The history of chocolate - Deanna Pucciarelli

تاریخچه شکلات - دیانا پوچرارلی

Translator: Saba Rezaie Reviewer: Nima Pourreza

If you can't imagine life without chocolate,

اگر نمی توانید زندگی را بدون شکلات تصور کنید،

you're lucky you weren't born before the 16th century.

خیلی خوش شانس هستید که قبل از قرن ۱۶ به دنیا نیامده اید.

Until then, chocolate only existed in Mesoamerica

تا آن زمان شکلات فقط در آمریکای میانه به شکلی

in a form quite different from what we know.

کاملاً متفاوت از آنچه ما الان می‌شناسیم وجود داشت.

As far back as 1900 BCE,

در ساله‌های بسیار دور۱۹۰۰ قبل از میلاد،

the people of that region had learned to prepare the beans

مردم آن منطقه یاد گرفته بودند که چگونه دانه‌های

of the native cacao tree.

درخت کاکائو بومی را آماده کنند.

The earliest records tell us the beans were ground

قدیمی‌ترین سند نشان می‌دهد که دانه‌ها خرد شده و

and mixed with cornmeal and chili peppers

با آرد ذرت و فلفل تند مخلوط شده تا

to create a drink -

نوشیدنی از آن ساخته شود --

not a relaxing cup of hot cocoa,

البته نه به عنوان یک فنجان داغ کاکائو آرامش بخش،

but a bitter, invigorating concoction frothing with foam.

بلکه ترکیب تقویت کننده تلخ با کف فراوان.

And if you thought we make a big deal about chocolate today,

واگر فکرمی‌کنید ما امروزه شکلات را به مساله خیلی بزرگی تبدل کرده‌ایم،

the Mesoamericans had us beat.

مردم آمریکای میانه ازما متعصب تر بودند.

They believed that cacao was a heavenly food

آنها اعتقاد داشتند که آن کاکائوغذایی بهشتی است

gifted to humans by a feathered serpent god,

که از طرف الهه مار بالدار به انسان‌ها هدیه داده شده است، --

known to the Maya as Kukulkan

خدای مایا با نام کوکولکان

and to the Aztecs as Quetzalcoatl.

و خدای آزتک ها با نام کتزلکوآتل.

Aztecs used cacao beans as currency

آزتک‌ها دانه‌های کاکائورا به عنوان پول استفاده می‌کردند

and drank chocolate at royal feasts,

و شکلات را درجشن های سلطنتی می نوشیدند،

gave it to soldiers as a reward for success in battle,

یا به عنوان پاداش به سربازانی که در جنگها پیروزمی‌شدند میدادند

and used it in rituals.

و یا در مراسم مذهبی استفاده می‌کردند.

The first transatlantic chocolate encounter occurred in 1519

اولین مواجهه مردمان آن سوی اقیانوس اطلس با شکلات در سال ۱۵۱۹ میلادی

when Hernán Cortés visited the court of Moctezuma

وقتی ارنان کورتز وارد امپراطوری مکتروما

at Tenochtitlan.

در تنوچتیتلان شد اتفاق افتاد.

As recorded by Cortés's lieutenant,

مطابق سندهای یکی از فرماندهان کورتز،

the king had 50 jugs of the drink brought out and poured into golden cups.

برای پادشاه ۵۰ کوزه نوشیدنی آوردند و در فنجان های طلا ریختند.

When the colonists returned with shipments of the strange new bean,

وقتی مهاجران با محموله دانه‌های عجیب و غریب بازگشتند،

missionaries' salacious accounts of native customs

مبلغان شهوت ران بومی، آن را یک

gave it a reputation as an aphrodisiac.

ماده ای مفید برای قوای جنسی بر سر زبان ها انداختند.

At first, its bitter taste made it suitable as a medicine for ailments,

اوایل،‌ مزه تلخش، آن را به دارویی مناسب برای دردهای جزئی

like upset stomachs,

مانند دل‌درد تبدیل کرد،

but sweetening it with honey, sugar, or vanilla

ولی با شیرین کردن آن با عسل، شکر و وانیل،

quickly made chocolate a popular delicacy in the Spanish court.

شکلات به سرعت به عنوان خوردنی لذیذ در دربار اسپانیا مطرح شد.

And soon, no aristocratic home was complete without dedicated chocolate ware.

و بزودی [در ۱۶۰۰ میلادی]،هیچ یک از خانه‌‌های اشرافیان بدون ظروف مخصوص شکلات‌خوری تکمیل نمی‌شد.

The fashionable drink was difficult and time consuming to produce

تولید انبوه این نوشیدنی مد روز

on a large scale.

