Choice, happiness and spaghetti sauce | Malcolm Gladwell

マルコム・グラッドウェル、パスタソースと幸せについて

翻訳: Yuko Osugi 校正: Masaaki Ueno

I think I was supposed to talk about my new book,

私の新しい本について話すつもりだったんですが．．．

which is called "Blink,"

「第１感」という、直感的な判断や第１印象についての本です

and it's about snap judgments and first impressions.

And it comes out in January, and I hope you all buy it in triplicate.

１月に出版されますので、皆さん３冊まとめ買いして下さい

(Laughter)

ただ…

But I was thinking about this,

and I realized that although my new book makes me happy,

自分の本が出るのはうれしいし

母親も喜ぶと思いますけど

and I think would make my mother happy,

it's not really about happiness.

みんなの幸せのー

So I decided instead, I would talk about someone

話ではありません。ですから、今日は代わりに

who I think has done as much to make Americans happy

過去20年間で、他の誰よりも

as perhaps anyone over the last 20 years,

アメリカ人の幸福に貢献した人のお話をします

a man who is a great personal hero of mine:

私にとってヒーローである人

someone by the name of Howard Moskowitz,

その男性の名前はハワード モスコウィツ

who is most famous for reinventing spaghetti sauce.

パスタソースの改革をした事で有名です

Howard's about this high, and he's round,

ハワードは背が低く、ぽっちゃりしていて

and he's in his 60s, and he has big huge glasses

60代で、大きな眼鏡をして、白髪頭もはげて来ていますが

とても元気でバイタリティーに溢れています

and thinning gray hair,

and he has a kind of wonderful exuberance and vitality,

and he has a parrot, and he loves the opera,

オウムを飼っていて オペラが好きで

and he's a great aficionado of medieval history.

中世歴史のマニアでもあります

And by profession, he's a psychophysicist.

そんな彼の仕事は心理物理学者

Now, I should tell you that I have no idea what psychophysics is,

心理物理学が何なのか全然知らないのですが

although at some point in my life,

過去に一度、2年程つき合った彼女も

I dated a girl for two years

who was getting her doctorate in psychophysics.

心理物理学の博士号の勉強していました

Which should tell you something about that relationship.

このことは2人の関係について何かを物語っているかもしれません （笑）

(Laughter)

As far as I know, psychophysics is about measuring things.

心理物理学とは物事を量ること、と理解しています

And Howard is very interested in measuring things.

量ることにハワードは強い関心があります

And he graduated with his doctorate from Harvard,

ハーバード大学の博士号を取った後

ニューヨークのホワイトプレインズで小さなコンサル会社を始めました

and he set up a little consulting shop in White Plains, New York.

70年代のことになりますが 最初のクライアントの一つは

And one of his first clients was Pepsi.

This is many years ago, back in the early 70s.

ペプシでした

And Pepsi came to Howard and they said,

ペプシがハワードの所にやって来て

"You know, there's this new thing called aspartame,

「新しい人工香味料を使って

and we would like to make Diet Pepsi.

ダイエットペプシを作りたいのだが

We'd like you to figure out

どれだけ人工香味料を入れれば

how much aspartame we should put in each can of Diet Pepsi

完璧なダイエットペプシになるか調べたい」と

in order to have the perfect drink."

Now that sounds like an incredibly straightforward question to answer,

一見単純な質問のように聞こえます

and that's what Howard thought.

ハワードもそう思っていました

Because Pepsi told him,

"We're working with a band between eight and 12 percent.

「8～12％の間で考えている」とペプシは言いました

Anything below eight percent sweetness is not sweet enough;

「8％以下だと、甘さが足りないし

anything above 12 percent sweetness is too sweet.

12％以上だと、甘過ぎる

We want to know: what's the sweet spot between 8 and 12?"

8～12％の間で一番美味しくなるのはどこかを知りたい」

Now, if I gave you this problem to do, you would all say, it's very simple.

そんなの簡単だと思われるでしょう?

What we do is you make up a big experimental batch of Pepsi,

大量にペプシを用意して、甘さを変えて行きます

at every degree of sweetness -- eight percent, 8.1, 8.2, 8.3,

8.1％、8.2％、8.3％から始めて

all the way up to 12 --

12％まで用意して、大勢の人に試飲してもらう

and we try this out with thousands of people,

and we plot the results on a curve,

結果をグラフにして

and we take the most popular concentration, right?

