Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

Translator: yamela areesamarn Reviewer: Wanvipa Phanumat

Sustainability represents

ความยั่งยืน หมายถึง

the what, the where and the how

อะไร ที่ไหน และอย่างไร

of what is caught.

ของอาหารที่ถูกล่า

The who and the why are what's important to me.

ใครและทำไม เป็นเรื่องที่สำคัญสำหรับผม

I want to know the people behind my dinner choices.

ผมต้องการรู้จักคนที่อยู่เบื้องหลังที่มาของอาหารเย็นของผม

I want to know how I impact them.

ผมอยากรู้ว่าผมก่อให้เกิดผลกระทบอย่างไรกับเขา

I want to know how they impact me.

ผมอยากรู้ว่าเขามีผลกระทบอย่างไรกับผม

I want to know why they fish.

ผมต้องการรู้ว่าทำไมเขาจึงทำประมง

I want to know how they rely on the water's bounty

ผมต้องการรู้ว่าพวกเขาต้องขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์ของท้องทะเลอย่างไรบ้าง

for their living.

เพื่อการดำรงชีพของเขา

Understanding all of this enables us

ความเข้าใจทั้งหมดเหล่านี้จะทำให้เราสามารถ

to shift our perception of seafood

เบนการรับรู้ของเราเกี่ยวกับอาหารทะเล

away from a commodity

จากเรื่องของกินของใช้

to an opportunity

ไปเป็นเรื่องของโอกาส

to restore our ecosystem.

ที่จะฟื้นฟูระบบนิเวศน์ของเรา

It allows for us to celebrate the seafood

มันทำให้เราได้ยกย่องอาหารทะเล

that we're also so fortunate to eat.

ที่เราโชคดีมากที่ได้รับประทาน

So what do we call this?

เราเรียกสิ่งนี้ว่าอะไร

I think we call it restorative seafood.

ผมคิดว่าเราเรียกมันว่าอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้ (Restorative seafood)

Where sustainability is the capacity

เมื่อความยั่งยืน คือ ความสามารถ

to endure and maintain,

ที่จะคงทนและรักษาไว้

restorative is the ability to replenish and progress.

การฟื้นฟูก็คือความสามารถที่จะเติมให้เต็มและพัฒนาต่อไป

Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system

อาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้ทำให้มีระบบที่มีวิวัฒนาการและการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง

and acknowledges our relationship with the ocean

และทำให้เห็นคุณค่าของความสัมพันธ์ของเรากับท้องทะเล

as a resource,

ในฐานะแหล่งทรัพยากร

suggesting that we engage to replenish the ocean

ทำให้เห็นว่าเรามุ่งที่จะเสริมสร้างท้องทะเล

and to encourage its resiliency.

และเกื้อหนุนความสามารถในการฟื้นตัวเองให้ดีเช่นเดิม

It is a more hopeful, it is a more human,

เป็นวิธีที่สร้างความหวังและคงความเป็นมนุษย์

and is a more useful way of understanding our environment.

และเป็นวิธีที่มีประโยชน์ในการเข้าใจสภาพแวดล้อมของเราได้มากขึ้น

Wallet guides -- standard issue

หนังสือแนะนำ -- เรื่องของมาตรฐาน

by lots in the marine conservation world --

โดยกลุ่มอนุรักษ์ท้องทะเลต่างๆ --

are very handy; they're a wonderful tool.

มีอยู่ใกล้มือ, เป็นเครื่องมืออันมหัศจรรย์

Green, yellow and red lists [of] seafood species.

สีเขียว, เหลือง, และแดง เป็นรายชื่อกลุ่มอาหารทะเล

The association is very easy: buy green, don't buy red,

เป็นสีบ่งบอกความเชื่อมโยงอย่างง่ายๆ: ซื้อเขียว, อย่าซื้อแดง,

think twice about yellow.

คิดซํ้าก่อนซื้อเหลือง

But in my mind, it's really not enough

แต่ตามความเห็นของผม, แค่นี้ยังไม่พอ

to just eat green list.

ที่จะทานแค่เพียงในรายการสีเขียว

We can't sustain this without the measure of our success

เราไม่อาจคงไว้ตามนี้ได้ถ้าปราศจากการวัดผลความสำเร็จ

really changing the fate of the species

ในการเปลี่ยนชะตากรรมของสายพันธุ์ต่างๆ

in the yellow and the red.

