Nathan Myhrvold: Cut your food in half

Translator: Unnawut Leepaisalsuwanna Reviewer: Paravee Asava-Anan

So I'm going to tell you a little bit

ผมจะเล่าให้คุณฟังเล็กน้อยนะครับ

about reimagining food.

ถึงการจินตนาการหน้าตาอาหาร ในรูปแบบใหม่

I've been interested in food for a long time.

ผมสนใจด้านอาหารมานานแล้วครับ

I taught myself to cook

ผมเรียนทำอาหารด้วยตัวเอง

with a bunch of big books like this.

โดยอ่านจากหนังสือเทอะทะ เหล่านี้

I went to chef school in France.

ผมไปเรียนต่อวิชาทำอาหารที่ฝรั่งเศส

And there is a way

ผมค้นพบโลกใบใหม่

the world both envisions food,

โลกที่ทุกสิ่งเกี่ยวข้องกับอาหาร

the way the world writes about food and learns about food.

เขียนเรื่องราวเกี่ยวกับอาหาร เรียนรู้เรื่องอาหาร

And it's largely what you would find in these books.

และสิ่งเหล่านั้นก็ถูกบันทึกไว้ในหนังสือเหล่านี้

And it's a wonderful thing.

มันมหัศจรรย์มากครับ

But there's some things that have been going on

แต่พักหลังมานี้

since this idea of food was established.

เรากำลังเห็นคลื่นลูกใหม่ที่กำลังก่อตัว

In the last 20 years,

ตลอด 20 ปีที่ผ่านมา

people have realized that science

ผู้คนเริ่มตระหนักแล้ว ว่าวิทยาศาสตร์

has a tremendous amount to do with food.

มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารอย่างมาก

In fact, understanding why cooking works

ที่จริงแล้ว การที่เราจะเข้าใจหลักการทำอาหารได้

requires knowing the science of cooking --

เราต้องรู้หลักการทางวิทยาศาสตร์ที่เกี่ยวกับอาหารด้วย --

some of the chemistry, some of the physics and so forth.

ด้านเคมีบ้าง ด้านฟิสิกส์บ้าง ฯลฯ

But that's not in any of those books.

แต่เราไม่เคยเห็นข้อมูลพวกนี้ในตำราทำอาหารเลยครับ

There's also a tremendous number of techniques

นอกจากนั้นยังมีเทคนิคอีกมากมายครับ

that chefs have developed,

ทั้งด้านการตกแต่ง หรือวิธีประกอบอาหาร

some about new aesthetics, new approaches to food.

ที่เชฟทั่วโลกคิดค้นขึ้นมา

There's a chef in Spain named Ferran Adria.

มีเชฟที่สเปนคนหนึ่ง ชื่อว่า เฟอร์ราน อาเดรีย

He's developed a very avant-garde cuisine.

ที่ได้พัฒนาอาหารล้ำยุคในแบบของเขาขึ้นมา

A guy in England called Heston Blumenthal,

และ เฮสตัน บลูเมนทาล ที่ประเทศอังกฤษ

he's developed his avant-garde cuisine.

ก็พัฒนาอาหารล้ำยุคในแบบของเขาเช่นเดียวกัน

None of the techniques that these people have developed

แต่ไม่มีเทคนิคไหน

over the course of the last 20 years

ที่ถูกคิดค้นขึ้นมาในช่วง 20 ปีนี้

is in any of those books.

ถูกบรรจุลงในตำราทำอาหารเลย

None of them are taught in cooking schools.

แม้กระทั่งตามโรงเรียนสอนทำอาหารก็ไม่มีสอน

In order to learn them, you have to go work in those restaurants.

ถ้าคุณอยากเรียนรู้ คุณต้องไปทำงานตามร้านอาหาร

And finally,

ในอีกมุมหนึ่ง

there's the old way of viewing food

ก็มีการมองอาหารในมุมเดิมๆ

is the old way.

ซึ่งไม่เคยเปลี่ยนแปลง

And so a few years ago -- fours years ago, actually --

ไม่กี่ปีที่แล้ว อันที่จริง สี่ปีที่แล้ว --

I set out to say, is there a way

ผมพยายามค้นหาคำตอบ ว่ามีวิธีไหนไหม

we can communicate science and technique and wonder?

ที่เราจะสื่อทั้งทางวิทยาการ ทางเทคนิค และความพิศวงไปพร้อมๆกัน

Is there a way we can show people food

มีวิธีใดไหม ที่เราจะทำให้ผู้คนมองอาหาร

in a way they have not seen it before?