一番人気のある濃度を見つける。とても簡単です

Really simple.

Howard does the experiment, and he gets the data back,

ハワードがその実験をして、結果をグラフにしました

and he plots it on a curve,

and all of a sudden he realizes it's not a nice bell curve.

しかし想像したような釣鐘曲線になりません

In fact, the data doesn't make any sense.

グラフは無意味

It's a mess. It's all over the place.

滅茶苦茶、てんでバラバラなのです

Now, most people in that business, in the world of testing food and such,

食品の試験を仕事にしている人たちは

are not dismayed when the data comes back a mess.

データが滅茶苦茶でもうろたえないでしょう

They think, "Well, you know,

figuring out what people think about cola's not that easy."

コーラの好みは単純じゃないってことだ、とか

"You know, maybe we made an error somewhere along the way."

どっかでミスったのかも、と思い

"You know, let's just make an educated guess,"

もっともらしい答えを出そうじゃないか、と言って

and they simply point and they go for 10 percent,

真ん中の10％を選ぶでしょう

right in the middle.

Howard is not so easily placated.

でも、ハワードは納得しません

Howard is a man of a certain degree of intellectual standards.

ハワードの知的な基準が高く

And this was not good enough for him,

こんな結果では満足出来ませんでした

and this question bedeviled him for years.

なぜこうなったのか、と長年悩まされ

And he would think it through and say, "What was wrong?

何が悪いのかと何度も考えました

Why could we not make sense of this experiment with Diet Pepsi?"

ダイエットペプシの実験結果が支離滅裂なんだろう？

And one day, he was sitting in a diner in White Plains,

ある日、ホワイトプレインズの食堂にいて

about to go trying to dream up some work for Nescafé.

ネスカフェの仕事について考えていた時

And suddenly, like a bolt of lightning, the answer came to him.

まるで電撃が走る様に答えを思いついたのです

And that is, that when they analyzed the Diet Pepsi data,

ダイエットペプシのデータを分析した時

they were asking the wrong question.

間違ったものを探していた、ということです

They were looking for the perfect Pepsi,

完璧なペプシを探していたのですが

and they should have been looking for the perfect Pepsis.

本当は完璧なペプシ”達”を探すべきだったのです

Trust me.

This was an enormous revelation.

これはすごい発見なのです

This was one of the most brilliant breakthroughs in all of food science.

食品科学業界における大発見の一つです

Howard immediately went on the road,

皆に教えてやろうと

and he would go to conferences around the country,

全国のカンファレンスに出かけ

and he would stand up and say,

そして講演で語りました

"You had been looking for the perfect Pepsi.

「完璧なペプシを探していたのが間違いだった

You're wrong.

You should be looking for the perfect Pepsis."

探すべきは完璧なペプシ達だ」

And people would look at him blankly and say,

聴衆はきょとんとし

"What are you talking about? Craziness."

「何言ってるんだ？クレージーだ」

And they would say, "Move! Next!"

相手にされません

Tried to get business, nobody would hire him --

その後クライアントもいなくなったのですが、ハワード執着は終わりません

he was obsessed, though,

and he talked about it and talked about it.

いつまでもずっとその話ばかりをしました

Howard loves the Yiddish expression

彼の好きな諺は

"To a worm in horseradish, the world is horseradish."

「菜っ葉に住む虫には菜っ葉が全世界」

This was his horseradish.

これがハワードの菜っ葉なのです（笑）取り憑かれていました

(Laughter)

He was obsessed with it!

And finally, he had a breakthrough.

そして遂に突破口を見つけました。ヴラシックピクルス社です

Vlasic Pickles came to him,

and they said, "Doctor Moskowitz, we want to make the perfect pickle."

「モスコウィッツさん、えーっと、モスコウィッツ博士．．．

完璧なピクルスを作りたいのですが」と聞かれ

And he said,

"There is no perfect pickle; there are only perfect pickles."

「完璧なピクルスなどありません。あるのは完璧なピクルス達です」と答えます

And he came back to them and he said,

そして調査して伝えました。「通常のピクルスを改良するだけではなく

"You don't just need to improve your regular;

you need to create zesty."

