Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Übersetzung: Moritz von Freyhold Lektorat: Natalie Solbach

Hi, I’m Derek Sarno.

Hi, ich bin Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Ich bin ein veganer Koch.

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Meine Spezialität: Aus Pilzen und Gemüse Hauptgerichte zaubern

by unleashing the mighty flavors of plants.

und ihren mächtigen Geschmack entfesseln.

I cofounded a plant-based food company

Ich bin Mitgründer einer Firma

called Wicked Kitchen,

namens Wicked Kitchen

and I lead plant-based innovation

und leite die pflanzenbasierte Innovation

at one of the world's largest grocery retailers.

bei einem der größten Lebensmittelhändler weltweit.

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

Was die Begriffe pflanzenbasiert und vegan bedeuten

it's super simple.

ist ganz einfach.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Vegane und pflanzenbasierte Lebensmittel enthalten keinerlei Tiere

and from their byproducts.

und keine tierischen Produkte.

Think no animals harmed nor killed.

Keine Tiere werden verletzt oder getötet.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

Kein Fleisch, kein Fisch, keine Milch und keine Eier werden verwendet.

Just amazing plants.

Nur unglaubliche Pflanzen.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Vegetarische Kost beinhaltet auch keine Tiere oder Fische,

but allows dairy and eggs,

erlaubt aber Milchprodukte und Eier,

the byproducts taken from animals.

also tierische Nebenprodukte.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Hier ein paar vegane Speisen, die ich gemacht habe.

A steak? No way.

Ein Steak? Auf keinen Fall.

Actually, there are no T-bones about this.

Das hier kommt ganz ohne T-förmige Knochen aus.

It's made of lion's mane mushrooms,

Es ist aus Löwenmähne, einem Pilz,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

mit Barbecue-Buttersauce und in der Pfanne angebraten.

one of the most nutritious mushrooms on Earth

Er ist einer der nahrhaftesten Pilze

and known to be brain-boosting.

und außerdem gut fürs Gehirn.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Souvlaki-Steak-Sandwiches nach griechischer Art

with all the fixings?

mit allen Beilagen?

This one is made with supersexy,

Eine Version aus super sexy,

delicious brown oyster mushrooms.

köstlichen, braunen Austernpilzen.

Grilled pepper steak kebabs?

Gegrillte Pfeffersteak-Kebabs?

Great on the barbecue.

Ideal zum Grillen.

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

Voller kräftiger Aromen, hergestellt aus dem wirklich vielseitigen

and delicious king oyster mushrooms.

und köstlichen braunen Kräuterseitling.

Yes, all of these are plant-based,

Ja, alle Speisen sind rein pflanzlich,

and all of these are done with a variety of mushrooms.

alle hergestellt aus verschiedenen Pilzen.

Why is this so important?

Warum das so wichtig ist?

Meat eating is linked to climate change.

Fleischverzehr und Klimawandel hängen zusammen.

Eating animals and animal agriculture

Verzehr von Tieren und tierische Landwirtschaft

is the leading cause of rainforest deforestation.

sind der Hauptgrund für die Abholzung des Regenwaldes.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

Ein großer Anteil der CO2-Emissionen stammt aus der Fleischproduktion,

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

und Mütter und Ärzte haben recht damit, dass wir mehr Gemüse essen sollten.

That's partly why I'm a vegan chef.

Auch deswegen bin ich ein veganer Koch.

My other reason has to do with grief

Der andere Grund ist meine Trauer

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

und der Umgang mit dem unerwarteten Tod meiner Partnerin.

The suffering and grief I felt was suffocating.

Das Leid und die Trauer waren erdrückend.

I had two choices:

Ich hatte die Wahl:

to go down a road of self-destruction

Einen Weg der Selbstzerstörung zu gehen

or accept what had happened and find a way through it.

oder zu akzeptieren, was passiert war, und damit fertigzuwerden.