ในกลุ่มสีเหลืองและสีแดง

But what if we eat only in the green list?

แต่ถ้าเรากินเฉพาะในรายการสีเขียวเท่านั้นละ?

You've got pole-caught yellowfin tuna here --

ตรงนี้เรามีปลาทูน่าคลีบเหลืองที่ตกเบ็ดมาได้--

comes from sustainable stocks.

มาจากจำนวนสต๊อคปลาที่ยั่งยืน

Pole caught -- no bycatch.

ตกมาได้ด้วยเบ็ด -- ไม่ใช่จับมาโดยไม่ตั้งใจ

Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.

ดีสำหรับชาวประมง ได้เงินมาก คํ้าจุนเศรษฐกิจท้องถิ่น

But it's a lion of the sea. It's a top predator.

แต่ปลานี่เป็นสิงห์แห่งท้องทะเล เป็นนักล่าชั้นยอด

What's the context of this meal?

อะไรเป็นปัจจัยแวดล้อมของอาหารมื้อนี้?

Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?

นี่ผมกำลังนั่งอยู่ในร้านสเต็กเผชิญหน้ากับปลาขนาด 16 ออนส์ตัวนี้หรือ?

Do I do this three times a week?

ถ้าผมทำแบบนี้อาทิตย์ละสามครั้ง?

I might still be in the green list,

ผมอาจจะยังอยู่ภายในรายการสีเขียว,

but I'm not doing myself, or you,

แต่ผมไม่ได้ช่วยตัวเอง,หรือตัวคุณ,

or the oceans any favors.

หรือท้องทะเลเลย

The point is that we have to have a context,

จุดสำคัญก็คือเราต้องคำนึงถึงปัจจัยแวดล้อม,

a gauge for our actions in all this.

หรือเกณฑ์การปฏิบัติในเรื่องนี้ทั้งหมด

Example: I've heard that red wine is great for my health --

ตัวอย่างเช่น: ผมเคยได้ยินว่าไวน์แดงดีเยี่ยมต่อสุขภาพ --

antioxidants and minerals -- heart healthy.

สารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุ --หัวใจแข็งแรง

That's great! I love red wine!

เยี่ยมมาก! ผมรักไวน์แดง!

I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.

ผมก็จะดื่มไวน์แดงเยอะๆ ผมก็จะมีสุขภาพที่แข็งแรงมาก

Well, how many bottles is it

เอาละ, กี่ขวดดี

before you tell me that I have a problem?

ก่อนที่คุณจะบอกผมว่าผมเริ่มมีปัญหาแล้ว?

Well folks, we have a protein problem.

พี่น้องทั้งหลาย, เรามีปัญหาเกี่ยวกับโปรตีน

We have lost this sensibility

เราได้เสียความรู้สึกนึกคิดไป

when it regards our food,

เกี่ยวกับเรื่องอาหารของเรา,

and we are paying a cost.

และเรากำลังชดใช้ความเสียหาย

The problem is we are hiding that cost beneath the waves.

ปัญหาคือเรากำลังปกปิดผลเสียเหล่านั้นไว้ใต้เกลียวคลื่น

We are hiding that cost

เรากำลังปิดบังความเสียหายนั้น

behind the social acceptance of expanding waistlines.

ไว้เบื้องหลังการที่สังคมยอมรับรอบเอวที่ใหญ่ขึ้น

And we are hiding that cost behind monster profits.

และเรากำลังปิดบังผลเสียหายนั้นไว้เบื้องหลังผลกำไรอันมหาศาล

So the first thing about this idea of restorative seafood

ดังนั้นสิ่งแรกเกี่ยวกับแนวคิดเรื่องอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้,

is that it really takes into account our needs.

ก็คือต้องคำนึงถึงความจำเป็นของเรา

Restorative seafood might best be represented

อาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้อาจจะอธิบายได้ดีที่สุด,

not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,

ไม่ใช่โดยจอส์ (Jaws),หรือโดยฟลิปเปอร์ (Flipper) ,หรือชาวประมงกอร์ดอนส์ (Gordon's fisherman),

but rather, by the Jolly Green Giant.

แต่ด้วย, จอลลี่ กรีน ไจแอ้นท์ (Jolly Green Giant)

Vegetables:

พืชผัก:

they might yet save the oceans.

