The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

Μετάφραση: Giannis Tsiougkos Επιμέλεια: Maria Pericleous

If you can't imagine life without chocolate,

Αν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή σας χωρίς τη σοκολάτα,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

είστε τυχεροί που δεν γεννηθήκατε πριν τον 16ο αιώνα.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

Μέχρι τότε, η σοκολάτα υπήρχε μόνο στη Μεσοαμερική

in a form quite different from what we know.

με αρκετά διαφορετική μορφή από αυτή που γνωρίζουμε.

As far back as 1900 BCE,

Ήδη από το 1900 π.Χ.,

the people of that region had learned to prepare the beans

ο λαός εκείνης της περιοχής είχε μάθει να επεξεργάζεται τους κόκκους

of the native cacao tree.

του γηγενούς κακαόδεντρου.

The earliest records tell us the beans were ground

Τα πρωιμότερα κείμενα μας λένε ότι οι κόκκοι αλέθονταν

and mixed with cornmeal and chili peppers

και ανακατεύονταν με καλαμποκάλευρο και καυτερές πιπεριές

to create a drink -

για να δημιουργηθεί ένα ρόφημα -

not a relaxing cup of hot cocoa,

όχι μια χαλαρωτική κούπα ζεστού κακάο,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

αλλά ένα πικρό και δυναμωτικό αφρώδες αφέψημα.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

Και αν νομίζετε ότι η σοκολάτα είναι πολύ σημαντική για εμάς σήμερα,

the Mesoamericans had us beat.

για τους Μεσοαμερικανούς ήταν πολύ περισσότερο.

Πίστευαν ότι το κακάο ήταν μια θεϊκή τροφή

They believed that cacao was a heavenly food

gifted to humans by a feathered serpent god,

την οποία χάρισε στους ανθρώπους ένα φτερωτό ερπετό - θεός

γνωστό στους Μάγια ως Κουκουλκάν

known to the Maya as Kukulkan

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

και στους Αζτέκους ως Κετζαλκόατλ.

Aztecs used cacao beans as currency

Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους κόκκους του κακάο ως νόμισμα

and drank chocolate at royal feasts,

και έπιναν σοκολάτα σε βασιλικές γιορτές,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

αντάμειβαν με αυτό τους στρατιώτες για τη νίκη τους στη μάχη

and used it in rituals.

και το χρησιμοποιούσαν σε τελετουργικά.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

Η πρώτη διατλαντική συνάντηση με τη σοκολάτα συνέβη το 1519

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

όταν ο Ερνάν Κορτές επισκέφτηκε το παλάτι του Μοντεζούμα

at Tenochtitlan.

στη Τενοτστιτλάν.

As recorded by Cortés's lieutenant,

Σύμφωνα με τον υπολοχαγό του Κορτές,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

ο βασιλιάς διέταξε να φέρουν 50 κανάτες με το ρόφημα

και να τις χύσουν σε χρυσά κύπελλα.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

Όταν οι άποικοι επέστρεψαν με αυτόν το νέο περίεργο σπόρο,

missionaries' salacious accounts of native customs

οι προκλητικές ιστορίες των ιεραποστόλων για τα έθιμα των ιθαγενών

gave it a reputation as an aphrodisiac.

του έδωσαν τη φήμη του αφροδισιακού.

Στην αρχή, η πικρή του γεύση το έκανε φάρμακο κατάλληλο για αρρώστιες,

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

like upset stomachs,

όπως ο στομαχόπονος,

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

αλλά η ανάμειξή του με μέλι, ζάχαρη ή βανίλια

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

σύντομα έκανε τη σοκολάτα μια δημοφιλή λιχουδιά στο ισπανικό παλάτι.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

Και σύντομα, κανένα αριστοκρατικό σπίτι δεν ήταν πλήρες χωρίς σκεύη για σοκολάτα.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

Η μαζική παραγωγή του δημοφιλούς ροφήματος ήταν δύσκολη και χρονοβόρα.

on a large scale.

That involved using plantations and imported slave labor

Αυτό περιλάμβανε τη χρήση φυτειών και σκλάβων

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

στην Καραϊβική και σε νησιά στα ανοιχτά των ακτών της Αφρικής.

