The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

Překladatel: Martin Kabát Korektor: Alena Novotná

If you can't imagine life without chocolate,

Pokud si nedokážete představit život bez čokolády,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

máte štěstí, že jste se nenarodili před 16. stoletím.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

Do té doby čokoláda existovala pouze v Mexiku a Střední Americe,

in a form quite different from what we know.

a to v docela jiné formě, než na jakou jsme zvyklí.

As far back as 1900 BCE,

Již v roce 1900 před Kristem

the people of that region had learned to prepare the beans

se obyvatelé tohoto regionu naučili zpracovávat boby

of the native cacao tree.

původního kakaovníku.

The earliest records tell us the beans were ground

Podle nejstarších záznamů se boby pomlely

and mixed with cornmeal and chili peppers

a smíchaly s kukuřičnou moučkou a chilli papričkami,

to create a drink -

a tak vznikl nápoj -

not a relaxing cup of hot cocoa,

ne ale uklidňující šálek horké čokolády,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

ale hořký, povzbuzující nápoj s pěnou.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

A pokud jste si mysleli, že dnes z čokolády děláme vědu,

the Mesoamericans had us beat.

obyvatelé Mexika a Střední Ameriky nás předčili.

They believed that cacao was a heavenly food

Domnívali se, že kakao je nebeské jídlo,

gifted to humans by a feathered serpent god,

které lidem daroval bůh v podobě opeřeného hada,

known to the Maya as Kukulkan

který byl Mayům znám jako Kukulkán

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

a Aztékům jako Quetzalcóatl.

Aztecs used cacao beans as currency

Aztékové používali kakaové boby jako platidlo

and drank chocolate at royal feasts,

a pili čokoládu při královských hostinách,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

kakaové boby dávali i vojákům jako odměnu za úspěch v boji

and used it in rituals.

a používali je při rituálech.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

K prvnímu transatlantickému setkání s čokoládou došlo v roce 1519,

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

kdy Hernán Cortés navštívil dvůr panovníka Montezuma

at Tenochtitlan.

v Tenochtitlánu.

As recorded by Cortés's lieutenant,

Jak zaznamenal Cortésův poručík,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

král nechal přivézt 50 džbánů nápoje a nechal jej nalít do zlatých pohárů.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

Když se kolonisté vrátili s nákladem zvláštních nových bobů,

missionaries' salacious accounts of native customs

misionáři jim dle místních zvyklostí

gave it a reputation as an aphrodisiac.

dali pověst afrodiziaka.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

Nejprve byla hořká chuť čokolády vhodná jako lék na onemocnění,

like upset stomachs,

například pro zklidnění žaludku,

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

ale oslazení medem, cukrem nebo vanilkou

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

udělalo záhy z čokolády oblíbenou pochoutku na španělském dvoře.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

A brzy se žádná aristokratická domácnost neobešla bez vlastního nádobí na čokoládu.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

Výroba tohoto módního nápoje ve velkém byla obtížná

on a large scale.

a časově náročná.

That involved using plantations and imported slave labor

Bylo nutné využívat plantáže a dovážet otroky

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

do Karibiku a na ostrovy u pobřeží Afriky.

The world of chocolate would change forever in 1828

Svět čokolády se navždy změnil v roce 1828,

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

kdy Coenraad van Houten z Amsterdamu vynalezl kakaový lis.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

Van Houtenův vynález dokázal oddělit přirozený kakaový tuk čili kakaové máslo.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

Díky tomu zbyl prášek, který bylo možné vmíchat do nápoje

or recombined with the cocoa butter

nebo opět spojit s kakaovým máslem,

to create the solid chocolate we know today.

a tak vznikla pevná čokoláda, kterou známe dnes.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

Nedlouho poté přidal Daniel Peter, švýcarský výrobce čokolády,

added powdered milk to the mix,

k této směsi sušené mléko,

thus inventing milk chocolate.

a vynalezl tak mléčnou čokoládu.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

Od 20. století již čokoláda nebyla luxusem pro elity,

but had become a treat for the public.

ale stala se masovou záležitostí.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

Uspokojení masivní poptávky vyžadovalo pěstování většího množství kakaa,

which can only grow near the equator.

které může růst jen v blízkosti rovníku.

Now, instead of African slaves being shipped

Nyní už afričtí otroci nejsou dopravováni

to South American cocoa plantations,

na jihoamerické kakaové plantáže,

cocoa production itself would shift to West Africa

ale samotná výroba kakaa se přesunula do západní Afriky, přičemž

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

Pobřeží slonoviny od roku 2015 produkuje dvě pětiny světové produkce kakaa.

Yet along with the growth of the industry,

Nicméně spolu s rozvojem tohoto průmyslu

there have been horrific abuses of human rights.

docházelo k děsivému zneužívání lidských práv.

Many of the plantations throughout West Africa,

Mnoho plantáží v celé západní Africe,

which supply Western companies,

které zásobují západní společnosti,

use slave and child labor,

k práci využívá otroky a děti.

with an estimation of more than 2 million children affected.

Odhaduje se, že se tento problém týká více než 2 milionů dětí.

This is a complex problem that persists

Jde o složitý problém, který přetrvává

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

navzdory snahám hlavních čokoládoven spolupracovat s africkými národy

to reduce child and indentured labor practices.

na omezení práce dětí a na dodržování pracovních předpisů.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

Dnes našla čokoláda své místo mezi rituály naší moderní kultury.

Due to its colonial association with native cultures,

Kvůli svému spojení s původními kulturami,

combined with the power of advertising,

v kombinaci se sílou reklamy,

chocolate retains an aura of something sensual,

si čokoláda zachovává auru čehosi smyslného,

decadent,

dekadentního

and forbidden.

a zakázaného.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

Přesto nám poznatky o její fascinující a často kruté historii,

as well as its production today,

stejně jako o její výrobě v současnosti,

tells us where these associations originate

napovídají, z čeho tyto asociace vycházejí

and what they hide.

a co skrývají.

So as you unwrap your next bar of chocolate,

Proto, až si budete rozbalovat svou další tabulku čokolády,

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

uvědomte si, že ne všechno na čokoládě je sladké.