อาจจะช่วยรักษาท้องทะเลไว้ได้

Sylvia likes to say that blue is the new green.

ซิลเวียมักจะพูดว่าสีฟ้าคือกระแสเขียวใหม่

Well I'd like to respectfully submit

เอาละ ผมอยากจะขอเสนอด้วยความเคารพ

that broccoli green might then be the new blue.

ว่าสีเขียวของบร็อคโคลี่อาจจะกลายเป็นสีฟ้าต้วใหม่

We must continue to eat

เราคงต้องยังทาน

the best seafood possible, if at all.

อาหารทะเลดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ต่อไป, ถ้าหากมีโอกาส

But we also must eat it with a ton of vegetables.

แต่เราต้องทานไปพร้อมกับผักต่างๆมากๆด้วย

The best part about restorative seafood though

สิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้นี้

is that it comes on the half-shell

ก็คือมันมาบนฝาหอยด้านเดียว

with a bottle of Tabasco and lemon wedges.

พร้อมกับซอสทาบาสโก 1 ขวดและมะนาวซีก

It comes in a five-ounce portion of tilapia

มันมากับชิ้นปลากระพงขาวขนาดห้าออนซ์

breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs

ราดด้วยมัสตาดดีจอน (Dijon mustard) และคลุกกับเศษขนมปังกรอบ

and a steaming pile of pecan quinoa pilaf

เสิร์ฟกับข้าวคีนว่า (quinoa rice) และถั่วพีแกนนึ่งร้อนๆ

with crunchy, grilled broccoli

และบร๊อคโคลี่ย่างกรอบ

so soft and sweet and charred and smoky on the outside

ซึ่งช่างนุ่ม หวาน เกรียม และหอมหวล

with just a hint of chili flake.

กับพริกชิ้นเล็กๆนิดหน่อย

Whooo!

อืม!

This is an easy sell.

จานนี้ขายดี

And the best part is all of those ingredients are available

และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือเครื่องปรุงทั้งหมดหาได้ง่าย

to every family at the neighborhood Walmart.

สำหรับทุกๆครอบครัวใกล้ๆห้างวอลมาร์ท (Walmart)

Jamie Oliver is campaigning

เจมี โอลิเวอร์กำลังรณรงค์

to save America from the way we eat.

เพื่อช่วยอเมริกาให้รอดพ้นจากการทานแบบเดิมๆ

Sylvia is campaigning to save the oceans

ซิลเวียกำลังรณรงค์เพื่อรักษาท้องทะเล

from the way we eat.

จากวิถีการกินแบบเดิมๆของเรา

There's a pattern here.

ซึ่งมีรูปแบบอยู่

Forget nuclear holocaust;

ลืมเรื่องการทำลายล้างจากอาวุธนิวเคลียร์เสีย

it's the fork that we have to worry about.

ที่เราต้องวิตกกังวลควรเป็นเรื่องของช้อนส้อม

We have ravaged our Earth

เราได้ทำให้โลกเสียหาย

and then used the food that we've sourced

แล้วก็ใช้อาหารที่เราหามาได้

to handicap ourselves in more ways than one.

มาทำให้ตัวเองพิกลพิกาลในหลายๆด้าน

So I think we have this whole eating thing wrong.

ผมคิดว่าเรามีวิถีการกินที่ผิด

And so I think it's time

และดังนั้นผมคิดว่าถึงเวลาแล้ว

we change what we expect from our food.

ที่เราควรเปลี่ยนสิ่งที่เราคาดหวังจากอาหารของเรา

Sustainability is complicated

ความยั่งยืนเป็นเรื่องซับซ้อน

but dinner is a reality that we all very much understand.

แต่มื้อเย็นเป็นความจริงที่เราทุกคนมีความเข้าใจอย่างดี,

So let's start there.

ดังนั้นเรามาเริ่มกันตรงนั้น

There's been a lot of movement recently in greening our food systems.

เร็วๆนี้มีความเคลื่อนไหวอย่างมากเกี่ยวกับการทำให้ระบบอาหารของเราเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

Dan Barber and Alice Waters

แดน บาร์เบอร์ และ อลิส วอเตอร์ส

are leading passionately the green food Delicious Revolution.

