The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

चॉकलेट का इतिहास - डेना पुकसीरेलि

Translator: PARUL GANDHI Reviewer: Omprakash Bisen

If you can't imagine life without chocolate,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

तो आप भाग्यशाली हैं कि आपका जन्म सोलहवी शताब्दी से पहले नही हुआ।

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

तब तक चॉकलेट केवल मेसोअमेरिका में पायी जाती थी,

in a form quite different from what we know.

आज जिस रूप में जानते हैं उससे बहुत ही भिन्न रूप में।

As far back as 1900 BCE,

the people of that region had learned to prepare the beans

उस क्षेत्र के लोगों ने देशी

of the native cacao tree.

काकाओ की बीन्स को तैयार करना सीख लिया था।

The earliest records tell us the beans were ground

सबसे पुराने आलेखों के अनुसार बीन्स को पीस कर

and mixed with cornmeal and chili peppers

मक्की का आटे व लाल मिर्च के साथ मिलाया जाता था।

to create a drink -

एक पेय बनाने के लिए-

not a relaxing cup of hot cocoa,

गर्म कोको के एक कप के लिए नही,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

बल्कि एक कड़वा, सशक्त संयोजक बनाने के लिए जो फेन से भरा होता था।

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

और अगर आपको लगता है कि आज हम चॉकलेट को कुछ ज़्यादा ही महत्व देते हैं

the Mesoamericans had us beat.

तो असल में मेसोअमेरिकन लोगों ने हमें मात दी थी।

They believed that cacao was a heavenly food

उनका मानना था कि चाॅकलेट एक दिव्य खाद्य पदार्थ है

gifted to humans by a feathered serpent god,

जो मानवों को एक पंखों वाले सर्प देव ने भेंट किया,

known to the Maya as Kukulkan

जिन्हे माया लोग कुकुलकन

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

और एज़्टेक लोग क्वात्ज़लकोआटल के नाम से जानते थे।

Aztecs used cacao beans as currency

एजटेक लोग कोको बीन्स का इस्तेमाल मुद्रा के रूप में करते थे

and drank chocolate at royal feasts,

और शाही समारोहों में चॉकलेट पिया करते थे,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

युद्ध में सफलता के लिए पुरस्कार के रूप में

and used it in rituals.

सैनिकों को देते थे और रीति-रिवाजों में प्रयोग करते थे।

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

1519 में पहली बार ट्रान्साटलांटिक तौर पर चॉकलेट से परिचय हुआ

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

जब हर्नान कोर्टेस ने मोक्टेज़ुमा की अदालत का दौरा किया

at Tenochtitlan.

जो टेनोच्टिट्लान में स्थित है।

As recorded by Cortés's lieutenant,

कोर्टेस के लेफ्टिनेंट ने दर्ज किया गया है,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

राजा ने चॉकलेट से भरी 50 सुराहियाँ मंगवायी और उसे सुनहरे प्यालों में परोसा गया।

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

जब उपनिवेशवादी एक अनोखी बीन को जहाज़ों पर लाद कर लाए

missionaries' salacious accounts of native customs

मिशनरी लोगों के देशी रिवाज़ों पर कामातुर रवैये के कारण

gave it a reputation as an aphrodisiac.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

शुरूआत में, इसके कड़वे के कारण इसे दवा के रूप में उपयुक्त बनाया,

like upset stomachs,

जैसे पेट की बिमारियाँ,

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

लेकिन शहद, चीनी, या वेनिला के साथ इसे मीठा बनाने से

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

चॉकलेट स्पेनिश अदालत में जल्द ही एक लोकप्रिय व्यंजन बन गया।

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

और जल्द ही, एक समर्पित चॉकलेट अब सब सभी कुलीन घरों में पाया जाना लगा।

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

लेकिन इस पेय को बड़े पैमाने पर बनाना कठिन एवं बहुत ही

on a large scale.

