Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Andras Forgacs: Cuero y carne sin matar animales

Traductor: mariana vergnano Revisor: Jenny Lam-Chowdhury

When my father and I started a company

Cuando mi padre y yo comenzamos una compañía

to 3D print human tissues and organs,

para imprimir tejidos y órganos humanos en 3D,

some people initially thought we were a little crazy.

algunas personas inicialmente pensaron que estábamos un poco locos.

But since then, much progress has been made,

Pero desde entonces, se ha progresado mucho,

both in our lab and other labs around the world.

en nuestro laboratorio y en otros laboratorios alrededor del mundo.

And given this, we started getting questions like,

Y así empezamos a recibir preguntas como:

"If you can grow human body parts,

"¿Si pueden desarrollar partes del cuerpo humano,

can you also grow animal products like meat and leather?"

podrán también hacer productos de origen animal como carne y cuero?"

When someone first suggested this to me,

Cuando alguien me lo sugirió por primera vez,

quite frankly I thought they were a little crazy,

francamente pensé que estaban medio locos,

but what I soon came to realize

pero pronto me di cuenta que

was that this is not so crazy after all.

no era algo tan descabellado, después de todo.

What's crazy is what we do today.

Lo descabellado es lo que hacemos hoy en día.

I'm convinced that in 30 years,

Estoy convencido que en 30 años,

when we look back on today

cuando miremos atrás hacia el día de hoy,

and on how we raise and slaughter billions of animals

la forma como criamos y sacrificamos miles de millones de animales

to make our hamburgers and our handbags,

para hacer nuestras hamburguesas y carteras,

we'll see this as being wasteful

veremos esto como un desperdicio,

and indeed crazy.

una locura.

Did you know that today we maintain

¿Sabían que hoy en día se mantiene

a global herd of 60 billion animals

una manada global de 60 mil millones de animales

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

para proveernos de carne, lácteos, huevos y productos de cuero?

And over the next few decades,

Y en las próximas décadas,

as the world's population expands to 10 billion,

cuando la población mundial alcance los 10 mil millones de habitantes,

this will need to nearly double

el número de animales casi tendrá que duplicarse

to 100 billion animals.

hasta los 100 mil millones.

But maintaining this herd

Mantener esta manada

takes a major toll on our planet.

implica un enorme costo para el planeta.

Animals are not just raw materials.

Los animales no son sólo materias primas.

They're living beings,

Son seres vivos,

and already our livestock

y ya el ganado

is one of the largest users of land,

es uno de los mayores usuarios de la tierra

fresh water,

y del agua dulce,

and one of the biggest producers of greenhouse gases

uno de los mayores productores de gases de efecto invernadero

which drive climate change.

que impulsan el cambio climático.

On top of this,

Además de esto,

when you get so many animals so close together,

tantos animales hacinados

it creates a breeding ground for disease

son caldos de cultivo para enfermedades

and opportunities for harm and abuse.

y generan oportunidades para el daño y los malos tratos.

Clearly, we cannot continue on this path

Está claro que no podemos seguir por este camino

which puts the environment, public health,

que pone al medio ambiente, la salud pública

and food security at risk.

y la seguridad alimentaria, en riesgo.

There is another way, because essentially,

Existe alternativa porque, en esencia,

animal products are just collections of tissues,

los productos de origen animal son sólo colecciones de tejidos.

and right now we breed and raise

En este momento reproducimos y criamos

highly complex animals

animales altamente complejos

only to create products

sólo para crear productos

that are made of relatively simple tissues.

formados por tejidos relativamente simples.

What if, instead of starting with a complex

¿Qué pasa si en lugar de comenzar a partir de un animal

and sentient animal,

complejo y sensible,

we started with what the tissues are made of,

empezamos con la materia de la que están hechos los tejidos,

the basic unit of life,

la unidad básica de la vida,

the cell?

la célula?

This is biofabrication, where cells themselves

Esta es la biofabricación, donde las células mismas se utilizan

can be used to grow biological products

para desarrollar productos biológicos

like tissues and organs.

como tejidos y órganos.

