Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Андрас Форгакс: Кожа и мясо без убийства животных

Переводчик: Olga Dmitrochenkova Редактор: Maria Golec

When my father and I started a company

Когда мы с моим отцом основали компанию

to 3D print human tissues and organs,

трёхмерной биопечати человеческих тканей и органов,

some people initially thought we were a little crazy.

некоторые изначально подумали, что мы немного не в себе.

But since then, much progress has been made,

Но с тех пор мы продвинулись далеко вперёд

both in our lab and other labs around the world.

как в нашей лаборатории, так и в других по всему миру.

And given this, we started getting questions like,

На протяжении этого времени нам задавали вопросы:

"If you can grow human body parts,

«Если вы можете вырастить части человеческого тела,

can you also grow animal products like meat and leather?"

сможете ли вы также вырастить продукты, например, мясо или кожу?»

When someone first suggested this to me,

Когда я впервые услышал об этой идее,

quite frankly I thought they were a little crazy,

честно говоря, она показалась мне немного сумасшедшей.

but what I soon came to realize

Однако вскоре я понял,

was that this is not so crazy after all.

что это совсем не так.

What's crazy is what we do today.

Сумасшедшим является то, что мы делаем сегодня.

I'm convinced that in 30 years,

Я уверен, что через 30 лет

when we look back on today

мы обернёмся назад, вспомним прошлое,

and on how we raise and slaughter billions of animals

то, как мы выращивали и убивали миллиарды животных

to make our hamburgers and our handbags,

ради гамбургеров и сумок,

we'll see this as being wasteful

и поймём, как это было не нужно

and indeed crazy.

и на самом деле абсурдно.

Did you know that today we maintain

Знаете ли вы, что на сегодняшний день мы содержим

a global herd of 60 billion animals

стадо в 60 миллиардов голов скота

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

для обеспечения планеты мясом, молочными продуктами, яйцами и кожаными изделиями?

And over the next few decades,

Поскольку за следующие несколько десятков лет

as the world's population expands to 10 billion,

мировое население увеличится на 10 миллиардов человек,

this will need to nearly double

мировое поголовье скота должно будет удвоиться,

to 100 billion animals.

достичь практически 100 миллиардов.

But maintaining this herd

Содержание такого поголовья

takes a major toll on our planet.

наносит огромный ущерб планете.

Animals are not just raw materials.

Животные не просто сырьё.

They're living beings,

Они живые существа.

and already our livestock

Уже сегодня они являются

is one of the largest users of land,

крупнейшими потребителями земельных ресурсов

fresh water,

и свежей воды.

and one of the biggest producers of greenhouse gases

Они также один из крупнейших производителей парниковых газов,

which drive climate change.

приводящих к изменениям климата.

On top of this,

Кроме того,

when you get so many animals so close together,

тесные условия содержания большого количества животных

it creates a breeding ground for disease

приводят к образованию различных болезней,

and opportunities for harm and abuse.

создают почву для нанесения вреда и жестокого обращения.

Clearly, we cannot continue on this path

Очевидно, мы не можем и дальше продолжать

which puts the environment, public health,

ставить под угрозу окружающую среду, здравоохранение

and food security at risk.

и продовольственную безопасность.

There is another way, because essentially,

Нужно найти решение проблемы, ведь, по сути дела,

animal products are just collections of tissues,

животные продукты — это набор тканей,

and right now we breed and raise

и сегодня мы выращиваем

highly complex animals

чрезвычайно сложные живые организмы,

only to create products

чтобы создать продукты,

that are made of relatively simple tissues.

состоящие из относительно простых тканей.

What if, instead of starting with a complex

Что, если вместо сложного процесса

and sentient animal,

выращивания разумного существа,

we started with what the tissues are made of,

мы попробуем выращивать то,

the basic unit of life,

из чего сделаны ткани, — а именно, мельчайшие частицы,

the cell?

клетки?

This is biofabrication, where cells themselves

Это называется биофабрикацией: сами клетки

can be used to grow biological products

можно использовать для выращивания таких биологических продуктов

like tissues and organs.

