Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Andras Forgacs: Du cuir et de la viande sans tuer des animaux

Traducteur: Maïlys Grau Relecteur: Laure Gilbert

When my father and I started a company

Quand mon père et moi avons fondé une entreprise

to 3D print human tissues and organs,

pour imprimer en 3D des tissus et des organes humains,

some people initially thought we were a little crazy.

certains pensaient, au début, que nous étions un peu cinglés.

But since then, much progress has been made,

Mais depuis, beaucoup de progrès ont été faits

both in our lab and other labs around the world.

dans notre laboratoire et dans les laboratoires du monde entier.

And given this, we started getting questions like,

Et partant de là, on a commencé à nous poser des questions du genre :

"If you can grow human body parts,

« Si vous pouvez générer des parties du corps humain,

can you also grow animal products like meat and leather?"

est-ce que vous pouvez aussi développer des produits animaux tels que la viande et le cuir ? »

When someone first suggested this to me,

La première fois qu'on m'a fait cette suggestion,

quite frankly I thought they were a little crazy,

franchement, j'ai trouvé que c'étaient eux qui étaient un peu cinglés,

but what I soon came to realize

mais je me suis rapidement rendu compte

was that this is not so crazy after all.

que ce n'était pas aussi dingue, après tout.

What's crazy is what we do today.

Ce qui est dingue, c'est ce qu'on fait aujourd'hui.

I'm convinced that in 30 years,

Je suis convaincu que dans 30 ans,

when we look back on today

lorsqu'on regardera le passé

and on how we raise and slaughter billions of animals

et qu'on verra comment on élevait et massacrait des milliards d'animaux

to make our hamburgers and our handbags,

pour faire nos hamburgers et nos sacs à main,

we'll see this as being wasteful

nous verrons cela comme du gaspillage

and indeed crazy.

et de la folie pure.

Did you know that today we maintain

Saviez-vous qu'aujourd'hui nous maintenons

a global herd of 60 billion animals

un troupeau totalisant 60 milliards d'animaux

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

pour nous fournir en viande, produits laitiers, œufs et produits de maroquinerie ?

And over the next few decades,

Et durant les prochaines décennies,

as the world's population expands to 10 billion,

lorsque la population mondiale arrivera à 10 milliards d'individus,

this will need to nearly double

nous devrons presque le doubler

to 100 billion animals.

pour atteindre 100 milliards d'animaux.

But maintaining this herd

Et le maintien de ce cheptel

takes a major toll on our planet.

prélève une quantité considérable des ressources planétaires.

Animals are not just raw materials.

Les animaux ne sont pas que du matériau brut,

They're living beings,

ce sont des êtres vivants,

and already our livestock

et notre cheptel est déjà l'un

is one of the largest users of land,

des plus grands utilisateurs de territoire,

fresh water,

d'eau douce,

and one of the biggest producers of greenhouse gases

et un des plus gros producteurs de gaz à effets de serre

which drive climate change.

causant les changements climatiques.

On top of this,

Et en plus de tout ça,

when you get so many animals so close together,

lorsque l'on entasse autant d'animaux,

it creates a breeding ground for disease

cela crée un milieu favorable pour les maladies

and opportunities for harm and abuse.

et des risques de mauvais traitements.

Clearly, we cannot continue on this path

Il est clair que nous ne pouvons pas continuer sur cette voie

which puts the environment, public health,

qui met à mal l'environnement, la santé publique

and food security at risk.

et la sécurité alimentaire.

There is another way, because essentially,

Il y a une autre voie, parce qu'en fin de compte,

animal products are just collections of tissues,

les produits animaliers ne sont qu'un ensemble de tissus,

and right now we breed and raise

et en ce moment nous reproduisons et faisons grandir

highly complex animals

des animaux très complexes

only to create products

juste pour créer des produits

that are made of relatively simple tissues.

qui sont faits de tissus relativement simples.

What if, instead of starting with a complex

Supposons qu'au lieu de partir d'un animal

and sentient animal,

complexe et sensible,

we started with what the tissues are made of,

on partait de ce qui constitue ces tissus,

the basic unit of life,

l'unité de base de la vie :

the cell?

la cellule.

This is biofabrication, where cells themselves

On parle alors de bio-fabrication, où les cellules

can be used to grow biological products

peuvent être utilisées pour développer des produits biologiques

like tissues and organs.

comme les tissus et les organes.

