Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart

Translator: Madhavankutty Kulukkallur Reviewer: TED Translators admin

Sustainability represents

സ്വയംപര്യാപ്തത (മല്സ്യഭക്ഷണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം) എന്നാല്‍

the what, the where and the how

എന്ത്, എവിടെ. എങ്ങനെ

of what is caught.

മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നു എന്നതില്‍ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു.

The who and the why are what's important to me.

ഇതിലെ ആര്‍ എന്നും എന്തിനു എന്നുമുള്ള ചോദ്യങ്ങളാണ് എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം പ്രധാനമായിട്ടുള്ളത്.

I want to know the people behind my dinner choices.

ഞാന്‍ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണം ആര് തയ്യാറാക്കുന്നു എന്നെനിക്കരിയണം.

I want to know how I impact them.

ഞാന്‍ അവരെ ഏത് തരത്തില്‍ ബാധിക്കുന്നു എന്നും.

I want to know how they impact me.

അവര്‍ എന്നെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുന്നു എന്നും.

I want to know why they fish.

അവര്‍ എന്തിനു മത്സ്യബന്ധനം നടത്തുന്നു.

I want to know how they rely on the water's bounty

ജലസംപതിനെ അവര്‍ എത്രത്തോളം

for their living.

നിത്യവൃത്തിക്കായി ആശ്രയിക്കുന്നു.

Understanding all of this enables us

ഇതെല്ലാം നാം മനസ്സിലാക്കിയാല്‍

to shift our perception of seafood

മത്സ്യം ഒരു ഉല്പന്നം

away from a commodity

എന്നതിലുപരി

to an opportunity

ഇതിനെ പ്രകൃതിയുടെ സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിര്‍ത്താന്‍

to restore our ecosystem.

ഒരു അവസരമായി കാണാന്‍ കഴിയും.

It allows for us to celebrate the seafood

ഇത് നമ്മളെ ഈ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിലുപരി

that we're also so fortunate to eat.

ഇതിനെ കൂടുതല്‍ ആസ്വാദ്യകരമാക്കുവാനും സഹായിക്കും.

So what do we call this?

ഇതിനെ എന്ത് വിളിക്കണം?

I think we call it restorative seafood.

നമുക്കിതിനെ "റിസ്റ്റോറേറ്റിവ് സീഫൂദ്" (തന്നത്താന്‍ പൂര്വസ്ഥിതിയിലെതുന്ന മല്സ്യാഹാരം) എന്ന് വിളിക്കാം എന്ന് തോന്നുന്നു.

Where sustainability is the capacity

പാലനശേഷി എന്നാല്‍

to endure and maintain,

സഹനവും നിലനില്ല്പ്പും ആണെങ്കില്‍

restorative is the ability to replenish and progress.

പരിപാലനവും പുരോഗമനവും പൂര്വസ്ഥിതിയെലെത്തുന്നതിന്റെ ഭാഗമാണ്.

Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system

"റിസ്റ്റോറേറ്റിവ് സീഫൂഡ്" ഒരു വികസിക്കുന്നതും ചലനാത്മകവും ആയ ഒരു വ്യവസ്ഥയ്ക്ക് വഴിയൊരുക്കുകയും

and acknowledges our relationship with the ocean

സമുദ്രസമ്പത്തിനെ ഒരു

as a resource,

വിഭവമായി കണക്കാക്കി

suggesting that we engage to replenish the ocean

അതിനെ പരിലാളിക്കാനും പരിപോഷിപ്പിക്കുവാനും

and to encourage its resiliency.

നമ്മെ പ്രേരിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

It is a more hopeful, it is a more human,

ഇത് കൂടുതല്‍ പ്രതീക്ഷ നല്‍കുന്നതും, കൂടുതല്‍ മാനുഷികമായതും

and is a more useful way of understanding our environment.

പരിസ്ഥിതിയെ കൂടുതല്‍ മനസ്സിലാക്കാന്‍ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു മാര്‍ഗ്ഗമാണ്.

Wallet guides -- standard issue

'വാല്ലെറ്റ് ഗൈഡ്' (ഭക്ഷണ സാധനങ്ങളെ സുലഭമായി, താരതമ്യേന കുറച്ചു, വിരളമായി ലഭ്യമാകുന്നവ എന്നിങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്ന ഒരു പട്ടിക)

by lots in the marine conservation world --

മല്സ്യാഹാരത്തിനുള്ളത്

are very handy; they're a wonderful tool.