ในแบบที่พวกเขาไม่เคยเห็นมาก่อน

So we tried, and I'll show you what we came up with.

ผมจะแสดงให้คุณเห็นว่าเราได้ทำอะไรลงไปบ้างแล้ว

This is a picture called a cutaway.

นี่คือภาพตัดครึ่งครับ

This is actually the first picture I took in the book.

นี่เป็นรูปแรกที่เราถ่ายเลยครับ

The idea here is to explain what happens

ในรูปนี้เราพยายามอธิบายว่าจะเกิดอะไรขึ้น

when you steam broccoli.

เมื่อคุณนึ่งบรอคโคลี่

And this magic view allows you to see

และด้วยมุมมองนี้ คุณก็จะเห็น

all of what's happening

ทุกสิ่งที่เกิดขึ้น

while the broccoli steams.

ในระหว่างที่บรอคโคลี่ถูกนึ่ง

Then each of the different little pieces around it

แต่ละชิ้นส่วนในนั้น

explain some fact.

ก็จะมีคำอธิบายบอก

And the hope was two-fold.

เหมือนเรายิงนกได้สองตัวเลยครับ

One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.

หนึ่ง เราอธิบายได้ว่าเกิดอะไรขึ้นบ้าง

But the other thing is that maybe we could seduce people

สอง เราอาจดึงดูดให้ผู้คน

into stuff that was a little more technical,

หันมาสนใจในด้านเทคนิคมากขึ้นได้

maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y

อาจได้ความรู้วิทยาศาสตร์มากขึ้น หรือหลักการทางการปรุงอาหารมากขึ้น

than they otherwise would have.

ซึ่งในตอนแรกคงเป็นไปได้ยาก

Because with that beautiful photo,

ด้วยรูปภาพสวยๆ เช่นนี้

maybe I can also package this little box here

เราสามารถเติมกล่องข้อมูลเล็กๆ น้อยๆ

that talks about how steaming and boiling

เพื่อจะบอกว่า การต้มและนึ่งนั้น

actually take different amounts of time.

จริงๆ แล้วมีผลต่างกัน

Steaming ought to be faster.

เราเชื่อกันว่าการนึ่งจะใช้เวลาน้อยกว่า

It turns out it isn't because of something called film condensation,

แต่นั่นไม่จริง เนื่องจาก 'การควบแน่นของฟิล์ม' (film condensation)

and this explains that.

ซึ่งเราอธิบายไว้ในนี้

Well, that first cutaway picture worked,

ภาพตัดครึ่งภาพแรกของเรา ประสบความสำเร็จด้วยดี

so we said, "Okay, let's do some more."

เราจึงเดินหน้าทำภาพต่อๆไป

So here's another one.

อันนี้เป็นอีกรูปหนึ่งครับ

We discovered why woks are the shape they are.

เราค้นพบว่าทำไมเราต้องมีกระทะ เป็นรูปทรงแบบที่เรามีอยู่

This shaped wok doesn't work very well;

กระทะแบบนี้ ไม่ได้เรื่องเลยครับ

this caught fire three times.

ไฟไหม้ไปสามรอบ

But we had a philosophy,

แต่เรามีปรัชญาของเรา

which is it only has to look good for a thousandth of a second.

นั่นก็คือ ขอให้มันดูสวยงาม แค่เสี้ยววินาทีก็พอแล้ว

(Laughter)

(เสียงหัวเราะ)

And one of our canning cutaways.

ตอนเราถ่ายภาพอาหารกระป๋องผ่าครึ่งซีก

Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,

คือพอคุณเริ่มหั่นทุกอย่างเป็นครึ่งๆเป็น อะไรก็ฉุดคุณไม่อยู่แล้วครับ

so you see we cut the jars in half as well as the pan.

เราตัดมันทั้งกระทะ ทั้งขวดโหล

And each of these text blocks

และในกล่องข้อความแต่ละกล่อง

explains a key thing that's going on.

เราก็จะอธิบายว่าเกิดอะไรขึ้นบ้าง

In this case, boiling water canning

ในกรณีนี้ การบรรจุกระป๋องในน้ำเดือด

is for canning things that are already pretty acidic.

ใช้สำหรับอาหารที่ค่อนข้างเป็นกรดอยู่แล้ว

You don't have to heat them up as hot

คุณไม่ต้องอุ่นมันให้ร้อนเท่ากับ

as you would something you do pressure canning

เวลาที่บรรจุกระป๋องด้วยแรงดัน

because bacterial spores can't grow in the acid.

