Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

اندریاس فورگاکس: تولید چرم و گوشت، بدون کشتن حیوانات

Translator: narsis sh Reviewer: Amirpouya Ghaemian

When my father and I started a company

هنگامی که من و پدرم شرکتی را

to 3D print human tissues and organs,

برای چاپ سه بعدی بافت‌ها و اندام‌های انسان راه اندازی کردیم،

some people initially thought we were a little crazy.

بعضی‌ها در ابتدا فکر می کردند که ما کمی دیوانه ایم.

But since then, much progress has been made,

اما از آن زمان، پیشرفت زیادی

both in our lab and other labs around the world.

هم در آزمایشگاه ما و هم در دیگر آزمایشگاه‌های دنیا حاصل شده.

And given this, we started getting questions like,

و بر این اساس، سؤالاتی برای ما پیش آمد، مثل این که

"If you can grow human body parts,

"اگر شما می‌توانید اجزای بدن انسان رو پرورش بدید،

can you also grow animal products like meat and leather?"

آیا می‌توانید محصولات حیوانی مثل گوشت و چرم رو هم پرورش بدید؟"

When someone first suggested this to me,

وقتی یک نفر برای اولین بار این پیشنهاد را به من کرد،

quite frankly I thought they were a little crazy,

راستش کمی برایم عجیب به نظر می رسید،

but what I soon came to realize

اما چیزی که خیلی زود فهمیدم

was that this is not so crazy after all.

این بود که خیلی هم عجیب به نظر نمی‌رسد.

What's crazy is what we do today.

چیزی که عجیبه کاریه که ما امروزه انجام می‌دیم.

I'm convinced that in 30 years,

من معتقدم که،

when we look back on today

وقتی از ۳۰ سال گذشته تا به امروز نگاهی می اندازیم

and on how we raise and slaughter billions of animals

و به این که چطور ما بیلیون‌ها حیوان رو پرورش میدیم و قربانی می کنیم

to make our hamburgers and our handbags,

تا با آن‌ها همبرگر و کیف دستی درست کنیم،

we'll see this as being wasteful

می بینیم که کارمون چقدر بیهوده

and indeed crazy.

و البته دیوانه وار بوده.

Did you know that today we maintain

آیا می دانستید که امروزه ما از

a global herd of 60 billion animals

جمعیتی در حدود ۶۰ میلیارد دام در جهان نگهداری می کنیم

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

تا گوشت ، لبنیات، تخم مرغ و فرآورده‌های چرمی ما رو تأمین کنند؟

And over the next few decades,

و در طول چند دهه ی پیشِ رو

as the world's population expands to 10 billion,

چون جمعیت مردم جهان تا ۱۰ میلیارد نفر رشد پیدا می کند

this will need to nearly double

این نیاز تقریباً دو برابر خواهد شد

to 100 billion animals.

یعنی تا ۱۰۰ میلیارد حیوان.

But maintaining this herd

اما نگهداری این جمعیت دامی

takes a major toll on our planet.

هزینه‌ی گزافی رو برای سیاره ی ما در بر داره.

Animals are not just raw materials.

حیوانات تنها مواد خام نیستند.

They're living beings,

آن‌ها موجودات زنده اند،

and already our livestock

و هنوز دام‌های ما

is one of the largest users of land,

یکی از عمده ترین مصرف کنندگان زمین،

fresh water,

آب آشامیدنی،

and one of the biggest producers of greenhouse gases

و یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گاز‌های گلخانه ای،

which drive climate change.

که تغییرات آب و هوایی رو در پی دارند، بوده اند.

On top of this,

مهم تر از همه،

when you get so many animals so close together,

وقتی شما تعداد زیادی از حیوانات رو کنار هم نگه می‌دارید

it creates a breeding ground for disease

زمینه‌ی تولید بسیاری از بیماری‌ها

and opportunities for harm and abuse.

و موقعیت هایی برای وارد آمدن آسیب‌های جدی و سوء استفاده فراهم می شود.

Clearly, we cannot continue on this path

به طور واضح، ما نمی تونیم به این شیوه ادامه بدیم

which puts the environment, public health,

چرا که محیط زیست، بهداشت عمومی،

and food security at risk.

