Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Translator: Endang Pratiwi Reviewer: Made Pramana

Hi, I’m Derek Sarno.

Hai, saya Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Saya seorang koki vegan.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Saya ahli memasak jamur dan sayuran

by unleashing the mighty flavors of plants.

dengan mengeluarkan cita rasa tanaman yang hebat.

I cofounded a plant-based food company

Saya pendiri perusahaan makanan

called Wicked Kitchen,

bernama Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

dan memimpin inovasi makanan

at one of the world's largest grocery retailers.

di salah satu retail bahan pangan terbesar di dunia.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Jika penasaran dengan istilah berbasis tanaman dan vegan,

it's super simple.

ini sangat sederhana.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Makanan vegan dan yang berbasis tanaman artinya bebas dari hewan

and from their byproducts.

serta produk sampingannya.

Think no animals harmed nor killed.

Tak ada hewan yang disakiti atau dibunuh.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Tidak ada daging, ikan, produk susu atau telur yang digunakan.

Just amazing plants.

Hanya tanaman yang luar biasa.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Makanan vegetarian juga tidak mengandung hewan atau ikan,

namun tetap mengandung susu dan telur,

but allows dairy and eggs,

the byproducts taken from animals.

yakni produk sampingan dari hewan.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Ini adalah beberapa menu vegan yang belum lama saya buat.

A steak? No way.

Steik? Bukan.

Actually, there are no T-bones about this.

Sebenarnya, tak ada tulang di dalamnya.

It's made of lion's mane mushrooms,

Ini dibuat dari jamur surai singa,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

dengan saus mentega barbekyu, di atas wajan ceper,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

salah satu jamur yang bernutrisi tinggi di bumi

and known to be brain-boosting.

dan dikenal dapat mendorong kerja otak.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Roti lapis steik souvlaki yang terinspirasi dari Yunani

with all the fixings?

dengan pelengkapnya?

This one is made with supersexy,

Ini terbuat dari jamur tiram coklat yang sangat lezat.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

Kebab steik lada panggang?

Great on the barbecue.

Enak untuk dibakar.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Terbuat dari jamur tiram raja dengan rasa yang kuat dan lezat.

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

Ya, semuanya makanan berbasis tanaman dari berbagai varian jamur.

and all of these are done with a variety of mushrooms.

Why is this so important?

Kenapa hal ini begitu penting?

Meat eating is linked to climate change.

Memakan daging berdampak terhadap perubahan iklim.

Eating animals and animal agriculture

Konsumsi produk hewani dan peternakan hewan

is the leading cause of rainforest deforestation.

adalah penyebab utama deforestasi hutan hujan.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Produksi daging adalah penyumbang emisi gas rumah kaca yang signifikan,

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

dan itulah kenapa para ibu dan dokter menyuruh kita banyak makan sayur.

That's partly why I'm a vegan chef.

Itu sebagian alasan saya menjadi koki vegan.

My other reason has to do with grief

Alasan lainnya karena rasa duka

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

dan kehilangan pasangan saya yang meninggal secara mendadak.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Penderitaan dan rasa duka terasa mencekik.

I had two choices:

Saya punya dua pilihan:

to go down a road of self-destruction

menuju kehancuran diri sendiri

or accept what had happened and find a way through it.

atau menerima takdir lalu mencari jalan melewatinya.

The loss of Amanda made me realize

Kehilangan Amanda menyadarkan saya

my whole life to that point was based on ego and attachment.

seluruh hidup saya saat itu didasari dengan ego dan keterikatan.

Being the best,

Menjadi yang terbaik,

cooking anything and everything without a second thought

memasak apapun tanpa berpikir dua kali

as to the consequences of my actions.

konsekuensi dari tindakan saya.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Selama makanan terasa nikmat dan saya dibayar mahal,

I didn't care where it came from

saya tak peduli asalnya

or if it was animals

atau bila itu hewan

or the implications and consequences that had.

serta implikasi dan konsekuensinya.

Long story short,

Singkat cerita,

I ended up laying my old self to rest.

saya mengistirahatkan diri saya yang tua ini.

Selling off the food business

Saya menjual usaha makanan

and living in a Buddhist monastery for three years,

dan menjalani kehidupan di biara Budha selama tiga tahun,

where I learned to sit and studied compassion

di mana saya belajar untuk duduk dan belajar kasih sayang

and how my mind worked.

dan bagaimana pikiran saya bekerja.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Saya menemukan koneksi dengan makanan dan hati yang telah saya abaikan.

Animals suffer just as we do.

Hewan juga punya penderitaan seperti kita.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Sejak itu, misi saya adalah mencari jalan alternatif

to prepare amazing food

untuk memasak makanan luar biasa

that not only benefited people

yang tak hanya bermanfaat bagi manusia

but avoided animal suffering as well.

tapi juga mencegah penderitaan hewan.

That time reflecting and learning

Momen refleksi dan pembelajaran itu

helped me reorientate my own moral compass

membantu saya mengatur ulang kompas moral diri saya

and opened up a whole new world of creative cooking.

dan membuka dunia baru tentang memasak secara kreatif.

It also helped me become much less of a jerk.

Itu juga membantu saya menjadi pribadi yang lebih baik.

There are so many reasons to eat plant-based,

Banyak alasan menyantap makanan berbasis tanaman,

and any reason that resonates with you

dan alasan apapun yang cocok bagi Anda

is the best reason.

adalah alasan yang terbaik.

I understand it's not always easy.

Saya paham itu takkan selalu mudah.

But eating even one plant-based meal a day

Satu hari makan satu makanan berbasis tanaman

makes a huge difference.

dapat membuat perubahan besar.

I used to be a long time meat eater.

Saya pernah lama jadi pemakan daging.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Sebagai koki ‘umum’, saya terbiasa memasak banyak daging

and never made that connection

dan tak pernah merasakan bahwa hewan juga makhluk hidup seperti kita,

that they're living beings just like us,

with feelings, emotions and families.

yang punya perasaan, emosi, dan keluarga.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Misi saya sekarang adalah mengeluarkan kekuatan hebat dari tanaman,

to create foods that we crave,

membuat makanan yang sangat kita sukai,

full of flavors and textures

penuh cita rasa dan tekstur

that are more nutritious and better for us and the planet.

yang lebih bernutrisi dan lebih baik bagi kita dan planet.

I believe in compassionate action,

Saya percaya pada tindakan yang penuh kasih sayang,

and the way I express that is through cooking

dan cara saya menunjukkannya adalah dengan memasak

and developing amazing recipes

dan mengembangkan resep luar biasa

that inspire and teach people

yang menginspirasi dan mendidik orang

how to make and eat delicious foods without animals.

cara mengolah dan mengonsumsi makanan lezat tanpa produk hewani.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Makanan vegan untuk pemakan daging dan sesama vegan,

because, like most people,

sebab, seperti kebanyakan orang,

I want to save the animals and the planet,

saya ingin menyelamatkan hewan dan bumi,

but there's no way that's going to happen

tapi itu takkan terjadi

if I have to compromise on taste.

jika harus berkompromi dengan rasa.

Thank you.

Terima kasih.