Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Andras Forgacs: Tạo ra da thú và thịt mà không cần giết hại súc vật

Translator: Hien Pham Reviewer: Thuy Chau Vu

When my father and I started a company

Khi cha và tôi bắt đầu thành lập công ty

to 3D print human tissues and organs,

để in ấn mô và cơ quan người bằng kỹ thuật in 3 chiều,

some people initially thought we were a little crazy.

một số người lúc đầu nghĩ rằng chúng tôi hơi điên rồ

But since then, much progress has been made,

Nhưng sau đó, việc này có nhiều tiến triển

both in our lab and other labs around the world.

cả trong phòng thí nghiệm của chúng tôi và những phòng thí nghiệm khác trên thế giới.

And given this, we started getting questions like,

Và với điều này, chúng tôi bắt đầu nhận được những câu hỏi như

"If you can grow human body parts,

"Nếu bạn có thể nuôi trồng được các bộ phận cơ thể người,

can you also grow animal products like meat and leather?"

liệu bạn có thể nuôi trồng những sản phẩm khác từ động vật như thịt, da động vật ?"

When someone first suggested this to me,

Lúc đầu khi người ta gợi ý với tôi điều này,

quite frankly I thought they were a little crazy,

thẳng thắn mà nói tôi đã nghĩ rằng họ hơi điên rồ

but what I soon came to realize

nhưng tôi đã sớm nhận ra

was that this is not so crazy after all.

rằng điều này không hề điên rồ chút nào.

What's crazy is what we do today.

Điên rồ chính ở chỗ những gì chúng ta đang làm hiện nay.

I'm convinced that in 30 years,

Tôi bị thuyết phục rằng sau 30 năm nữa,

when we look back on today

khi chúng ta nhìn lại ngày hôm nay,

and on how we raise and slaughter billions of animals

nhìn lại cách chúng ta nuôi và giết mổ hàng tỷ súc vật

to make our hamburgers and our handbags,

để làm ra bánh mỳ kẹp và túi xách,

we'll see this as being wasteful

chúng ta sẽ thấy rằng điều này thật lãng phí

and indeed crazy.

và thật là điên rồ

Did you know that today we maintain

Bạn có biết rằng hiện nay chúng ta nuôi

a global herd of 60 billion animals

một đàn súc vật 60 tỷ con trên toàn cầu

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

để cung cấp cho chúng ta thịt, bơ sữa và các sản phẩm từ da.

And over the next few decades,

Và trong vài thập kỷ tới,

as the world's population expands to 10 billion,

khi dân số thế giới khuếch đại tới 10 tỷ người,

this will need to nearly double

số gia súc cần phải tăng gần như gấp đôi,

to 100 billion animals.

lên đến 100 tỷ con.

But maintaining this herd

Nhưng việc duy trì lượng gia súc này

takes a major toll on our planet.

gây ra một thiệt hại lớn cho hành tinh của chúng ta

Animals are not just raw materials.

Động vật không chỉ là "nguyên liệu thô",

They're living beings,

chúng là những thực thể sống,

and already our livestock

và đàn gia súc của chúng ta

is one of the largest users of land,

là một trong những thực thể sử dụng đất,

fresh water,

nước sạch nhiều nhất

and one of the biggest producers of greenhouse gases

và cũng là một trong những thực thể sản xuất ra lượng khí ga gây hiệu ứng nhà kính lớn nhất

which drive climate change.

nhân tố gây thay đổi khí hậu

On top of this,

Nhưng hơn cả là

when you get so many animals so close together,

việc chúng ta nuôi giữ súc vật với mật độ dày,

it creates a breeding ground for disease

sẽ tạo ra môi trường sinh sản cho bệnh tật

and opportunities for harm and abuse.

cũng như nguy cơ tổn hại và lạm dụng súc vật.