و امنیت غذایی ما رو به خطر می اندازه.

There is another way, because essentially,

راه دیگری هم هست، چرا که الزاماً،

animal products are just collections of tissues,

محصولات حیوانی تنها مجموعه ای از بافت‌هاست،

and right now we breed and raise

و در حال حاضر

highly complex animals

ما حیوانات بسیار پیچیده ای را

only to create products

تنها برای تولید محصولاتی که

that are made of relatively simple tissues.

از همان بافت‌های نسبتاً ساده ساخته شده اند، پرورش می‌دهیم.

What if, instead of starting with a complex

اگر ما به جای شروع کار با حیوانی

and sentient animal,

پیچیده و دارای ادراک،

we started with what the tissues are made of,

با بافت‌هایی متشکل از

the basic unit of life,

واحد اساسی زندگی،

the cell?

یعنی همان سلول کار کنیم، چطور؟

This is biofabrication, where cells themselves

این یک "زیست ساخت" است، یعنی سلول‌ها خودشان

can be used to grow biological products

برای پرورش محصولات زیستی چون بافت‌ها و اندام‌ها

like tissues and organs.

به کار گرفته می‌شوند.

Already in medicine,

تا کنون نیز در پزشکی

biofabrication techniques have been used

تکنیک‌های زیست ساختی برای پروش

to grow sophisticated body parts,

اندام‌های مصنوعی بدن به کار گرفته شده اند،

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

همچون گوش، نای ، پوست، رگ‌های خونی و استخوان‌ها،

that have been successfully implanted into patients.

که به طور موفقیت آمیزی در بیماران جایگذاری شده

And beyond medicine, biofabrication can be

و فراتر از پزشکی، زیست ساخت می تواند

a humane, sustainable and scalable new industry.

صنعتی نو، پایدار،قابل رشد و انسانی باشه.

And we should begin by reimagining leather.

و ما بایستی با بازطراحی چرم شروع کنیم.

I emphasize leather because it is so widely used.

به این دلیل روی چرم تأکید می کنم که در موارد بسیاری به کار می رود.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

زیباست و برای مدت‌های مدیدی بخشی از تاریخ ما بوده است.

Growing leather is also technically simpler

پرورش چرم همچنین به فناوری ساده تری

than growing other animal products like meat.

نسبت به دیگر محصولات حیوانی چون گوشت نیازمند است.

It mainly uses one cell type,

به طور کلی از یک نوع سلول استفاده می‌کند،

and it is largely two-dimensional.

و تا میزان زیادی دو بعدی هست.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

همچنین عدم تعادل کمتری برای مصرف کنندگان و تنظیم کنندگان ایجاد می کند.

Until biofabrication is better understood,

تا زمانی که زیست ساخت بهتر درک شود،

it is clear that, initially at least,

واضح است که، در ابتدا دست کم بیشتر مردم

more people would be willing to wear novel materials

تمایل به پوشیدن جنس های جدید دارند

than would be willing to eat novel foods,

تا این که متمایل به خوردن غذا‌های جدید باشند،

no matter how delicious.

حالا هر چقدر هم که خوشمزه باشد مهم نیست.

In this sense, leather is a gateway material,

از این لحاظ، چرم دریچه ایست برای

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

شروع جریان صنعت زیست ساخت.

If we can succeed here,

اگر ما بتوانیم در این زمینه موفق شویم،

it brings our other consumer bioproducts like meat

باعث می شود سایر تولیدات جانبی مصرفی ما نظیر گوشت

closer on the horizon.

دست یافتنی شوند.

Now how do we do it?

حالا ما باید چطور این کار را انجام دهیم؟

To grow leather, we begin by taking cells

برای پرورش چرم، با گرفتن سلول‌هایی از یک حیوان،

from an animal, through a simple biopsy.

از طریق یک نمونه برداری ساده شروع به کار کردیم.

The animal could be a cow,

این حیوان می توانست یک گاو،

lamb, or even something more exotic.

گوسفند، یا حتی حیوانی نامتعارف تر باشد.

