Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Μετάφραση: Xara Anagnou Επιμέλεια: Helena Galani

When my father and I started a company

Όταν ο πατέρας μου κι εγώ ξεκινήσαμε μια εταιρεία

to 3D print human tissues and organs,

τρισδιάστατης εκτύπωσης ανθρωπίνων ιστών και οργάνων,

some people initially thought we were a little crazy.

αρχικά, κάποιοι άνθρωποι νόμισαν ότι είμαστε λίγο τρελοί.

But since then, much progress has been made,

Αλλά από τότε, έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος,

both in our lab and other labs around the world.

τόσο στο εργαστήριό μας, όσο και σε άλλα εργαστήρια σε όλον τον κόσμο.

And given this, we started getting questions like,

Μ' αυτό το δεδομένο, αρχίσαμε να δεχόμαστε ερωτήσεις όπως:

"If you can grow human body parts,

«Αφού μπορείτε να δημιουργήσετε μέρη του ανθρωπίνου σώματος,

can you also grow animal products like meat and leather?"

μήπως μπορείτε να δημιουργήσετε και ζωικά προϊόντα όπως κρέας και δέρμα;».

When someone first suggested this to me,

Όταν μου το πρότειναν αρχικά,

quite frankly I thought they were a little crazy,

ειλικρινά, σκέφτηκα πως ήταν λίγο τρελοί,

but what I soon came to realize

όμως, σύντομα συνειδητοποίησα

was that this is not so crazy after all.

ότι αυτό δεν είναι καθόλου τρελό, τελικά.

What's crazy is what we do today.

Αυτό που είναι τρελό είναι αυτό που κάνουμε σήμερα.

I'm convinced that in 30 years,

Είμαι πεπεισμένος πως σε 30 χρόνια,

when we look back on today

όταν θα κοιτάμε πίσω στο σήμερα

and on how we raise and slaughter billions of animals

και στο πώς εκτρέφουμε και σφαγιάζουμε δισεκατομμύρια ζώα

to make our hamburgers and our handbags,

για να φτιάξουμε τα χάμπουργκερ και τις τσάντες μας,

we'll see this as being wasteful

θα το βλέπουμε αυτό ως επιζήμιο

and indeed crazy.

και πραγματικά τρελό.

Did you know that today we maintain

Ξέρατε πως σήμερα διατηρούμε

a global herd of 60 billion animals

μια παγκόσμια αγέλη 60 δισεκατομμυρίων ζώων

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

που μας παρέχει κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά και δερμάτινα είδη;

And over the next few decades,

Μέσα στις επόμενες δεκαετίες,

as the world's population expands to 10 billion,

καθώς ο παγκόσμιος πληθυσμός αυξάνεται στα 10 δισεκατομμύρια,

this will need to nearly double

αυτή (η αγέλη) θα χρειαστεί σχεδόν να διπλασιαστεί

to 100 billion animals.

στα 100 δισεκατομμύρια ζώα.

But maintaining this herd

Όμως, η διατήρηση αυτής της αγέλης

takes a major toll on our planet.

ενέχει ένα βαρύ τίμημα για τον πλανήτη μας.

Animals are not just raw materials.

Τα ζώα δεν είναι απλά πρώτες ύλες.

They're living beings,

Είναι ζωντανοί οργανισμοί

and already our livestock

και ήδη τα ζωντανά μας

is one of the largest users of land,

είναι από τους μεγαλύτερους χρήστες γης,

fresh water,

πόσιμου νερού

and one of the biggest producers of greenhouse gases

κι ένας από τους μεγαλύτερους παραγωγούς αερίων του Θερμοκηπίου

which drive climate change.

το οποίο συντελεί στην κλιματική αλλαγή.

On top of this,

Επιπλέον,

when you get so many animals so close together,

όταν στοιβάζονται τόσα πολλά ζώα τόσο κοντά το ένα με το άλλο,

it creates a breeding ground for disease

δημιουργούνται κατάλληλες συνθήκες για ασθένειες

and opportunities for harm and abuse.

κι ευκαιρίες για ζημιές και κατάχρηση.

Clearly, we cannot continue on this path

Προφανώς, δεν μπορούμε να συνεχίσουμε αυτήν την πορεία

which puts the environment, public health,

που θέτει το περιβάλλον, την δημόσια υγεία

and food security at risk.

και τη διατροφική ασφάλεια σε κίνδυνο.