เพราะแบคทีเรียโตในสภาพกรดไม่ได้

So this is great for pickled vegetables,

เหมาะสำหรับการบรรจุของดอง

which is what we're canning here.

ซึ่งนั่นคือสิ่งที่เราบรรจุในที่นี้

Here's our hamburger cutaway.

นี่คือการหั่นครึ่งแฮมเบอร์เกอร์ของเราครับ

One of our philosophies in the book

อีกหนึ่งปรัชญาที่เราใช้ในการทำหนังสือเล่มนี้ก็คือ

is that no dish

ไม่มีอาหารจากไหน

is really intrinsically any better than any other dish.

ที่เจ๋งกว่าอาหารจานอื่นๆ

So you can lavish

เราจึงใส่ความพยายาม

all the same care, all the same technique,

ความตั้งใจ และทรัพยากรที่เรามี

on a hamburger

ลงไปกับแฮมเบอร์เกอร์

as you would on some much more fancy dish.

เฉกเช่นเดียวกับอาหารจานอื่นๆที่ดูดีกว่า

And if you do lavish as much technique as possible,

และถ้าเราใช้เทคนิคทุกอย่างที่เรามี

and you try to make the highest quality hamburger,

ปรุงแฮมเบอร์เกอร์ที่มีคุณภาพสูงสุด

it gets to be a little bit involved.

มันซับซ้อนมากๆครับ

The New York Times ran a piece

หนังสือพิมพ์นิวยอร์คไทมส์เขียนถึงเรา

after my book was delayed

หลังจากที่หนังสือของผมต้องเลื่อนกำหนดการออกไป

and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger

และบทความนั้นชื่อว่า "การรอคอยแฮมเบอร์เกอร์ 30 ชั่วโมง

Just Got Longer."

ที่ยังไม่สุกดี"

Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,

เพราะอภิมหาสูตรแฮมเบอร์เกอร์ของเรา

if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,

ถ้ารวมเวลาที่ต้องอบขนมปัง หมักเนื้อ และทุกๆอย่างแล้ว

it does take about 30 hours.

มันใช้เวลาประมาณ 30 ชั่วโมงจริงๆ

Of course, you're not actually working the whole time.

แน่นอนว่าคุณคงไม่ต้องลงมือกับมันตลอด 30 ชั่วโมงจริงๆหรอก

Most of the time is kind of sitting there.

เวลาส่วนใหญ่หมดไปกับการนั่งรอ

The point of this cutaway

จุดประสงค์ของภาพตัดนี้

is to show people a view of hamburgers they haven't seen before

ก็เพื่อให้ผู้คนเห็นมุมมองแฮมเบอร์เกอร์ ในมุมที่ไม่เคยเห็นมาก่อน

and to explain the physics of hamburgers

เพื่ออธิบายหลักฟิสิกส์ของแฮมเบอร์เกอร์

and the chemistry of hamburgers,

และอธิบายหลักเคมีของแฮมเบอร์เกอร์

because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --

เพราะจริงๆแล้ว หลักการทางฟิสิกส์และเคมีมีความสำคัญมาก

in particular, those flames underneath the burger.

โดยเฉพาะกับเปลวไฟใต้แฮมเบอร์เกอร์ที่เห็น

Most of the characteristic char-grilled taste

รสชาติของการย่างเตาถ่าน

doesn't come from the wood or the charcoal.

ไม่ได้มาจากฟืน หรือถ่านที่ใช้

Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.

การซื้อถ่านอย่างดีอาจไม่ช่วยในเรื่องรสชาติมากนัก

Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.

รสชาติส่วนใหญ่มาจากการเผาผลาญไขมัน

So it's the fat that drips down and flares up

จริงๆแล้วมันคือไขมันที่หยดลงบนถ่าน

that causes the characteristic taste.

ที่ทำให้เกิดรสชาติแบบนั้น

Now you might wonder, how do we make these cutaways?

คุณอาจจะสงสัย ว่าเราถ่ายภาพพวกนี้ได้อย่างไร

Most people assume we use Photoshop.

คนส่วนใหญ่คิดว่าเราใช้โฟโตชอป

And the answer is: no, not really;

และคำตอบก็คือ เปล่าครับ

we use a machine shop.