как ткани и органы.

Already in medicine,

В медицине

biofabrication techniques have been used

трёхмерная биопечать используются

to grow sophisticated body parts,

для создания сложных частей тела,

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

например, ушей, трахеи, кожи, кровеносных сосудов и костей,

that have been successfully implanted into patients.

которые затем успешно имплантируются пациентам.

And beyond medicine, biofabrication can be

Кроме медицины биофабрикацию можно было бы использовать

a humane, sustainable and scalable new industry.

в качестве гуманной, устойчивой и масштабируемой новой отрасли.

And we should begin by reimagining leather.

Мы должны начать с переосмысления кожи.

I emphasize leather because it is so widely used.

Я выделяю именно кожу, ведь она так широко используется.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Она красива, она на протяжении долгих лет является частью нашей истории.

Growing leather is also technically simpler

Кроме того, выращивать кожу намного проще,

than growing other animal products like meat.

нежели другие животные продукты, например, мясо.

It mainly uses one cell type,

В ней задействован один тип клеток,

and it is largely two-dimensional.

который в значительной степени двумерный.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Это также будет легче воспринято потребителями и ответственными учреждениями.

Until biofabrication is better understood,

Пока биофабрикация будет по-настоящему принята,

it is clear that, initially at least,

ясно, что в начале большинство людей

more people would be willing to wear novel materials

будут скорее без проблем носить инновационные материалы,

than would be willing to eat novel foods,

нежели употреблять в пищу инновационные продукты,

no matter how delicious.

даже если они будут очень вкусными.

In this sense, leather is a gateway material,

Именно поэтому кожа стала бы поворотным материалом,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

дала бы начало индустрии биофабрикации.

If we can succeed here,

Если с ней мы добьёмся успеха,

it brings our other consumer bioproducts like meat

успех других продуктов биофабрикации

closer on the horizon.

будет ещё ближе.

Now how do we do it?

Как же всё это делается?

To grow leather, we begin by taking cells

Чтобы вырастить кожу, мы берём животные клетки

from an animal, through a simple biopsy.

путём обычной биопсии.

The animal could be a cow,

Животным-донором может быть корова,

lamb, or even something more exotic.

овца или же более экзотическое существо.

This process does no harm,

Этот процесс не причиняет никакого вреда,

and Daisy the cow can live a happy life.

и корова Дэйзи продолжит свою счастливую жизнь.

We then isolate the skin cells

Затем мы изолируем клетки кожи

and multiply them in a cell culture medium.

и делим их в среде культивирования клеток.

This takes millions of cells

Для этого нужны миллионы клеток,

and expands them into billions.

которые затем превращаются в триллионы.

And we then coax these cells to produce collagen,

Затем мы даём этим клеткам установку на производство коллагена,

as they would naturally.

что они бы делали естественным образом.

This collagen is the stuff between cells.

Коллаген — это вещество вокруг клеток.

It's natural connective tissue.

Это природная соединительная ткань.

It's the extracellular matrix,

Для клеток это внеклеточный материал,

but in leather, it's the main building block.

а для кожи это основной строительный материал.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Затем мы берём клетки и коллаген

and we spread them out to form sheets,

и распределяем их на тонких пластах.

and then we layer these thin sheets on top of one another,

После ласты накладываются друг на друга

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

как листовое тесто для формирования более толстых слоёв.

which we then let mature.

Затем их оставляют вызревать.

And finally, we take this multilayered skin

В итоге мы берём этот многослойный материал

and through a shorter and much less chemical tanning process,

и путём более короткого и щадящего химического процесса дубления

we create leather.

создаём кожу.

And so I'm very excited to show you,

Я очень рад впервые

for the first time,

показать сегодня

the first batch of our cultured leather,

первую партию произведённой таким образом кожи,

fresh from the lab.

она прямо из лаборатории.

This is real, genuine leather,

Это натуральная кожа,

without the animal sacrifice.

полученная без убийства животного.

