Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Translator: R&R . Reviewer: Masoud Motamedifar

Hi, I’m Derek Sarno.

سلام، من درک سارنو هستم.

I'm a vegan chef.

من سرآشپز خام گیاه‌خواری هستم.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

من متخصص آوردن قارچ‌ها و گیاهان به وعده اصلی

by unleashing the mighty flavors of plants.

با استفاده از رها کردن طعم‌های قوی گیاهان.

I cofounded a plant-based food company

من شرکتی غذایی برپایه گیاهان

called Wicked Kitchen,

به نام آشپزخانه معرکه،

and I lead plant-based innovation

و نوآوری جدیدی بر پایه گیاهان

at one of the world's largest grocery retailers.

در یکی از بزرگترین فروشگاه‌های مواد غذایی را تاسیس کردم.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

در صورتی که نمی‌دانید گیاه‌خواری و اساس گیاهی چیست،

it's super simple.

خیلی ساده است.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

غذا‌های گیاهی و بر پایه گیاه کاملا عاری از حیوانات

and from their byproducts.

و محصولات آن‌ها هستند.

Think no animals harmed nor killed.

فکر کنید که هیچ حیوانی کشته و آسیب نمی‌بیند.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

هیچ گوشت، ماهی، لبنیات یا تخم مرغی استفاده نمی‌شود.

Just amazing plants.

فقط گیاهان بی‌نظیر.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

گیاه‌خواری هم شامل گوشت یا ماهی نمی‌شود،

but allows dairy and eggs,

ولی لبنیات و تخم مرغ،

the byproducts taken from animals.

دیگر فرآورده‌های حیوانی را شامل می‌شود.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

در این جا دو غذای گیاهی که اخیرا درست کردم هست.

A steak? No way.

استیک؟ به هیچ وجه.

Actually, there are no T-bones about this.

در اصل، هیچ برش گوشتی در آن وجود ندارد.

It's made of lion's mane mushrooms,

از قارچ یال شیر،

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

سس باربیکیو کَره‌ای، سرخ کن چدنی،

one of the most nutritious mushrooms on Earth

یکی از مغذی‌ترین قارچ‌ها روی زمین

and known to be brain-boosting.

و معروف به تقویت کننده مغز.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

ساندویچ دولایه استیک اسلواکی یونانی

with all the fixings?

با تمام مخلفات؟

This one is made with supersexy,

این یکی با جذاب‌ترین ،

delicious brown oyster mushrooms.

قارچ‌های قهوه‌ای صدفی خوشمزه درست شده.

Grilled pepper steak kebabs?

کباب فلفلی گریل شده؟

Great on the barbecue.

روی باربیکیو عالی است.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

آغشته به انواع ادویه و شامل قارچ‌های

and delicious king oyster mushrooms.

فوق العاده و خوشمزه شاه صدف.

Yes, all of these are plant-based,

بله، تمام این‌ها گیاهی هستند،

and all of these are done with a variety of mushrooms.

و همگی با انواع قارچ‌ها پخته شدند.

Why is this so important?

چرا این خیلی مهم است؟

Meat eating is linked to climate change.

گوشت‌خواری به تغییرات اقلیمی گره می‌خورد.

Eating animals and animal agriculture

خوردن حیوانات و محصولات حیوانی

is the leading cause of rainforest deforestation.

دلیل اصلی جنگل‌زدایی جنگل‌های بارانی است.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

صنایع گوشتی منبع اصلی گسیل شدن گاز‌های گلخانه‌ای است،

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

و دلیل این است که مادر‌ها و دکتر‌ها به ما می‌گویند که بیشتر گوشت بخوریم.

That's partly why I'm a vegan chef.

تا حدی دلیل این است که آشپز گیاه‌خواری هستم.

My other reason has to do with grief

دلیل بعدی من به خاطر غم و اندوه

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

و مواجه شدن با مرگ غیر منتظره همسرم است.

The suffering and grief I felt was suffocating.

رنج و اندوهی که داشتم خفه کننده بود.

I had two choices:

دو راه داشتم:

to go down a road of self-destruction

به سمت خودکشی بروم

or accept what had happened and find a way through it.

یا موقعیت پیش آمده را درک کنم و راهی برایش بیابم.

The loss of Amanda made me realize

از دست دادن آماندا به من نشان داد

my whole life to that point was based on ego and attachment.

