Leather and meat without killing animals | Andras Forgacs

Andras Forgacs: Hayvanları öldürmeden deri ve et üretimi

Çeviri: Asli Sena Kücükyildiz Gözden geçirme: Dilara Gostolupce

When my father and I started a company

Babamla birlikte 3 boyutlu bir yazıcıyla organ ve doku

to 3D print human tissues and organs,

üretmek için bir şirket kurduğumuzda

some people initially thought we were a little crazy.

kimileri başlangıçta biraz deli olduğumuzu düşündü.

But since then, much progress has been made,

Ama o zamandan beri çok ilerleme katedildi,

both in our lab and other labs around the world.

hem kendi laboratuvarımızda hem de dünya genelindeki laboratuvarlarda.

And given this, we started getting questions like,

Bunun üzerine şu tür sorular gelmeye başladı,

"If you can grow human body parts,

"İnsan vücudu parçaları üretmek mümkünse,

can you also grow animal products like meat and leather?"

et ve deri gibi hayvansal ürünler de üretilebilir mi?"

When someone first suggested this to me,

Birisi bana bu fikri ilk verdiğinde,

quite frankly I thought they were a little crazy,

açıkçası biraz deli olduklarını düşündüm,

but what I soon came to realize

ama kısa süre içinde anladım ki

was that this is not so crazy after all.

bu o kadar da delice bir fikir değildi.

What's crazy is what we do today.

Deli olan bugün yaptıklarımız.

I'm convinced that in 30 years,

Eminim ki 30 yıl içinde,

when we look back on today

geriye dönüp bugüne

and on how we raise and slaughter billions of animals

ve hamburgerlerimizi ve el çanlatarımızı üretmek için

to make our hamburgers and our handbags,

milyarlarca hayvanı nasıl yetiştirip katlettiğimize baktığımızda

we'll see this as being wasteful

asıl bunların israf ve

and indeed crazy.

delilik olduğunu göreceğiz.

Did you know that today we maintain

Etimizi, süt ürünlerimizi, yumurtalarımızı ve deri mallarımızı

a global herd of 60 billion animals

temin edebilmek için bugün 60 milyar hayvandan oluşan

to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?

bir sürüyü beslediğimizi biliyor muydunuz?

And over the next few decades,

Ve önümüzdeki birkaç onyıl içerisinde,

as the world's population expands to 10 billion,

dünya nüfusu 10 milyara ulaştığında,

this will need to nearly double

bu rakam neredeyse iki katına,

to 100 billion animals.

100 milyar hayvana çıkacak.

But maintaining this herd

Fakat bu hayvan sürüsünü beslemek

takes a major toll on our planet.

gezegenimize büyük zararlar veriyor.

Animals are not just raw materials.

Hayvanlar sadece hammade değil.

They're living beings,

Onlar aynı zamanda canlı varlıklar,

and already our livestock

ve çiftlik hayvanlarımız şimdiden

is one of the largest users of land,

toprağın ve temiz suyun

fresh water,

en büyük kullanıcıları

and one of the biggest producers of greenhouse gases

ve iklimsel değişimlerin önde giden sebeplerinden olan

which drive climate change.

sera gazlarının en büyük üreticileri.

On top of this,

Buna ek olarak,

when you get so many animals so close together,

bu kadar çok hayvanı birbirlerine bu kadar yakın tuttuğunuzda,

it creates a breeding ground for disease

hastalıkların üremesine zemin hazırlamış

and opportunities for harm and abuse.

ve zarar ve suistimale olanak sağlamış oluyorsunuz.

Clearly, we cannot continue on this path

Belli ki çevreyi, halk sağlığını

which puts the environment, public health,

ve gıda güvenliğini riske atan

and food security at risk.

bu yolda devam edemeyiz.

There is another way, because essentially,

Başka bir yolu var, çünkü aslında,

animal products are just collections of tissues,

hayvansal ürünler yalnızca dokuların bir araya gelmesinden oluşuyor.

and right now we breed and raise

Ve bugün yalnızca nisbeten basit dokulardan oluşmuş

highly complex animals

ürünler yetiştirmek için

only to create products

son derece karmaşık hayvanlar

that are made of relatively simple tissues.

besliyor ve büyütüyoruz.

What if, instead of starting with a complex

Peki ya karmaşık ve duyuları olan

and sentient animal,

hayvanlardan başlamak yerine,

we started with what the tissues are made of,

dokuları oluşturan şeyden,

the basic unit of life,

hayatın temel biriminden,

the cell?

hücreden başlasak?

This is biofabrication, where cells themselves

Hücrelerin, doku ve organ gibi

can be used to grow biological products

biyolojik ürünler üretilmesi için kullanıldığı bu tekniğe

like tissues and organs.

biyofabrikasyon deniliyor.