辛口のピクルスも作る必要があります」

And that's where we got zesty pickles.

それがピリっとしたピクルスの始まります

Then the next person came to him: Campbell's Soup.

次のクライアントはキャンベルスープでした

And this was even more important.

今回はさらに重要でした

In fact, Campbell's Soup is where Howard made his reputation.

というのも、これでハワードが有名になったからです

Campbell's made Prego,

and Prego, in the early 80s, was struggling next to Ragù,

80年代、キャンベルの商品プレーゴはライバル社のラグーに負けていました

which was the dominant spaghetti sauce of the 70s and 80s.

70〜80年代は圧倒的にラグーが売れていました

In the industry -- I don't know whether you care about this,

ご興味があるかどうか分かりませんが

or how much time I have to go into this.

時間はあるかな

まあ、単刀直入に言うと

But it was, technically speaking -- this is an aside --

プレーゴはラグーより質の高いトマトソースなのです

Prego is a better tomato sauce than Ragù.

The quality of the tomato paste is much better;

トマトペーストの質、スパイスの調合

the spice mix is far superior;

it adheres to the pasta in a much more pleasing way.

パスタとの絡み具合等、どれをとっても優れています

In fact, they would do the famous bowl test

70年代にあったラグーとプレーゴの有名な実験で

back in the 70s with Ragù and Prego.

You'd have a plate of spaghetti, and you would pour it on, right?

お皿にもられたパスタに各ソースをかけます

And the Ragù would all go to the bottom, and the Prego would sit on top.

ラグーは底に落ちますが、プレーゴはパスタの上にちゃんと乗ります

That's called "adherence."

これは付着性といいます

And, anyway, despite the fact that they were far superior in adherence,

とにかく、付着性に優れており

and the quality of their tomato paste,

トマトペーストの品質もいいのに、プレーゴは苦戦していました

Prego was struggling.

So they came to Howard, and they said, fix us.

そこでハワードに助けを求めた訳です

And Howard looked at their product line, and he said,

商品を見てハワードは言いました

what you have is a dead tomato society.

「これじゃあダメです」

So he said, this is what I want to do.

そして、「私ならこうする」と言い

And he got together with the Campbell's soup kitchen,

キャンベルのキッチンで

and he made 45 varieties of spaghetti sauce.

45種類ものパスタソースを作りました

And he varied them according to every conceivable way

トマトソースの種類で思いつく全てです

that you can vary tomato sauce:

by sweetness, by level of garlic,

甘さ、ガーリックの強さ、酸味、トマト味

by tomatoey-ness, by tartness, by sourness,

パスタソース業界の私のお気に入りの言葉　—　固まり入り（笑）

by visible solids --

my favorite term in the spaghetti sauce business.

(Laughter)

Every conceivable way you can vary spaghetti sauce,

思いつく限りのバリエーションを全て作りました

he varied spaghetti sauce.

And then he took this whole raft of 45 spaghetti sauces,

そしてそれを引っさげ、全国を駆け回ります

and he went on the road.

He went to New York, to Chicago,

ニューヨーク、シカゴ、ジャクソンビル

he went to Jacksonville, to Los Angeles.

ロサンゼルスなど。そしてホールに人を山ほど集めて

And he brought in people by the truckload into big halls.

And he sat them down for two hours,

2時間の試食で

and over the course of that two hours, he gave them ten bowls.

10種類のパスタソースを食べてもらいました

Ten small bowls of pasta,

種類の違うソースをかけたパスタを小皿に10個です

with a different spaghetti sauce on each one.

And after they ate each bowl, they had to rate, from 0 to 100,

試食後、各パスタに0から100までの点数をつけてもらいます

how good they thought the spaghetti sauce was.

パスタソースはどんなに美味しかったか

At the end of that process, after doing it for months and months,

これを何ヶ月も繰り返した後

he had a mountain of data

膨大なデータを持ち帰りました

about how the American people feel about spaghetti sauce.

アメリカ人がどんなパスタソースが好きか、というデータ

And then he analyzed the data.

そして分析しました

Did he look for the most popular variety of spaghetti sauce?

一番人気のあるパスタソースを探したのでしょうか？ 違います！

No! Howard doesn't believe that there is such a thing.

