The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

المترجم: Sally Yassin المدقّق: Nawal Sharabati

If you can't imagine life without chocolate,

إذا كنت لا تتخيل الحياة دون شوكولاتة

you're lucky you weren't born before the 16th century.

فأنت محظوظ أنك لم تولد قبل القرن 16.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

حتى ذلك الوقت، وُجِدت الشوكولاتة في وسط أمريكا فقط

in a form quite different from what we know.

بصورة مختلفة عن شكلها المعروف اليوم.

As far back as 1900 BCE,

بالعودة إلى العام 1900 قبل الميلاد،

the people of that region had learned to prepare the beans

تعلّم أبناء تلك المنطقة كيفية إعداد الحبوب

of the native cacao tree.

من شجرة الكاكاو المحلية.

The earliest records tell us the beans were ground

تروي لنا السجلات القديمة أن الحبوب كانت تُطحن

and mixed with cornmeal and chili peppers

وتُمزَج مع دقيق الذرة والفلفل الحار

to create a drink -

لصنع الشراب

not a relaxing cup of hot cocoa,

ليس كوبًا من الشوكولاتة الساخنة للاسترخاء،

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

ولكن مزيجًا مرًا منشطًا مكسوًا بالرغوة.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

إذا كنت تظن أننا نعطي للشوكولاتة أهمية كبيرة اليوم،

the Mesoamericans had us beat.

فقد سبقنا في ذلك سكان وسط أمريكا.

They believed that cacao was a heavenly food

ظنّوا أن الكاكاو كان طعامًا من الجنة،

gifted to humans by a feathered serpent god,

ووهبه الإله ثعبان الريش إلى البشر

known to the Maya as Kukulkan

المعروف باسم (كوكولكان) في حضارة (المايا)

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

و(كيتزالكواتل) في حضارة إمبراطورية الآزتيك

Aztecs used cacao beans as currency

استخدم شعب الآزتيك حبوب الكاكاو كعملة نقدية

and drank chocolate at royal feasts,

وكانوا يحتسون الشوكولاتة في الأعياد الإمبراطورية

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

ويكافئون بها الجنود لانتصارهم في المعارك

and used it in rituals.

واستخدموها في الطقوس الشعائرية.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

حدث أول عبور أطلسي للشوكولاتة في عام 1519.

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

عندما زار (إرنان كورتيس) قصر الحاكم (مونتيزوما)

at Tenochtitlan.

في العاصمة (تينوتشتيتلان)

As recorded by Cortés's lieutenant,

كما أفاد الملازم (كورتيس)

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

أن الملك أحضر 50 إبريقًا من الشراب وصبّها في أكواب ذهبية.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

عندما عاد المستعمرون بشحنات الحبوب الجديدة الغريبة،

missionaries' salacious accounts of native customs

أشاع المُبشّرون أنها تزيدُ من شهوانية السكان الأصلييين

gave it a reputation as an aphrodisiac.

مما أُعطاها سمعة كمنشّط جنسي.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

في البداية، مذاقها المُر جعلها كدواء لبعض الأمراض

like upset stomachs,

مثل اضطرابات المعدة

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

ولكن تحليتها بالعسل والسكر أو الفانيليا

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

جعلها سريعًا شرابًا شعبيًا لذيذًا محبوبًا في البلاط الإسباني

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

ولم تخلو البيوت الأرستقراطية من الأواني المخصصة للشوكولاتة.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

كان إنتاج المشروب المُفضّل مهمة شاقة ويستغرق وقتًا طويلًا

on a large scale.

للحصول على كميات كبيرة.

That involved using plantations and imported slave labor

تطلّب ذلك استخدام المزارع واستيراد العمال العبيد

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

من جزر البحر الكاريبي والجزر الواقعة قبالة الساحل الأفريقي.

The world of chocolate would change forever in 1828

تغيّر عالم الشوكولاتة جذريًا في عام 1828

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

عندما طوّر الهولندي (كونراد فان هوتن) طريقة معالجة الكاكاو بآلة الضغط.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

تمكّن (فان هوتن) من فصل دهون الكاكاو الطبيعية أو زبدة الكاكاو

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

لتبقى البودرة التي يمكنُ مزجها في سائل قابل للشرب

or recombined with the cocoa butter

أو إضافتها لزبدة الكاكاو

to create the solid chocolate we know today.

لإنتاج الشوكولاتة الصلبة التي نعرفها اليوم.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

وبعد فترة وجيزة، أضاف الشوكولاتي السويسري (دانيال بيتر)

added powdered milk to the mix,

الحليب المجفف إلى المزيج

thus inventing milk chocolate.

وبالتالي اخترع الشكوكولاتة بالحليب.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

وبحلول القرن ال 20، لم تعد الشوكولاتة بمثابة سلعة رفاهية للصفوة فقط

but had become a treat for the public.

بل أصبحت حلوى متاحة للجميع.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

تطلّب تلبية الطلب الكبير المزيد من زراعة الكاكاو.

which can only grow near the equator.

الذي ينمو فقط بالقرب من خط الإستواء.

Now, instead of African slaves being shipped

الآن، بدلًا من نقل العبيد الأفارقة

to South American cocoa plantations,

إلى مزارع الكاكاو في جنوب أمريكا

cocoa production itself would shift to West Africa

تم نقل الإنتاج ذاته إلى غرب أفريقيا.

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

حيث زوّد ساحل العاج العالم بحوالى 40% من إنتاج الشوكولاتة عام 2015.

Yet along with the growth of the industry,

حاليًا، إلى جانب نمو هذه الصناعة.

there have been horrific abuses of human rights.

تحدثُ انتهاكات مروعة لحقوق الإنسان.

Many of the plantations throughout West Africa,

فالعديد من المزارع في أنحاء غرب أفريقيا

which supply Western companies,

والتي تٌمد الشركات الغربية،

use slave and child labor,

تعتمدُ على عمالة الأطفال والعبيد.

with an estimation of more than 2 million children affected.

حيثُ يقدرُ بوجود أكثر من 2 مليون طفل من المتضررين.

This is a complex problem that persists

لا تزالُ هذه المشكلة قائمة

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

بالرغم من جهود شركات الشوكولاتة الكبرى لمشاركة الشعوب الأفريقية

to reduce child and indentured labor practices.

للحد من ممارسات تشغيل الأطفال والعماله بالسخرة.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

اليوم، اتخذت الشوكولاتة مكانة مهمة في طقوس واحتفالات ثقافتنا الحديثة.

Due to its colonial association with native cultures,

نتيجة ارتباطها بالطابع الاستعماري الممزوج بالثقافات والحضارات الأصلية.

combined with the power of advertising,

جنبًا إلى جنب مع تأثير الإعلانات.

chocolate retains an aura of something sensual,

ظلت الشوكولاتة محتفظة بهالة من الطابع الحسّي

decadent,

والانحراف

and forbidden.

والمحظور.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

بعد معرفة الكثير عن تاريخها الرائع أو القاسي أحيانًا

as well as its production today,

بالإضافة إلى إنتاجها اليوم،

tells us where these associations originate

يكشف لنا كيف نشأت تلك الروابط،

and what they hide.

وماذا تخفي.

So as you unwrap your next bar of chocolate,

لذلك، عند إزالتك ورقة غلاف قطعة الشوكولاتة المقبلة لتناولها

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

ضع في اعتبارك للحظات أن ليس كل ما يتعلق بالشوكولاته هو حُلو.