Clearly, we cannot continue on this path

Rõ ràng, chúng ta không thể tiếp tục theo lối này,

which puts the environment, public health,

khi mà nó gây ra tình trạng nguy hiểm cho

and food security at risk.

môi trường, sức khoẻ cộng đồng, và an toàn lương thực

There is another way, because essentially,

Có một cách khác,bởi vì về cơ bản,

animal products are just collections of tissues,

các sản phẩm có nguồn gốc từ động vật chỉ là tập hợp các mô tế bào,

and right now we breed and raise

và ngay lúc này chúng ta gây giống và nuôi

highly complex animals

những động vật vô cùng phúc tạp

only to create products

chỉ để tạo ra các sản phẩm

that are made of relatively simple tissues.

từ những mô tương đối đơn giản

What if, instead of starting with a complex

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu thay vì bắt đầu với một con vật phức tạp

and sentient animal,

và có tri giác,

we started with what the tissues are made of,

chúng ta bắt đầu với những chất liệu mà từ đó các mô tế bào được tạo ra,

the basic unit of life,

đơn vị cơ bản của sự sống,

the cell?

đó chính là tế bào?

This is biofabrication, where cells themselves

Đây là quá trình sản xuất sinh học, khi mà chính các tế bào

can be used to grow biological products

có thể được sử dụng để tạo ra các sản phẩm sinh học

like tissues and organs.

như các mô tế bào và các cơ quan cơ thể.

Already in medicine,

Trong y khoa

biofabrication techniques have been used

kỹ thuật sản xuất sinh học đã được sử dụng

to grow sophisticated body parts,

để nuôi cấy các bộ phận cơ thể phức tạp

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

như tai,khí quản, da, mạch máu, xương,

that have been successfully implanted into patients.

mà đã được cấy ghép thành công vào cơ thể bệnh nhân.

And beyond medicine, biofabrication can be

Vượt ra ngoài ý nghĩa về y khoa, sản xuất sinh học còn có thể

a humane, sustainable and scalable new industry.

là một ngành công nghiệp mang tính nhân bản, bền vững và mang tính phát triển cao

And we should begin by reimagining leather.

Và chúng ta nên bắt đầu bằng việc tưởng tượng miếng da thú.

I emphasize leather because it is so widely used.

Tôi nhấn mạnh về da thú vì nó được sử dụng rộng rãi.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Nó đẹp và đã hiện hữu từ rất lâu như một phần trong tiến trình lịch sử của chúng ta

Growing leather is also technically simpler

Kỹ thuật sản xuất da thú đơn giản hơn

than growing other animal products like meat.

các sản phẩm khác, ví dụ như thịt .

It mainly uses one cell type,

Vì chủ yếu chỉ sử dụng 1 loại tế bào

and it is largely two-dimensional.

và phần lớn là công nghệ 2 chiều

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Ít tạo ra tính phân cực cho người tiêu dùng và nhà điều phối

Until biofabrication is better understood,

Đến khi công nghệ xản suất sinh học được hiểu rõ hơn,

it is clear that, initially at least,

Rõ ràng rằng, ban đầu chỉ ít

more people would be willing to wear novel materials

cũng có nhiều người sẵn lòng mặc những loại đồ từ chất liệu mới lạ

than would be willing to eat novel foods,

hơn là ăn những loại thực phẩm mới lạ

no matter how delicious.

dù cho nó ngon như thế nào.

In this sense, leather is a gateway material,

Với ý tưởng này, da thú là một chất liệu hứa hẹn,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

một khởi đầu cho xu hướng công nghiệp sản xuất sinh học.

If we can succeed here,

Nếu chúng ta có thể thành công với công nghệ sản xuất da thú,

it brings our other consumer bioproducts like meat

việc tạo ra các sản phẩm tiêu dùng sinh học khác, ví dụ như thịt,

closer on the horizon.

sẽ được chấp nhận dễ dàng hơn.

Now how do we do it?

Bây giờ là vấn đề chúng ta làm điều đó như thế nào?

To grow leather, we begin by taking cells

Để tạo ra da thú, chúng ta bắt đầu bằng việc lấy các tế bào

from an animal, through a simple biopsy.

từ 1 con vật bằng kỹ thuật sinh thiết đơn giản.