Already in medicine,

En médecine,

biofabrication techniques have been used

les techniques de bio-fabrication sont déjà utilisées

to grow sophisticated body parts,

pour générer des organes sophistiqués,

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

comme des oreilles, des voies respiratoires, de la peau, des vaisseaux sanguins et des os,

that have been successfully implanted into patients.

qui ont été implantés chez des patients avec succès.

And beyond medicine, biofabrication can be

Et au-delà de la médecine, la bio-fabrication peut être

a humane, sustainable and scalable new industry.

une nouvelle industrie humaine, durable et à grande échelle.

And we should begin by reimagining leather.

Et nous devrions commencer par réinventer le cuir.

I emphasize leather because it is so widely used.

J'insiste sur le cuir parce qu'il est énormément utilisé.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Le cuir est beau et fait partie de notre histoire depuis très longtemps.

Growing leather is also technically simpler

Techniquement, il est en outre plus simple de générer du cuir

than growing other animal products like meat.

que de développer d'autres produits animaux comme la viande.

It mainly uses one cell type,

Un seul type de cellule suffit pour ce processus,

and it is largely two-dimensional.

essentiellement bi-dimensionnel.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Cela diminue aussi le risque de diviser les consommateurs et les législateurs.

Until biofabrication is better understood,

Jusqu'à ce qu'on comprenne mieux la bio-fabrication,

it is clear that, initially at least,

il est clair que, au moins au début,

more people would be willing to wear novel materials

plus de gens seront d'accord de porter des matériaux inédits

than would be willing to eat novel foods,

que de manger des aliments inédits,

no matter how delicious.

même s'ils sont délicieux.

In this sense, leather is a gateway material,

En ce sens, le cuir est la porte d'entrée du concept,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

un bon début pour l'industrie de la bio-fabrication de masse.

If we can succeed here,

Si nous réussissons dans ce domaine,

it brings our other consumer bioproducts like meat

cela nous rapprochera des autres bio-produits de consommation,

closer on the horizon.

comme la viande.

Now how do we do it?

La question est donc : comment y parvenir ?

To grow leather, we begin by taking cells

Pour développer du cuir, nous prenons tout d'abord les cellules

from an animal, through a simple biopsy.

d'un animal, grâce à une simple biopsie.

The animal could be a cow,

Il peut s'agir d'une vache,

lamb, or even something more exotic.

d'un agneau ou même d'un animal plus exotique.

This process does no harm,

Ce procédé ne lui fait pas de mal

and Daisy the cow can live a happy life.

et la vache Marguerite peut continuer à vivre heureuse.

We then isolate the skin cells

Ensuite, on isole les cellules de la peau

and multiply them in a cell culture medium.

et on les multiplie dans un bouillon de culture.

This takes millions of cells

Des millions de cellules sont

and expands them into billions.

amplifiées à des milliards.

And we then coax these cells to produce collagen,

Ensuite, on bichonne ces cellules pour produire du collagène,

as they would naturally.

comme elles le feraient naturellement.

This collagen is the stuff between cells.

Le collagène, c'est ce qu'il y a entre les cellules,

It's natural connective tissue.

un tissu connectif naturel.

It's the extracellular matrix,

Il s'agit de la matrice extra-cellulaire,

but in leather, it's the main building block.

mais pour le cuir, c'est l'élément de base.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Ensuite, on prend les cellules avec leur collagène

and we spread them out to form sheets,

et on les étale pour former des couches,

and then we layer these thin sheets on top of one another,

puis on superpose ces fines couches les unes sur les autres,

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

comme de la pâte phyllo, pour former des feuilles plus épaisses,

which we then let mature.

que nous laissons ensuite mûrir.

And finally, we take this multilayered skin

Et finalement, nous prenons cette peau multicouche

and through a shorter and much less chemical tanning process,

et, par un processus de tannage plus court et moins chimique,

we create leather.

nous créons du cuir.

And so I'm very excited to show you,

Je suis très heureux de vous montrer,

for the first time,

pour la toute première fois,

the first batch of our cultured leather,

la première mouture de notre cuir de culture,

fresh from the lab.

tout frais sorti du labo.

This is real, genuine leather,

C'est du vrai cuir, authentique,

without the animal sacrifice.

sans le sacrifice animal.

