Derek Sarno: The many reasons to eat a plant-based diet | TED Countdown

Traducteur: Pierre Albiero Relecteur: Guillaume Rouy

Hi, I’m Derek Sarno.

Salut, je suis Derek Sarno.

I'm a vegan chef.

Je suis un chef végan,

I specialize in bringing mushrooms and veg to the center plate

Ma spécialité est de mettre en avant les champignons et les légumes

by unleashing the mighty flavors of plants.

en dévoilant les saveurs des plantes.

I cofounded a plant-based food company

J’ai co-fondé une entreprise alimentaire végétale, Wicked Kitchen.

called Wicked Kitchen,

and I lead plant-based innovation

Je dirige l’innovation végétale

chez l’un des plus grands détaillants alimentaires au monde.

at one of the world's largest grocery retailers.

Si vous ignorez ce que sont l’origine végétale et les plats végans,

In case you’re wondering what plant-based and vegan means,

it's super simple.

c’est très simple.

Vegan and plant-based foods are entirely free from animals

Les aliments végans et d’origine végétale ne contiennent ni chair animale

and from their byproducts.

ni sous-produits d’origine animale.

Think no animals harmed nor killed.

Retenez qu’aucun animal n’est blessé ni tué.

No meat, no fish, no dairy milk or eggs are used at all.

La viande, le poisson, le lait animal et les œufs sont exclus.

Just amazing plants.

Seulement d’incroyables plantes.

Vegetarianism also doesn't contain animals or fish,

Le végétarisme exclut la viande animale et le poisson,

mais autorise les produits laitiers, les œufs

but allows dairy and eggs,

the byproducts taken from animals.

et les sous-produits venant des animaux.

Here are a couple of vegan things that I've made recently.

Voici quelques plats végans que j’ai préparés récemment.

A steak? No way.

Un steak? Pas question.

Actually, there are no T-bones about this.

Pas de bifteck d’aloyau chez nous.

It's made of lion's mane mushrooms,

C’est fait avec du hydne hérisson, un champignon,

the barbecue butter sauce, cast-iron seared,

saisi dans une poêle en fonte avec une sauce barbecue au beurre,

one of the most nutritious mushrooms on Earth

C’est un des champignons les plus nutritifs sur Terre

and known to be brain-boosting.

et connu pour booster le cerveau.

Pressed Greek-inspired souvlaki steak sandwiches

Envie d’un sandwich souvláki à la grecque avec garniture complète ?

with all the fixings?

This one is made with supersexy,

Celui-ci est fait à base de délicieuses pleurotes brunes.

delicious brown oyster mushrooms.

Grilled pepper steak kebabs?

Envie de brochettes ?

Great on the barbecue.

Parfaites au barbecue,

Packed with punchy flavors and made with the super versatile

elles regorgent de saveurs intenses

et sont à base de pleurotes de panicaut, qui se prêtent à de nombreuses recettes.

and delicious king oyster mushrooms.

Yes, all of these are plant-based,

Oui, tous ces plats sont faits à base de végétaux

and all of these are done with a variety of mushrooms.

et tous sont constitués d’une multitude de champignons.

Why is this so important?

Pourquoi est-ce aussi important?

Meat eating is linked to climate change.

Manger de la viande est lié au changement climatique.

Eating animals and animal agriculture

L’élevage et la consommation d’animaux

sont les principales causes de la deforestation des forêts tropicales.

is the leading cause of rainforest deforestation.

Meat production is a significant source of greenhouse gas emissions,

La production de viande est une source importante

d’émissions de gaz à effet de serre, et il y a bien une raison

and there is a reason moms and doctors tell us to eat more veg.

si on nous dit de manger plus de légumes.

That's partly why I'm a vegan chef.

Voila en partie pourquoi je suis un chef végan.

My other reason has to do with grief

Mon autre raison est liée à un deuil

and dealing with the unexpected death of losing my partner.

et à devoir faire face à la perte inattendue de ma conjointe.

La souffrance et le chagrin que j’ai ressentis étaient étouffants.

The suffering and grief I felt was suffocating.