വളരെ സഹായകരമായ ഒരു സംവിധാനം.

Green, yellow and red lists [of] seafood species.

ഇതില്‍ മല്സ്യാഹാരത്തിനെ പച്ച, മഞ്ഞ, ചുവപ്പ് എന്നിങ്ങനെ അടയാളപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

The association is very easy: buy green, don't buy red,

എളുപ്പത്തില്‍ പറയാം - പച്ച കഴിക്കൂ, ചുവപ്പ് ഒഴിവാക്കൂ,

think twice about yellow.

മഞ്ഞയെപ്പറ്റി ഒരിക്കല്‍ കൂടി ആലോചിച്ചതിനു ശേഷമ് തീരുമാനിക്കൂ.

But in my mind, it's really not enough

പക്ഷെ എന്റെ അഭിപ്രായത്തില്‍,

to just eat green list.

പച്ചയില്‍ അടയാലപ്പെടുതിയത് മാത്രം കഴിച്ചത് കൊണ്ടായില്ല.

We can't sustain this without the measure of our success

ഇത് മാത്രം കൊണ്ട്

really changing the fate of the species

ചുവപ്പിലും മഞ്ഞയിലും ഉള്ള മത്സ്യങ്ങളുടെ ഭാവി

in the yellow and the red.

മാറാതിരിക്കില്ല.

But what if we eat only in the green list?

ഒരു പക്ഷെ പച്ച്ചപ്പട്ടികയിലുള്ള മത്സ്യങ്ങളെ മാത്രം ഭക്ഷിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നിരിക്കട്ടെ.

You've got pole-caught yellowfin tuna here --

നമ്മള്‍ ഒരു "യെല്ലോ ഫിന്‍ ട്യുണ' യെ പിടിക്കുന്നു.

comes from sustainable stocks.

ഇത് സ്വയം പരിപാലന ശേഷി ഉള്ള ഒരു ജനുസ്സില്‍ പെടുന്നതാണ്.

Pole caught -- no bycatch.

ചൂണ്ടയിട്ടു തന്നെ പിടിച്ചത്.

Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.

മുക്കുവര്‍ക്ക് ലാഭകരം, നല്ല വരുമാനം.തദ്ധേശത്തെ സംബത്ഘടനയെയും സഹായിക്കുന്നു.

But it's a lion of the sea. It's a top predator.

പക്ഷെ ഇത് കടലിലെ ഒരു രാജാവാണ്. മറ്റെല്ലാ മത്സ്യങ്ങളെയും തിന്നാന്‍ കഴിവുള്ള ഒരുവന്‍.

What's the context of this meal?

അപ്പോള്‍ ഈ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പശ്ചാത്തലം എന്താണ്?

Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?

എന്നാല്‍ ആഴ്ഴ്ചയില്‍ മൂന്നോ നാലോ പ്രാവശ്യം ഇത് പോലെ

Do I do this three times a week?

16 ഔണ്‍സ് വീതമുള്ള ഓരോ കഷണം കഴിച്ചാല്‍

I might still be in the green list,

അത് ഞാന്‍ നിങ്ങളോടും സമുദ്രത്തിനോടും എന്തിനു

but I'm not doing myself, or you,

, എന്നോട് തന്നെയും ചെയ്യുന്ന

or the oceans any favors.

ഒരു ദ്രോഹമായിരിക്കും.

The point is that we have to have a context,

ഇവിടെ വേണ്ടത് നമ്മുടെ ചെയ്തികള്‍

a gauge for our actions in all this.

അളക്കുവാന്‍ ഒരു പശ്ചാത്തലമാണ്.

Example: I've heard that red wine is great for my health --

ഒരു ഉദാഹരണം എടുക്കാം - വീഞ്ഞ് ആരോഗ്യത്തിനു നല്ലതാണെന്ന് കേട്ടിട്ടില്ലേ?

antioxidants and minerals -- heart healthy.

ഹൃദയത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിനു നല്ലതായ ചേരുവകള്‍ ഉണ്ട് അതില്‍.

That's great! I love red wine!

നല്ല കാര്യം! എനിക്ക് വീഞ്ഞ് ഇഷ്ടവുമാണ്!

I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.

ഞാനിത് വളരെയേറെ കുടിക്കാം. എന്റെ ആരോഗ്യം വര്ധിക്കുമല്ലോ.

