The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

Переводчик: Alena Chernykh Редактор: Ростислав Голод

If you can't imagine life without chocolate,

Если вы не можете представить свою жизнь без шоколада,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

то вам повезло родиться позже XVI века.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

До этого времени шоколад существовал только в Мезоамерике,

in a form quite different from what we know.

да и то в форме, кардинально отличающейся от привычной нам.

As far back as 1900 BCE,

Ещё в 1900 году до нашей эры

the people of that region had learned to prepare the beans

живущие там люди научились готовить бобы,

of the native cacao tree.

которые росли на какао-деревьях.

The earliest records tell us the beans were ground

В самых ранних записях говорится,

and mixed with cornmeal and chili peppers

что эти зёрна перемалывали вместе с кукурузной мукой и перцем чили

to create a drink -

и получался напиток,

not a relaxing cup of hot cocoa,

но похожий скорее не на приятную чашечку какао,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

а на горький укрепляющий отвар с пеной.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

И если вы думаете, что мы научились ценить шоколад,

the Mesoamericans had us beat.

то жители Мезоамерики давно нас в этом обогнали.

They believed that cacao was a heavenly food

Они верили, что какао — это пища богов,

gifted to humans by a feathered serpent god,

подаренная людям пернатым змеем — главным божеством майа,

known to the Maya as Kukulkan

известным как Кукулькан,

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

которого ацтеки называли Кетцалькоатль.

Aztecs used cacao beans as currency

Ацтеки использовали какао-бобы в качестве валюты

and drank chocolate at royal feasts,

и пили какао на пиршествах своих правителей,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

его давали солдатам как награду за успешное сражение,

and used it in rituals.

а также применяли во время ритуальных церемоний.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

Впервые какао пересекло Атлантический океан в 1519 году,

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

после того, как Эрнан Кортес посетил с визитом двор вождя Монтесумы

at Tenochtitlan.

в Теночтитлане.

As recorded by Cortés's lieutenant,

В записях одного из лейтенантов Кортеса говорится,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

что у императора было 50 кувшинов напитка, который разливали в золотые кубки.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

Когда конкистадоры вернулись на родину с этими необычными бобами,

missionaries' salacious accounts of native customs

то из-за их рассказов о сладострастных обычаях местных индейцев

gave it a reputation as an aphrodisiac.

бобы получили репутацию афродизиака.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

Поначалу их горький вкус способствовал тому, что какао посчитали лекарством,

like upset stomachs,

например, от расстройства желудка.

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

Но употребление его вместе с мёдом, сахаром или ванилью

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

быстро превратило шоколад в популярное лакомство при испанском дворе.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

Вскоре без сервиза для шоколада не обходилась ни одна семья аристократов.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

Но производить этот модный напиток в промышленных масштабах

on a large scale.

было трудно и долго.

That involved using plantations and imported slave labor

Это привело к тому, что стали использовать труд рабов,

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

завезённых с Карибских островов и западного побережья Африки.

The world of chocolate would change forever in 1828

Мир шоколада кардинально изменился с 1828 года,

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

когда Конрад ван Хаутен из Амстердама изобрёл пресс для какао-бобов.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

Изобретение ван Хаутена позволило выделить натуральный жир какао, или какао-масло.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

В результате оставался порошок, который можно было разводить до жидкого состояния

or recombined with the cocoa butter

или вновь смешивать с какао-маслом

to create the solid chocolate we know today.

для получения твёрдого шоколада, известного нам сегодня.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

Вскоре после этого известный швейцарский шоколатье Даниель Петер

added powdered milk to the mix,

добавил в эту смесь сухое молоко,

thus inventing milk chocolate.

так был изобретён молочный шоколад.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

В начале XX века шоколад перестал быть предметом роскоши только для элиты.

but had become a treat for the public.

Он стал лакомством и для простых смертных.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

Увеличившийся спрос требовал теперь и бо́льшей площади для выращивания бобов,

which can only grow near the equator.

которые могут произрастать только в районе экватора.

Now, instead of African slaves being shipped

Теперь вместо того, чтобы завозить рабов из Африки

to South American cocoa plantations,

на южноамериканские плантации какао,

cocoa production itself would shift to West Africa

его производство перенесли в Западную Африку.

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

К 2015 году в Кот-д'Ивуаре выращивается 2/5 мирового производства какао.

Yet along with the growth of the industry,

Но наряду с ростом промышленности,

there have been horrific abuses of human rights.

наблюдаются примеры ужасающего нарушения прав человека.

Many of the plantations throughout West Africa,

На многих плантациях Западной Африки,

which supply Western companies,

которые поставляют какао компаниям в Европе и США,

use slave and child labor,

используется труд рабов и детей.

with an estimation of more than 2 million children affected.

Если точнее, то привлекается труд более двух миллионов детей!

This is a complex problem that persists

Эта сложная проблема не решена до сих пор,

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

несмотря на попытки крупных производителей сотрудничать с властями стран Африки,

to reduce child and indentured labor practices.

чтобы сократить детский и принудительный труд.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

Сегодня шоколад является неотъемлемой частью современной культуры.

Due to its colonial association with native cultures,

Благодаря смешению колониальных и местных культур,

combined with the power of advertising,

подпитанному силой рекламы,

chocolate retains an aura of something sensual,

шоколад по-прежнему окутан аурой чего-то очень чувственного,

decadent,

соблазнительно вкусного

and forbidden.

и запретного.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

Узнав подробности о захватывающей и порой довольно жестокой истории

as well as its production today,

появления и масштабного производства шоколада,

tells us where these associations originate

мы понимаем, где берут своё начало подобные ассоциации

and what they hide.

и что за ними скрывается.

So as you unwrap your next bar of chocolate,

И когда развернёте очередную плитку, подумайте о том,

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

что не всё, связанное с шоколадом, имеет сладкий вкус.