กำลังนำหน้าการปฏิวัติความเอร็ดอร่อยจากอาหารที่เ็ป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างเอาจริงเอาจัง

But green foods often represent

แต่อาหารที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมักจะเป็น

a way for us to disregard

ทางหนึ่งที่เรามองข้ามความสำคัญของ

the responsibility as eaters.

ความรับผิดชอบในฐานะผู้กิน

Just because it comes from a green source

เพียงเพราะแค่เห็นมันมาจากแหล่งที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม

doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.

ไม่ได้หมายความว่าเราจะสามารถปฏิบัติต่ออาหารในจานด้วยความไม่ใส่ใจอีกต่อไปได้

We have eco-friendly shrimp.

เรามีกุ้งที่เป็นมิตรกับสภาพแวดล้อม

We can make them; we have that technology.

เราสามารถทำได้; เรามีเทคโนโลยี่ที่ทำได้

But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.

แต่เราไม่มีทางจะมีบุฟเฟ่ต์กุ้งที่กินเท่าไรก็ได้ และยังเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้

It doesn't work.

ทำอย่างนั้นไม่ได้

Heart-healthy dinner is a very important part

อาหารเย็นที่ดีต่อหัวใจเป็นส่วนสำคัญ

of restorative seafood.

ของอาหารทะเลที่ฟื้นฟูได้

While we try to manage declining marine populations,

ในขณะที่เราพยายามและเข้าไปจัดการกับจำนวนสัตว์ทะเลที่ลดลงเรื่อยๆ

the media's recommending increased consumption of seafood.

สื่อมวลชนก็กำลังเสนอแนะให้เพิ่มปริมาณการบริโภคอาหารทะเลขึ้นอีก

Studies say that tens of thousands

งานวิจัยกล่าวว่าคนจำนวนมาก

of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers

คนอเมริกันทั้งปู่ย่า ตายาย พ่อและแม่

might be around for another birthday

อาจจะคงมีชีวิตอยู่ฉลองวันเกิดถัดไป

if we included more seafood.

ถ้าเรากินอาหารทะเลมากกว่านี้

That's a reward I am not willing to pass up.

นี่เป็นรางวัลที่ผมไม่อยากจะทิ้งไป

But it's not all about the seafood.

แต่มันไม่ได้เกี่ยวกับอาหารทะเลทั้งหมด

It's about the way that we look at our plates.

มันเกี่ยวกับวิธีการที่เราพิจารณาอาหารในจานของเรา

As a chef, I realize the easiest thing for me to do

ในฐานะพ่อครัว, ผมตระหนักถึงสิ่งที่ง่ายที่สุดที่ผมทำได้

is reduce the portion sizes on my plate.

คือลดขนาดสัดส่วนอาหารต่างๆที่อยู่ในจาน

A couple things happened.

มีสองสิ่งได้เกิดขึ้นแล้ว

I made more money.

ผมหาเงินได้มากขึ้น

People started buying appetizers and salads,

ผู้คนเริ่มซื้ออาหารเบาๆเพื่อเรียกนํ้าย่อยและสลัด

because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.

เพราะว่าพวกเขารู้ว่าเขาจะไม่อิ่มจากการทานเฉพาะอาหารหลักเท่านั้น

People spent more time engaging in their meals,

ผู้คนใช้เวลามากขึ้นในการรับประทานอาหาร,

engaging with each other over their meals.

มีปฏิสัมพันธ์กันระหว่างทานอาหาร

People got, in short, more of what they came there for

พูดสั้นๆ,ผู้คนได้รับมากกว่าสิ่งที่เขาตั้งใจมาหา,

even though they got less protein.

ถึงแม้เขาจะได้รับประทานโปรตีนน้อยลง

They got more calories over the course of a diversified meal.

แต่เขาได้รับพลังงานแคลอรี่มากขึ้นจากรายการอาหารที่หลากหลาย

They got healthier. I made more money.

เขามีสุขภาพดีขึ้น ผมทำเงินได้มากขึ้น

This is great.

สิ่งนี้สำคัญ

Environmental consideration was served with every plate,

อาหารที่นำมาบริการทุกจานคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม,

but it was served with a heaping mound

และอาหารที่นำมาบริการนั้นพูนจาน

of consideration for human interests at the same time.

