Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

المترجم: Bassant El-Ghazaly المدقّق: omar idmassaoud

Hi, I’m Derek Sarno.

مرحبًا، أنا ديريك سارنو.

I'm a vegan chef.

أنا طباخ نباتي.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

أنا أتخصص في وضع الفطر والخضار في الطبق الرئيسي

by unleashing the mighty flavors of plants.

بإطلاق العنان للنكهات القوية للنباتات.

I cofounded a plant-based food company

قمت بتأسيس شركة طعام نباتي.

called Wicked Kitchen,

تدعى ” ويك كيتشن،”

and I lead plant-based innovation

وأقوم بمبادرة ابتكار طعام نباتي

at one of the world's largest grocery retailers.

في واحدة من أكبر مراكز البقالة في العالم.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

في حالة إن كنت تتساءل ما هو الطعام النباتي،

it's super simple.

أنه أمر في غاية السهولة.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

الطعام النباتي خالي تمامًا من الحيوانات

and from their byproducts.

ومن المنتجات الحيوانية.

Think no animals harmed nor killed.

فكر بالأمر، لا تتعرض الحيوانات للأذى أو القتل.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

لا لحوم، أسماك، ولا منتجات ألبان أو بيض تستخدم على الإطلاق.

Just amazing plants.

فقط نباتات مذهلة.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

النباتية لا تسمح بالحيوانات أو الأسماك،

but allows dairy and eggs,

ولكن تسمح بالألبان والبيض،

the byproducts taken from animals.

المنتجات المأخوذة من الحيوانات.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

هنا يوجد بعض من الأمور النباتية التي قمت بها مؤخرًا.

A steak? No way.

شريحة لحم؟ مستحيل.

Actually, there are no T-bones about this.

في الواقع، لايوجد تصادم في الأمر.

It's made of lion's mane mushrooms,

إنها مكونة من فطر عرف الأسد،

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

صلصة زبدة الشواء، ومحمر على الحديد الزهر،

one of the most nutritious mushrooms on Earth

واحد من أكثر أنواع الفطر المغذية على وجه الأرض

and known to be brain-boosting.

ومعروف بأنه معزز للمخ.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

شطائر سوفلاكي شرائح اللحم مضغوطة مستوحاة من اليونان

with all the fixings?

مع كل الإضافات؟

This one is made with supersexy,

إنه مكون من فطر المحار البني الشهي.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

شرائح الفلفل المشوي مع الكباب؟

Great on the barbecue.

رائع مع صوص الباربكيو.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

معبأة بنكهات قوية ومصنوعة من فطر المحار فائقة التنوع والشهية.

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

أجل، كل هذا طعام نباتي،

and all of these are done with a variety of mushrooms.

وكل هذا يُصنع بأنواع مختلفة من الفطر.

Why is this so important?

لماذا هذا الأمر مهم للغاية؟

Meat eating is linked to climate change.

يرتبط أكل اللحوم بالتغيرات المناخية.

Eating animals and animal agriculture

أكل الحيوانات وتربية الحيوانات

is the leading cause of rainforest deforestation.

هو السبب الرئيسي في تآكل الغابات الاستوائية.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

إنتاج اللحوم هو مصدر أساسي في انبعاثات غازات الانبعاث الحراري،

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

ويوجد سبب آخر يخبرنا الأطباء والأمهات به لنأكل المزيد من الخضار.

That's partly why I'm a vegan chef.

هذا جزئيًا لماذا أنا طاهٍ نباتي.

My other reason has to do with grief

سببي الآخر يتعلق بالحزن

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

والتعامل مع الموت المفاجيء وخسارة شريكة حياتي.

The suffering and grief I felt was suffocating.

المعاناة والحزن الذي شعرت به كانت خانقة.

I had two choices:

كان لدي خيارين:

to go down a road of self-destruction

أن أذهب في طريق يدمرني

or accept what had happened and find a way through it.

أو أتقبل ما حدث وأجد طريقة للتخلص منها.

The loss of Amanda made me realize

خسارة أماندا جعلتني أدرك

my whole life to that point was based on ego and attachment.