Already in medicine,

Ya en medicina,

biofabrication techniques have been used

se usan técnicas de biofabricación

to grow sophisticated body parts,

para desarrollar partes complejas del cuerpo,

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

como orejas, tráqueas, piel, vasos sanguíneos y huesos,

that have been successfully implanted into patients.

que se implantan con éxito en pacientes.

And beyond medicine, biofabrication can be

Y más allá de la medicina, la biofabricación puede ser

a humane, sustainable and scalable new industry.

una industria nueva que es humanitaria, sostenible y escalable.

And we should begin by reimagining leather.

Debemos empezar por reinventar el cuero.

I emphasize leather because it is so widely used.

Hago hincapié en el cuero porque se utiliza ampliamente.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Es hermoso y ha sido durante mucho tiempo parte de nuestra historia.

Growing leather is also technically simpler

Técnicamente, el cultivo del cuero también es más simple

than growing other animal products like meat.

que el de otros productos de origen animal como la carne.

It mainly uses one cell type,

Utiliza practicamente un sólo tipo de célula,

and it is largely two-dimensional.

y sólo tiene dos dimensiones.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

También es menos polarizante para los consumidores y los reguladores.

Until biofabrication is better understood,

Hasta que se entienda mejor la biofabricación

it is clear that, initially at least,

es evidente que, al menos inicialmente,

more people would be willing to wear novel materials

habrá más personas dispuestas a vestirse con materiales novedosos

than would be willing to eat novel foods,

que las inclinadas a probar alimentos diferentes,

no matter how delicious.

sin importar lo deliciosos que sean.

In this sense, leather is a gateway material,

En este sentido, el cuero es la puerta de entrada,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

el comienzo para la industria principal de biofabricación.

If we can succeed here,

Si tenemos éxito aquí

it brings our other consumer bioproducts like meat

otros productos biológicos de consumo, como la carne,

closer on the horizon.

estarán más cercanos en el futuro.

Now how do we do it?

Ahora, ¿cómo lo hacemos?

To grow leather, we begin by taking cells

Para cultivar cuero comenzamos tomando las células

from an animal, through a simple biopsy.

de un animal a través de una simple biopsia.

The animal could be a cow,

El animal puede ser una vaca,

lamb, or even something more exotic.

un cordero, o incluso algo más exótico.

This process does no harm,

Este proceso no causa daño,

and Daisy the cow can live a happy life.

y la vaca Daisy puede seguir feliz con su vida.

We then isolate the skin cells

Luego aislamos las células de la piel

and multiply them in a cell culture medium.

y las multiplicamos en un medio de cultivo celular.

This takes millions of cells

Esto toma millones de células

and expands them into billions.

y las expande a miles de millones.

And we then coax these cells to produce collagen,

Luego se estimulan las células para que produzcan colágeno,

as they would naturally.

como harían naturalmente.

This collagen is the stuff between cells.

El colágeno es el material entre las células.

It's natural connective tissue.

Es el tejido conectivo natural.

It's the extracellular matrix,

Es la matriz intercelular,

but in leather, it's the main building block.

pero en el cuero es el componente principal.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Lo siguiente es que tomamos las células y su colágeno

and we spread them out to form sheets,

y las extendemos para formar láminas delgadas,

and then we layer these thin sheets on top of one another,

que luego ponemos una sobre otra,

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

como la pasta filo, para formar hojas más gruesas,

which we then let mature.

y luego lo dejamos madurar.

And finally, we take this multilayered skin

Por último, tomamos ésta piel de varias capas

and through a shorter and much less chemical tanning process,

y a través de un proceso de curtido más corto y menos químico,

we create leather.

creamos el cuero.

And so I'm very excited to show you,

Estoy muy emocionado de mostrarles

for the first time,

por primera vez

the first batch of our cultured leather,

nuestro primer lote de cuero cultivado

fresh from the lab.

recién salido del laboratorio.

This is real, genuine leather,

Esto es cuero real y genuino

without the animal sacrifice.

sin sacrificio de animales.