ハワードは一番人気、というものを信じません

Instead, he looked at the data, and he said,

その代わりに、データを見て

let's see if we can group all these different data points into clusters.

いくつかのグループに分けてみよう、と提案しました

Let's see if they congregate around certain ideas.

何か特徴的なグループが見つかるかやってみよう、と

And sure enough, if you sit down,

パスタソースのデータをよく見て解析してみると

and you analyze all this data on spaghetti sauce,

you realize that all Americans fall into one of three groups.

アメリカ人は大きく分けて３つのグループに分かれます

There are people who like their spaghetti sauce plain;

シンプルなパスタソースが好きなグループ

there are people who like their spaghetti sauce spicy;

スパイシーなパスタソースが好きなグループ

and there are people who like it extra chunky.

トマトが固まりで入ったパスタソースが好きなグループです

And of those three facts, the third one was the most significant,

この3つの中でも特に重要なのが3番目です

because at the time, in the early 1980s,

この実験が行われた1980年初期には

if you went to a supermarket,

スーパーに行っても

you would not find extra-chunky spaghetti sauce.

固まり入りのパスタソースは売られていなかったからです

And Prego turned to Howard, and they said,

プレーゴは尋ねました

"You're telling me that one third of Americans

「アメリカ人の3分の1は固まり入りのパスタソースを望んでいるのに

crave extra-chunky spaghetti sauce

and yet no one is servicing their needs?"

どこも作ってないと言うのか？」ハワードは「そうだ」と

And he said "Yes!"

(Laughter)

And Prego then went back,

（笑）プレーゴがその後

and completely reformulated their spaghetti sauce,

パスタソースをすっかり作り変え

and came out with a line of extra chunky that immediately and completely

固まり入りのソースを売り出した途端に

took over the spaghetti sauce business in this country.

この国のパスタソース業界のトップになりました

And over the next 10 years, they made 600 million dollars

その後の10年間で6億ドルを生み出したのは

off their line of extra-chunky sauces.

固まり入りのパスタソースだったのです

Everyone else in the industry looked at what Howard had done, and they said,

ハワードの業績を見た業界の人々は

"Oh my god! We've been thinking all wrong!"

「オーマイゴッド！俺たちは間違っていた！」と言った訳です

And that's when you started to get seven different kinds of vinegar,

そういう成り行きから、７種類のビネガーや

and 14 different kinds of mustard, and 71 different kinds of olive oil.

14種類のマスタード、71種類のオリーブオイルなどが出来たのです

And then eventually even Ragù hired Howard,

その後、ラグーもハワードに仕事を依頼しました

and Howard did the exact same thing for Ragù that he did for Prego.

ハワードは同様の実験をラグー社でも行いました

And today, if you go to a really good supermarket,

今日の大きなスーパーに

ラグーのパスタソースが何種類あるか．．．

do you know how many Ragùs there are?

36!

想像がつきますか？36種類です！

In six varieties:

６つのシリーズがあって、チーズ味、ライト、ロバスト

Cheese, Light,

Robusto, Rich & Hearty,

リッチ＆ハーティー、トラディショナル、固まり入りガーデン風（笑）

Old World Traditional --

Extra-Chunky Garden.

(Laughter)

That's Howard's doing.

ハワードの業績です。彼からアメリカ人みんなへの贈り物です

That is Howard's gift to the American people.

Now why is that important?

どうしてこれが重要なのでしょう？

(Laughter)

It is, in fact, enormously important.

実は非常に重要なのです。説明しますね

I'll explain to you why.

What Howard did is he fundamentally changed the way the food industry thinks

ハワードは食品業界の考え方を根本的に変えたのです

about making you happy.

どうすれば人は喜ぶのかについて

Assumption number one in the food industry used to be

かつての食品業界の第一の前提は

that the way to find out what people want to eat,

人々が何を食べたいか知りたれば

what will make people happy, is to ask them.

彼らに聞け、というものでした

And for years and years and years,

ずーっと何年もラグーとプレーゴは

Ragù and Prego would have focus groups,

色々な人を招いて、フォーカスグループを催して尋ねました

and they would sit you down, and they would say,

"What do you want in a spaghetti sauce?

「どんなパスタソースが好きですか？好きなパスタソースを教えて下さい」

Tell us what you want in a spaghetti sauce."