It can have all the characteristics of leather

Il peut avoir toutes les caractéristiques du cuir

because it is made of the same cells,

parce qu'il est formé à partir des mêmes cellules,

and better yet,

mais il est encore mieux,

there is no hair to remove,

car il n'y a aucun poil à enlever,

no scars or insect's bites,

aucune cicatrice, aucune piqûre d'insecte

and no waste.

et aucun gaspillage.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

On peut générer le cuir en forme de porte-monnaie,

a handbag or a car seat.

de sac à main ou de siège d'auto.

It is not limited to the irregular shape of a cow

On n'est pas limité par la forme irrégulière d'une vache

or an alligator.

ou d'un alligator.

And because we make this material,

Et comme on fabrique ce matériau,

we grow this leather from the ground up,

comme on le développe à partir de rien,

we can control its properties in very interesting ways.

on peut contrôler ses propriétés de façons très intéressantes.

This piece of leather

Ce morceau de cuir

is a mere seven tissue layers thick,

n'est constitué que de sept couches tissulaires,

and as you can see, it is nearly transparent.

comme vous le voyez, il est presque transparent.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Ce cuir-ci a 21 couches d'épaisseur et est plutôt opaque.

You don't have that kind of fine control

Le cuir conventionnel ne permet pas

with conventional leather.

cette précision de contrôle.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

En plus, nous pouvons adapter ce cuir pour qu'il ait d'autres qualités :

like softness, breathability,

douceur, perméabilité à l'air,

durability, elasticity and even things like pattern.

durabilité, élasticité et même le décorer avec des motifs.

We can mimic nature,

On peut imiter la nature

but in some ways also improve upon it.

et, d'une certaine manière, on peut aussi l'améliorer.

This type of leather can do what today's leather does,

Ce genre de cuir peut faire ce que le cuir d'aujourd'hui fait déjà,

but with imagination, probably much more.

mais avec de l'imagination, il peut probablement faire beaucoup plus.

What could the future of animal products look like?

À quoi pourrait ressembler le futur des produits d'origine animale ?

It need not look like this,

Il n'aura peut-être pas besoin de ressembler à ça,

which is actually the state of the art today.

qui est la technique de pointe d'aujourd'hui.

Rather, it could be much more like this.

Ça pourrait plutôt ressembler à ça.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Nous fabriquons déjà des choses à partir de la culture de cellules

for thousands of years, beginning with products

depuis des milliers d'années, notamment avec des produits

like wine, beer and yogurt.

tels que le vin, la bière et le yaourt.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

Dans le domaine de la nourriture, nos aliments fermentés ont évolué

and today we prepare cultured food

et aujourd'hui, nous préparons les aliments fermentés

in beautiful, sterile facilities like this.

dans de belles usines stérilisées comme celle-ci.

A brewery is essentially a bioreactor.

Une brasserie, c'est en fait un bio-réacteur.

It is where cell culture takes place.

C'est là que la culture cellulaire a lieu.

Imagine that in this facility,

Imaginez que dans cette usine,

instead of brewing beer,

au lieu de brasser de la bière,

we were brewing leather

on brasse du cuir

or meat.

ou de la viande.

Imagine touring this facility,

Imaginez-vous en train de visiter l'usine,

learning about how the leather or meat is cultured,

d'apprendre comment on fait la culture du cuir ou de la viande,

seeing the process from beginning to end,

de voir le procédé du début à la fin,

and even trying some.

avec une dégustation en prime.

It's clean, open and educational,

C'est propre, ouvert et instructif,

and this is in contrast to the hidden,

tout le contraire des usines cachées,

guarded and remote factories

surveillées et éloignées,

where leather and meat is produced today.

où l'on produit le cuir et la viande d'aujourd'hui.

Perhaps biofabrication

Il se peut que la bio-fabrication

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

soit une évolution naturelle de l'industrialisation humaine.

It's environmentally responsible,

C'est écologique,

efficient and humane.

efficace et humain.

It allows us to be creative.

Cela nous permet d'être créatifs.

We can design new materials, new products,

Nous pouvons concevoir de nouveaux matériaux, de nouveaux produits

and new facilities.

et de nouvelles usines.

We need to move past just killing animals

Il faut dépasser le fait de tuer les animaux

as a resource

pour obtenir des matières premières

to something more civilized and evolved.

et aller vers quelque chose de plus civilisé et évolué.

Perhaps we are ready for something

Il se peut que nous soyons prêts pour quelque chose

literally and figuratively more cultured.

de plus cultivé, au sens propre comme au figuré.

Thank you.

Merci.

(Applause)

(Applaudissements)