The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

Історія шоколаду - Дінна Пуччіареллі

Перекладач: Anastasia Krysa Утверджено: Khrystyna Romashko

If you can't imagine life without chocolate,

Якщо ви не можете уявити своє життя без шоколаду,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

то ви щасливчик, що не народилися раніше 16 століття.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

До того часу шоколад існував лише в Мезоамериці

in a form quite different from what we know.

і зовсім не в такій формі, яку ми знаємо.

As far back as 1900 BCE,

Ще з 1900 року до нашої ери,

the people of that region had learned to prepare the beans

люди в тому регіоні навчилися готувати боби

of the native cacao tree.

місцевого дерева какао.

The earliest records tell us the beans were ground

Найдавніші записи розповідають нам, що боби мололи

and mixed with cornmeal and chili peppers

та змішували із кукурудзяним борошном та перцем чилі,

to create a drink -

щоб створити напій -

not a relaxing cup of hot cocoa,

не горнятко розслаблюючого гарячого какао,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

а гіркий концентрат з пінкою, що бадьорив.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

І якщо ви думали, що ми робимо забагато шуму навколо шоколаду,

the Mesoamericans had us beat.

то мезоамериканці нас в цьому перевершили.

They believed that cacao was a heavenly food

Вони вірили, що какао було їжею богів,

gifted to humans by a feathered serpent god,

подарованою людям крилатим змієподібним божеством,

known to the Maya as Kukulkan

якого майя називали Кукулькан,

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

а ацтеки - Кетцалькоатль.

Aztecs used cacao beans as currency

Ацтеки використовували какао-боби як валюту,

and drank chocolate at royal feasts,

пили шоколад на королівських бенкетах,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

ними нагороджували солдатів за успіх у битві,

and used it in rituals.

та використовували у ритуалах.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

Перша зустріч заокеанського гостя із шоколадом відбулася у 1519 році,

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

коли Ернан Кортес відвідував королівський двір Монтесуми

at Tenochtitlan.

в Теночтітлані.

As recorded by Cortés's lieutenant,

У записах заступника Кортеса зазначено,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

що король наказав винести 50 глечиків напою та налити його в золоті чаші.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

Коли колоністи повернулись із вантажем дивних нових бобів,

missionaries' salacious accounts of native customs

місіонери описали місцеві звичаї як розпусні,

gave it a reputation as an aphrodisiac.

що й дало бобам репутацію афродизіаку.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

Спершу гіркий смак шоколаду зробив його придатним для лікування нездужань,

like upset stomachs,

таких як розлади шлунку,

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

але підсолоджування його медом, цукром чи ваніллю

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

швидко зробило шоколад популярними ласощами при іспанському дворі.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

А невдовзі, у кожному домі аристократів був спеціальний посуд для шоколаду.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

Приготувати модний напій у великій кількості було складно,

on a large scale.

і це займало багато часу.

That involved using plantations and imported slave labor

Це спонукало до використання плантацій та праці ввезених рабів

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

на Карибському узбережжі та островах біля узбережжя Африки.

The world of chocolate would change forever in 1828

Світ шоколаду назавжди змінився у 1828 році,

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

коли Конрад ван Гутен з Амстердаму запровадив прес для какао.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

Винахід ван Гутена міг відділяти природний жир з какао, або ж какао-олію.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

Після цього залишався порошок, з якого можна було зробити напій,

or recombined with the cocoa butter

або ж знову з'єднати його із какао-олією,

to create the solid chocolate we know today.

щоб створити твердий шоколад, з яким ми знайомі.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

Невдовзі після того швейцарський шоколатьє Даніель Пітер

added powdered milk to the mix,

додав сухе молоко до суміші,

thus inventing milk chocolate.

і таким чином винайшов молочний шоколад.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

До початку 20 століття шоколад перестав бути привілеєм еліти,

but had become a treat for the public.

а став доступними ласощами.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

Щоб задовольнити величезний попит, треба було збільшити обсяги вирощування какао,

which can only grow near the equator.

яке може рости лише біля екватора.

Now, instead of African slaves being shipped

Тепер, замість того, щоб привозити африканських рабів

to South American cocoa plantations,

на плантації какао в Південну Америку,

cocoa production itself would shift to West Africa

саме виробництво какао перенесли до Західної Африки,

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

і станом на 2015 рік Кот-д'Івуар виробляє дві п'ятих всього какао світу.

Yet along with the growth of the industry,

Та незважаючи на розвиток індустрії,

there have been horrific abuses of human rights.

існує жахливе порушення прав людини.

Many of the plantations throughout West Africa,

Багато плантацій по всій Західній Африці,

which supply Western companies,

котрі забезпечують західні компанії,

use slave and child labor,

використовують працю рабів та дітей,

with an estimation of more than 2 million children affected.

і, за підрахунками, це зачепило більш, ніж 2 мільйони дітей.

This is a complex problem that persists

Ця складна проблема все ще залишається,

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

незважаючи на зусилля великих шоколадних компаній співпрацювати з народами Африки,

to reduce child and indentured labor practices.

щоб зменшити практику використання дитячої праці та роботи за кабальним договором.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

Сьогодні шоколад укорінився в ритуалах нашої сучасної культури.

Due to its colonial association with native cultures,

Завдяки тому, що з колоніальних часів його асоціюють з корінними культурами,

combined with the power of advertising,

в поєднанні із силою реклами,

chocolate retains an aura of something sensual,

шоколад зберігає ауру чогось чуттєвого,

decadent,

декадентського

and forbidden.

та забороненого.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

Проте, знати більше про його захопливу, та, часто, жорстоку історію,

as well as its production today,

як і про його виробництво сьогодні,

tells us where these associations originate

дає нам уявлення про те, звідки виникли ці асоціації

and what they hide.

та що вони приховують.

So as you unwrap your next bar of chocolate,

Тож, коли ви розгорнете свою наступну плитку шоколаду,

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

задумайтесь на секунду про те, що не все щодо шоколаду є солодким.