Well, how many bottles is it

പക്ഷെ ഒരു പാട് കുടിച്ചു കഴിയുമ്പോള്‍

before you tell me that I have a problem?

ഇതൊരു പ്രശ്നമാവില്ലേ?

Well folks, we have a protein problem.

നമുക്ക് മാംസ്യത്തിന്റെ (പ്രോടീന്‍) ഒരു പ്രശ്നമുദിക്കുന്നു.

We have lost this sensibility

ഭക്ഷണത്തെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം

when it regards our food,

നമുക്ക് നമ്മുടെ സംവേദനശക്തി നഷ്ടപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു,

and we are paying a cost.

നമ്മള്‍ അതിനു പിഴയും അടക്കുന്നുണ്ട്.

The problem is we are hiding that cost beneath the waves.

പ്രശ്നമെന്തെന്നാല്‍, ഈ പിഴ നമ്മള്‍ വന്‍ തിരകള്‍ക്കിടയില്‍ മറയ്ക്കുകയാണ്.

We are hiding that cost

ഈ പിഴ നമ്മള്‍

behind the social acceptance of expanding waistlines.

സമൂഹത്താല്‍ അന്ഗീകരിക്കപെടുന്ന പൊണ്ണത്തടിക്കും

And we are hiding that cost behind monster profits.

വന്പിച്ച ആദായത്തിനും പിന്നില്‍ ഒളിപ്പിക്കുകയാണ്.

So the first thing about this idea of restorative seafood

അത് കൊണ്ട് ഈ സ്വയംപര്യാപ്തമായ മത്സ്യഭക്ഷണം എന്ന ഈ ആശയം

is that it really takes into account our needs.

നമ്മുടെ ആവശ്യങ്ങള്‍ക്ക് മുന്‍‌തൂക്കം നല്കിക്കൊണ്ടുള്ളതാണ്.

Restorative seafood might best be represented

ഈ ആശയം പ്രതിനിധീകരിക്കാന്‍ നല്ലത്

not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,

ഒരു മത്സ്യത്തിന്റെയോ മുക്കുവന്റെയോ ചിത്രമല്ല.

but rather, by the Jolly Green Giant.

മറിച്ചു ഒരു പച്ച്ച്ചക്കറിക്കാരന്റെതാണ്.

Vegetables:

പച്ച്ചക്കറികള്:

they might yet save the oceans.

ഇവയായിരിക്കാം ഒരു പക്ഷെ സമുദ്രത്തിന്റെ രക്ഷകര്‍.‍

Sylvia likes to say that blue is the new green.

സില്‍വിയ പറയുന്നത് മത്സ്യ ഭക്ഷണമാണ് പ്രകൃതിക്കിണങ്ങിയത് എന്നാണു.

Well I'd like to respectfully submit

എന്നാല്‍ എന്റെ അഭിപ്രായത്തില്‍

that broccoli green might then be the new blue.

പച്ചക്കറികള്‍ ആണ് മത്സ്യ ഭക്ഷണത്തെക്കാള്‍ ഇതിനു യോജിച്ചത്.

We must continue to eat

മത്സ്യഭക്ഷണം തീരെ വര്‍ജ്ജിക്കാനല്ല പറയുന്നത്.

the best seafood possible, if at all.

നല്ല ഭക്ഷണം കഴിക്കുക തന്നെ വേണം.

But we also must eat it with a ton of vegetables.

പക്ഷെ അതോടൊപ്പം കുറെ പച്ചക്കറികളും കഴിക്കണം.

The best part about restorative seafood though

ഈ "റിസ്റ്റോറേറ്റീവ് സീഫൂഡ്" -ന്റെ ഗുണമെന്തെന്നാല്‍

is that it comes on the half-shell

ഇത് സ്വാദിഷ്ടമായ

with a bottle of Tabasco and lemon wedges.

മറ്റു പല ചേരുവകളുടെയും കൂടെയാണ് കഴിക്കുന്നത്‌ എന്നാണ്.

It comes in a five-ounce portion of tilapia

ഇതില്‍ മത്സ്യം കുറച്ചും

breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs

പച്ചക്കറികളും

and a steaming pile of pecan quinoa pilaf

സ്വാദ് കൂട്ടുവാനുള്ള

with crunchy, grilled broccoli

മറ്റു സാമഗ്രികള്‍ അധികവും ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതുമാണ്‌.

so soft and sweet and charred and smoky on the outside

അധികവും ഉപയോഗിക്കുന്നു എന്നതുമാണ്‌.

with just a hint of chili flake.

