Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Překladatel: Soňa Baštincová Korektor: Petr Jedelský

When my father and I started a company

Když jsme s otcem založili společnost

to 3D print human tissues and organs,

na 3D tisk lidských tkání a orgánů,

some people initially thought we were a little crazy.

mysleli si zpočátku někteří lidé, že jsme krapet šílení.

But since then, much progress has been made,

Od té doby ale proběhl velký pokrok,

both in our lab and other labs around the world.

nejen v našich laboratořích, ale po celém světě.

And given this, we started getting questions like,

A díky tomu jsme začali dostávat otázky typu:

"If you can grow human body parts,

"Když dokážete vypěstovat lidské části těla,

can you also grow animal products like meat and leather?"

můžete také vypěstovat živočišné produkty jako je maso a kůže?"

When someone first suggested this to me,

Když mi tohle poprvé někdo navrhl,

quite frankly I thought they were a little crazy,

upřímně jsem si myslel, že jsou poněkud šílení,

but what I soon came to realize

ale brzy jsem si uvědomil,

was that this is not so crazy after all.

že to vlastně není zas tak šílené.

What's crazy is what we do today.

Šílené je to, co provádíme dnes.

I'm convinced that in 30 years,

Jsem přesvědčený, že za 30 let,

when we look back on today

až se ohlédneme zpátky na to,

and on how we raise and slaughter billions of animals

jak jsme chovali a zabíjeli miliardy zvířat,

to make our hamburgers and our handbags,

jen abychom měli své hamburgery a kabelky,

we'll see this as being wasteful

uvidíme, že to bylo plýtvání

and indeed crazy.

a doopravdy šílené.

Did you know that today we maintain

Věděli jste, že dnes udržujeme

a global herd of 60 billion animals

celosvětové stádo o 60 miliardách zvířat,

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

které nám poskytuje maso, mléčné produkty, vejce i kožené zboží?

And over the next few decades,

Během příštích desetiletí,

as the world's population expands to 10 billion,

kdy lidská populace dosáhne 10 miliard,

this will need to nearly double

se toto číslo téměř zdvojnásobí

to 100 billion animals.

na 100 miliard zvířat.

But maintaining this herd

Ale udržování takového stáda

takes a major toll on our planet.

si žádá nemalou daň na naší planetě.

Animals are not just raw materials.

Zvířata nejsou jen nějaký surový materiál.

They're living beings,

Jsou to živoucí bytosti,

and already our livestock

a jen naše hospodářská zvířata

is one of the largest users of land,

tvoří jednoho z největších spotřebitelů země,

fresh water,

čisté vody,

and one of the biggest producers of greenhouse gases

a jednoho z největších producentů skleníkových plynů,

which drive climate change.

které pohánějí klimatické změny.

On top of this,

A ještě ke všemu

when you get so many animals so close together,

když spolu tolik zvířat žije pohromadě,

it creates a breeding ground for disease

vytváří tím živnou půdu pro nemoci

and opportunities for harm and abuse.

a příležitosti k ubližování a týrání.

Clearly, we cannot continue on this path

Nemůžeme pochopitelně pokračovat cestou,

which puts the environment, public health,

která ohrožuje naše životní prostředí, veřejné zdraví,

and food security at risk.

a bezpečnost potravin.

There is another way, because essentially,

Existuje jiná cesta, protože v podstatě

animal products are just collections of tissues,

nejsou živočišné produkty nic než soubory tkání,

and right now we breed and raise

a právě teď se zabýváme chovem

highly complex animals

vysoce komplexních zvířat

only to create products

jen abychom vytvořili produkty,

that are made of relatively simple tissues.

které jsou tvořeny relativně jednoduchými tkáněmi.

What if, instead of starting with a complex

Ale co kdybychom místo komplexních

and sentient animal,

a vnímajících zvířat

we started with what the tissues are made of,

začali tím, z čeho jsou tvořeny tkáně,

the basic unit of life,

základní jednotkou života,

the cell?

buňkou?

This is biofabrication, where cells themselves

To je biofabrikace, při níž mohou být buňky

can be used to grow biological products

použity k vypěstování biologických produktů

like tissues and organs.

jako jsou tkáně a orgány.