เราใช้แมชชีนชอป (เครื่องจักร) ครับ

And it turns out, the best way to cut things in half

เราพบว่าวิธีการถ่ายภาพผ่าครึ่งที่ดีที่สุดนั้น

is to actually cut them in half.

ก็คือการผ่ามันออกเป็นสองส่วนจริงๆ

So we have two halves of one of the best kitchens in the world.

เรามีอุปกรณ์ประกอบอาหารที่ดีที่สุดในโลก อย่างละสองซีกเลยทีเดียว

(Laughter)

(เสียงหัวเราะ)

We cut a $5,000 restaurant oven in half.

เราหั่นเตาอบมูลค่าสามแสนบาท($5,000) ออกเป็นสองซีก

The manufacturer said,

ผู้ผลิตถามผมว่า

"What would it take for you to cut one in half?"

"อะไรทำให้คุณผ่ามันเป็นครึ่งๆ"

I said, "It would have to show up free."

ผมกล่าวว่า "เราผ่า ถ้ามันโผล่มาฟรีๆ"

And so it showed up, we used it a little while,

แล้วมันก็โผล่มาครับ เราใช้มันสักพัก

we cut it in half.

แล้วก็ตัดออกเป็นครึ่งๆ

Now you can also see a little bit how we did some of these shots.

ผมจะให้คุณดูว่าเราถ่ายภาพพวกนี้ได้อย่างไร

We would glue a piece of Pyrex

เราติดแผ่นไพเร็กซ์ (Pyrex)

or heat-resistant glass in front.

หรือกระจกทนความร้อน ไว้กับอุปกรณ์ที่ใช้

We used a red, very high-temperature silicon to do that.

ที่เห็นสีแดงๆ นั่นคือซิลิคอนร้อน ที่เราใช้เป็นกาว

The great thing is, when you cut something in half,

และข้อดีของการหั่นอุปกรณ์เหล่านี้เป็นครึ่งๆ

you have another half.

คือคุณจะมีอีกครึ่งหนึ่งเหลืออยู่

So you photograph that in exactly the same position,

คุณก็ถ่ายรูปอีกครึ่งหนึ่งเอาไว้ ในมุมมองเดียวกัน

and then you can substitute in --

แล้วแทนที่ส่วนขอบสีแดงๆ

and that part does use Photoshop -- just the edges.

ด้วยโปรแกรมโฟโตชอป

So it's very much like in a Hollywood movie

เหมือนในหนังฮอลลีวู๊ดครับ

where a guy flies through the air, supported by wires,

เวลานักแสดงเหาะกลางอากาศ ด้วยสลิง

and then they take the wires away digitally

แล้วมาลบสายสลิงออกทีหลัง

so you're flying through the air.

เหมือนเขาเหาะกลางอากาศจริงๆ

In most cases, though, there was no glass.

แต่ในกรณีส่วนใหญ่ เราไม่ได้ใช้กระจกนั้นกั้นครับ

Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.

อย่างการทำแฮมเบอร์เกอร์ เราผ่ามันออกครึ่งหนึ่งจริงๆ

And so those coals that kept falling off the edge,

แล้วถ่านพวกนั้นก็ขยันตกลงพื้นเหลือเกิน

we kept having to put them back up.

เราก็ต้องคอยหยิบมันกลับขึ้นมา

But again, it only has to work for a thousandth of a second.

แต่นั่นแหละ ขอให้มันสวยแค่เสี้ยววินาทีเดียวก็พอ

The wok shot caught fire three times.

ภาพกระทะนั้นโดนไหม้ไปสามรอบ

What happens when you have your wok cut in half

คือเวลาที่คุณมีกระทะแค่ครึ่งเดียว

is the oil goes down into the fire

น้ำมันจะชอบหยดลงไปในเปลวไฟด้านล่าง

and whoosh!

แล้วไฟก็ลุกพรึ่บ

One of our cooks lost his eyebrows that way.

พ่อครัวคนหนึ่งของเราเสียคิ้วไปเพราะกระทะใบนี้

But hey, they grow back.

แต่มันก็งอกกลับมานะ

In addition to cutaways,

นอกจากโชว์รูปสวยๆพวกนี้แล้ว

we also explain physics.

เราสอดแทรกทฤษฎีทางฟิสิกส์เข้าไปด้วย

This is Fourier's law of heat conduction.

นี่คือกฎการนำความร้อนของฟูเรียร์

It's a partial differential equation.