It can have all the characteristics of leather

У неё есть все характеристики обыкновенной кожи,

because it is made of the same cells,

ведь она сделана из таких же клеток.

and better yet,

Она даже лучше,

there is no hair to remove,

ведь на ней не была удалена шерсть,

no scars or insect's bites,

на ней нет шрамов или укусов.

and no waste.

Нет и отходов производства.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

Такую кожу можно выпускать в виде кошелька,

a handbag or a car seat.

сумки или же сиденья машины.

It is not limited to the irregular shape of a cow

Мы не ограничены несимметричной формой коровы

or an alligator.

или аллигатора.

And because we make this material,

Тот факт, что именно мы делаем этот материал,

we grow this leather from the ground up,

выращиваем его с нуля,

we can control its properties in very interesting ways.

позволяет нам контролировать его будущие характеристики.

This piece of leather

Этот кусок кожи

is a mere seven tissue layers thick,

состоит из семи слоёв.

and as you can see, it is nearly transparent.

Как видите, он почти прозрачен.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

В этом же куске 21 слой, он матовый.

You don't have that kind of fine control

У вас нет таких возможностей

with conventional leather.

при работе с обычной кожей.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Мы можем наделить кожу всевозможными качествами,

like softness, breathability,

например, мягкостью, воздухопроницаемостью,

durability, elasticity and even things like pattern.

прочностью, эластичностью и даже узором.

We can mimic nature,

Мы можем имитировать природу,

but in some ways also improve upon it.

а также в какой-то мере улучшить её работу.

This type of leather can do what today's leather does,

Такой вид кожи выполняет функции традиционной кожи,

but with imagination, probably much more.

но при желании делает много больше.

What could the future of animal products look like?

Как же выглядит будущее животных продуктов?

It need not look like this,

Оно не должно выглядеть вот так.

which is actually the state of the art today.

А именно так дело обстоит сегодня.

Rather, it could be much more like this.

Оно могло бы выглядеть вот так.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Мы занимаемся клеточным производством

for thousands of years, beginning with products

на протяжении тысячелетий, производя

like wine, beer and yogurt.

вино, пиво, йогурт.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

Что касается пищи, её производство эволюционировало,

and today we prepare cultured food

и сегодня мы производим продукты

in beautiful, sterile facilities like this.

в таких красивых и стерильных условиях.

A brewery is essentially a bioreactor.

Пивоварня, по сути, — это биореактор.

It is where cell culture takes place.

Именно там происходит работа клеток.

Imagine that in this facility,

Представьте, что на таком предприятии

instead of brewing beer,

мы производим не пиво,

we were brewing leather

а кожу

or meat.

или мясо.

Imagine touring this facility,

Представьте, как вы осматриваете производство,

learning about how the leather or meat is cultured,

изучаете процесс производства кожи или мяса

seeing the process from beginning to end,

от начала до конца

and even trying some.

и даже пробуете конечный результат.

It's clean, open and educational,

Всё чисто, прозрачно и доступно.

and this is in contrast to the hidden,

Эта полная противоположность закрытым,

guarded and remote factories

охраняемым и неприступным фабрикам,

where leather and meat is produced today.

где сегодня производятся кожа и мясо.

Perhaps biofabrication

Возможно, биофабрикация —

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

это естественная эволюция нашего процесса производства.

It's environmentally responsible,

Она не вредит окружающей среде,

efficient and humane.

она эффективна и гуманна,

It allows us to be creative.

она позволяет нам творить.

We can design new materials, new products,

Мы можем разрабатывать новые материалы, изделия

and new facilities.

и оборудование.

We need to move past just killing animals

Мы должны отойти от убийства животных

as a resource

как источника продуктов

to something more civilized and evolved.

и найти более цивилизованные и приемлемые способы их добычи.

Perhaps we are ready for something

Возможно, мы готовы эволюционировать,

literally and figuratively more cultured.

в прямом и переносном смысле этого слова.

Thank you.

Спасибо.

(Applause)

(Аплодисменты)