And for all those years -- 20, 30 years --

長年、20〜30年もの間

through all those focus group sessions,

数々のフォーカスグループの中で

no one ever said they wanted extra-chunky.

誰一人として“固まりの入ったソース”とは言いませんでした

Even though at least a third of them, deep in their hearts, actually did.

3分の1の人は、心の奥底では望んでいたはずなのに

(Laughter)

（笑）

People don't know what they want!

何が欲しいか分かってないのです！

As Howard loves to say,

「舌が欲しいものを頭は知らない」とハワードはよく言います

"The mind knows not what the tongue wants."

It's a mystery!

不思議ですよね

(Laughter)

And a critically important step

望みや好みを理解する上で重要な第一歩は

in understanding our own desires and tastes

is to realize that we cannot always explain what we want, deep down.

心の奥底で望むものを私たちは必ずしも説明できないのだと認識することです

If I asked all of you, for example, in this room, what you want in a coffee,

例えば、この部屋の皆さんにどういうコーヒーが好きか聞いたとします

you know what you'd say?

きっとみんな「濃くて 豊かで 深いローストのコーヒー」と言います

Every one of you would say, "I want a dark, rich, hearty roast."

It's what people always say when you ask them.

聞かれた場合に皆が必ず口を揃えて答えます

"What do you like?" "Dark, rich, hearty roast!"

濃くて、豊かで、深いロースト！

What percentage of you actually like a dark, rich, hearty roast?

濃くて、豊かで、深いローストのコーヒーが本当に好きな人は何％でしょう？

According to Howard, somewhere between 25 and 27 percent of you.

ハワードによると、25～27％ということです

Most of you like milky, weak coffee.

殆どの人は、ミルクの入った味の薄いコーヒーが好きなのです

(Laughter)

But you will never, ever say to someone who asks you what you want

でも、聞かれた時に絶対に言いませんよね？

that "I want a milky, weak coffee."

「ミルクの入った味の薄いコーヒーが好き」（笑）

So that's number one thing that Howard did.

これが、ハワードの一番の業績です

Number two thing that Howard did is he made us realize --

ハワードの2番目の業績ですが

it's another very critical point --

これもとても重要なんです

he made us realize the importance

「水平的なセグメンテーション」の重要さに気づかせてくれたこと

of what he likes to call "horizontal segmentation."

Why is this critical?

どうして大切なのでしょう？

Because this is the way the food industry thought before Howard.

ハワード以前の食品業界はこんな考え方でした

What were they obsessed with in the early 80s?

80年代初期に皆が熱中していたもの、それはマスタードでした

They were obsessed with mustard.

In particular, they were obsessed with the story of Grey Poupon.

特にグレープーポンの話に夢中でした

Used to be, there were two mustards: French's and Gulden's.

昔はフレンチとグルデンしかありませんでした

What were they? Yellow mustard.

黄色いマスタードです

What's in it?

Yellow mustard seeds, turmeric, and paprika.

黄色いマスタードシード、ターメリック、パプリカ。それがマスタードでした

That was mustard.

Grey Poupon came along, with a Dijon.

そこへグレープーポンの“ディジョン”が現れました

Right?

Much more volatile brown mustard seed, some white wine, a nose hit,

茶色のマスタードシード、白ワイン、鼻にツンとくる辛み

much more delicate aromatics.

ずっと繊細な香り。そしてどうしたのでしょう？

And what do they do?

They put it in a little tiny glass jar, with a wonderful enameled label on it,

エナメルのレーベル付きの小さなガラスの瓶に入れたのです

made it look French,

フランス製に見えますが、実際はカリフォルニアで作っています

even though it's made in Oxnard, California.

(Laughter)

And instead of charging a dollar fifty for the eight-ounce bottle,

8オンス瓶を、フレンチやグルデンみたいに1ドル50セントではなく

the way that French's and Gulden's did,

4ドルという値段で売り出したのです

they decided to charge four dollars.

And they had those ads.

そしてあのコマーシャル ― ロールスロイスでグレープーポンを―

With the guy in the Rolls Royce, eating the Grey Poupon.

食べていると、もう1台近づいて来て言うのです

Another pulls up, and says, "Do you have any Grey Poupon?"

