Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Traducător: Miruna Marin Corector: Claudia Pravat

Hi, I’m Derek Sarno.

Bună, sunt Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Sunt bucătar vegan.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Specialitatea mea e să aduc ciupercile și legumele în prim plan,

by unleashing the mighty flavors of plants.

descătușând savoarea teribilă a plantelor.

I cofounded a plant-based food company

Am fondat o companie de alimente vegetale,

called Wicked Kitchen,

numită Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

și inovez produsele vegetale

at one of the world's largest grocery retailers.

într-un mare magazin de produse alimentare.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Dacă nu știți ce înseamnă vegetal și vegan,

it's super simple.

e foarte simplu.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Mâncarea vegană și cea vegetală nu conțin produse animale

and from their byproducts.

și nici produse derivate.

Think no animals harmed nor killed.

Niciun animal nu e vătămat sau ucis.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Complet fără carne, pește, lapte animal și ouă.

Just amazing plants.

Doar cu plante extraordinare.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Din dieta vegetariană lipsesc animalele și peștele,

but allows dairy and eggs,

însă sunt permise lactatele și ouăle,

the byproducts taken from animals.

produse derivate, provenind de la animale.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Iată câteva preparate vegane pe care le-am făcut recent.

A steak? No way.

Friptură? Incredibil!

Actually, there are no T-bones about this.

Nu glumesc.

It's made of lion's mane mushrooms,

E făcută din ciuperci coama-leului,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

prăjite în tigaia de fontă, cu sos barbecue cu unt,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

unele dintre cele mai hrănitoare ciuperci,

and known to be brain-boosting.

care stimulează activitatea creierului.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Sandvișuri presate cu souvlaki de inspirație grecească

with all the fixings?

și cu toate garniturile?

This one is made with supersexy,

Aici am folosit atrăgătoarele și delicioasele

delicious brown oyster mushrooms.

ciuperci oyster.

Grilled pepper steak kebabs?

Kebab cu ardei copți?

Great on the barbecue.

E grozav la grătar.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Plin de arome puternice, e făcut cu super-versatilele

and delicious king oyster mushrooms.

și delicioasele ciuperci oyster.

Yes, all of these are plant-based,

Da, toate acestea sunt preparate vegetale

and all of these are done with a variety of mushrooms.

și toate se bazează pe sortimente de ciuperci.

Why is this so important?

De ce e așa important?

Meat eating is linked to climate change.

Consumul de carne afectează clima.

Eating animals and animal agriculture

Animalele de consum și agricultura animală

is the leading cause of rainforest deforestation.

sunt principala cauză a defrișărilor în pădurea tropicală.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Producția de carne e o sursă majoră de emisii de gaze de seră:

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

nu degeaba medicii și mamele ne spun să mâncăm mai multe legume.

That's partly why I'm a vegan chef.

În parte, de aceea sunt bucătar vegan.

My other reason has to do with grief

Celălalt motiv e legat de doliu

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

și modul de a mă obișnui cu moartea neașteptată a soției mele.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Suferința și durerea mă sufocau.

I had two choices:

Aveam două opțiuni:

to go down a road of self-destruction

fie o luam pe calea autodistrugerii,

or accept what had happened and find a way through it.

fie acceptam situația și găseam soluții.

The loss of Amanda made me realize

Pierderea Amandei m-a învățat

my whole life to that point was based on ego and attachment.

că toată viața mea se bazase pe ego și dependențe.

Being the best,

Să fiu cel mai bun,

cooking anything and everything without a second thought

să gătesc orice și de toate, fără să mă gândesc

as to the consequences of my actions.

la consecințele acțiunilor mele.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Dacă mâncarea avea gust bun și eram bine plătit,

I didn't care where it came from

nu-mi păsa de unde provine,

or if it was animals

dacă consumam animale

or the implications and consequences that had.

sau care erau implicațiile și consecințele.

Long story short,

Pe scurt,

I ended up laying my old self to rest.

am decis să mă schimb.

Selling off the food business

Mi-am vândut afacerea

and living in a Buddhist monastery for three years,

și am trăit trei ani într-o mănăstire budistă

where I learned to sit and studied compassion

unde am învățat să stau și să studiez compasiunea

and how my mind worked.

și cum funcționează mintea.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Am descoperit o conexiune neștiută între inimă și mâncare.

Animals suffer just as we do.

Animalele suferă ca noi.

From then on, it became my mission to find alternative ways

De atunci, misiunea mea a fost să găsesc alternative

to prepare amazing food

ca să prepar mâncare grozavă

that not only benefited people

nu doar pentru plăcerea oamenilor,

but avoided animal suffering as well.

ci și pentru a evita suferința animalelor.

That time reflecting and learning

Timpul petrecut reflectând și învățând

helped me reorientate my own moral compass

m-a ajutat să-mi reorientez busola morală

and opened up a whole new world of creative cooking.

și mi-a deschis mintea către creativitatea gătitului.

It also helped me become much less of a jerk.

M-a ajutat și să fiu mai puțin mojic.

There are so many reasons to eat plant-based,

Sunt multe motive să mâncăm vegetale

and any reason that resonates with you

și orice motiv care rezonează cu voi

is the best reason.

e motivul cel mai bun.

I understand it's not always easy.

Înțeleg că nu e mereu ușor.

But eating even one plant-based meal a day

Dar fie și o masă vegetală pe zi

makes a huge difference.

e o schimbare uriașă.

I used to be a long time meat eater.

Mâncam carne de multă vreme.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Ca bucătar „obișnuit”, găteam multă carne

and never made that connection

și nu înțelesesem

that they're living beings just like us,

că e vorba de ființe vii, ca noi,

with feelings, emotions and families.

cu sentimente, emoții, familii.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Mi-am propus acum să descătușez puterea plantelor

to create foods that we crave,

ca să creez mâncăruri care ne atrag,

full of flavors and textures

pline de aromă și textură,

that are more nutritious and better for us and the planet.

mai nutritive și mai bune pentru noi și pentru planetă.

I believe in compassionate action,

Cred în compasiune

and the way I express that is through cooking

și exprim asta prin gătit

and developing amazing recipes

și dezvoltarea unor rețete uimitoare,

that inspire and teach people

care inspiră și învață oamenii

how to make and eat delicious foods without animals.

cum să prepare și să consume mâncăruri delicioase fără animale.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Mâncare vegană care să placă și carnivorilor, și veganilor

because, like most people,

fiindcă, deși îmi doresc

I want to save the animals and the planet,

să salvez animalele și planeta,

but there's no way that's going to happen

nu voi reuși în niciun caz

if I have to compromise on taste.

dacă fac compromisuri la gust.

Thank you.

Vă mulțumesc!