There is another way, because essentially,

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος, γιατί ουσιαστικά,

animal products are just collections of tissues,

τα ζωικά προϊόντα είναι απλά κομμάτια ιστών

and right now we breed and raise

κι αυτή τη στιγμή εκτρέφουμε και μεγαλώνουμε

highly complex animals

ζώα υψηλής πολυπλοκότητας

only to create products

μόνο και μόνο για να δημιουργήσουμε προϊόντα

that are made of relatively simple tissues.

τα οποία φτιάχνονται από σχετικά απλούς ιστούς.

What if, instead of starting with a complex

Πώς θα ήταν αν, αντί ν' αρχίσουμε με ένα πολύπλοκο

and sentient animal,

κι αισθανόμενο ζώο,

we started with what the tissues are made of,

ξεκινούσαμε με αυτό που κατασκευάζονται οι ίδιοι οι ιστοί,

the basic unit of life,

τη βασική μονάδα της ζωής,

the cell?

το κύτταρο;

This is biofabrication, where cells themselves

Πρόκειται για εμβιοκατασκευές, όπου τα ίδια τα κύτταρα

can be used to grow biological products

μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να καλλιεργηθούν βιολογικά προϊόντα

like tissues and organs.

όπως ιστοί και όργανα.

Already in medicine,

Ήδη στην Ιατρική,

biofabrication techniques have been used

τεχνικές εμβιοκατασκευών έχουν χρησιμοποιηθεί

to grow sophisticated body parts,

για να παραχθούν περίπλοκα μέρη του σώματος,

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

όπως αυτιά, τραχείες, δέρμα, αιμοφόρα αγγεία και κόκκαλο,

that have been successfully implanted into patients.

τα οποία έχουν μεταμοσχευθεί επιτυχώς σε ασθενείς.

And beyond medicine, biofabrication can be

Πέρα από την Ιατρική, οι εμβιοκατασκευές μπορούν να είναι

a humane, sustainable and scalable new industry.

μια μη βάναυση, βιώσιμη και κλιμακούμενη νέα βιομηχανία.

And we should begin by reimagining leather.

Θα πρέπει να ξεκινήσουμε με την αναθεώρηση του δέρματος.

I emphasize leather because it is so widely used.

Δίνω έμφαση στο δέρμα γιατί χρησιμοποιείται ευρέως.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Είναι όμορφο κι έχει από καιρό αποτελέσει μέρος της ιστορίας μας.

Growing leather is also technically simpler

Η καλλιέργεια δέρματος είναι, επίσης, τεχνικά ευκολότερη

than growing other animal products like meat.

απ' την καλλιέργεια άλλων ζωικών προϊόντων, όπως το κρέας.

It mainly uses one cell type,

Κυρίως χρησιμοποιεί ένα είδος κυττάρου

and it is largely two-dimensional.

και είναι κυρίως δισδιάστατο.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Επιπλέον, είναι λιγότερο πολωτικό για τους καταναλωτές και τους νομοθέτες.

Until biofabrication is better understood,

Μέχρι να γίνουν καλύτερα κατανοητές οι εμβιοκατασκευές,

it is clear that, initially at least,

είναι ξεκάθαρο ότι, αρχικά τουλάχιστον,

more people would be willing to wear novel materials

περισσότεροι άνθρωποι θα ήταν πρόθυμοι να φορούν καινοτόμα υλικά

than would be willing to eat novel foods,

παρά να τρώνε καινοτόμες τροφές,

no matter how delicious.

ανεξάρτητα απ' το πόσο νόστιμες είναι.

In this sense, leather is a gateway material,

Υπό αυτή την έννοια, το δέρμα είναι υλικό πρόσβασης,

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

μια αφετηρία για την επικρατούσα βιομηχανία των εμβιοκατασκευών.

If we can succeed here,

Εάν μπορέσουμε να επιτύχουμε σε αυτό το σημείο,

it brings our other consumer bioproducts like meat

θα προκύψουν κι άλλα καταναλωτικά βιο-προϊόντα όπως το κρέας

closer on the horizon.

πιο κοντά στον ορίζοντα.

Now how do we do it?

Και τώρα, πώς το κάνουμε αυτό;

To grow leather, we begin by taking cells

Για να καλλιεργήσουμε δέρμα, ξεκινάμε παίρνοντας κύτταρα

from an animal, through a simple biopsy.

από ένα ζώο, μέσω μιας απλής βιοψίας.

The animal could be a cow,

Το ζώο αυτό θα μπορούσε να είναι μια αγελάδα,

lamb, or even something more exotic.

ένα πρόβατο ή ακόμη και κάτι πιο εξωτικό.