समय लेने वाला कार्य था।

That involved using plantations and imported slave labor

इसमें कैरिबियन में और अफ्रीका के तट पर स्थित द्वीपों पर वृक्षारोपण और

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

आयातित गुलाम श्रम का उपयोग शामिल था।

The world of chocolate would change forever in 1828

चॉकलेट की दुनिया 1828 में हमेशा के लिए बदल गयी

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

जब एम्स्टर्डम के कोएनराड वैन हौटेन ने कोको प्रेस का ईजाद किया।

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

वैन हौटेन का यह आविष्कार कोको के प्राकृतिक वसा अथवा कोको मक्खन को अलग कर सकता था।

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

इससे एक ऐसा पाउडर बना जिसे एक पेय में मिला कर पिया जा सकता था

or recombined with the cocoa butter

या फिर कोको मक्खन में पुनर्मिलित किया जा सकता था

to create the solid chocolate we know today.

ठोस चॉकलेट बनाने के लिए

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

कुछ समय बाद ही ऐक डैनियल पीटर नामित स्विस चॉकलेटर

added powdered milk to the mix,

ने दूध के पाउडर को मिश्रण में मिलाया,

thus inventing milk chocolate.

और दूध की चॉकलेट का आविष्कार किया।

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

20वीं शताब्दी में चॉकलेट एक विशिष्ट विलास खाद्य सामग्री नहीं रही

but had become a treat for the public.

बल्कि आम लोगों कके लिए एक ज्योनार बन गया

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

भारी मांग की वजह से कोको की अधिक खेती आवश्यक बन गयी

which can only grow near the equator.

जो केवल भूमध्य रेखा के पास ही विकसित हो सकता है

Now, instead of African slaves being shipped

अब, अफ्रीकी गुलामों को

to South American cocoa plantations,

दक्षिण अमेरिकी कोको बागानों में भेजने के बजाय

cocoa production itself would shift to West Africa

कोको का उत्पादन खुद पश्चिम अफ्रीका में स्थानांतरित हो गया

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

2015 तक दुनिया में कोको के उत्पादन का दो-पांचवां हिस्सा कोटे डी आइवर हीआपूर्त कर रहे थे

Yet along with the growth of the industry,

फिर भी उद्योग के विकास के साथ

there have been horrific abuses of human rights.

मानव अधिकारों की भयानक उपेक्षा हुई है

Many of the plantations throughout West Africa,

which supply Western companies,

जो पश्चिमी कंपनियों को कोको सप्लाई करते हैं

use slave and child labor,

गुलामों और बाल मजदूरों को नियोजित करते हैं

with an estimation of more than 2 million children affected.

जिससे अनुमान के मुताबिक 2 लाख से अधिक बच्चे प्रभावित होते हैं

This is a complex problem that persists

यह एक जटिल समस्या बन गयी है

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

प्रमुख चॉकलेट कंपनियों से अफ्रीकी देशों के साथ भागीदारी करने के प्रयासों के बावजूद

to reduce child and indentured labor practices.

बाल श्रम व आश्रित श्रम की प्रथाएँ आज भी क़ायम हैं।

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

आज, चॉकलेट ने आधुनिक संस्कृति के अनुष्ठानों में खुद को स्थापित किया है

Due to its colonial association with native cultures,

देशी संस्कृतियों के साथ अपने औपनिवेशिक सहयोग के कारण,

combined with the power of advertising,

विज्ञापन की शक्ति के साथ

chocolate retains an aura of something sensual,

चॉकलेट ने कामुक की छवि बरकरार रखी है,

decadent,

पतनो-मुख,

and forbidden.

एवं निषिद्ध।

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

इसके आकर्षक और अक्सर क्रूर इतिहास के बारे में अधिक जानने पर

as well as its production today,

और साथ ही इसका मौजूदा उत्पादन

tells us where these associations originate

हमें इन संस्थाओं के प्रारंभ के बारे में पता चलता है

and what they hide.

और यह कि वह वे क्या छिपाते हैं

So as you unwrap your next bar of chocolate,

तो जैसे ही आप अपनी चॉकलेट की अगली बार खोलें

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

एक क्षण के लिय विचार करें कि चॉकलेट के बारे में सब कुछ मीठा नही है।