Already in medicine,

Dokonce i v lékařství

biofabrication techniques have been used

byla biofabrikace použita

to grow sophisticated body parts,

k vypěstování složitých částí těla

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

jako jsou uši, průdušnice, kůže, cévy a kosti,

that have been successfully implanted into patients.

které byly úspěšně implantovány pacientům.

And beyond medicine, biofabrication can be

A kromě lékařství může být biofabrikace

a humane, sustainable and scalable new industry.

humánním, fungujícím a dostupným novým průmyslem.

And we should begin by reimagining leather.

Měli bychom začít vytvořením kůže.

I emphasize leather because it is so widely used.

Vyzdvihuji kůži, protože je velmi užívaná.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Je krásná a již dlouho je součástí naší historie.

Growing leather is also technically simpler

Vypěstování kůže je také technicky snadnější

than growing other animal products like meat.

než vypěstování jiných živočišných produktů jako je maso.

It mainly uses one cell type,

Převážně používá jeden typ buňky,

and it is largely two-dimensional.

a je z velké části dvourozměrná.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Pro spotřebitele a regulátory je také méně kontroverzní.

Until biofabrication is better understood,

Dokud lidé biofabrikaci lépe neporozumí,

it is clear that, initially at least,

je jasné, že alespoň zpočátku

more people would be willing to wear novel materials

by bylo více lidí ochotno nosit nové materiály,

than would be willing to eat novel foods,

než by bylo ochotno jíst nové potraviny,

no matter how delicious.

ať už jakkoli chutné.

In this sense, leather is a gateway material,

V tomto smyslu je kůže klíčovým materiálem,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

počátkem mainstreamového biofabrikovaného průmyslu.

If we can succeed here,

Pokud v tom uspějeme,

it brings our other consumer bioproducts like meat

přiblíží to spotřební bioprodukty, jako je maso,

closer on the horizon.

reálnému použití.

Now how do we do it?

Ale jak to provedeme?

To grow leather, we begin by taking cells

Abychom vypěstovali kůži, vezmeme si buňky

from an animal, through a simple biopsy.

ze zvířete, a to pomocí jednoduché biopsie.

The animal could be a cow,

Tím zvířetem může být kráva,

lamb, or even something more exotic.

jehně nebo klidně něco exotičtějšího.

This process does no harm,

Tato metoda nezpůsobí žádnou újmu

and Daisy the cow can live a happy life.

a kravička Stračena může prožít krásný život.

We then isolate the skin cells

Nyní izolujeme kožní buňky

and multiply them in a cell culture medium.

a rozmožíme je v buňěčné živné půdě.

This takes millions of cells

To vyžaduje miliony buněk,

and expands them into billions.

a rozmnoží je do miliard.

And we then coax these cells to produce collagen,

A my tyto buňky přimějeme, aby produkovaly kolagen,

as they would naturally.

jako to dělají přirozeně.

This collagen is the stuff between cells.

Kolagen je látka mezi buňkami.

It's natural connective tissue.

Je to součást pojivové tkáně.

It's the extracellular matrix,

Je to mezibuněčná hmota,

but in leather, it's the main building block.

ale v kůži, je to hlavní stavební blok.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Takže my dále pracujeme s buňkami i jejich kolagenem

and we spread them out to form sheets,

a roztáhneme je tak, aby vytvořily pláty,

and then we layer these thin sheets on top of one another,

a tyto tenké pláty vrstvíme jeden na druhý,

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

jako filo těsto, abychom získali silnější pláty,

which we then let mature.

které pak necháme dozrát.

And finally, we take this multilayered skin

Nakonec vezmeme tuto mnohovrstvou kůži

and through a shorter and much less chemical tanning process,

a kratším a méně chemickým činěním

we create leather.

vytvoříme kůži.

And so I'm very excited to show you,

Jsem opravdu nadšený, že vám mohu ukázat,

for the first time,

vůbec poprvé,

the first batch of our cultured leather,

první řadu naší uměle vypěstované kůže,

fresh from the lab.

ještě čerstvé z laboratoře.

This is real, genuine leather,

Je to opravdová, nefalšovaná kůže

without the animal sacrifice.

bez zvířecích obětí.