ഇത് കൊണ്ട് സ്വാദും ഏറുന്നു.

Whooo!

(ആഹ്ലാദ ശബ്ദം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു)

This is an easy sell.

ഇതെളുപ്പത്തില്‍ വില്‍ക്കുവാന്‍ പറ്റുന്ന ഒരു സാധനം ആണല്ലോ.

And the best part is all of those ingredients are available

മാത്രമല്ല, ഈ സാധനങ്ങളൊക്കെ തന്നെ

to every family at the neighborhood Walmart.

അടുത്തുള്ള പലചരക്ക് കടയിലോ പച്ച്ച്ചക്കറിക്കടയിലോ കിട്ടുന്നവയുമാണ്

Jamie Oliver is campaigning

ജെമി ഒലിവര്‍ ഇപ്പോള്‍ അമേരിക്കക്കാര്‍ നടപ്പിലാക്കുന്ന പാചക രീതിയില്‍

to save America from the way we eat.

നിന്നും അവരെ വിമുക്തരാക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുകയാണ്.

Sylvia is campaigning to save the oceans

സില്‍വിയ സമുദ്രങ്ങളെ നമ്മുടെ ഭക്ഷണ രീതിയില്‍

from the way we eat.

നിന്നും രക്ഷിക്കാന്‍ പരിശ്രമിക്കുന്നു.

There's a pattern here.

ഇതില്‍ ഒരു വ്യക്തമായ മാതൃക കാണാം.

Forget nuclear holocaust;

അണുവായുധം മൂലമുള്ള സര്‍വനാശം തത്ക്കാലം മറക്കാം.

it's the fork that we have to worry about.

ഇപ്പോള്‍ നാം വ്യാകുലരാകേണ്ടത് നാമെന്തു ഭക്ഷിക്കുന്നു എന്നതിനെപ്പറ്റിയാണ്.

We have ravaged our Earth

നമ്മള്‍ നമ്മുടെ ഭൂമിയെ പിച്ചിച്ചീന്തി

and then used the food that we've sourced

അതില്‍ നിന്നുല്‍പ്പാദിപ്പിച്ച്ച്ച ഭക്ഷണം കൊണ്ട്

to handicap ourselves in more ways than one.

നമ്മളെ തന്നെ വികലരാക്കുകയാണ്.

So I think we have this whole eating thing wrong.

ഈ കാരണത്താല്‍ തന്നെ ഇപ്പോഴത്തെ ഭക്ഷണ രീതി തെറ്റാണെന്നു ഞാന്‍ വിശ്വസിക്കുന്നു.

And so I think it's time

അത് കൊണ്ട്, ഇപ്പോള്‍ സമയമായിരിക്കുന്നു,

we change what we expect from our food.

നാം ഭക്ഷണത്തില്‍ നിന്നും എന്താണോ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത്, ആ കാഴ്ചപ്പാട് മാറാന്‍.

Sustainability is complicated

സ്വയം പര്യാപ്തത സങ്കീര്‍ണ്ണമാണ്,

but dinner is a reality that we all very much understand.

പക്ഷെ ഭക്ഷണം നമുക്കെല്ലാവര്‍ക്കും മനസ്സിലാക്കാവുന്ന ഒരു സത്യംമാണ്,

So let's start there.

അത് കൊണ്ട് നമുക്കവിടെ തുടങ്ങാം.

There's been a lot of movement recently in greening our food systems.

നമ്മുടെ ഭക്ഷണ സംവിധാനത്തില്‍ കൂടുതല്‍ പച്ച്ചക്കറികള്‍ ചേര്‍ക്കാന്‍ വളരെയധികം ശ്രമങ്ങള്‍ നടക്കുന്നുണ്ട്.

Dan Barber and Alice Waters

ദാന്‍ ബാര്‍ബറും അലിഷ്യ വാട്ടെഴ്സും വളരെ ഉത്സാഹപൂര്‍വം

are leading passionately the green food Delicious Revolution.

'ഗ്രീന്‍ ഫുഡ്‌ ഡെലീഷ്യസ് രേവല്യുഷന്‍' എന്ന സംരംഭം നയിക്കുന്നുണ്ട്‌.

