Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Traduttore: Elisa Orsetti Revisore: Anna Cristiana Minoli

Hi, I’m Derek Sarno.

Ciao, mi chiamo Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Sono uno chef vegano.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Porto a tavola funghi e verdure

by unleashing the mighty flavors of plants.

sprigionandone il loro potente gusto.

I cofounded a plant-based food company

Ho cofondato una compagnia vegana

called Wicked Kitchen,

di nome Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

e porto l’innovazione vegana

at one of the world's largest grocery retailers.

a uno dei principali rivenditori al mondo.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

In caso ti stia chiedendo cosa significhi,

it's super simple.

è molto semplice.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Il cibo vegano e vegetale

non ha alcuna origine animale

and from their byproducts.

né derivati.

Think no animals harmed nor killed.

Nessun animale maltrattato né abbattuto.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Niente carne, pesce, latticini o uova.

Just amazing plants.

Solo incredibili piante.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Anche La dieta vegetariana non contiene

né carne né pesce,

but allows dairy and eggs,

ma ammette latticini e uova,

the byproducts taken from animals.

che sono derivati animali.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Eccovi dei piatti vegani

che ho fatto recentemente.

A steak? No way.

Una bistecca? Per niente.

Actually, there are no T-bones about this.

Non si tratta di una T-bone.

It's made of lion's mane mushrooms,

Bensì di funghi “testa di scimmia”,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

salsa barbecue al burro, scottata su ghisa,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

uno dei funghi più nutrienti al mondo

and known to be brain-boosting.

conosciuto per far bene al cervello.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Piadine con souvlaki greco

with all the fixings?

con le variazioni?

This one is made with supersexy,

Questo è fatto con il meraviglioso,

delicious brown oyster mushrooms.

delizioso fungo ostrica marrone.

Grilled pepper steak kebabs?

Peperoni grigliati con kebab?

Great on the barbecue.

Fantastici sul barbecue.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Speziati con sapori forti fatti

con il super e versatile

and delicious king oyster mushrooms.

delizioso fungo ostrica.

Yes, all of these are plant-based,

Sì, tutto ciò è vegetale,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

fatto con diverse varietà di funghi.

Why is this so important?

Perché è così importante?

Meat eating is linked to climate change.

Mangiare carne inquina.

Eating animals and animal agriculture

Mangiare carne e prodotti derivati

is the leading cause of rainforest deforestation.

è la principale causa di deforestazione.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Provoca l’emissione di gas serra

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

e c’è un motivo per cui mamme e medici dicono di mangiare più verdure.

That's partly why I'm a vegan chef.

Perciò in parte sono uno chef vegano.

My other reason has to do with grief

l’altro motivo è il lutto

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

per l’improvvisa perdita del mio partner.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Il dolore e la sofferenza mi soffocava.

I had two choices:

Avevo due opzioni:

to go down a road of self-destruction

sprofondare nell’autodistruzione

or accept what had happened and find a way through it.

o accettare l’accaduto e andare avanti.

The loss of Amanda made me realize

Perdendo Amanda capii che la vita

my whole life to that point was based on ego and attachment.

la basavo su ego e attaccamento.

Being the best,

Essere il migliore,

cooking anything and everything without a second thought

cucinare tutto senza pensare

as to the consequences of my actions.

una conseguenza delle mie azioni.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Fintanto che il cibo era buono e costoso,

I didn't care where it came from

non interessava la provenienza

or if it was animals

o l’origine animale

or the implications and consequences that had.

nemmeno la lavorazione che comportava.

Long story short,

Per farla breve,

I ended up laying my old self to rest.

ho abbandonato il vecchio me.

Selling off the food business

Abbandonando l’industria del cibo

and living in a Buddhist monastery for three years,

e vivendo tre anni in un monastero buddista

where I learned to sit and studied compassion

ho imparato a studiare la compassione

and how my mind worked.

e come la mia mente funziona.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Ho scoperto connessione tra cibo e cuore

che ignoravo.

Animals suffer just as we do.

Gli animali soffrono come noi.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Da allora, la mia missione

è quella di trovare alternative

to prepare amazing food

per preparare cibo delizioso

that not only benefited people

che faceva bene alle persone

but avoided animal suffering as well.

ed evitava la sofferenza animale.

That time reflecting and learning

Quel tempo a riflettere e ad imparare

helped me reorientate my own moral compass

mi aiutò a riorientare la bussola morale

and opened up a whole new world of creative cooking.

e ad aprirmi ad un nuovo mondo

di cucina creativa.

It also helped me become much less of a jerk.

Mi ha anche aiutato ad essere meno idiota.

There are so many reasons to eat plant-based,

Sono molti i motivi per mangiare vegetale,

and any reason that resonates with you

e qualsiasi motivo sia il vostro

is the best reason.

è quello giusto.

I understand it's not always easy.

Capisco che non è sempre facile.

But eating even one plant-based meal a day

Ma anche solo un piatto

al giorno

makes a huge difference.

fa la differenza.

I used to be a long time meat eater.

Ero carnivoro.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Come chef “normale”, cucinavo molta carne

and never made that connection

e non avevo mai pensato

that they're living beings just like us,

che sono esseri viventi come noi,

with feelings, emotions and families.

con sentimenti, emozioni e famiglie.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Ora la mia missione è quella di sprigionare il potere delle verdure,

to create foods that we crave,

di creare cibo da mangiare con gli occhi

full of flavors and textures

pieno di gusto e consistenza,

that are more nutritious and better for us and the planet.

nutriente e migliore per l’uomo e per la terra.

I believe in compassionate action,

Credo nell’azione compassionevole

and the way I express that is through cooking

ed esprimo questa credenza nella cucina

and developing amazing recipes

e nella creazione di ricette

that inspire and teach people

che ispirano ed educano le persone

how to make and eat delicious foods without animals.

a fare e mangiare alimenti di origine non animale.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Cibo vegano per carnivori e vegani,

because, like most people,

perché, come molti,

I want to save the animals and the planet,

voglio salvare gli animali e il pianeta,

but there's no way that's going to happen

ma non succederà

if I have to compromise on taste.

se scendiamo a compromessi sul gusto.

Thank you.

Grazie.