This process does no harm,

این فرآیند مضر نیست،

and Daisy the cow can live a happy life.

و این گاو، "دایسی" می تواند زندگی خوبی داشته باشد.

We then isolate the skin cells

سپس سلول‌های پوست را جدا می کنیم

and multiply them in a cell culture medium.

و آن‌ها را در یک محیط کشت سلولی تکثیر می کنیم.

This takes millions of cells

با این کار میلیون‌ها سلول گرفته می شود

and expands them into billions.

و آن‌ها به بیلیون‌ها سلول گسترش می یابند.

And we then coax these cells to produce collagen,

و ما سپس این سلول‌ها را برای تولید کلاژن،

as they would naturally.

که آن‌ها به طور طبیعی انجام می دهند، به کار گرفتیم.

This collagen is the stuff between cells.

این کلاژن بین سلول‌ها را پر می کند.

It's natural connective tissue.

یک بافت متصل کننده ی طبیعی است.

It's the extracellular matrix,

یک پرکننده‌ی خارج سلولی است،

but in leather, it's the main building block.

اما در چرم، کلاژن واحد سازنده اصلی است.

And what we next do is we take the cells and their collagen

و کاری که ما در مرحله ی بعد انجام می دهیم این است که این سلول‌ها و کلاژن آن‌ها را بگیریم

and we spread them out to form sheets,

و آن‌ها را به صورت ورقه ورقه پخش کنیم،

and then we layer these thin sheets on top of one another,

و سپس این صفحه‌های نازک را مثل شیرینی فیلو روی هم بچینیم،

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

تا ورقه‌های کلفت تری درست کنیم،

which we then let mature.

و آنگاه اجازه بدهیم تا رشد کنند.

And finally, we take this multilayered skin

و در نهایت این پوست چند لایه را می گیریم

and through a shorter and much less chemical tanning process,

و طی یک فرآیند دباغی کوتاه تر و با عملیات شیمیایی کمتر،

we create leather.

چرم را تولید می کنیم.

And so I'm very excited to show you,

و من خیلی هیجان زده ام،

for the first time,

که برای اولین بار،

the first batch of our cultured leather,

اولین مجموعه ی چرم پرورش یافته مان را،

fresh from the lab.

که به تازگی در آزمایشگاه تولید شده است به شما نشان می دهم.

This is real, genuine leather,

این چرم خالص واقعی است،

without the animal sacrifice.

که هیچ حیوانی به خاطر آن جانش را از دست نداده است.

It can have all the characteristics of leather

این می تواند تمام خصوصیات چرم را داشته باشد

because it is made of the same cells,

زیرا از سلول‌های مشابه، و حتی بهتری، تهیه شده است،

and better yet,

زیرا از سلول‌های مشابه، و حتی بهتری، تهیه شده است،

there is no hair to remove,

هیچ مویی برای برداشته شدن از روی آن وجود ندارد،

no scars or insect's bites,

هیچ آثار زخم یا نیش حشره ای ندارد

and no waste.

و هیچ دورریزی ندارد.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

این چرم می تواند به شکل یک کیف پول،

a handbag or a car seat.

کیف دستی با صندلی ماشین پرورش یابد.

It is not limited to the irregular shape of a cow

این چرم محدود به شکل نامنظم یک گاو یا یک تمساح نیست.

or an alligator.

این چرم محدود به شکل نامنظم یک گاو یا یک تمساح نیست.

And because we make this material,

و چون ما این ماده را تولید می کنیم،

we grow this leather from the ground up,

ما چرم را از صفر پرورش می دهیم،

we can control its properties in very interesting ways.

می توانیم ویژگی‌های آن را به روش های خیلی جالبی کنترل کنیم.

This piece of leather

این تکه چرم فقط هفت لایه است،

is a mere seven tissue layers thick,

این تکه چرم فقط هفت لایه است،

and as you can see, it is nearly transparent.

و همان طور که می بینید، تقریباً شفاف است.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

و این چرم ۲۱ لایه ضخامت دارد و کاملاً کدر است.

You don't have that kind of fine control

شما در مورد چرم معمولی چنین کنترل خوبی را ندارید.

with conventional leather.

