüğüm ve araştırma yaptığım o dönem

helped me reorientate my own moral compass

vicdanımı tekrar bulmamı sağladı

ve yaratıcı yemek yapma konusunda yepyeni bir dünyanın kapılarını açtı.

and opened up a whole new world of creative cooking.

It also helped me become much less of a jerk.

Aynı zamanda daha iyi bir insan olmama da yardım etti.

There are so many reasons to eat plant-based,

Bitki bazlı yemek yemek için birçok iyi neden var

and any reason that resonates with you

ve size mantıklı gelen neden,

is the best reason.

en iyi nedendir.

I understand it's not always easy.

Bunun her zaman kolay olmadığını anlıyorum.

But eating even one plant-based meal a day

Ancak günde sadece bir bitki bazlı öğün yemek bile

makes a huge difference.

çok büyük bir fark yaratır.

I used to be a long time meat eater.

Çok uzun zamandır et yiyen biriydim.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

“Normal” bir şef olarak çok et pişirirdim.

and never made that connection

Onların bize benzer, duygulara ve ailelere sahip

that they're living beings just like us,

with feelings, emotions and families.

yaşayan varlıklar olduklarını hiç farketmedim.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Şimdi bitkilerin gücünü ortaya çıkarma görevindeyim,

to create foods that we crave,

canımızın çekeceği,

lezzet ve kıvama sahip,

full of flavors and textures

that are more nutritious and better for us and the planet.

daha besleyici, bizim ve gezegenimiz için daha iyi yemekler yaratma görevindeyim.

I believe in compassionate action,

Şefkatli davranışlara inanıyorum.

and the way I express that is through cooking

Bunu ifade etmek için insanlara hayvansal katkılar olmadan,

and developing amazing recipes

lezzetli yemekler pişirip yemeye

that inspire and teach people

ilham verip öğretmek için

how to make and eat delicious foods without animals.

harika tarifler geliştirip yemek pişiriyorum.

Hem et yiyenler hem de vegan yaşayanlar için vegan yemekler pişiriyorum

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

because, like most people,

çünkü birçok insan gibi ben de

I want to save the animals and the planet,

hayvanları ve gezegenimizi korumak istiyorum

but there's no way that's going to happen

ama bunu asla tat açısından

if I have to compromise on taste.

taviz vererek yapmayacağım.

Thank you.

Teşekkürler.