I had two choices:

J’avais deux choix :

to go down a road of self-destruction

m’engager dans une voie d’autodestruction

or accept what had happened and find a way through it.

ou accepter ce qu’il c’était passé et trouver un moyen de m’en sortir.

The loss of Amanda made me realize

Perdre Amanda m’a fait prendre conscience

my whole life to that point was based on ego and attachment.

que toute ma vie avait été jusqu’à là basée sur l’égo et l’attachement.

Being the best,

Être le meilleur,

cooking anything and everything without a second thought

cuisiner tout et n’importe quoi sans penser une seconde

as to the consequences of my actions.

aux conséquences de mes actions.

As long as the food tasted great and I was paid well for it,

Tant que mes plats étaient savoureux et que l’on me payait bien,

I didn't care where it came from

l’origine des aliments m’importait peu

or if it was animals

qu’il s’agisse d’animaux

or the implications and consequences that had.

ou les implications et les conséquences possibles.

Long story short,

Bref,

I ended up laying my old self to rest.

j’ai jeté cette version de moi aux oubliettes,

Selling off the food business

quitté mon activité alimentaire

and living in a Buddhist monastery for three years,

et je suis parti vivre dans un monastère bouddhiste pendant trois ans

where I learned to sit and studied compassion

où j’ai appris à m’asseoir, à étudier la compassion

and how my mind worked.

et à observer comment fonctionne mon esprit.

What I discovered was a connection to food and heart that I had ignored.

J’ai alors découvert une connexion à la nourriture et au cœur que j’avais ignoré.

Animals suffer just as we do.

Les animaux souffrent tout comme nous.

From then on, it became my mission to find alternative ways

Dès lors, ma mission fut de trouver d’autres façons

to prepare amazing food

de préparer d’incroyables plats

qui profiteraient non seulement aux personnes

that not only benefited people

but avoided animal suffering as well.

mais qui permettraient aussi d’éviter la souffrance animale.

That time reflecting and learning

Le temps passé à réfléchir et à apprendre

helped me reorientate my own moral compass

m’a permis de réajuster mes valeurs

and opened up a whole new world of creative cooking.

et m’a ouvert à un tout nouveau monde de cuisine créative.

It also helped me become much less of a jerk.

Cela m’a aussi permis d’être moins abruti.

There are so many reasons to eat plant-based,

Il y a tellement de raisons de choisir l’option végétale

and any reason that resonates with you

et celle qui vous parle le plus

is the best reason.

sera forcément la meilleure.

I understand it's not always easy.

Je comprends que ce n’est pas facile.

But eating even one plant-based meal a day

Mais manger au moins un repas d’origine végétale par jour

makes a huge difference.

fait déjà la différence.

I used to be a long time meat eater.

J’ai consommé de la viande pendant bien longtemps.

As a "regular" chef, I used to cook lots of meat

Quand j’étais un chef « normal », je cuisinais beaucoup de viande

and never made that connection

et je n’avais jamais réalisé

qu’ils sont des êtres vivants tout comme nous,

that they're living beings just like us,

with feelings, emotions and families.

avec leur propre sensibilité, des émotions et une famille.

I'm now on a mission to unleash the mighty power of plants,

Ma mission consiste maintenant à dévoiler le grand pouvoir des plantes,

to create foods that we crave,

à créer des plats que l’on désire,

full of flavors and textures

riches en saveurs et en textures

that are more nutritious and better for us and the planet.

qui sont plus nutritifs et meilleurs pour nous et notre planète.

I believe in compassionate action,

Je crois en l’importance d’agir avec compassion

and the way I express that is through cooking

et j’exprime cela en cuisinant

and developing amazing recipes

et en créant d’incroyables recettes

that inspire and teach people

qui inspirent et enseignent aux gens

how to make and eat delicious foods without animals.

comment préparer et manger des plats délicieux sans animaux.

Vegan food for meat eaters and vegans alike,

De la nourriture végan pour les omnivores et les végans,

because, like most people,

parce que, comme beaucoup,

I want to save the animals and the planet,

je veux sauver les animaux et la planète,

but there's no way that's going to happen

mais cela ne risque pas de se produire

if I have to compromise on taste.

si je dois faire des compromis sur le goût.

Thank you.

Merci.