Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

מתרגם: Poul Zar מבקר: Ido Dekkers

When my father and I started a company

כאשר אבי ואני הקמנו חברה

to 3D print human tissues and organs,

להדפסה תלת ממדית של רקמות ואברים אנושיים,

some people initially thought we were a little crazy.

היו כאלה שתחילה חשבו שאנחנו קצת משוגעים.

But since then, much progress has been made,

אבל מאז, נעשתה התקדמות רבה

both in our lab and other labs around the world.

גם במעבדה שלנו וגם במעבדות ברחבי העולם.

And given this, we started getting questions like,

ובזכות זאת, התחלנו לקבל שאלות כמו,

"If you can grow human body parts,

"אם אתם יכולים לגדל חלקי אדם,

can you also grow animal products like meat and leather?"

האם אתם יכולים גם לגדל מוצרים מן החי, כמו בשר ועור?"

When someone first suggested this to me,

כשהציעו לי את זה לראשונה,

quite frankly I thought they were a little crazy,

הייתי בטוח שהם היו קצת משוגעים למען האמת,

but what I soon came to realize

אבל מה שהבנתי במהרה

was that this is not so crazy after all.

היה שלמרות הכל, זה לא רעיון כל כך משוגע.

What's crazy is what we do today.

משוגע, זה מה שאנחנו עושים כיום.

I'm convinced that in 30 years,

אני משוכנע שבעוד 30 שנים,

when we look back on today

כשנביט לאחור בזמן על היום,

and on how we raise and slaughter billions of animals

ועל איך שאנחנו מגדלים ושוחטים מיליארדי חיות

to make our hamburgers and our handbags,

בכדי לייצר את תיקי היד וההמבוגרים שלנו,

we'll see this as being wasteful

נראה זאת כמעשה מבזבז

and indeed crazy.

ומשוגע בהחלט.

Did you know that today we maintain

האם ידעתם שהיום אנו מתחזקים

a global herd of 60 billion animals

עדר עולמי של כשישים מיליארד חיות

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

בכדי לספק את מוצרי הבשר, החלב, הביצים והעור?

And over the next few decades,

ובמהלך העשורים הבאים,

as the world's population expands to 10 billion,

עם גדילת אוכלוסיית העולם לעשרה מיליארד,

this will need to nearly double

יצטרך העדר העולמי לגדול כמעט פי שניים

to 100 billion animals.

למאה מיליארד פרטים.

But maintaining this herd

אבל תחזוקה של עדר כזה

takes a major toll on our planet.

לוקחת מחיר כבד מהכוכב שלנו.

Animals are not just raw materials.

החיות אינם רק חומרי גלם.

They're living beings,

הם יצורים חיים,

and already our livestock

וכבר עכשיו חיות המשק שלנו

is one of the largest users of land,

הן אחת מהמשתמשות הגדולות ביותר של אדמה,

fresh water,

מים מתוקים,

and one of the biggest producers of greenhouse gases

ואחת מן היצרניות הגדולות ביותר של גזי חממה

which drive climate change.

מה שמוביל שינוי באקלים.

On top of this,

ומעל הכל,

when you get so many animals so close together,

כשאתה שם כל כך הרבה חיות כל כך קרוב אחת לשניה,

it creates a breeding ground for disease

זה יוצר אדמה פורייה לגידול למחלות

and opportunities for harm and abuse.

והזדמנויות לפגיעה וניצול.

Clearly, we cannot continue on this path

זה ברור, שאיננו יכולים להמשיך בדרך הזאת

which puts the environment, public health,

ששמה את הסביבה, בריאות הציבור,

and food security at risk.

וביטחון המזון, בסכנה.

There is another way, because essentially,

ישנה דרך אחרת, כי בסך הכל,

animal products are just collections of tissues,

מוצרים מן החי הם אוסף של רקמות,

and right now we breed and raise

ונכון לעכשיו אנחנו מרביעים ומגדלים

highly complex animals

חיות מורכבות ביותר

only to create products

רק בכדי לייצר מוצרים

that are made of relatively simple tissues.

הבנויים מרקמות פשוטות יחסית.

What if, instead of starting with a complex

מה אם, במקום להתחיל עם חיה

and sentient animal,

מורכבת ובעלת בינה,

we started with what the tissues are made of,

אנו נתחיל עם מה שהרקמות עשויות ממנו,

the basic unit of life,

היחידה הבסיסית של החיים,

the cell?

התא?

This is biofabrication, where cells themselves

זוהי יצירה ביולוגית, בה התאים עצמם

can be used to grow biological products

משמשים בכדי ליצור מוצרים ביולוגיים

like tissues and organs.

כמו רקמות ואיברים.