ไปด้วยการคำนึงถึงผลประโยชน์ของมนุษยชาติในเวลาเดียวกัน

One of the other things we did

สิ่งหนึ่งในหลายสิ่งที่เราทำ

was begin to diversify the species that we served --

คือการเริ่มนำสายพันธุ์ที่หลากหลายมาใช้เป็นอาหาร--

small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.

ที่ใช้กันทั่วไปได้แก่ ปลาซิลเวอร์ฟิช (silverfish) ตัวเล็กๆ, ปลาแอนโชวี่ (Anchovy), ปลาแมคเคอเรล (Mackerel) , และ ปลาซาดีน (Sardine)

Shellfish, mussels, oysters,

สัตว์นํ้าพวกหอย กุ้ง ปู หอยแมลงภู่ หอยนางรม,

clams, tilapia, char -- these were the common species.

หอยกาบ, ปลานิล (Tilapia), ปลาชาร์ (Char) --พวกนี้เป็นสายพันธุ์ที่เราคุ้นเคย

We were directing tastes

เราได้ชี้นำรสนิยม

towards more resilience, more restorative options.

ไปสู่ตัวเลือกอื่นๆที่ยืดหยุ่นและฟื้นฟูได้

This is what we need to favor.

นี่คือสิ่งที่เราต้องสนับสนุน

This is what the green list says.

นี่คือสิ่งที่รายการสีเขียวบอกเรา

But this is also how we can actually begin to restore our environment.

แต่นี่คือวิธีที่เราสามารถเริ่มฟื้นฟูสภาพแวดล้อมของเราได้จริงด้วย

But what of those big predators,

แต่สำหรับสัตว์นํ้าใหญ่ๆเหล่านั้น,

those fashionable species,

สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยมเหล่านั้น,

that green list tuna that I was talking about earlier?

แล้วปลาทูน่าที่อยู่ในรายการสีเขียวที่ผมได้พูดถึงก่อนหน้านี้ล่ะ?

Well, if you must, I have a recipe for you.

ถ้าคุณจำเป็นต้องทาน, ผมมีสูตรอาหารให้คุณ

It pretty much works with any big fish in the ocean,

ใช้ได้ดีมากกับปลาใหญ่ทั้งหลายในท้องทะเล,

so here we go.

เอาละเราเริ่มได้เลย

Start with a 16-ounce portion of big fish.

เริ่มด้วยใช้ปลาใหญ่หนัก 16 ออนซ์ หนึ่งชิ้น

Get a knife. Cut it into four portions.

เอามีดมา ตัดออกเป็นสี่ส่วน

Put it on four plates.

วางบนจานสี่ใบ

Mound up those four plates with vegetables

วางกองผักบนจานทั้งสี่

and then open up the very best bottle of Burgundy you have,

แล้วก็เปิดเหล้าองุ่นเบอร์กันดีที่ดีที่สุดที่คุณมีอยู่,

light the candles and celebrate it.

จุดเทียนและฉลอง

Celebrate the opportunity you have to eat this.

ฉลองโอกาสที่คุณได้ทานอาหารจานนี้

Invite your friends and neighbors over

เชิญเพื่อนฝูงและเพื่อนบ้านมา

and repeat once a year,

และจัดซํ้าปีละครั้ง,

maybe.

ประมาณนั้น

I expect a lot from food.

ผมคาดหวังจากอาหารมาก

I expect health

ผมคาดหวังสุขภาพ

and joy and family and community.

ความสุข ครอบครัว ชุมชน

I expect that producing ingredients,

ผมคาดหวังว่าการเตรียมส่วนประกอบ,

preparing dishes and eating meals

การปรุง และการรับประทานอาหาร

is all part of the communion of human interests.

ทั้งหมดเป็นศูนย์รวมผลประโยชน์ของมนุษยชาติ

I was lucky enough that my father was a fantastic cook.

ผมโชคดีที่พ่อผมเป็นพ่อครัวชั้นเยี่ยม

And he taught me very early on

และพ่อสอนผมมาตั้งแต่ต้น

about the privilege that eating represents.

เกี่ยวกับสิทธิประโยชน์ที่มากับการรับประทาน

I remember well the meals of my childhood.

ผมจำอาหารในวัยเด็กของผมได้อย่างดี

They were reasonable portions of protein

มันมีสัดส่วนของโปรตีนอย่างเหมาะสม

served with copious quantities of vegetables

รับประทานไปพร้อมกับผักปริมาณมากๆ

and small amounts of starch, usually rice.