Already in medicine,

Tıpta şimdiden

biofabrication techniques have been used

kulak, soluk borusu, deri, damar ve kemik gibi

to grow sophisticated body parts,

karmaşık vücut parçaları yetiştirmek için

like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,

biyofabrikasyon teknikleri kullanılıyor

that have been successfully implanted into patients.

ve bunlar hastalara başarılı bir şekilde naklediliyor.

And beyond medicine, biofabrication can be

Tıp alanının ötesinde, biyofabrikasyon aynı zamanda

a humane, sustainable and scalable new industry.

insancıl, sürdürülebilir ve ölçeklenebilir bir endüstri olanağı sağlayabilir.

And we should begin by reimagining leather.

Ve deri ürünleri kafamızda tekrar canlandırmakla başlamalıyız.

I emphasize leather because it is so widely used.

Deri üzerinde özellikle duruyorum, çünkü yaygın bir kullanıma sahip.

It is beautiful, and it has long been a part of our history.

Deri estetiktir ve uzun zamandır tarihimizin bir parçası haline gelmiştir.

Growing leather is also technically simpler

Aynı zamanda derinin üretimi tekniksel açıdan

than growing other animal products like meat.

et gibi hayvansal ürünleri yetiştirmekten daha kolay.

It mainly uses one cell type,

Ağırlıklı olarak yalnızca bir tür hücre kullanır

and it is largely two-dimensional.

ve büyük ölçekte iki boyutludur.

It is also less polarizing for consumers and regulators.

Aynı zamanda tüketici ve düzenleyiciler için daha az oranda kutuplaştırılmıştır.

Until biofabrication is better understood,

Biyofabrikasyon daha iyi anlaşılana kadar,

it is clear that, initially at least,

şüphesiz ki, en azından başlarda,

more people would be willing to wear novel materials

yeni dokuma türleri giymeye yeltenecek insan sayısı

than would be willing to eat novel foods,

yeni yemek türleri yemeye yeltenecek insan sayısından fazla olur,

no matter how delicious.

yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun.

In this sense, leather is a gateway material,

Bu bağlamda deri, bir geçit ürünü olabilir

a beginning for the mainstream biofabrication industry.

ve klasik biyofabrikasyon endüstrisi için bir başlangıç sağlayabilir.

If we can succeed here,

Bu konuda başarılı olabilirsek eğer,

it brings our other consumer bioproducts like meat

bu et gibi diğer tüketim biyo-ürünlerimizi

closer on the horizon.

yüzeye daha da yaklaştırıyor.

Now how do we do it?

Peki bunu nasıl yapacağız?

To grow leather, we begin by taking cells

Deri üretmek için, basit bir biyopsiyle

from an animal, through a simple biopsy.

hayvanlardan hücreler alarak başlayacağız.

The animal could be a cow,

Bu bir inek,

lamb, or even something more exotic.

bir kuzu, ya da daha egzotik bir hayvan olabilir.

This process does no harm,

Bu süreç hiçbir hasar vermez,

and Daisy the cow can live a happy life.

ve inek Daisy hayatına mutlu mesut devam edebilir.

We then isolate the skin cells

Sonrasında deri hücreleri izole edip

and multiply them in a cell culture medium.

bir hücre kültürü besiyerinde çoğalmalarını sağlıyoruz.

This takes millions of cells

Bu yöntem milyonlarca hücreyi

and expands them into billions.

milyarlarca hücreye dönüştürüyor.

And we then coax these cells to produce collagen,

Sonrasında bu hücreleri manipüle edip, tıpkı doğal haldeyken yapacakları gibi

as they would naturally.

kolajen üretmelerini sağlıyoruz.

This collagen is the stuff between cells.

Kolajen hücrelerin arasındaki maddedir.

It's natural connective tissue.

Doğal bağ dokudur.

It's the extracellular matrix,

Hücre dışı matriksidir,

but in leather, it's the main building block.

ama deride, bu temel yapı taşını oluşturur.

And what we next do is we take the cells and their collagen

Sonrasında yaptığımız şey hücreleri ve kolajeni alıp

and we spread them out to form sheets,

şekil tabakalarına yaymak oluyor,

and then we layer these thin sheets on top of one another,

ve ardından bu ince tabakaları yufka hamuru gibi

like phyllo pastry, to form thicker sheets,

üst üste dizip, daha kalın katmanlar üretiyoruz,

which we then let mature.

ve bunların olgunlaşmasını bekliyoruz.

And finally, we take this multilayered skin

Sonunda bu çok katmanlı deriyi alıp

and through a shorter and much less chemical tanning process,

daha kısa süre ve daha az kimyasal tabaklama sürecinden geçirerek

we create leather.

deriyi oluşturuyoruz.

And so I'm very excited to show you,

Ve şimdi büyük bir heyecanla,

for the first time,

ilk defa

the first batch of our cultured leather,

size laboratuvardan taze getirilmiş

fresh from the lab.

ilk deri kültürü parçasını göstereceğim.

This is real, genuine leather,

Bu hiçbir hayvan kurban edilmeden üretilen

without the animal sacrifice.

gerçek, hakiki deridir.