Already in medicine,

כבר ברפואה,

biofabrication techniques have been used

יושמו טכניקות של יצור ביולוגי

to grow sophisticated body parts,

בכדי לגדל חלקי גוף מורכבים,

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

כמו אוזניים, קנה הנשימה, עור, כלי דם ועצמות,

that have been successfully implanted into patients.

שהושתלו בהצלחה במטופלים.

And beyond medicine, biofabrication can be

וגם מעבר לרפואה, יצירה ביולוגית יכולה

a humane, sustainable and scalable new industry.

להיות תעשיה חדשה, אנושית, ברת קיימא וניתנת להרחבה.

And we should begin by reimagining leather.

וכדי לנו להתחיל בכך שנחשוב על עור בצורה חדשה.

I emphasize leather because it is so widely used.

אני מעריך את העור מפני שמשתמשים בו במגוון מקומות.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

הוא יפייפה, והוא חלק מן העבר שלנו כבר מקדם ימים.

Growing leather is also technically simpler

גידול עור הוא גם טכנית קל יותר

than growing other animal products like meat.

מאשר גידול מוצרים מן החי כמו בשר.

It mainly uses one cell type,

לרוב הוא משתמש בסוג אחד של תא,

and it is largely two-dimensional.

ולרוב הוא דו-ממדי.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

העור גם פחות מקטב עבור צרכנים ופקחים.

Until biofabrication is better understood,

עד שנוכל להבין את היצירה הביולוגית בצורה טובה יותר,

it is clear that, initially at least,

זה ברור, לפחות בהתחלה,

more people would be willing to wear novel materials

שאנשים יעדיפו ללבוש בגדים חדשניים

than would be willing to eat novel foods,

מאשר לאכול מאכלים חדשניים,

no matter how delicious.

לא משנה כמה טעימים.

In this sense, leather is a gateway material,

במובן זה, העור משמש כשער,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

התחלה לזרם המרכזי של תעשיית היצירה הביולוגית.

If we can succeed here,

אם נוכל להצליח כאן,

it brings our other consumer bioproducts like meat

זה יביא את שאר מוצרי הביו יצירה, כמו בשר,

closer on the horizon.

קרוב יותר לאופק.

Now how do we do it?

עכשיו איך נעשה את זה?

To grow leather, we begin by taking cells

בכדי לגדל עור, אנו מתחילים על ידי לקיחת התאים

from an animal, through a simple biopsy.

מבעל חיים, באמצעות דגימת רקמות פשוטה.

The animal could be a cow,

החיה יכולה להיות פרה,

lamb, or even something more exotic.

כבש, או משהו יותר אקזוטי.

This process does no harm,

תהליך זה אינו מזיק לחיות,

and Daisy the cow can live a happy life.

ודייזי הפרה יכולה לחיות חיים יפים.

We then isolate the skin cells

אנחנו אחר כך מבודדים את תאי העור

and multiply them in a cell culture medium.

ומרבים אותם במדיום התרבות תאים.

This takes millions of cells

זה לוקח מיליוני תאים

and expands them into billions.

ומרחיב אותם לתוך מיליארדים.

And we then coax these cells to produce collagen,

ואז אנו משדלים אותם בכדי לייצר קולגן,

as they would naturally.

כמו שהם היו עושים באופן טבעי.

This collagen is the stuff between cells.

קולגן זה הוא החומר שבין התאים.

It's natural connective tissue.

זוהי רקמת חיבור טבעית.

It's the extracellular matrix,

זוהי מטריצה חוץ-תאית,

but in leather, it's the main building block.

אבל בעור, זוהי אבן היסוד המרכזית.

And what we next do is we take the cells and their collagen

ומה שאנו עושים הלאה הוא לקחת את התאים והקולגן שלהם

and we spread them out to form sheets,

ולפזרם על גיליונות עם תבנית,

and then we layer these thin sheets on top of one another,

ואז אנו מניחים את הגיליונות בשכבות אחד על השני,

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

כמו בצק פילו, כדי ליצור גליונות עבים יותר,

which we then let mature.

שלהם אנו אז נותנים להתבגר.

And finally, we take this multilayered skin

ולבסוף, אנו לוקחים את העור הרב-שכבתי

and through a shorter and much less chemical tanning process,

ובעזרת תהליך שיזוף קצר עם הרבה פחות כימיקלים,

we create leather.

אנו יוצרים עור.

And so I'm very excited to show you,

אז עכשיו אני מאוד נרגש להציג בפניכם,

for the first time,

בפעם הראשונה,

the first batch of our cultured leather,

מנה ראשונה של עור בתרבית שלנו,

fresh from the lab.

טרי מן המעבדה.

This is real, genuine leather,

זהו עור אמיתי, מקורי,

without the animal sacrifice.