This process does no harm,

Αυτή η διαδικασία δε βλάπτει

and Daisy the cow can live a happy life.

και η Νταίζη, η αγελάδα, μπορεί να ζήσει μια χαρούμενη ζωή.

We then isolate the skin cells

Έπειτα, απομονώνουμε τα κύτταρα δέρματος

and multiply them in a cell culture medium.

και τα πολλαπλασιάζουμε σε ένα μέσο καλλιέργειας κυττάρων.

This takes millions of cells

Αυτό παίρνει εκατομμύρια κύτταρα

and expands them into billions.

και τα κάνει να εξαπλωθούν σε δισεκατομμύρια.

And we then coax these cells to produce collagen,

Στη συνέχεια, παρακινούμε αυτά τα κύτταρα να παράξουν κολλαγόνο,

as they would naturally.

όπως θα παρήγαγαν φυσικά.

This collagen is the stuff between cells.

Αυτό το κολλαγόνο είναι η ουσία ανάμεσα στα κύτταρα.

It's natural connective tissue.

Είναι ένας φυσικός συνδετικός ιστός.

It's the extracellular matrix,

Είναι η εξωκυττάρια μήτρα,

but in leather, it's the main building block.

όμως στο δέρμα, είναι το κύριο θεμέλιο.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Μετά παίρνουμε τα κύτταρα και το κολλαγόνο τους

and we spread them out to form sheets,

και τα απλώνουμε έτσι ώστε να δημιουργηθούν φύλλα

and then we layer these thin sheets on top of one another,

κι έπειτα, βάζουμε αυτά τα λεπτά φύλλα το ένα πάνω στο άλλο,

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

όπως με το φύλλο κρούστας, για να δημιουργήσουμε πιο παχιά φύλλα

which we then let mature.

τα οποία έπειτα αφήνουμε να ωριμάσουν.

And finally, we take this multilayered skin

Τέλος, παίρνουμε αυτό το δέρμα με τις πολλές στρώσεις

and through a shorter and much less chemical tanning process,

και μέσω μιας συντομότερης, αλλά πολύ λιγότερη χημικής διαδικασίας βυρσοδεψίας,

we create leather.

δημιουργούμε το δέρμα.

And so I'm very excited to show you,

Είμαι τόσο πολύ ενθουσιασμένος που σας δείχνω,

for the first time,

για πρώτη φορά,

the first batch of our cultured leather,

την πρώτη παρτίδα δέρματος που καλλιεργήσαμε,

fresh from the lab.

φρέσκο απ' το εργαστήριο.

This is real, genuine leather,

Είναι πραγματικό, γνήσιο δέρμα,

without the animal sacrifice.

χωρίς την θυσία του ζώου.

It can have all the characteristics of leather

Μπορεί να έχει όλα τα χαρακτηριστικά του δέρματος

because it is made of the same cells,

γιατί έχει φτιαχτεί απ' τα ίδια κύτταρα

and better yet,

κι ακόμη καλύτερα,

there is no hair to remove,

δεν υπάρχουν τρίχες για αφαίρεση,

no scars or insect's bites,

ούτε ουλές ή τσιμπήματα εντόμων

and no waste.

κι ούτε απορρίμματα.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

Αυτό το δέρμα μπορεί να καλλιεργηθεί στο σχήμα ενός πορτοφολιού,

a handbag or a car seat.

μιας τσάντας ή ενός καθίσματος αυτοκινήτου.

It is not limited to the irregular shape of a cow

Δεν περιορίζεται στο ασύμμετρο σχήμα μιας αγελάδας

or an alligator.

ή ενός αλιγάτορα.

And because we make this material,

Κι επειδή δημιουργούμε εμείς αυτό το υλικό,

we grow this leather from the ground up,

το καλλιεργούμε εξ' αρχής οι ίδιοι,

we can control its properties in very interesting ways.

μπορούμε να ελέγξουμε τις ιδιότητές του με ενδιαφέροντες τρόπους.

This piece of leather

Αυτό το κομμάτι δέρματος

is a mere seven tissue layers thick,

δεν είναι παρά μόνο 7 στρώσεις ιστού σε πάχος

and as you can see, it is nearly transparent.

κι όπως μπορείτε να δείτε, είναι σχεδόν διαφανές.

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Αυτό το δέρμα έχει 21 στρώσεις σε πάχος και είναι αρκετά αδιαφανές.

You don't have that kind of fine control

Δεν έχουμε τέτοιου είδους ενδελεχούς ελέγχου

with conventional leather.