It can have all the characteristics of leather

Může mít všechny typické vlastnosti kůže,

because it is made of the same cells,

protože je vyrobená ze stejných buněk,

and better yet,

a ještě lepší,

there is no hair to remove,

nemusí se odstraňovat chlupy,

no scars or insect's bites,

nejsou na ní jizvy, hmyzí štípance

and no waste.

a vše bez plýtvání.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

Tuto kůži můžeme vypěstovat ve tvaru peněženky,

a handbag or a car seat.

kabelky či autosedaček.

It is not limited to the irregular shape of a cow

Není omezena nepravidelným tvarem krávy

or an alligator.

nebo aligátora.

And because we make this material,

A jelikož my vytváříme tento materiál,

we grow this leather from the ground up,

pěstujeme kůži od úplného základu,

we can control its properties in very interesting ways.

můžeme zajímavými způsoby určovat její vlastnosti.

This piece of leather

Tento kousek kůže

is a mere seven tissue layers thick,

je silný pouze sedm tkáňových vrstev,

and as you can see, it is nearly transparent.

a jak vidíte, je téměř průhledný.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Tahle kůže je silná 21 vrstev a je zcela neprůhledná.

You don't have that kind of fine control

Takovou kontrolu

with conventional leather.

nad tradiční kůží nemáte.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Tuto kůži můžeme doladit do dalších žádoucích kvalit,

like softness, breathability,

jako je měkkost, prodyšnost,

durability, elasticity and even things like pattern.

trvalost, pružnost či dokonce vzorování.

We can mimic nature,

Můžeme nejen napodobit přírodu,

but in some ways also improve upon it.

ale dokonce ji určitým způsobem vylepšit.

This type of leather can do what today's leather does,

Tento typ kůže umí všechno, co umí současná kůže,

but with imagination, probably much more.

ale s vynalézavostí pravděpodobně mnohem víc.

What could the future of animal products look like?

Jak by mohla vypadat budoucnost živočišných produktů?

It need not look like this,

Nemusí vypadat takto,

which is actually the state of the art today.

což je skutečně současná situace v oboru.

Rather, it could be much more like this.

Spíš by se mohla podobat tomuto.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

S buněčnou kulturou pracujeme vlastně již

for thousands of years, beginning with products

tísíce let, počínaje produkty

like wine, beer and yogurt.

jako víno, pivo a jogurt.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

A když mluvíme o jídle, naše kvašené produkty se vyvíjí,

and today we prepare cultured food

a dnes připravujeme kvašené potraviny

in beautiful, sterile facilities like this.

v krásných sterilních zařízeních, jako je tohle.

A brewery is essentially a bioreactor.

Pivovar je v podstatě bioreaktor.

It is where cell culture takes place.

Tam se odehrává kultivace buněk.

Imagine that in this facility,

Představte si to v tomto zařízení,

instead of brewing beer,

místo připravování piva

we were brewing leather

připravujeme kůži

or meat.

nebo maso.

Imagine touring this facility,

Představte si návštěvu tohoto zařízení,

learning about how the leather or meat is cultured,

kde se dozvíte, jak se kultivuje kůže nebo maso,

seeing the process from beginning to end,

kde uvidíte postup od začátku do konce

and even trying some.

a třeba i kousek ochutnáte.

It's clean, open and educational,

Je to čisté, otevřené a naučné,

and this is in contrast to the hidden,

na rozdíl od ukrývaných

guarded and remote factories

střežených a nepřístupných továren,

where leather and meat is produced today.

kde se dnes kůže a maso vyrábějí nyní.

Perhaps biofabrication

Třeba je biofabrikace

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

pro lidstvo přirozenou evolucí výroby.

It's environmentally responsible,

Je ekologicky zodpovědná,

efficient and humane.

výkonná a humánní.

It allows us to be creative.

Můžeme být kreativní.

We can design new materials, new products,

Můžeme navrhovat nové materiály, nové produkty

and new facilities.

a nová zařízení.

We need to move past just killing animals

Musíme přejít od prostého vraždění zvířat

as a resource

jako zdroje

to something more civilized and evolved.

k něčemu více civilizovanému a vyvinutému.

Perhaps we are ready for something

Snad jsme připraveni na něco

literally and figuratively more cultured.

doslova i obrazně více kultivovaného.

Thank you.

Děkuji.

(Applause)

(Potlesk)