The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

Историята на шоколада - Диана Пучарели

Translator: Velina Vateva Reviewer: Anton Hikov

If you can't imagine life without chocolate,

Ако не можете да си представите живота без шоколад,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

имате късмета, че не сте се родили преди 16 век.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

До преди това шоколадът бил достъпен само в Мезоамерика,

in a form quite different from what we know.

под форма, доста по-различна от познатата ни.

As far back as 1900 BCE,

Още през 1900 г. преди Христа

the people of that region had learned to prepare the beans

хората от този регион знаели как да приготвят зърната

of the native cacao tree.

на местното какаово дърво.

The earliest records tell us the beans were ground

Най-старите анали твърдят, че зърната били млени

and mixed with cornmeal and chili peppers

и смесвани с царевично брашно и люти чушлета

to create a drink -

за приготвянето на напитка -

not a relaxing cup of hot cocoa,

не освежаващата чаша топло какао,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

а горчива, силна смес, която се пени.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

И ако си мислите, че днес вдигаме много шум около шоколада,

the Mesoamericans had us beat.

то мезоамериканците ни бият.

They believed that cacao was a heavenly food

Те вярвали, че какаото е божествена храна,

gifted to humans by a feathered serpent god,

подарена на хората от бог, който изглеждал като пернат змей,

known to the Maya as Kukulkan

наричан от маите Кукулкан,

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

а от ацтеките - Кетцалкоатъл.

Aztecs used cacao beans as currency

Ацтеките използвали какаото като разменна монета

and drank chocolate at royal feasts,

и пиели шоколад на знатни пиршества,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

давали го на войници като награда при успешна битка

and used it in rituals.

и го използвали при ритуали.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

Шоклоладът за пръв път бил пренесен през Атлантика през 1519,

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

когато Ернан Кортес посетил двора на Монтесума

at Tenochtitlan.

в Теночтитлан.

As recorded by Cortés's lieutenant,

Според записките на лейтенанта на Кортес,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

50 бокала с напитката били донесени на краля и наляти в златни чаши.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

Когато заселниците се върнали, натоварени със странното ново зърно,

missionaries' salacious accounts of native customs

похотливият опис, даден на местните обичаи от мисионерите,

gave it a reputation as an aphrodisiac.

му придал славата на афродизиак.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

Първоначално горчивият му вкус го направил подходящ като медикамент

like upset stomachs,

например при болки в стомаха,

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

но подсладяването му с мед, захар или ванилия

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

бързо превърнало шоколада в известен деликатес в испанския двор.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

Така скоро нямало знатен дом без съдове за поднасяне на шоколад.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

Масовото производство на модната напитка било трудно

on a large scale.

и изисквало много време.

That involved using plantations and imported slave labor

Включвало използването на плантации и експлоатация на труда

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

на хора от Карибите и островите по африканското крайбрежие.

The world of chocolate would change forever in 1828

Светът на шоколада щял да се промени завинаги през 1828,

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

когато в Амстердам Конрад Ван Хутен въвежда пресата за какао.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

Изобретението на Ван Хутен можело да отделя какаова мазнина или какаово масло.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

При това се получавал прах, който можел да се смеси за получаването на напитка

or recombined with the cocoa butter

или да се смеси наново с какаовото масло,

to create the solid chocolate we know today.

за да се получи твърдият шоколад, който познаваме днес.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

Не дълго след това шведски шоколатиер, на име Даниел Петер,

added powdered milk to the mix,

добавил към сместа мляко на прах,

thus inventing milk chocolate.

с което изобретил млечния шоколад.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

В началото на 20 век шоколадът вече не бил лукс за елита,

but had become a treat for the public.

а се бил превърнал в общодостъпно удоволствие.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

Удовлетворяване на нарасналата потреба изисквало култивиранетo на повече какао,

which can only grow near the equator.

което може да расте единствено близо до Екватора.

Now, instead of African slaves being shipped

И така, вместо превозването на роби от Африка

to South American cocoa plantations,

до какаовите плантации в Южна Америка,

cocoa production itself would shift to West Africa

самото производство на какао щяло да се пренесе до Западна Африка,

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

а от 2015 Кот д'Ивоар осигурява две пети от какаото в света.

Yet along with the growth of the industry,

Но заедно с разрастването на индустрията

there have been horrific abuses of human rights.

има примери за ужасяващо потъпкване на човешки права.

Many of the plantations throughout West Africa,

Много от плантациите из цяла Западна Африка,

which supply Western companies,

снабдяващи западни компании,

use slave and child labor,

използват робски и детски труд,

with an estimation of more than 2 million children affected.

при което е изчислено, че са засегнати над 2 милиона деца.

This is a complex problem that persists

Това е сложен проблем, който продължава

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

въпреки усилията на големи шоколадови компании за партньорство с Африка

to reduce child and indentured labor practices.

за намаляване на детския и наемен труд.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

Днес шоколадът е заел своето място в обичаите на модерното ни общество.

Due to its colonial association with native cultures,

Вследствие на колониалните връзки с местните култури,

combined with the power of advertising,

като добавим и силата на рекламата,

chocolate retains an aura of something sensual,

на шоколада продължава да се гледа като на нещо плътско,

decadent,

деморализиращо

and forbidden.

и забранено.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

Но научавайки повече за неговата увлекателна и често жестока история,

as well as its production today,

както и за производството му днес,

tells us where these associations originate

научаваме откъде са се взели тези връзки

and what they hide.

и какво те крият.

So as you unwrap your next bar of chocolate,

Така че следващия път, когато отворите шоколада си,

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

замислете се за момент върху това, че не всичко, свързано с шоколада, е сладко.