όταν πρόκειται για το συμβατικό δέρμα.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Μπορούμε να ρυθμίσουμε αυτό το δέρμα για άλλες επιθυμητές ιδιότητες,

like softness, breathability,

όπως η απαλότητα, η αναπνευσιμότητα,

durability, elasticity and even things like pattern.

η αντοχή, η ελαστικότητα κι ακόμη για πράγματα όπως τα σχέδια.

We can mimic nature,

Μπορούμε να μιμηθούμε την φύση,

but in some ways also improve upon it.

αλλά κατά κάποιον τρόπο και να την βελτιώσουμε.

This type of leather can do what today's leather does,

Αυτό το είδος δέρματος μπορεί να κάνει ό,τι και το σημερινό δέρμα,

but with imagination, probably much more.

αλλά με λίγη φαντασία, ίσως κι ακόμη περισσότερα.

What could the future of animal products look like?

Πώς μπορεί να μοιάζει το μέλλον των ζωικών προϊόντων;

It need not look like this,

Δεν χρειάζεται να μοιάζει έτσι,

which is actually the state of the art today.

όπως είναι πραγματικά η υφιστάμενη κατάσταση σήμερα.

Rather, it could be much more like this.

Αντιθέτως, θα μπορούσε να ήταν περισσότερο έτσι.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Ήδη, κατασκευάζουμε με καλλιέργειες κυττάρων

for thousands of years, beginning with products

επί εκατοντάδες χρόνια, ξεκινώντας με προϊόντα

like wine, beer and yogurt.

όπως το κρασί, η μπύρα και το γιαούρτι.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

Παρεμπιπτόντως, το καλλιεργημένο φαγητό μας έχει εξελιχθεί

and today we prepare cultured food

και σήμερα ετοιμάζουμε καλλιεργημένο φαγητό

in beautiful, sterile facilities like this.

σε όμορφες, αποστειρωμένες εγκαταστάσεις όπως αυτή.

A brewery is essentially a bioreactor.

Ένα ζυθοποιείο είναι ουσιαστικά ένας βιοαντιδραστήρας.

It is where cell culture takes place.

Εκεί λαμβάνει χώρα η καλλιέργεια κυττάρων.

Imagine that in this facility,

Φανταστείτε πως σ' αυτήν την εγκατάσταση,

instead of brewing beer,

αντί να παρασκευάζεται μπύρα,

we were brewing leather

εμείς παρασκευάζαμε δέρμα

or meat.

ή κρέας.

Imagine touring this facility,

Φανταστείτε να επισκεπτόσαστε αυτήν την εγκατάσταση

learning about how the leather or meat is cultured,

και να μαθαίνατε πώς καλλιεργείται το δέρμα ή το κρέας,

seeing the process from beginning to end,

να βλέπατε τη διαδικασία απ' την αρχή μέχρι το τέλος

and even trying some.

κι ακόμη να δοκιμάζατε λίγο.

It's clean, open and educational,

Είναι καθαρό, ανοιχτό κι εκπαιδευτικό

and this is in contrast to the hidden,

και είναι σε πλήρη αντίθεση με τα κρυμμένα,

guarded and remote factories

φυλασσόμενα κι απομακρυσμένα εργοστάσια

where leather and meat is produced today.

όπου παράγονται το δέρμα και το κρέας σήμερα.

Perhaps biofabrication

Ίσως, οι εμβιοκατασκευές

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

να είναι μια φυσική εξέλιξη της βιομηχανίας για την ανθρωπότητα.

It's environmentally responsible,

Είναι περιβαλλοντικά υπεύθυνη,

efficient and humane.

αποδοτική και μη βάναυση.

It allows us to be creative.

Μας επιτρέπει να είμαστε δημιουργικοί.

We can design new materials, new products,

Μπορούμε να σχεδιάσουμε νέα υλικά, νέα προϊόντα

and new facilities.

και νέες εγκαταστάσεις.

We need to move past just killing animals

Χρειάζεται να ξεπεράσουμε τη θανάτωση των ζώων

as a resource

ως πηγή πόρων

to something more civilized and evolved.

και να περάσουμε σε κάτι πιο πολιτισμένο κι εξελιγμένο.

Perhaps we are ready for something

Πιθανόν να είμαστε έτοιμοι για κάτι,

literally and figuratively more cultured.

κυριολεκτικά και μεταφορικά, πιο καλλιεργημένο.

Thank you.

Σας ευχαριστώ.

(Applause)

(Χειροκρότημα)