מבלי להקריב בעל חיים.

It can have all the characteristics of leather

יכולים להיות לו את כל המאפיינים של עור

because it is made of the same cells,

כי הוא עשוי מאותם התאים.

and better yet,

ואפילו יותר טוב,

there is no hair to remove,

אין לו שיער להסיר,

no scars or insect's bites,

אין צלקת או עקיצות חרקים,

and no waste.

ואין פסולת.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

ניתן לגדל את העור בצורה של ארנק,

a handbag or a car seat.

תיק או מושב.

It is not limited to the irregular shape of a cow

זה לא מוגבל לצורה הלא סדירה של פרה

or an alligator.

או תנין.

And because we make this material,

ומפני שאנו עושים את החומר הזה,

we grow this leather from the ground up,

אנחנו מגדלים את העור מן היסוד,

we can control its properties in very interesting ways.

אנחנו יכולים לשלוט בתכונותיו בדרכים מאוד מעניינות.

This piece of leather

חתיכת העור הזאת

is a mere seven tissue layers thick,

היא בעלת שבע שכבות רקמה בלבד,

and as you can see, it is nearly transparent.

וכפי שאתם יכולים לראות, היא כמעט שקופה.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

והעור הזה הוא בעל עשרים ואחת שכבות והוא אטום למדי.

You don't have that kind of fine control

אין לכם סוג כזה של שליטה

with conventional leather.

עם עור רגיל.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

ואנחנו יכולים לכוון את העור הזה עבור תכונות רצויות אחרות,

like softness, breathability,

כמו רכות, נשימה,

durability, elasticity and even things like pattern.

עמידות, גמישות, אפילו דברים כמו דפוס.

We can mimic nature,

אנו יכולים לחקות את הטבע,

but in some ways also improve upon it.

אבל במובנים מסוימים להתעלות עליו.

This type of leather can do what today's leather does,

סוג זה של עור יכול לעשות את מה שעור כיום יכול,

but with imagination, probably much more.

אבל עם הדמיון, כנראה הרבה יותר.

What could the future of animal products look like?

איך העתיד של מוצרים מן החי יראה?

It need not look like this,

זה לא צריך להיראות כך,

which is actually the state of the art today.

וזהו שיא הטכנולוגיה כיום.

Rather, it could be much more like this.

במקום זאת, זה יכול להיות יותר כמו זה.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

כבר עכשיו, יש לנו וותק של אלפי שנים

for thousands of years, beginning with products

בייצור מוצרים בעזרת תרביות תאים

like wine, beer and yogurt.

כמו יין, בירה, יוגורט.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

ואגב אוכל, תרביות המזון שלנו התפתחו,

and today we prepare cultured food

והיום אנו מכינים תרביות מזון

in beautiful, sterile facilities like this.

במתקנים יפים וסטריליים, כמו אלה.

A brewery is essentially a bioreactor.

מבשלה היא בעצם כור ביולוגי.

It is where cell culture takes place.

היא המקום בו תרבית התאים מתבצעת.

Imagine that in this facility,

תארו לעצמכם שבמתקן זה,

instead of brewing beer,

במקום בישול בירה,

we were brewing leather

היינו מבשליים עור

or meat.

או בשר.

Imagine touring this facility,

תארו לעצמכם סיורים במתקן הזה,

learning about how the leather or meat is cultured,

ללמוד על איך עור או בשר נוצר מתרביות,

seeing the process from beginning to end,

לראות את התהליך מתחילתו ועד סופו,

and even trying some.

ואפילו לנסות קצת.

It's clean, open and educational,

הוא נקי, פתוח וחינוכי,

and this is in contrast to the hidden,

וזאת בניגוד למפעלים

guarded and remote factories

השמורים והמוסתרים,

where leather and meat is produced today.

היכן שהעור והבשר מייוצרים כיום.

Perhaps biofabrication

ייתכן כי ביו יצור

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

הוא ההתפתחות הטבעית של ייצור עבור האנושות.

It's environmentally responsible,

הוא אחראי לסביבה,

efficient and humane.

יעיל והומני.

It allows us to be creative.

זה מאפשר לנו להיות יצירתיים.

We can design new materials, new products,

אנו יכולים לעצב חומרים חדשים, מוצרים חדשים,

and new facilities.

ומתקנים חדשים.

We need to move past just killing animals

כל מה שאנו צריכים הוא להתגבר על הרג חיות

as a resource

כמשאב

to something more civilized and evolved.

למשהו תרבותי ומפותח יותר.

Perhaps we are ready for something

ייתכן שאנו מוכנים למשהו

literally and figuratively more cultured.

יותר תרבותי, פשוט כמשמעו.

Thank you.

תודה לכם.

(Applause)

(מחיאות כפיים)