بسیار سخت و زمان بر بود.

That involved using plantations and imported slave labor

و نیازمند استفاده از زمین کشاورزی ونیروی کار برده وارداتی

in the Caribbean and on islands off the coast of Africa.

در جزایر کارائیب و سواحل آفریقا بود.

The world of chocolate would change forever in 1828

دنیای شکلات در سال ۱۸۲۸ با معرفی

with the introduction of the cocoa press by Coenraad van Houten of Amsterdam.

دستگاه پِرِس کاکائوتوسط کوانراد وَن هوتِن آمستردامی برای همیشه تغییر کرد.

Van Houten's invention could separate the cocoa's natural fat, or cocoa butter.

اختراع وَن هوتِن میتوانست چربی طبیعی کاکائو یا کره کاکائو را جدا کند.

This left a powder that could be mixed into a drinkable solution

آنچه باقی میماند پودری بود که در محلول نوشیدنی مخلوط میشد

or recombined with the cocoa butter

یا دوباره با کره کاکائو مخلوط میشد

to create the solid chocolate we know today.

تا شکلات جامدی که ما امروز میشناسیم را تشکیل دهد.

Not long after, a Swiss chocolatier named Daniel Peter

زمانی اندک بعد از آن یک شکلات ساز سوئیسی به نام دنیل پِتِر،

added powdered milk to the mix,

پودر شیر را به مخلوط اضافه کرد

thus inventing milk chocolate.

و شکلات شیری را عرضه کرد.

By the 20th century, chocolate was no longer an elite luxury

در قرن بیستم، شکلات دیگر یک خوردنی اشرافی نبود

but had become a treat for the public.

بلکه خوردنی لذیذ در دسترس همه مردم بود.

Meeting the massive demand required more cultivation of cocoa,

براوردن تقاضای انبوه نیازمند کشت بیشتر کاکائو بود،

which can only grow near the equator.

که تنها میتوانست در نزدیکی استوا رشد کند.

Now, instead of African slaves being shipped

حالا به جای فرستادن برده‌ها

to South American cocoa plantations,

به مزارع کاکائودر جنوب آمریکا

cocoa production itself would shift to West Africa

تولید کاکائو خود به غرب آفریقا منتقل شد،

with Cote d'Ivoire providing two-fifths of the world's cocoa as of 2015.

ساحل عاج در سال ۲۰۱۵ دو پنجم کاکائو جهان را تولید میکند.

Yet along with the growth of the industry,

البته همزمان با رشد این صنعت،

there have been horrific abuses of human rights.

سوء استفاده های ترسناکی درزمینه حقوق بشر اتفاق افتاده است.

Many of the plantations throughout West Africa,

خیلی از مزارع در سرتاسرغرب آفریقا

which supply Western companies,

که برای شرکتهای غربی محصول تولید می‌کنند،

use slave and child labor,

از نیروی کارکودک و برده استفاده می کنند

with an estimation of more than 2 million children affected.

که تخمین زده می شود روی ۲ میلیون کودک تاثیرمی‌گذارد.

This is a complex problem that persists

این مشکل پیچده ی است که باوجود تلاش

despite efforts from major chocolate companies to partner with African nations

کارخانه‌های بزرگ شکلات سازی درمشارکت با کشورهای غرب آفریقا

to reduce child and indentured labor practices.

برای کاهش به کارگیری کودکان و بیگاری از نیروی کارهنوزهم وجود دارد.

Today, chocolate has established itself in the rituals of our modern culture.

امروزه، شکلات خود را در فرهنگ مدرن جا انداخته است.

Due to its colonial association with native cultures,

به علت ارتباط استعماری آن با فرهنگ‌های بومی،

combined with the power of advertising,

به همراه قدرت تبلیغات،

chocolate retains an aura of something sensual,

شکلات آمیزه ی از هاله‌ای شهوانی،

decadent,

رو به انحطاط و

and forbidden.

ممنوع را با خود حفظ کرده است.

Yet knowing more about its fascinating and often cruel history,

اگرچه دانستن بیشتر درباره تاریخچه جالب و عموما ظالمانه آن

as well as its production today,

و همچنین تولید امروزه آن،

tells us where these associations originate

برای ما ریشه این ارتباط را آشکار

and what they hide.

و آنچه آنها پنهان کرده اند را بیان می‌کند.

So as you unwrap your next bar of chocolate,

پس وقتی پوست شکلات بعدی خود را بازمی‌کنید

take a moment to consider that not everything about chocolate is sweet.

لحظه ی به این فکر کنید که همه چیز در مورد شکلات شیرین نیست.