The world of chocolate would change forever in 1828

Ο κόσμος της σοκολάτας θα άλλαζε για πάντα το 1828

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

με την εμφάνιση της πρέσας για κακάο

που εφήβρε, στο Άμστερνταμ, ο Κόνραντ Βαν Χάουτεν.

Η εφεύρεσή του μπορούσε να ξεχωρίζει το φυσικό λίπος, ή βούτυρο, του κακάο.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

Αυτό που απέμενε ήταν μια σκόνη, η οποία μπορούσε να γίνει πόσιμο διάλυμα

or recombined with the cocoa butter

ή να ξανασυνδυαστεί με το βούτυρο του κακάο

to create the solid chocolate we know today.

για να δημιουργηθεί η στερεή σοκολάτα που ξέρουμε σήμερα.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

Λίγο αργότερα, ο Ελβετός σοκολατοποιός Ντάνιελ Πίτερ

added powdered milk to the mix,

πρόσθεσε γάλα σε σκόνη,

thus inventing milk chocolate.

εφευρίσκοντας έτσι τη σοκολάτα γάλακτος.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

Τον 20ό αιώνα, η σοκολάτα δεν ήταν πλέον μια πολυτέλεια της ελίτ,

but had become a treat for the public.

αλλά μια λιχουδιά για όλους.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

Η ικανοποίηση της τεράστιας ζήτησης απαιτούσε αύξηση της καλλιέργειας κακάο

το οποίο ευδοκιμεί μόνο στον Ισημερινό.

which can only grow near the equator.

Now, instead of African slaves being shipped

Πλέον, αντί για την μεταφορά σκλάβων από την Αφρική

to South American cocoa plantations,

στις φυτείες κακάο της Νότιας Αμερικής,

η ίδια η παραγωγή του κακάο μετακινήθηκε στη Δυτική Αφρική

cocoa production itself would shift to West Africa

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

με την Ακτή Ελεφαντοστού να παράγει τα 2/5 του κακάο στον κόσμο από το 2015.

Yet along with the growth of the industry,

Όμως, μαζί με την ανάπτυξη της βιομηχανίας

there have been horrific abuses of human rights.

έχουν γίνει και τρομερές παραβιάσεις των ανθρωπίνων δικαιωμάτων.

Many of the plantations throughout West Africa,

Πολλές φυτείες στη Δυτική Αφρική,

which supply Western companies,

που τροφοδοτούν τις εταιρείες της Δύσης,

use slave and child labor,

χρησιμοποιούν σκλάβους και παιδική εργασία,

with an estimation of more than 2 million children affected.

με περισσότερα από 2 εκατομμύρια παιδιά

να πλήττονται, σύμφωνα με εκτιμήσεις.

This is a complex problem that persists

Είναι ένα σύνθετο πρόβλημα που παραμένει

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

παρά τις προσπάθειες εταιρειών σοκολάτας να συνεργαστούν με τα αφρικανικά κράτη

to reduce child and indentured labor practices.

για τη μείωση της παιδικής εργασίας και των εργασιακών πρακτικών εξαθλίωσης.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

Σήμερα, η σοκολάτα έχει καθιερωθεί στον σύγχρονο πολιτισμό μας.

Due to its colonial association with native cultures,

Λόγω της αποικιοκρατικής της σύνδεσης με τους ιθαγενείς πολιτισμούς,

combined with the power of advertising,

σε συνδυασμό με τη δύναμη της διαφήμισης,

chocolate retains an aura of something sensual,

η σοκολάτα διατηρεί κάτι αισθησιακό,

decadent,

απολαυστικό

and forbidden.

και απαγορευμένο.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

Γνωρίζοντας, όμως, περισσότερα

για την συναρπαστική και συχνά βίαιη ιστορία της,

as well as its production today,

καθώς και την παραγωγή της σήμερα,

tells us where these associations originate

βλέπουμε από πού προέρχονται αυτοί οι συσχετισμοί

and what they hide.

και τι κρύβουν.

Καθώς, λοιπόν, ξετυλίγετε την επόμενη σοκολάτα σας

So as you unwrap your next bar of chocolate,

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

σταματήστε για λίγο και σκεφτείτε

ότι δεν είναι τα πάντα σχετικά με αυτή γλυκά.