تمام زندگی‌ام بر اساس وابستگی بوده.

Being the best,

بهترین بودن،

cooking anything and everything without a second thought

پختن هر چیزی و بدون فکر کردن

as to the consequences of my actions.

به نتایج کاری که انجام می‌دهم.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

تا زمانی که غذا مزه خوبی داشته باشد و هزینه‌اش را دریافت کنم،

I didn't care where it came from

اهمیتی نمی‌دادم که از کجا آمده

or if it was animals

یا حیوانی بوده

or the implications and consequences that had.

یا معنی و نتیجه‌ای که داشت.

Long story short,

خلاصه این که،

I ended up laying my old self to rest.

به خود گذشته‌ام استراحت دادم.

Selling off the food business

تعطیل کردن تجارت غذایی‌ام

and living in a Buddhist monastery for three years,

و زندگی در معبد بودایی برای سه سال،

where I learned to sit and studied compassion

جایی که یادگرفتم بنشینم و شفقت را آموختم

and how my mind worked.

و این که چطور ذهن من کار می‌کند.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

چیزی که یافتم ارتباط بین غذا و قلب بود که به آن بی توجهی می‌کردم.

Animals suffer just as we do.

حیوانات هم مثل ما عذاب می‌کشند.

From then on, it became my mission to find alternative ways

از آن زمان به بعد، ماموریتم پیدا کردن راه‌هایی

to prepare amazing food

برای فراهم کردن غذایی عالی بود

that not only benefited people

که نه تنها به مردم سود برساند

but avoided animal suffering as well.

و همین طور جلوگیری از عذاب حیوانات هم باشد.

That time reflecting and learning

در آن زمان فکر کردن و یادگیری

helped me reorientate my own moral compass

به من در جهت یابی مسیر اخلاقی خودم کمک کرد

and opened up a whole new world of creative cooking.

و جهان جدیدی از آشپزی خلاقانه را به من نشان داد.

It also helped me become much less of a jerk.

همین‌طور به من کمک کرد تا کمتر انسان بدی باشم.

There are so many reasons to eat plant-based,

دلایل بسیار زیادی برای خوردن غذا‌های گیاهی وجود دارد،

and any reason that resonates with you

و هر دلیلی که با شما هم‌خوانی دارد

is the best reason.

بهترین دلیل است.

I understand it's not always easy.

من می‌فهمم که همیشه آسان نیست.

But eating even one plant-based meal a day

ولی خوردن حداقل یک وعده گیاهی در روز

makes a huge difference.

تفاوت زیادی ایجاد می‌کند.

I used to be a long time meat eater.

من مدت زمان زیادی گوشت‌خوار بودم.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

به عنوان آشپزی «معمولی»، عادت به پختن زیاد گوشت داشتم

and never made that connection

و هیچ وقت احساس نکردم

that they're living beings just like us,

که زندگی آن‌ها هم مثل ما است،

with feelings, emotions and families.

همراه با احساسات، هیجان و خانواده.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

من ماموریت دارم که قدرت گیاهان را آشکار کنم،

to create foods that we crave,

تا غذا‌هایی که آرزو داریم را خلق کنیم،

full of flavors and textures

سرشار از طعم‌ها و ترکیباتی

that are more nutritious and better for us and the planet.

که مغذی‌تر و بهتر برای ما و زمین هستند.

I believe in compassionate action,

من به مهربانی اعتقاد دارم،

and the way I express that is through cooking

و راهی که من آن را ابراز می‌کنم از طریق آشپزی

and developing amazing recipes

و ایجاد دستور پخت‌های فوق العاده‌ای است

that inspire and teach people

که مردم را ترغیب می‌کند و یاد می‌دهد

how to make and eat delicious foods without animals.

چطور غذا‌هایی خوش طعم بدون حیوانات بخورند و درست کنند.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

غذای گیاهی برای گیاه‌خواران و گوشت‌خواران مثل هم است،

because, like most people,

چون، مثل اکثر مردم،

I want to save the animals and the planet,

من دوست دارم حیوانات و زمین را نجات دهم،

but there's no way that's going to happen

ولی هیچ راهی نیست که این کار انجام شود

if I have to compromise on taste.

اگر مجبور باشم برای مزه سازش کنم.

Thank you.

ممنون.