「グレープーポンを分けてもらえないか？」

And the whole thing, after they did that, Grey Poupon takes off!

この後グレープーポンの売り上げが急上昇します

Takes over the mustard business!

マスタード業界のトップ！

And everyone's take-home lesson from that

他の人が学んだレッスンというのは

was that the way to make people happy

人々をハッピーにするやり方でした

is to give them something that is more expensive,

みんなが憧れる高級品を提供するということです

something to aspire to.

It's to make them turn their back on what they think they like now,

今現在好きだと思っている物を、実は好きではないかもと思わせること

and reach out for something higher up the mustard hierarchy.

マスタード界のピラミッドの頂点に立つということ

(Laughter)

A better mustard! A more expensive mustard!

より良いマスタード！より高級なマスタード！

A mustard of more sophistication and culture and meaning.

洗練され、文化と意味を感じさせるマスタード

And Howard looked to that and said, "That's wrong!"

ハワードはこれに対して「間違っている！」と言ったのです

Mustard does not exist on a hierarchy.

マスタード界のピラミッドはないんだ、と

Mustard exists, just like tomato sauce, on a horizontal plane.

トマトソースと同様に、マスタードも水平レベルにあるんだ、と

There is no good mustard or bad mustard.

いいマスタードも悪いマスタードもない

There is no perfect mustard or imperfect mustard.

完璧なマスタードも不完全なマスタードもない

There are only different kinds of mustards that suit different kinds of people.

異なる人の好みに合った異なるマスタードがあるだけだ

He fundamentally democratized the way we think about taste.

彼は、好みの味についての考え方を民主化したのです

And for that, as well, we owe Howard Moskowitz a huge vote of thanks.

ハワード モスコウィッツに感謝すべきです

Third thing that Howard did, and perhaps the most important,

ハワードの３つ目の業績が一番大切かも知れません

is Howard confronted the notion of the Platonic dish.

プラトニックな料理の観念に立ち向かった事です (笑)

(Laughter)

What do I mean by that?

どういう意味かと言いますと

(Laughter)

For the longest time in the food industry,

長年、食品業界では

there was a sense that there was one way,

完璧な料理を作る方法は１つしかない、と思われていました

a perfect way, to make a dish.

You go to Chez Panisse,

シェ パニースに行って、レッドテールの刺身を出されたとしましょう

they give you the red-tail sashimi with roasted pumpkin seeds

ローストされたパンプキンシードと、何かの煮詰めソース

in a something something reduction.

They don't give you five options on the reduction.

煮詰めソースに5種類もないですよね？

They don't say, "Do you want the extra-chunky reduction, or ...?"

固まり入りの煮詰めソースになさいますか、それとも…などとは聞かれません

No!

You just get the reduction. Why?

シェ パニースのシェフが作った煮詰めソースを出さますよね

Because the chef at Chez Panisse

has a Platonic notion about red-tail sashimi.

そのシェフにはレッドテールの刺身に対する理想像があるからです

"This is the way it ought to be."

これはこうあるべきだ

And she serves it that way time and time again,

そして彼女は毎回そのように作ります

and if you quarrel with her, she will say,

もし反論しようものなら

"You know what? You're wrong!

「あなたが間違っている。このレストランの最高の味なのよ」と言われるでしょう

This is the best way it ought to be in this restaurant."

Now that same idea fueled the commercial food industry as well.

食品業界も同じ考え方でした

They had a Platonic notion of what tomato sauce was.

トマトソースに１つの理想像を持っているのです

And where did that come from? It came from Italy.

それはどこから来たのでしょう？イタリアです

Italian tomato sauce is what?

イタリアのトマトソースはどうでしょう？水っぽいですね

It's blended; it's thin.

The culture of tomato sauce was thin.

伝統的なトマトソースは水っぽかったのです

When we talked about "authentic tomato sauce" in the 1970s,

1970年代のホンモノのトマトソースは

we talked about Italian tomato sauce,

イタリア系のトマトソースでした。初期のラグーですね

we talked about the earliest Ragùs,

which had no visible solids, right?

固まりは入っていません

Which were thin, you just put a little bit

水っぽく、パスタにかけると

and it sunk down to the bottom of the pasta.

全部底に溜まってしまう様なソース

That's what it was.

どうしてそういうソースに執着していたんでしょう？

And why were we attached to that?