The animal could be a cow,

Con vật đó có thể là bò,

lamb, or even something more exotic.

cừu,hoặc thậm chí một con vật nào kỳ lạ hơn.

This process does no harm,

Quy trình này không gây hại,

and Daisy the cow can live a happy life.

và con bò vẫn có thể sống vui vẻ.

We then isolate the skin cells

Sau đó chúng ta phân lập tế bào da

and multiply them in a cell culture medium.

và nhân bản chúng trong môi trường nuôi cấy tế bào.

This takes millions of cells

Cần có hàng triệu tế bào

and expands them into billions.

sau đó là tăng chúng lên hàng tỷ tế bào.

And we then coax these cells to produce collagen,

Và chúng ta kích thích những tế bào này sản sinh ra chất keo

as they would naturally.

như chúng vốn tự nhiên sẽ làm thế

This collagen is the stuff between cells.

Chất keo này là chất liệu nằm xen kẽ giữa những tế bào,

It's natural connective tissue.

Đó là mô kết nối tự nhiên.

It's the extracellular matrix,

Đó là một ma trận ngọai bào,

but in leather, it's the main building block.

nhưng trong da thú, đó là một khối cấu trúc chính yếu.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Và bước tiếp theo là chúng ta lấy những tế bào da cùng chất keo của chúng

and we spread them out to form sheets,

trải chúng ra để tạo hình thành từng tấm

and then we layer these thin sheets on top of one another,

và ghép những lớp mỏng này chồng lên nhau

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

tương tự như cách làm bánh filo, tạo lớp bột dày hơn bằng cách chồng từng lớp mỏng lên nhau

which we then let mature.

và sau đó chúng ta để chúng phát triển.

And finally, we take this multilayered skin

Cuối cùng, chúng ta mang miếng da nhiều lớp này

and through a shorter and much less chemical tanning process,

qua một quá trình thuộc da ngắn hơn và ít hoá chất hơn

we create leather.

Và chúng ta tạo ra da như thế

And so I'm very excited to show you,

Và tôi rất phấn khích cho các bạn xem,

for the first time,

lần đầu tiên

the first batch of our cultured leather,

mẻ da thú nuôi cấy đầu tiên của chúng tôi,

fresh from the lab.

vừa ra khỏi phòng thí nghiệm.

This is real, genuine leather,

Đây là một miếng da thật chính gốc

without the animal sacrifice.

mà không cần phải hy sinh một con vật nào.

It can have all the characteristics of leather

Nó có tất cả các đặc tính của da thú

because it is made of the same cells,

bởi vì nó được làm từ cùng 1 tế bào,

and better yet,

và tốt hơn nữa

there is no hair to remove,

không có 1 cọng lông nào để lọai bỏ

no scars or insect's bites,

không có vết sẹo hay vết côn trùng cắn nào,

and no waste.

và không có 1 sự lãng phí nào.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

Miếng da này có thể được nuôi cấy theo hình dạng một cái ví,

a handbag or a car seat.

một cái túi xách hoặc một cái ghế xe hơi.

It is not limited to the irregular shape of a cow

Nó không bị giới hạn bởi hình thể không đồng đều của một con bò

or an alligator.

hoặc một con cá sấu.

And because we make this material,

Và bởi vì khi chúng ta làm ra chất liệu này,

we grow this leather from the ground up,

chúng ta nuôi cấy ra miếng da này từ bước sơ khởi nhất đến lúc hoàn thiện sản phẩm,

we can control its properties in very interesting ways.

chúng ta có thể kiểm soát các đặc tính của chúng bằng nhiều cách vô cùng thú vị.

This piece of leather

Mảnh da này

is a mere seven tissue layers thick,

chỉ dày khoảng 7 lớp mô

and as you can see, it is nearly transparent.

và như các bạn có thể thấy, nó gần như trong suốt.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Và miếng da này có 21 lớp và khá đục

You don't have that kind of fine control

Bạn không có được sự kiểm sóat tốt như vậy

with conventional leather.