But green foods often represent

പക്ഷെ പച്ചക്കറികള്‍ പലപ്പോഴും

a way for us to disregard

ഭക്ഷിക്കുന്നവര്‍ എന്ന കടമ

the responsibility as eaters.

അവഗണിക്കുവാന്‍ ഒരു മാര്‍ഗ്ഗമായി നമ്മള്‍ കാണുന്നു.

Just because it comes from a green source

അത് ഒരു സമ്പുഷ്ടമായ സ്രോതസ്സില്‍ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നു

doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.

എന്നത് കൊണ്ട് മാത്രം നമ്മളതിനെ ദുരുപയോഗപ്പെടുത്താന്‍ പാടില്ല.

We have eco-friendly shrimp.

ഇപ്പോള്‍ പരിസ്ഥിതിക്കിണങ്ങുന്ന ചെമ്മീന്‍ ലഭ്യമാണ്.

We can make them; we have that technology.

നമ്മുക്കത്തു ഉല്‍പ്പാദിപ്പിക്കാന്‍ കഴിയും. നമുക്കതിനുള്ള സാങ്കേതിക വിദ്യയറിയാം.

But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.

പക്ഷെ ഒരിക്കലും നമുക്ക് ഇത്തരം ചെമ്മീന്‍ കൊണ്ട് പറ്റുന്നിടത്തോളം കഴിക്കാവുന്ന ഒരു 'ബുഫെ' നടത്താന്‍ പറ്റില്ല.

It doesn't work.

ഇത് പ്രായോഗികമല്ല.

Heart-healthy dinner is a very important part

ഹൃദയത്തിനും ആരോഗ്യപരമായ ഭക്ഷണം

of restorative seafood.

സ്വയംപര്യാപ്തമായ മല്സ്യഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാണ്.

While we try to manage declining marine populations,

നമ്മള്‍ കുറഞ്ഞു കൊണ്ടിരിക്കുന്ന മത്സ്യ-ജല സമ്പത്തിനെ കൈകാര്യം ചെയ്യാന്‍ ശ്രമിക്കുമ്പോള്‍

the media's recommending increased consumption of seafood.

മാധ്യമങ്ങള്‍ മത്സ്യാഹാരം കൂടുതല്‍ കഴിക്കുവാനാണ് ആഹ്വാനം ചെയ്യുന്നത്.

Studies say that tens of thousands

പഠനങ്ങള്‍ പറയുന്നത്

of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers

മല്സ്യഭക്ഷണം കഴിച്ചാല്‍

might be around for another birthday

നമ്മുടെ അമ്മൂമ്മമാർക്കും അമ്മമാർക്കും അച്ഛന്മാർക്കും

if we included more seafood.

ആയുർ ദൈർഗ്ഘ്യം കൂടും എന്നാണു.

That's a reward I am not willing to pass up.

ഇത് വിട്ടു കളയാന്‍ പറ്റാത്ത ഒരു അവസരമാണ്.

But it's not all about the seafood.

പക്ഷെ ഇത് മുഴുവന്‍ മത്സ്യഭക്ഷണത്തെ കുറിച്ചു മാത്രമല്ല.

It's about the way that we look at our plates.

ഇത് നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള കാഴ്ച്ച്ചപ്പാടിനെപ്പറ്റിയാണ്

As a chef, I realize the easiest thing for me to do

ഒരു ഷെഫ് (പാചകക്കാരന്‍) എന്ന നിലയില്‍ എനിക്കേറ്റവും എളുപ്പത്തില്‍ ചെയ്യാന്‍ പറ്റുന്നത്

is reduce the portion sizes on my plate.

ഞാന്‍ വിളമ്പുന്ന ഭക്ഷണത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുക എന്നതാണ്.

A couple things happened.

പക്ഷെ ഇവിടെ അതിനിടയ്ക്ക് ഒന്നുരണ്ടു കാര്യങ്ങള്‍ സംഭവിച്ചു.

I made more money.

ഞാന്‍ കൂടുതല്‍ കാശുണ്ടാക്കി.

People started buying appetizers and salads,

ആള്‍ക്കാര്‍ ലഘുഭക്ഷണങ്ങളും, സലാടുകളും വാങ്ങാന്‍ തുടങ്ങി,

because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.

കാരണം മെയിന്‍ കോഴ്സ് (പ്രധാനമായി ആവശ്യപ്പെട്ട ഭക്ഷണം) കൊണ്ട് മാത്രം വിശപ്പ്‌ മാറില്ലെന്ന് അവര്‍ മനസ്സിലാക്കിത്തുടങ്ങി.