และมีปริมาณแป้งน้อย, ส่วนใหญ่เป็นข้าว

This is still how I largely eat today.

สิ่งนี้ผมยังทานอยู่เป็นส่วนใหญ่ในปัจจุบัน

I get sick when I go to steakhouses.

ผมรู้สึกไม่สบายเมื่อผมไปร้านสเต็ก

I get the meat sweats.

ซึ่งผมได้ลิ้มรสหยาดเหงื่อของเนื้อ

It's like a hangover from protein.

มันเหมือนกับอาการเมาค้างจากโปรตีน

It's disgusting.

มันน่าขยะแขยง

But of all the dire news that you'll hear

แต่ข่าวน่ากลัวทั้งหลายที่คุณจะได้ยินได้ฟัง

and that you have heard about the state of our oceans,

และที่คุณเคยได้ฟังมาเกี่ยวกับสภาพของท้องทะเลของเรา,

I have the unfortunate burden of delivering to you

ผมมีภาระลำบากที่ต้องนำมาเสนอต่อคุณ

possibly the very worst of it

อาจจะเป็นสภาพที่เลวร้ายที่สุด,

and that is this whole time

นั่นคือตลอดเวลานี้,

your mother was right.

แม่ของคุณพูดถูก

Eat your vegetables.

ทานผักซะ

It's pretty straightforward.

เป็นเรื่องตรงไปตรงมามากๆ

So what are we looking for in a meal?

ดังนั้นสิ่งที่เรากำลังมองหาในอาหารคืออะไร?

Well for health, I'm looking for wholesome ingredients

คือ ดีต่อสุขภาพ, ผมกำลังมองหาส่วนประกอบอาหารที่มีคุณภาพ

that are good for my body.

ที่ดีต่อร่างกายของผม

For joy, I'm looking for butter and salt

เพื่อความสุข,ผมมองหาเนยกับเกลือ

and sexy things that make things taste less like penance.

และสิ่งที่น่าตื่นเต้นที่จะทำให้อาหารมีรสชาติโดยไม่ต้องกลํ้ากลืน

For family, I'm looking for recipes

สำหรับครอบครัว,ผมกำลังมองหาสูตรอาหาร

that genuflect to my own personal histories.

ที่สะท้อนที่มาที่ไปของตัวผมเอง

For community though, we start at the very beginning.

สำหรับชุมชน, เราเริ่มที่จุดเริ่มต้นจริงๆ

There's no escaping the fact

ไม่มีทางที่จะเลี่ยงจากความเป็นจริงไปได้

that everything we eat has a global impact.

ว่าทุกสิ่งที่เราทานส่งผลกระทบต่อโลกโดยรวม

So try and learn as best you can what that impact is

ดังนั้น จงพยายามและเรียนรู้อย่างดีที่สุดว่าผลกระทบคืออะไร

and then take the first step to minimize it.

แล้วเริ่มที่ก้าวแรก คือ ลดผลกระทบนั้นให้น้อยลง

We've seen an image of our blue planet,

เราได้เห็นภาพโลกสีฟ้าของเรา

our world bank.

คลังของโลกเรา

But it is more than just a repository of our resources;

แต่มันเป็นมากกว่าแหล่งคลังทรัพยากร

it's also the global geography

มันยังเป็นภูมิศาสตร์โลก

of the communion we call dinner.

ที่เชื่อมโยงสิ่งที่เราเรียกว่า อาหารเย็น ด้วย

So if we all take only what we need,

ดังนั้นถ้าเราใช้เฉพาะสิ่งที่จำเป็น,

then we can begin to share the rest,

เราก็จะสามารถเริ่มปันส่วนที่เหลือ,

we can begin to celebrate,

เราจะสามารถเริ่มเฉลิมฉลอง,

we can begin to restore.

เราจะสามารถเริ่มต้นฟึ้นฟู

We need to savor vegetables.

เราต้องชื่นชมในรสชาติของพืชผัก

We need to savor smaller portions of seafood.

เราต้องบริโภคสัดส่วนของอาหารทะเลที่เล็กลง

And we need to save dinner.

และเราจำต้องรักษาอาหารมื้อสำคัญไว้

Thank you.

ขอบคุณ

(Applause)

ปรบมือ