شما در مورد چرم معمولی چنین کنترل خوبی را ندارید.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

و ما می توانیم این چرم را با خصوصیات مطلوب دیگری تهیه کنیم،

like softness, breathability,

مثل نرمی، قابلیت گذردهی هوا،

durability, elasticity and even things like pattern.

دوام، براقیت و حتی چیزهایی مثل طرح‌.

We can mimic nature,

ما می توانیم از طبیعت تقلید کنیم،

but in some ways also improve upon it.

حتی در برخی موارد آن را بهبود ببخشیم.

This type of leather can do what today's leather does,

این نوع چرم می تواند همانند چرم امروزی عمل کند،

but with imagination, probably much more.

حتی تصور بر این است که خیلی بهتر از آن باشد.

What could the future of animal products look like?

آینده ی محصولات حیوانی چگونه به نظر می رسد؟

It need not look like this,

محصولات حیوانی در آینده

which is actually the state of the art today.

الزاماً در حد امروزی به دست نخواهند آمد.

Rather, it could be much more like this.

بلکه می تواند خیلی بیشتر به این شبیه شود.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

پیش از این برای هزاران سال، ما

for thousands of years, beginning with products

تولیدات به دست آمده از کشت سلول خود را با محصولاتی مانند شراب،

like wine, beer and yogurt.

آبجو و ماست شروع کردیم.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

و صحبت از غذا شد، غذای کشت داده شده‌ی ما بیرون آمده است،

and today we prepare cultured food

و امروزه ما غذای کشت داده شده را

in beautiful, sterile facilities like this.

در کارخانه‌های استریل و زیبایی مثل این تولید می کنیم.

A brewery is essentially a bioreactor.

یک کارخانه ی آبجوسازی در اصل یک بیو‌رِآکتور است.

It is where cell culture takes place.

بیورِآکتور جایی است که در آن کشت سلولی رخ می دهد.

Imagine that in this facility,

تصور کنید در این کارخانه،

instead of brewing beer,

به جای تخمیر آبجو،

we were brewing leather

ما چرم یا گوشت تولید کنیم.

or meat.

ما چرم یا گوشت تولید کنیم.

Imagine touring this facility,

تصور کنید از این کارخانه بازدید می کنید،

learning about how the leather or meat is cultured,

و درباره‌ی روش کشت چرم یا گوشت یاد می گیرید،

seeing the process from beginning to end,

و این فرآیند را از آغاز تا پایان می بینید،

and even trying some.

و حتی سعی می کنید تا حدودی آن‌را انجام دهید.

It's clean, open and educational,

این سیستم بی نقص، آشکار و آموزشی است،

and this is in contrast to the hidden,

و این بر خلاف عملکرد کارخانه‌های پنهان کار، محفوظ و دور از دسترسی است

guarded and remote factories

و این بر خلاف عملکرد کارخانه‌های پنهان کار، محفوظ و دور از دسترسی است

where leather and meat is produced today.

که امروزه چرم و گوشت تولید می کنند.

Perhaps biofabrication

شاید زیست ساخت

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

سیر تکامل طبیعی تولید برای بشر باشد.

It's environmentally responsible,

و از لحاظ زیست محیطی مناسب،

efficient and humane.

کارآمد و انسانی است.

It allows us to be creative.

و اجازه می دهد خلاق باشیم.

We can design new materials, new products,

ما می توانیم مواد و محصولاتی جدید، و کارخانه هایی نو تولید کنیم.

and new facilities.

ما می توانیم مواد و محصولاتی جدید، و کارخانه هایی نو تولید کنیم.

We need to move past just killing animals

ما نیاز داریم روش‌های قدیمی

as a resource

مثل کشتن حیوانات به عنوان منبع را،

to something more civilized and evolved.

کنار بگذاریم و روشی متمدنانه تر و پیشرفته تر را شروع کنیم.

Perhaps we are ready for something

شاید ما برای آن چه که

literally and figuratively more cultured.

هم به صورت معنوی و هم ظاهری متمدنانه تر باشد آماده ایم.

Thank you.

متشکرم.

(Applause)

(تشویق حضار)