People spent more time engaging in their meals,

ആള്‍ക്കാര്‍ ഭക്ഷണം കഴിക്കുന്നതിനു കൂടുതല്‍ സമയം ചിലവഴിക്കാന്‍ തുടങ്ങി,

engaging with each other over their meals.

മറ്റുള്ളവരുമായി ഇടപഴകാനും ഈ സമയം ഉപയോഗിച്ചു തുടങ്ങി.

People got, in short, more of what they came there for

മാംസ്യം (പ്രോടീന്‍) കുറവായാലും

even though they got less protein.

ആള്‍ക്കാര്‍ എന്തുദ്ദേശിച്ച്ചാണോ വന്നത് അതിലുമുപരി അവര്‍ക്ക് കിട്ടി.

They got more calories over the course of a diversified meal.

വിഭിന്നമായ ഒരു ഭക്ഷണവും കൂടുതല്‍ ഊര്‍ജ്ജവും കിട്ടി.

They got healthier. I made more money.

അവര്‍ കൂടുതല്‍ ആരോഗ്യവാന്മാരായി. ഞാന്‍ കൂടുതല്‍ ലാഭവും ഉണ്ടാക്കി.

This is great.

വളരെ നല്ലത് തന്നെ.

Environmental consideration was served with every plate,

പരിസ്ഥിതി സംരക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു സന്ദേശവും നമ്മൾ ഓരോ കിണ്ണത്തിലും വിളംബി,

but it was served with a heaping mound

അതിലേറെ മാനുഷിക മൂല്യങ്ങളെ കുറിച്ചുള്ള

of consideration for human interests at the same time.

ഒരു സന്ദേശവും നല്‍കി.

One of the other things we did

അതോടൊപ്പം നമ്മള്‍ ചെയ്ത മറ്റൊരു കാര്യം

was begin to diversify the species that we served --

വ്യത്യസ്ഥങ്ങളായ മത്സ്യങ്ങളെ ഇതില്‍ ഉള്‍പ്പെടുത്താന്‍ ശ്രമിച്ചു എന്നതാണ് --

small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.

ഐല, മത്തി, കിളിമീന്‍, പരല്‍മീന്‍ പോലുള്ളവ വിളമ്പി.

Shellfish, mussels, oysters,

തിലാപ്പിയ, കക്ക പോലുള്ളവയും

clams, tilapia, char -- these were the common species.

സമൃദ്ധമായി കണ്ടു വരുന്നവയാണ്.

We were directing tastes

നമ്മള്‍ ആള്‍ക്കാരുടെ അഭിരുചിയെ

towards more resilience, more restorative options.

കൂടുതല്‍ സംബുഷ്ടമായി കണ്ടു വരുന്ന മത്സ്യ വര്ഗ്ഗങ്ങളിലേക്ക് തിരിച്ചു വിടുവാന്‍ ശ്രമിച്ചു.

This is what we need to favor.

ഇതാണ് നമ്മള്‍ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കേണ്ടത്.

This is what the green list says.

ഇതാണ് ആദ്യം പറഞ്ഞ ആ പച്ച്ചപ്പട്ടിക പറയുന്നത്.

But this is also how we can actually begin to restore our environment.

ഇതാണ് നമ്മുടെ പരിതസ്ഥിതിയെ പൂര്‍വസ്ഥിതിയില്‍ എത്തിക്കാന്‍ സഹായിക്കുന്നത്.

But what of those big predators,

അപ്പോള്‍ മുന്‍പ് പറഞ്ഞ

those fashionable species,

ആ കൊമ്പന്‍ സ്രാവിനെ എന്ത് ചെയ്യും?

that green list tuna that I was talking about earlier?

അതും പച്ച പട്ടികയില്‍ ഉള്പ്പെട്ടതാണല്ലോ.

Well, if you must, I have a recipe for you.

അതിനു എന്റെ കയ്യില്‍ ഒരു പാച്ചകക്കുറിപ്പുണ്ട്.

It pretty much works with any big fish in the ocean,

ഒരു വിധം എല്ലാ വലിയ മത്സ്യങ്ങള്‍ക്കും ഈ വിധി ഉപയോഗിക്കാം.

so here we go.

ഇതാ

Start with a 16-ounce portion of big fish.

16 ഔണ്‍സ്-ന്റെ ഒരു കഷണം എടുക്കുക.