đối với loại da truyền thống

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Chúng ta có thể điều chỉnh cho miếng da này đạt tới những phẩm chất mong muốn khác

like softness, breathability,

như độ mềm mại, tính thông thóang,

durability, elasticity and even things like pattern.

độ bền, độ co giãn và thậm là những yếu tố như hoa văn.

We can mimic nature,

Chúng ta có thể bắt chước tự nhiên,

but in some ways also improve upon it.

nhưng theo những hướng để cải thiện nó.

This type of leather can do what today's leather does,

Loại da này làm được những điều giống da thú hiện nay ,

but with imagination, probably much more.

nhưng với sự tưởng tượng, có thể còn có nhiều hơn nhiều nữa.

What could the future of animal products look like?

Sản phẩm từ động vật trong tương lai sẽ như thế nào?

It need not look like this,

Nó không cần phải trông giống thế này

which is actually the state of the art today.

Cái thực sự là tối tân nhất hiện nay

Rather, it could be much more like this.

Không những thế, nó có thể giống thế này hơn

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Chúng ta đã đang tiến hành sản xuất bằng việc nuôi cấy tế bào

for thousands of years, beginning with products

qua hàng ngàn năm, bắt đầu với những sản phẩm

like wine, beer and yogurt.

như rượu vang, bia, sữa chua.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

Và nói về thực phẩm, thực phẩm nuôi cấy đã tiến triển,

and today we prepare cultured food

và ngày nay chúng ta chế biến những thực phẩm nuôi cấy

in beautiful, sterile facilities like this.

trong những cơ sở vô trùng và sạch đẹp như thế này

A brewery is essentially a bioreactor.

Một thùng ủ bia về cơ bản là một lò phản ứng sinh học .

It is where cell culture takes place.

Đó là nơi mà quá trình nuôi cấy tế bào diễn ra.

Imagine that in this facility,

Hãy tưởng tượng tại cơ sở này

instead of brewing beer,

thay vì ủ bia,

we were brewing leather

chúng ta chế tạo da

or meat.

hoặc thịt.

Imagine touring this facility,

Hãy tưởng tượng chúng ta đang tham quan nơi này,

learning about how the leather or meat is cultured,

học hỏi cách da hay thịt được nuôi cấy như thế nào,

seeing the process from beginning to end,

nhìn thấy suốt quá trình từ khi bắt đầu đến kết thúc,

and even trying some.

và thậm chí là nếm thử một chút.

It's clean, open and educational,

Nó sạch sẽ, công khai và có tính giáo dục,

and this is in contrast to the hidden,

và nó đối lập với

guarded and remote factories

những xưởng sản xuất được che dấu, canh giữ và ở nơi xa xôi hẻo lánh,

where leather and meat is produced today.

nơi mà hiện nay thịt và da thú được sản xuất.

Perhaps biofabrication

Có lẽ sản xuất sinh học

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

là một tiến hoá tự nhiên về sản xuất của loài người.

It's environmentally responsible,

Nó có trách nhiệm hơn với môi trường

efficient and humane.

hiệu quả và nhân văn.

It allows us to be creative.

Nó cho phép chúng ta sáng tạo.

We can design new materials, new products,

Chúng ta có thể thiết kế những chất liệu mới, sản phẩm mới,

and new facilities.

và những cơ sở sản xuất mới.

We need to move past just killing animals

Chúng ta cần phải bỏ qua việc giết hại động vật

as a resource

như một nguồn cung cấp nguyên liệu

to something more civilized and evolved.

thành một điều gì đó văn minh và tiến hoá hơn.

Perhaps we are ready for something

Có thể chúng ta đã sẵn sàng cho một điều gì đó

literally and figuratively more cultured.

mang tính nhân văn hơn theo cả nghĩa đen và nghĩa bóng.

Thank you.

Xin cám ơn.

(Applause)

(Vỗ tay)