أن حياتي كلها إلي يومنا هذا كانت تعتمد على الأنا والتعلق.

Being the best,

ﻷكون أفضل،

cooking anything and everything without a second thought

أطبخ أي شيء وكل شيء بدون تردد

as to the consequences of my actions.

لعواقب أفعالي.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

مادام أن طعامي له مذاق رائع وأحصل على أجر جيد،

I didn't care where it came from

لم أهتم من أين جاء

or if it was animals

أو إذا كان حيوانًا

or the implications and consequences that had.

أو الآثار والعواقب التي تحدث.

Long story short,

لاختصار قصة طويلة،

I ended up laying my old self to rest.

انتهي بي الأمر بأن أجعل نفسي القديمة ترتاح.

Selling off the food business

بيع مشروع الطعام

and living in a Buddhist monastery for three years,

والعيش في دير بوذي لمدة ثلاث سنوات،

where I learned to sit and studied compassion

حيث تعلمت أن أجلس، أدرس العطف

and how my mind worked.

وكيف يعمل عقلي.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

الذي اكتشفته هو علاقة الطعام والقلب التي تجاهلتها من قبل.

Animals suffer just as we do.

تعاني الحيوانات مثلنا.

From then on, it became my mission to find alternative ways

منذ ذلك الحين، أصبحت مهمتي أن أجد طرق بديلة

to prepare amazing food

لتحضير طعام رائع

that not only benefited people

والذي لم يفد الناس فقط

but avoided animal suffering as well.

بل منع معاناة الحيوانات أيضًا.

That time reflecting and learning

الوقت الذي قضيته في التفكر والتعلّم

helped me reorientate my own moral compass

ساعدني في إعادة توجيه بوصلتي الأخلاقية

and opened up a whole new world of creative cooking.

وفتح أمامي عالم جديد من الطبخ الإبداعي.

It also helped me become much less of a jerk.

وقد ساعدني أيضًا في أن أصبح أقل حمقًا بكثير.

There are so many reasons to eat plant-based,

يوجد أسباب كثيرة ﻷتناول طعام نباتي،

and any reason that resonates with you

وأي سبب يتردد صداه معك

is the best reason.

هو أفضل سبب.

I understand it's not always easy.

أنا أتفهم أن الأمر ليس دائمًا سهلًا.

But eating even one plant-based meal a day

ولكن تناول حتى وجبة نباتية واحدة في اليوم

makes a huge difference.

يصنع فارقًا كبيرًا.

I used to be a long time meat eater.

لقد اعتدت أن أتناول اللحوم لفترة طويلة.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

بصفتي طاهيًا عاديًا، اعتدت أن أطبخ العديد من اللحوم

and never made that connection

ولم أري هذا الترابط مطلقًا

that they're living beings just like us,

أنهم كائنات حية مثلنا تماما،

with feelings, emotions and families.

بمشاعر، عواطف وعائلات.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

أنا الآن في مهمة لإطلاق العنان للطاقة الهائلة في النباتات،

to create foods that we crave,

لإعداد الطعام الذي نرغب به،

full of flavors and textures

مليء بالنكهات والقوام

that are more nutritious and better for us and the planet.

وهي مغذية أكثر ومفيدة لنا وللمجتمع.

I believe in compassionate action,

أنا أؤمن بالتعاطف،

and the way I express that is through cooking

وبالطريقة التي أعبر بها من خلال الطهي

and developing amazing recipes

وتطوير وصفات رائعة

that inspire and teach people

والتي تلهم وتعلم الناس

how to make and eat delicious foods without animals.

كيفية إعداد وتناول طعام شهي بدون حيوانات.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

طعام نباتي لآكلي اللحوم والنباتيين على حد سواء،

because, like most people,

ﻷنني، مثل معظم الناس،

I want to save the animals and the planet,

أريد أن أنقذ الحيوانات والكوكب،

but there's no way that's going to happen

ولكن لا توجد طريقة يمكن أن يحدث ذلك بها

if I have to compromise on taste.

إذا كان علي أن أجد حلًا وسطًا للنكهة.

Thank you.

شكرًا لكم.