It can have all the characteristics of leather

Hepsi aynı hücrelerden oluştuğu için

because it is made of the same cells,

derinin bütün özelliklerine sahip olabilirler,

and better yet,

fakat daha da iyisi,

there is no hair to remove,

temizlenecek saç,

no scars or insect's bites,

yara veya böcek ısırıkları

and no waste.

ve israf derdi yok.

This leather can be grown in the shape of a wallet,

Bu deri bir cüzdan, bir el çantası

a handbag or a car seat.

veya bir araba koltuğu şeklinde üretilebilir.

It is not limited to the irregular shape of a cow

Bir ineğin veya timsahın eğri büğrü şekliyle

or an alligator.

sınırlı kalmadan..

And because we make this material,

Ve bu malzemeyi, deriyi,

we grow this leather from the ground up,

temelden yetiştirdiğimiz için,

we can control its properties in very interesting ways.

özelliklerini çok ilginç şekillerde kontrol edebiliriz.

This piece of leather

Bu deri parçası

is a mere seven tissue layers thick,

yalnızca yedi doku katmanı kalınlığında

and as you can see, it is nearly transparent.

ve gördüğünüz gibi, neredeyse şeffaf .

And this leather is 21 layers thick and quite opaque.

Bu deri ise 21 tabakadan oluşuyor ve oldukça mat.

You don't have that kind of fine control

Geleneksel deride bu tür bir ince ayar

with conventional leather.

mekanizmasına sahip değiliz.

And we can tune this leather for other desirable qualities,

Bu tür derileri yumuşaklık, su geçirmezlik,

like softness, breathability,

dayanıklılık, esneklik ve hatta desen gibi özellikler yönünde

durability, elasticity and even things like pattern.

etkileme olanağına sahibiz.

We can mimic nature,

Doğayı taklit edebiliriz,

but in some ways also improve upon it.

ama bazı yönleriyle onu aynı zamanda geliştirebiliriz de.

This type of leather can do what today's leather does,

Bu tür bir deri, bugünün derisinin yapabildiklerini yapabilir,

but with imagination, probably much more.

ama hayal gücümüzü kullanırsak, daha da fazlasını da yapabilir.

What could the future of animal products look like?

Geleceğin hayvansal ürünleri neye benzeyecek?

It need not look like this,

Buna benzemek zorunda değil,

which is actually the state of the art today.

ki günümüzün son modeli bu.

Rather, it could be much more like this.

Onun yerine, daha çok şuna benzeyebilir.

Already, we have been manufacturing with cell cultures

Binlerce yıldır şarap, bira ve yoğurt gibi

for thousands of years, beginning with products

ürünlerle başlayarak hücre kültürleriyle

like wine, beer and yogurt.

imalatlar yapıyoruz.

And speaking of food, our cultured food has evolved,

Ve yiyeceklerden bahsetmişken, yemek kültürümüz de evrim geçirdi

and today we prepare cultured food

ve kültürel yemekleri bugün

in beautiful, sterile facilities like this.

tıpkı burası gibi estetik, steril ortamlarda hazırlıyoruz.

A brewery is essentially a bioreactor.

Bir bira fabrikası aslında biyolojik bir reaktördür.

It is where cell culture takes place.

Hücre kültürünün olduğu alandır.

Imagine that in this facility,

Hayal edin ki bu fabrikada

instead of brewing beer,

bira mayalamak yerine,

we were brewing leather

deri veya

or meat.

et mayalıyoruz.

Imagine touring this facility,

Hayal edin ki bu fabrikayı dolaşıyor,

learning about how the leather or meat is cultured,

deri veya etin nasıl üretildiğini öğreniyor,

seeing the process from beginning to end,

süreci başından sonuna kadar görüyor

and even trying some.

ve hatta tadına bile bakıyorsunuz.

It's clean, open and educational,

Bugün deri ve et üretiminin yapıldığı

and this is in contrast to the hidden,

saklanan, korunan

guarded and remote factories

ve mesafeli fabrikaların tersine

where leather and meat is produced today.

temiz, açık ve eğitici.

Perhaps biofabrication

Belki de biyofabrikasyon

is a natural evolution of manufacturing for mankind.

imalatta insanoğlunun doğal bir evrimidir.

It's environmentally responsible,

Çevresel yönden zararsız,

efficient and humane.

verimli ve insancıl.

It allows us to be creative.

Bize yaratıcı olma imkanını sunuyor.

We can design new materials, new products,

Yeni materyaller, ürünler

and new facilities.

ve tesisler tasarlayabiliriz.

We need to move past just killing animals

Hayvanları sırf bir kaynak olarak görüp

as a resource

öldürmeyi bırakmalı

to something more civilized and evolved.

ve daha uygar ve gelişmiş olmalıyız.

Perhaps we are ready for something

Belki de hem tam anlamıyla hem de mecazi olarak

literally and figuratively more cultured.

daha kültürlü olmaya hazırız.

Thank you.

Teşekkürler.

(Applause)

(Alkış)