ซึ่งเป็นสมการเชิงอนุพันธ์ย่อย

We have the only cookbook in the world

เราเป็นผู้ผลิตตำราทำอาหารหนึ่งเดียวในโลก

that has partial differential equations in it.

ที่มีสมการเชิงอนุพันธ์ย่อยอยู่ในสูตรอาหาร

But to make them palatable,

แต่เพื่อให้ดูน่ากินและน่าสนใจแล้ว

we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire

เราตัดแผ่นเหล็กเป็นตัวหนังสือ แล้วไปเผาไฟ

and photographed it like this.

เพื่อให้ได้รูปนี้

We've got lots of little tidbits in the book.

เราใส่เกร็ดความรู้ลงไปทั่วตำราเลยครับ

Everybody knows that your various appliances

ทุกคนคงรู้ว่า เครื่องใช้ไฟฟ้าในบ้าน

have wattage, right?

มีจำนวนวัตต์ไม่เท่ากัน

But you probably don't know that much about James Watt.

แต่คุณคงไม่รู้ประวัติของ เจมส์ วัตต์

But now you will; we put a biography of James Watt in.

เราเลยใส่ประวัติของ เจมส์ วัตต์ ลงไปในตำราด้วย

It's a little couple paragraphs

เป็นบทความสั้นๆ

to explain why we call that unit of heat the watt,

อธิบายว่าทำไมเราวัดหน่วยความร้อนเป็นวัตต์

and where he got his inspiration.

และแรงบันดาลใจของเขามาจากไหน

It turned out he was hired by a Scottish distillery

นั่นก็คือ เขาถูกจ้างโดยโรงกลั่นของชาวสกอตต์

to understand why they were burning so damn much peat

ให้ศึกษาว่า ทำไมเขาต้องเผาถ่านจำนวนมาก

to distill the whiskey.

เพื่อกลั่นวิสกี้

We also did a lot of calculation.

นอกจากประวัติแล้ว เรายังสอดแทรกการคำนวณ

I personally wrote thousands of lines of code

ผมเขียนโค๊ดเป็นพันๆ บรรทัด

to write this cookbook.

เพื่อทำตำราเล่มนี้

Here's a calculation

นี่คือการคำนวณ

that shows how the intensity of a barbecue,

ความร้อนของเตาบาบีคิว

or other radiant heat source, goes

หรือแหล่งความร้อนอะไรก็ตาม

as you move away from it.

ตามจุดต่างๆรอบเตา

So as you move vertically away from this surface,

ถ้าคุณขยับสูงขึ้น

the heat falls off.

ความร้อนก็จะลดลง

As you move side to side, it moves off.

ถ้าคุณขยับไปด้านข้าง ความร้อนก็ลดลง

That horn-shaped region

พื้นที่ที่หน้าตาเหมือนแตรใหญ่ๆนั้น

is what we call the sweet spot.

คือจุดยุทธศาสตร์ครับ

That's the place where the heat is even to within 10 percent.

นั่นคือจุดที่จะได้ความร้อนคงที่ที่สุด คลาดเคลื่อนไม่ถึง 10 เปอร์เซ็นต์

So that's the place where you really want to cook.

นั่นคือจุดที่ควรปิ้งครับ

And it's got this funny horn-shaped thing,

และแน่นอนว่าเจ้าพื้นที่หน้าตาเหมือนแตรยักษ์นี้

which as far as I know, again,

เท่าที่ผมรู้นะครับ

the first cookbook to ever do this.

เราเป็นตำราอาหารเล่มแรกที่เขียนถึง

Now it may also be the last cookbook that ever does it.

อาจจะเป็นเล่มสุดท้ายที่ทำด้วย

You know, there's two ways

มันมีวิธีคิดผลิตภัณฑ์

you can make a product.

อยู่สองวิธี

You can do lots of market research

คุณสามารถศึกษาตลาดอย่างละเอียด

and do focus groups

ทำโฟกัสกรุ๊ป

and figure out what people really want,

เพื่อค้นหาว่าอะไรคือที่ผู้คนต้องการ

or you can just kind of go for it

หรืออีกทาง สร้างมันขึ้นมาห้วนๆ เลย

and make the book you want and hope other people like it.

ทำหนังสือที่คุณต้องการ และหวังว่าคนอื่นจะชอบมันเหมือนกัน

Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.

นี่คือขั้นตอนการบดแฮมเบอร์เกอร์

If you really want great hamburger,

ถ้าคุณต้องการแฮมเบอร์เกอร์ที่อร่อยที่สุด

it turns out it makes a difference if you align the grain.