The loss of Amanda made me realize

Der Verlust von Amanda zeigte mir,

my whole life to that point was based on ego and attachment.

dass mein bisheriges Leben auf Ego und Anhänglichkeit fußte.

Being the best,

Der Beste zu sein,

cooking anything and everything without a second thought

willkürlich alles zu kochen, ohne einen Gedanken

as to the consequences of my actions.

an die Folgen zu verschwenden.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Solange das Essen gut schmeckte und ich gut bezahlt wurde,

I didn't care where it came from

war mir egal, woher es kam,

or if it was animals

oder ob es Tiere waren,

or the implications and consequences that had.

oder welche Implikationen und Folgen das hatte.

Long story short,

Die Kurzfassung ist,

I ended up laying my old self to rest.

dass ich mein altes Selbst beerdigte.

Selling off the food business

Ich verkaufte mein Unternehmen

and living in a Buddhist monastery for three years,

und lebte drei Jahre lang in einem buddhistischen Kloster,

where I learned to sit and studied compassion

wo ich Dasitzen und Einfühlungsvermögen lernte,

and how my mind worked.

und wie mein Geist funktioniert.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

Ich entdeckte eine nie erkannte Verbindung zur Nahrung und zum Herz.

Animals suffer just as we do.

Tiere leiden genauso wie wir.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Daraufhin wurde es zu meiner Mission, Alternativen zu finden,

to prepare amazing food

um tolles Essen zuzubereiten,

that not only benefited people

das nicht nur gut für den Menschen ist,

but avoided animal suffering as well.

sondern auch das Leid der Tiere verhindert.

That time reflecting and learning

Diese Zeit des Lernens und Reflektierens

helped me reorientate my own moral compass

half mir, meinen moralischen Kompass neu auszurichten,

and opened up a whole new world of creative cooking.

und eröffnete dabei eine neue Welt des kreativen Kochens.

It also helped me become much less of a jerk.

Es half mir auch, viel weniger ein Idiot zu sein.

There are so many reasons to eat plant-based,

Es gib so viele Gründe für pflanzliche Ernährung,

and any reason that resonates with you

und der Grund, der auf Sie zutrifft,

is the best reason.

ist der beste Grund.

I understand it's not always easy.

Natürlich ist es nicht immer leicht.

But eating even one plant-based meal a day

Doch schon ein pflanzliches Mahl am Tag

makes a huge difference.

macht einen großen Unterschied.

I used to be a long time meat eater.

Früher war ich überzeugter Fleischesser.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Als “normaler” Koch kochte ich viel Fleisch,

and never made that connection

ohne jemals zu merken,

that they're living beings just like us,

dass Tiere Lebewesen wie wir sind,

with feelings, emotions and families.

mit Gefühlen, Emotionen und Familien.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Meine Mission ist es, die Kraft der Pflanzen zu entfesseln,

Speisen zu kreieren, auf die wir Lust haben,

to create foods that we crave,

full of flavors and textures

reich in Geschmack und Konsistenz,

that are more nutritious and better for us and the planet.

und die nahrhafter und besser für uns und die Erde sind.

I believe in compassionate action,

Ich glaube an mitfühlendes Handeln,

and the way I express that is through cooking

und ich bringe das durch Kochen zum Ausdruck,

and developing amazing recipes

und durch neue, tolle Rezepte,

that inspire and teach people

die Menschen inspirieren und helfen,

how to make and eat delicious foods without animals.

köstliches Essen ohne Tiere zuzubereiten und zu essen.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

Veganes Essen für Veganer und für Fleischesser,

because, like most people,

denn, wie die meisten,

I want to save the animals and the planet,

will ich Tiere und die Erde retten,

but there's no way that's going to happen

doch das wird nur dann passieren,

if I have to compromise on taste.

wenn es beim Geschmack keine Kompromisse gibt.

Thank you.

Vielen Dank.