Get a knife. Cut it into four portions.

എന്നിട്ടത് നാലായി മുറിച്ചു

Put it on four plates.

നാല് പേര്‍ക്ക് വിളമ്പുക.

Mound up those four plates with vegetables

എന്നിട്ട് അതില്‍ നല്ലോണം പച്ചക്കറികള്‍ വിളമ്പുക.

and then open up the very best bottle of Burgundy you have,

നല്ലൊരു കുപ്പി വീഞ്ഞും എടുത്തു

light the candles and celebrate it.

മെഴുകുതിരിയൊക്കെ കത്തിച്ചു നന്നായി ആഘോഷിച്ചു കഴിക്കുക.

Celebrate the opportunity you have to eat this.

ഇത് കഴിക്കാന്‍ കിട്ടിയ അവസരം ആഘോഷിക്കുക, ആസ്വദിക്കുക.

Invite your friends and neighbors over

കൂട്ടുകാരെയും അയല്‍ക്കാരെയും വിളിച്ചു സല്‍ക്കരിക്കുക.

and repeat once a year,

ഇത് കൊല്ലത്തില്‍ ഒരിക്കലെങ്കിലും ചെയ്യുക.

maybe.

വേണമെങ്കില്‍ അതിലധികം പ്രാവശ്യവും ആവാം.

I expect a lot from food.

ഞാന്‍ ഭക്ഷണത്തില്‍ നിന്ന് ഒരു പാട് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

I expect health

ഞാന്‍ നല്ല ആരോഗ്യവും,

and joy and family and community.

സന്തോഷവും, കുടുംബ-സാമൂഹിക ക്ഷേമവും പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു.

I expect that producing ingredients,

ഭക്ഷണ സാമഗ്രികള്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നതും,

preparing dishes and eating meals

പാകം ചെയ്യുന്നതും കഴിക്കുന്നതും

is all part of the communion of human interests.

മനുഷ്യന്റെ ഒരു തരാം കൂട്ടായ്മയുടെ ലക്ഷണമായി ഞാന്‍ കാണുന്നു.

I was lucky enough that my father was a fantastic cook.

എന്റെ അച്ഛന്‍ ഒരു നല്ല പാചകക്കാരനായിരുന്നു എന്നതെന്റെ ഒരു ഭാഗ്യമായി ഞാന്‍ കണക്കാക്കുന്നു.

And he taught me very early on

ഭക്ഷണം കഴിക്കാന്‍ ലഭിക്കുന്നത് എത്ര വലിയൊരു ഭാഗ്യമാണ് എന്ന സന്ദേശം

about the privilege that eating represents.

എന്റെ അച്ഛന്‍ എനിക്ക് മനസ്സിലാക്കിത്തരികയും ചെയ്തു.

I remember well the meals of my childhood.

ബാല്യകാലത്തെ ഭക്ഷണരീതി ഞാനിന്നും ഓര്‍ക്കുന്നു.

They were reasonable portions of protein

അത്യാവശ്യം മാംസ്യവും (പ്രോടീന്‍)

served with copious quantities of vegetables

വളരെയധികം പച്ചക്കറികളും

and small amounts of starch, usually rice.

കുറച്ചു മാത്രം അന്നജവും (സ്ടാര്ച്) - പൊതുവേ ചോറായിരിക്കും - ഇതൊക്കെയാണ് വിളമ്പുക.

This is still how I largely eat today.

ഇപ്പോഴും അധികവും ഞാന്‍ കഴിക്കുന്നത്‌ ഇങ്ങനെയൊക്കെ തന്നെ.

I get sick when I go to steakhouses.

അധികം മാംസാഹാരം

I get the meat sweats.

കഴിക്കാന്‍ എനിക്ക് പറ്റില്ല.

It's like a hangover from protein.

മാംസ്യം (പ്രോടീന്‍) കഴിച്ചു മത്തു പിടിച്ചത് പോലെ ആവും.

It's disgusting.

ഒരു തരാം അറപ്പുളവാക്കുന്ന അനുഭവം.

But of all the dire news that you'll hear

നമ്മുടെ സമുദ്രസംപത്തിനെ പറ്റി കേള്‍ക്കാനിടയുള്ള

and that you have heard about the state of our oceans,

എല്ലാ ദുരന്ത വാര്‍ത്തകളില്‍ ഏറ്റവും മോശപ്പെട്ടത്‌

I have the unfortunate burden of delivering to you

ഞാന്‍ പറയാന്‍ പോകുന്നു

possibly the very worst of it

- അതിതാണ് -

and that is this whole time

നിങ്ങളുടെ അമ്മമാര്‍ എപ്പോഴും

your mother was right.