ต้องวางชิ้นเนื้อให้ถูกทิศทาง

And it's really simple, as you can see here.

และมันทำได้ง่ายมากครับ อย่างที่เห็น

As it comes out of the grinder, you just have a little tray,

เมื่ีอมันออกมาจากเครื่องบด

and you just take it off in little passes,

คุณตักมันขึ้นมาครั้งละน้อยๆ

build it up, slice it vertically.

ค่อยๆปั้นรวมกัน แล้วหั่นออกเป็นชิ้น

Here's the final hamburger.

และนี่คือแฮมเบอร์เกอร์ที่เราได้

This is the 30-hour hamburger.

แฮมเบอร์เกอร์ที่ใช้เวลา 30 ชม.ในการทำ

We make every aspect of this burger.

เราสนใจในทุกรายละเอียด

The lettuce has got liquid smoke infused into it.

ผักกาดหอมจะซึมซับกลิ่นของการย่างเข้าไป

We also have things about how to make the bun.

เราแนะนำถึงวิธีการอบขนมปังด้วยนะ

There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.

มีเห็ด ซอสมะเขือเทศ ฯลฯ

Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.

ดูนี่ดีๆนะครับ นี่คือป๊อปคอร์น

The popcorn is illustrating

ป๊อปคอร์นนี้สามารถอธิบาย

a key thing in physics.

หลักการทางฟิสิกส์ได้

Isn't that beautiful?

มันสวยงามใช่ไหมครับ

We have a very high-speed camera,

เรามีกล้องความเร็วสูง

which we had lots of fun with on the book.

ทำให้เราสนุกกับการทำตำราเล่มนี้มาก

The key physics principle here

หลักการทางฟิสิกส์ที่สำคัญในที่นี้

is when water boils to steam

คือเมื่อน้ำเดือดจนเป็นไอน้ำ

it expands by a factor of 1,600.

มันขยายตัว 1,600 เท่า

That's what's happening to the water inside that popcorn.

นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นกับน้ำในเมล็ดข้าวโพด

So it's a great illustration of that.

มันเป็นภาพประกอบที่เจ๋งมากครับ

Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.

ผมจะทิ้งท้ายการบรรยายนี้ด้วยวีดีโอนี้

We have a chapter on gels.

ในหนังสือมีบทหนึ่งเกี่ยวกับเจล

And because people watch Mythbusters and CSI,

เพราะผู้คนชอบดูสารคดีวิทยาศาสตร์ และละครซีรี่ย์ซีเอสไอ

I thought, well, let's put in a recipe

ผมเลยคิดว่าเราน่าจะทำสูตรอาหาร

for a ballistics gelatin.

ของวุ้นที่ใช้ทดสอบกระสุน

Well, if you have a high-speed camera,

ถ้าใครมีกล้องความเร็วสูง

and you have a block of ballistics gelatin lying around,

และวุ้นก้อนๆ เหล่านี้

pretty soon somebody does this.

สักพักก็จะมีคนทำอะไรแบบนี้ออกมา

(Gasps)

(อ้าปากค้าง)

Now the amazing thing here

สิ่งที่น่ามหัศจรรย์ก็คือ

is that a ballistics gelatin is supposed to mimic

วุ้นชนิดนี้ ออกแบบมาให้เลียนแบบ

what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.

สิ่งที่จะเกิดขึ้นเมื่อคุณถูกยิง -- อย่าโดนยิงเลยครับ

The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,

อีกอย่างคือ เมื่อมันถูกยิงแล้ว

it falls back down as a nice block.

มันจะกลับมากลายเป็นก้อนเหมือนเดิม

Anyway, here's the book.

นี่คือตำราที่พูดถึงครับ

Here it is.

นี่ล่ะ

2,438 pages.

2,438 หน้า

And they're nice big pages too.

เป็นหน้าใหญ่ๆ อ่านง่าย

(Applause)

(เสียงปรบมือ)

A friend of mine complained

เพื่อนผมโอดครวญว่า

that this was too big and too pretty to go in the kitchen,

มันใหญ่ไป และสวยเกินกว่าจะเก็บไว้ในห้องครัว

so there's a sixth volume

การพิมพ์ครั้งที่ 6 นี้

that has washable, waterproof paper.

เราเลยพิมพ์ด้วยกระดาษกันน้ำ ล้างออกได้ครับ

(Applause)

(เสียงปรบมือ)