The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

L'histoire du chocolat - Deanna Pucciarelli

Traducteur: Annabelle Desrochers-Beaudet Relecteur: José Leobardo Aguilar

If you can't imagine life without chocolate,

Si vous ne pouvez pas imaginer la vie sans chocolat,

you're lucky you weren't born before the 16th century.

vous êtes chanceux de ne pas être né avant le 16e siècle.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

Jusque-là, le chocolat n'existait qu'en Mésoamérique

in a form quite different from what we know.

sous une forme tout à fait différente à celle que nous connaissons.

As far back as 1900 BCE,

À l'an 1900 avant J.-C,

the people of that region had learned to prepare the beans

la population de cette région avait appris à préparer les fèves

of the native cacao tree.

du cacaotier indigène.

The earliest records tell us the beans were ground

Selon les premiers documents, les fèves étaient moulues

and mixed with cornmeal and chili peppers

et mélangées avec de la farine de maïs et du piment

to create a drink -

pour créer une boisson,

not a relaxing cup of hot cocoa,

pas une tasse de chocolat chaud relaxante,

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

mais un mélange amer, revigorant, coiffé de mousse.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

Si vous pensiez que nous faisons grand cas du chocolat aujourd'hui,

the Mesoamericans had us beat.

les Mésoaméricains nous surpassaient.

Ils croyaient que le cacao était un aliment céleste

They believed that cacao was a heavenly food

gifted to humans by a feathered serpent god,

offert aux humains par un Dieu, un serpent à plumes,

known to the Maya as Kukulkan

connu chez les Mayas comme Kukulkan

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

et chez les Aztèques comme Quetzalcoatl.

Aztecs used cacao beans as currency

Les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme monnaie

and drank chocolate at royal feasts,

et buvaient du chocolat lors des fêtes royales,

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

les offraient aux soldats pour leur succès au combat,

and used it in rituals.

et les utilisaient lors des rites.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

La première rencontre transatlantique du chocolat s'est produite en 1519,

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

quand Hernán Cortés a visité la cour de Moctezuma

at Tenochtitlan.

à Tenochtitlan.

As recorded by Cortés's lieutenant,

Selon les notes du lieutenant Cortés,

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

le roi a sorti 50 pots de la boisson et les a versés dans des tasses d'or.

Quand les colons sont revenus avec des bateaux de cette étrange et nouvelle fève,

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

missionaries' salacious accounts of native customs

les récits salaces des missionnaires sur les coutumes des indigènes

gave it a reputation as an aphrodisiac.

lui ont donné la réputation d'être un aphrodisiaque.

Son goût amer le rendit approprié comme médicament contre les affections

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

like upset stomachs,

comme les maux de ventre,

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

mais après y avoir ajouté du miel, du sucre ou de la vanille

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

le chocolat est devenu rapidement une friandise populaire de la cour espagnole.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

Et bientôt, aucune maison aristocratique n'était complète sans vaisselle spéciale.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

Il était difficile et long de confectionner cette boisson à la mode

on a large scale.

à grande échelle.

That involved using plantations and imported slave labor

Cela impliquait les plantations et les esclaves importés

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

dans les Caraïbes et sur les îles au large de l'Afrique.

The world of chocolate would change forever in 1828

Le monde du chocolat changea à jamais en 1828,

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

avec l'introduction du pressoir à cacao par Coenraad van Houten d'Amsterdam.

Son invention pouvait séparer la graisse naturelle ou le beurre du cacao.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

Cela laissait une poudre qui pouvait être mélangée à une solution buvable

or recombined with the cocoa butter

ou recombiné avec le beurre de cacao

to create the solid chocolate we know today.

pour créer le chocolat solide que nous connaissons aujourd'hui.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

Peu de temps après, un chocolatier suisse nommé Daniel Peter

added powdered milk to the mix,

ajouta du lait en poudre au mélange,

thus inventing milk chocolate.

inventant ainsi le chocolat au lait.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

Au 20ème siècle, le chocolat n'était plus un luxe élitiste,

but had become a treat for the public.

mais était devenu un régal pour le public.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

Répondre à la demande massive nécessitait de cultiver plus de cacao,

which can only grow near the equator.

qui ne peut pousser que près de l'équateur.

Now, instead of African slaves being shipped

Maintenant, au lieu des esclaves africains qui étaient importés

to South American cocoa plantations,

dans les plantations sud-américaines de cacao,

cocoa production itself would shift to West Africa

la production de cacao elle-même vient d'Afrique de l'Ouest,

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

la Côte d'Ivoire fournissant les deux cinquièmes du cacao mondial en 2015.

Yet along with the growth of the industry,

Pourtant, avec la croissance de l'industrie,

there have been horrific abuses of human rights.

il y a eu des abus horribles des droits de l'homme.

Many of the plantations throughout West Africa,

Beaucoup de plantations partout en Afrique de l'Ouest,

which supply Western companies,

qui fournissent des entreprises occidentales,

use slave and child labor,

utilisent des esclaves et des enfants.

with an estimation of more than 2 million children affected.

On estime que plus de 2 millions d'enfants sont touchés.

This is a complex problem that persists

C'est un problème complexe qui persiste

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

malgré les efforts de grosses compagnies de travailler avec des nations africaines

to reduce child and indentured labor practices.

pour réduire les pratiques du travail des enfants et des esclaves.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

Aujourd'hui, le chocolat s'est établi dans les rituels de notre culture moderne.

Due to its colonial association with native cultures,

En raison de son association coloniale avec les cultures indigènes,

combined with the power of advertising,

combiné avec le pouvoir de la publicité,

chocolate retains an aura of something sensual,

le chocolat conserve l'aura de quelque chose de sensuel

decadent,

décadent,

and forbidden.

et interdit.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

Pourtant, en connaissant sa fascinante et souvent cruelle histoire,

as well as its production today,

ainsi que sa production aujourd'hui,

tells us where these associations originate

nous savons d'où ces associations proviennent

and what they hide.

et ce qu'elles cachent.

Alors quand vous déballerez votre prochaine barre de chocolat,

So as you unwrap your next bar of chocolate,

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

prenez un moment pour vous souvenir que le chocolat a aussi son côté amer.