പറഞ്ഞത് ശെരിയാണ്.

Eat your vegetables.

പച്ചക്കറികള്‍ നല്ലവണ്ണം കഴിക്കണം.

It's pretty straightforward.

നേരെ ചൊവ്വേ ഉള്ള ഒരു കാര്യമാണ്.

So what are we looking for in a meal?

അപ്പോള്‍ നമ്മള്‍ ഒരു ഊണില്‍ നിന്നും പ്രതീക്ഷിക്കേണ്ടത് എന്താണ്?

Well for health, I'm looking for wholesome ingredients

ആരോഗ്യത്തിനായി എന്റെ ശരീരത്തിന് ഗുണകരമായ

that are good for my body.

നല്ല സമ്പുഷ്ടമായ സാമഗ്രികളും

For joy, I'm looking for butter and salt

സന്തോഷത്തിനായി വെണ്ണയും ഉപ്പും

and sexy things that make things taste less like penance.

പിന്നെ വേറെയും സ്വാദിഷ്ടമായ സാധനങ്ങളും.

For family, I'm looking for recipes

കുടുംബത്തിനായി എന്റെ തന്നെ കുട്ടിക്കാലത്തെ

that genuflect to my own personal histories.

ചില കൂട്ടുകളെ ആവും ഞാന്‍ ആശ്രയിക്കുക.

For community though, we start at the very beginning.

എന്നാല്‍ ഒരു സമൂഹത്തിനു വേണ്ടി ആണെങ്കില്‍ നമുക്ക് ആദ്യത്തില്‍ നിന്ന് തുടങ്ങേണ്ടി വരും.

There's no escaping the fact

നമ്മള്‍ കഴിക്കുന്നതിനെല്ലാം തന്നെ

that everything we eat has a global impact.

ഗോളാന്തര തലത്തില്‍ ആഘാതം ഉണ്ടെന്നതിനു സംശയമില്ല.

So try and learn as best you can what that impact is

ആ ആഘാതം എന്താണെന്ന് മനസ്സിലാക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുകയും

and then take the first step to minimize it.

അതിനെ എത്ര കണ്ടു കുറക്കാന്‍ പറ്റുമോ അത്രയും കുറക്കാന്‍ ശ്രമിക്കുകയും വേണം.

We've seen an image of our blue planet,

നമ്മള്‍ നമ്മുടെ ഭൂഗോളത്തിന്റെ നീല നിറത്തിലുള്ള ചിത്രം കണ്ടിട്ടുണ്ട്.

our world bank.

ഇതാണ് നമ്മുടെ ലോകബാങ്ക്.

But it is more than just a repository of our resources;

ഇത് നമ്മുടെ വിഭവങ്ങളുടെ ഒരു കലവറ മാത്രമല്ല.

it's also the global geography

ഭക്ഷണം എന്ന കൂടിച്ചേരലിന്റെ

of the communion we call dinner.

ഭൂമിശാസ്ത്രം കൂടിയാണ്.

So if we all take only what we need,

അത് കൊണ്ട് വേണ്ടത് മാത്രം എടുത്തിട്ട്,

then we can begin to share the rest,

ബാക്കി വേണ്ട വിധം പങ്കു വച്ചാല്‍,

we can begin to celebrate,

നമുക്ക് ആഘോഷിക്കാം,

we can begin to restore.

നമുക്കിതിനെ പൂര്‍വസ്ഥിതിയിലെത്തിക്കാന്‍ തുടങ്ങാം.

We need to savor vegetables.

നമ്മള്‍ പച്ചക്കറികളെ കുറച്ചു കൂടി ആസ്വദിച്ചു കഴിക്കുകയും അന്ഗീകരിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടിയിരിക്കുന്നു.

We need to savor smaller portions of seafood.

മത്സ്യാഹാരത്തിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കെണ്ടിയിരിക്കുന്നു.

And we need to save dinner.

ഭക്ഷണക്രമത്തെയും രീതിയെയും രക്ഷിക്കുകയും ചെയ്യേണ്ടിയിരിക്കുന്നു.

Thank you.

നന്ദി.

(Applause)

(കരഘോഷം)