人々をハッピーにするには本場のトマトソースが必要

Because we thought that what it took to make people happy

was to provide them with the most culturally authentic tomato sauce, A.

そう思い込んでいたんです

And B, we thought that if we gave them the culturally authentic tomato sauce,

本場のトマトソースを提供すれば

then they would embrace it.

皆喜ぶだろうと思っていたのです

And that's what would please the maximum number of people.

それが最大多数を喜ばせる方法だと

In other words,

そう思った理由は何かと言うと

people in the cooking world were looking for cooking universals.

料理界の人々は普遍性を求めていたのです

They were looking for one way to treat all of us.

みんなを喜ばす１つの方法を探していたのです

And it's good reason for them to be obsessed

彼らが普遍性のアイデアに執着するのももっともで

with the idea of universals,

because all of science,

19世紀から20世紀の殆どの時代

through the 19th century and much of the 20th,

was obsessed with universals.

科学は普遍性に執着していたからです

Psychologists, medical scientists, economists

心理学者、医学者、経済学者は皆揃って

were all interested in finding out the rules

that govern the way all of us behave.

私たちの行動を支配する法則に関心を持っていました

But that changed, right?

しかしそれも変わりました

What is the great revolution in science of the last 10, 15 years?

ここ10、15年の科学の最大の変化は何でしょう？

It is the movement from the search for universals

普遍性を追求するのではなく、多様性を理解するということです

to the understanding of variability.

Now in medical science, we don't want to know, necessarily,

医学分野では、癌の仕組みよりも

just how cancer works,

他の人の癌と自分の癌がどう違うのかという方が重要です

we want to know how your cancer is different from my cancer.

I guess my cancer different from your cancer.

私の癌はあなたの癌とは違っています

Genetics has opened the door to the study of human variability.

遺伝学が人間の多様性の研究への扉を開いたのです

What Howard Moskowitz was doing was saying,

ハワード モスコウィッツが行ったのもこれと同じ

"This same revolution needs to happen in the world of tomato sauce."

トマトソース業界の改革でした

And for that, we owe him a great vote of thanks.

彼に心から感謝したいと思います

I'll give you one last illustration of variability,

多様性についてもう一つ例をあげましょう

and that is -- oh, I'm sorry.

Howard not only believed that, but he took it a second step,

ハワードはこれで納得せず、そこから更に掘り下げたのです

which was to say that when we pursue universal principles in food,

食べ物の普遍的原則を求めるのは

we aren't just making an error;

間違っているだけではなく、害にすらなるのです

we are actually doing ourselves a massive disservice.

And the example he used was coffee.

ハワードはコーヒーを例に挙げました

And coffee is something he did a lot of work with, with Nescafé.

彼はコーヒーについてはネスカフェとずいぶん仕事しましたから

If I were to ask all of you to try and come up with a brand of coffee --

私がコーヒーのブランドを作るように依頼されたとしましょう

a type of coffee, a brew -- that made all of you happy,

コーヒーの種類、入れ方など．．．全員の好みに合うコーヒーです

and then I asked you to rate that coffee,

そのコーヒーに評価を付けてもらうと

the average score in this room for coffee would be about 60 on a scale of 0 to 100.

平均点は100点満点で60点くらいになるでしょう

If, however, you allowed me to break you into coffee clusters,

しかし、もしいくつかのグループに分けても良いのなら

maybe three or four coffee clusters,

3つか4つのコーヒーグループですね

and I could make coffee just for each of those individual clusters,

そして、各グループの好みにあわせてコーヒーを作ったとします

your scores would go from 60 to 75 or 78.

評価は60点から75～78点に上がるでしょう

The difference between coffee at 60 and coffee at 78

60点と78点のコーヒーの違いは

is a difference between coffee that makes you wince,

身震いする程まずいコーヒーと

and coffee that makes you deliriously happy.

ため息が出る程ハッピーなコーヒー程大きいのです

That is the final, and I think most beautiful lesson,

これがハワード モスコウィッツの最も素晴らしい教訓です

of Howard Moskowitz:

that in embracing the diversity of human beings,

人類の多様性を受け入れる事によって

we will find a surer way to true happiness.

本当の幸せを見つけられるのです

Thank you.

(Applause)

ありがとうございました