It can have all the characteristics of leather

Puede tener todas las características del cuero

because it is made of the same cells,

ya que está hecho de las mismas células,

and better yet,

y mejor aún,

there is no hair to remove,

no tiene pelo que eliminar,

no scars or insect's bites,

ni cicatrices o picaduras de insectos,

and no waste.

ni residuos.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

Este cuero se puede moldear en la forma de una cartera,

a handbag or a car seat.

un bolso o un asiento de auto.

It is not limited to the irregular shape of a cow

No está limitado por la forma irregular de la vaca

or an alligator.

o el cocodrilo.

And because we make this material,

Y como lo creamos

we grow this leather from the ground up,

y cultivamos desde el principio

we can control its properties in very interesting ways.

podemos controlar sus propiedades de forma muy interesante.

This piece of leather

Este trozo de cuero

is a mere seven tissue layers thick,

tiene apenas un grosor de siete capas

and as you can see, it is nearly transparent.

y, como pueden ver, es casi transparente.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Este tiene un grosor de 21 capas y es bastante opaco.

You don't have that kind of fine control

No se tiene ese tipo de control minucioso

with conventional leather.

con el cuero convencional.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Podemos ajustar otras cualidades deseables en el cuero

like softness, breathability,

como la suavidad, la respirabilidad,

durability, elasticity and even things like pattern.

la durabilidad, la elasticidad, e incluso el dibujo.

We can mimic nature,

Podemos imitar a la naturaleza,

but in some ways also improve upon it.

pero en cierto modo también mejorarla.

This type of leather can do what today's leather does,

Este tipo de piel puede hacer lo mismo que el cuero de hoy en día hace

but with imagination, probably much more.

pero, con imaginación, quizás mucho más.

What could the future of animal products look like?

¿Cómo se verán en el futuro los productos de origen animal?

It need not look like this,

No tienen que parecerse a esto,

which is actually the state of the art today.

que es la realidad del estado actual de las cosas.

Rather, it could be much more like this.

Más bien, podrá ser mucho mejor.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Ya hemos estado fabricando con cultivos celulares,

for thousands of years, beginning with products

durante miles de años; productos

like wine, beer and yogurt.

como el vino, la cerveza y el yogurt.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

Y hablando de comida, la comida cultivada ha evolucionado

and today we prepare cultured food

y hoy se preparan los alimentos cultivados

in beautiful, sterile facilities like this.

en bellas instalaciones estériles como ésta.

A brewery is essentially a bioreactor.

Una fábrica de cerveza es esencialmente un biorreactor.

It is where cell culture takes place.

Es el lugar donde se lleva a cabo el cultivo de células.

Imagine that in this facility,

Imaginen que en esta instalación,

instead of brewing beer,

en lugar de la elaboración de cerveza,

we were brewing leather

estuviéramos elaborando cuero

or meat.

o carne.

Imagine touring this facility,

Imagínense recorriendo esta instalación,

learning about how the leather or meat is cultured,

aprendiendo cómo se cultiva el cuero o la carne,

seeing the process from beginning to end,

viendo el proceso de principio a fin,

and even trying some.

e incluso probándolos.

It's clean, open and educational,

Es limpio, abierto y educativo,

and this is in contrast to the hidden,

y esto va en contraste con las fábricas

guarded and remote factories

ocultas, vigiladas y remotas

where leather and meat is produced today.

donde el cuero y la carne se producen hoy en día.

Perhaps biofabrication

Tal vez la biofabricación

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

es la evolución natural de fabricación para la humanidad.

It's environmentally responsible,

Es responsable con el medioambiente,

efficient and humane.

eficiente y humanitaria.

It allows us to be creative.

Nos permite ser creativos.

We can design new materials, new products,

Podemos diseñar nuevos materiales, nuevos productos,

and new facilities.

y nuevas instalaciones.

We need to move past just killing animals

Tenemos que dejar atrás el sacrificio de animales

as a resource

como único recurso

to something more civilized and evolved.

y llegar a algo más civilizado y evolucionado.

Perhaps we are ready for something

Tal vez estamos listos para algo,

literally and figuratively more cultured.

literal y figuradamente, más cultivado.

Thank you.

Gracias.

(Applause)

(Aplausos)