Marcel Dicke: Why not eat insects?

Перекладач: Andriy Prischenko Утверджено: Hanna Leliv

Okay, I'm going to show you

Зараз я розповім вам

again something about our diets.

дещо про наш раціон,

And I would like to know what the audience is,

Але спершу мене цікавить думка глядачів.

and so who of you ever ate insects?

Чи хтось із вас їв комах?

That's quite a lot.

Ого, і то чимало!

(Laughter)

(Сміх)

But still, you're not representing

Але все одно ви не репрезентуєте

the overall population of the Earth.

все населення земної кулі.

(Laughter)

(Сміх)

Because there's 80 percent out there that really eats insects.

Бо 80% населення справді їсть комах.

But this is quite good.

Але це ж добре.

Why not eat insects? Well first, what are insects?

Чому б їх не їсти? По-перше, що таке комахи?

Insects are animals that walk around on six legs.

Комахи – це тварини, які ходять на шести ногах.

And here you see just a selection.

Тут ви бачите лише кількох,

There's six million species of insects on this planet,

але на Землі існує шість мільйонів видів комах.

six million species.

Шість мільйонів видів.

There's a few hundreds of mammals --

Кілька сотень видів ссавців,

six million species of insects.

і шість мільйонів видів комах.

In fact, if we count all the individual organisms,

Якщо ми порахуємо окремі організми,

we would come at much larger numbers.

отримаємо значно більші числа.

In fact, of all animals on Earth,

По суті, з усіх тварин на Землі,

of all animal species,

зі всіх біологічних видів тварин,

80 percent walks on six legs.

80% пересуваються на шести ногах.

But if we would count all the individuals,

Але якщо порахувати окремі особини

and we take an average weight of them,

і взяти їх середню вагу,

it would amount to something like 200 to 2,000 kilograms

то на кожного з нас

for each of you and me on Earth.

припаде від 200 до 2000 кілограмів комах.

That means that in terms of biomass,

Це означає, що в плані біомаси

insects are more abundant than we are,

комах значно більше, ніж нас.

and we're not on a planet of men,

Отож, ми живемо не на планеті людей,

but we're on a planet of insects.

а на планеті комах.

Insects are not only there in nature,

Комахи не просто живуть у природі,

but they also are involved in our economy,

вони задіяні в нашій економіці,

usually without us knowing.

хоча ми про це не здогадуємося.

There was an estimation,

За деякими підрахунками –

a conservative estimation, a couple of years ago

консервативними підрахунками кількарічної давнини –

that the U.S. economy

економіка США отримує

benefited by 57 billion

прибуток розміром 57 мільярдів

dollars per year.

доларів на рік.

It's a number -- very large --

Ця цифра – дуже непогана –

a contribution to the economy of the United States for free.

це безкоштовний внесок комах в економіку США.

And so I looked up what the economy was paying

Я перевірив, скільки заплатила економіка США

for the war in Iraq

в тому ж році

in the same year.

за війну в Іраку.

It was 80 billion U.S. dollars.

Виявилося – 80 мільярдів доларів.

Well we know that that

Ну, ми знаємо, що ця

was not a cheap war.

війна не з дешевих.

So insects, just for free,

Отже, комахи роблять

contribute to the economy of the United States

безкоштовний внесок в економіку США

with about the same order of magnitude,

приблизно такого ж розміру.

just for free, without everyone knowing.

Безкоштовно, і ніхто про це не знає.

And not only in the States,

І не тільки в США,

but in any country, in any economy.

а в будь-якій країні, в будь-яку економіку.

What do they do?

Що ж вони роблять?

They remove dung, they pollinate our crops.

Вони прибирають гній, запилюють наші посіви.

A third of all the fruits that we eat

Третина плодів, які ми їмо,

are all a result

з'явилися завдяки тому,

of insects taking care of the reproduction of plants.

що комахи подбали про відтворення рослин.

They control pests,

Вони контролюють шкідників

and they're food for animals.

і є кормом для тварин.

They're at the start of food chains.

Вони знаходяться на початку харчових ланцюжків.

Small animals eat insects.

Дрібні тварини їдять комах.

Even larger animals eat insects.

Навіть великі тварини їдять комах.

But the small animals that eat insects

Але дрібних тварин, що їдять комах,

are being eaten by larger animals,

у свою чергу їдять великі тварини,

still larger animals.

а їх – ще більші тварини.

And at the end of the food chain, we are eating them as well.

А в кінці харчового ланцюжка ми також їх їмо.

There's quite a lot of people that are eating insects.

Безліч людей їдять комах.

And here you see me

На цьому фото я

in a small, provincial town in China, Lijiang --

в провінційному китайському містечку Ліджан –

about two million inhabitants.

там всього два мільйони жителів.

If you go out for dinner, like in a fish restaurant,

Ви йдете вечеряти в заклад, який нагадує рибний ресторан,

where you can select which fish you want to eat,

де можна вибрати рибину, яку ви хочете з'їсти.

you can select which insects you would like to eat.

А тут ви обираєте комах,

And they prepare it in a wonderful way.

і кухар їх смачно приготує.

And here you see me enjoying a meal

Тут ви бачите, як я смакую

with caterpillars, locusts,

такими делікатесами, як

bee pupae -- delicacies.

гусінь, сарана, лялечки бджіл.

And you can eat something new everyday.

Можна щодня їсти щось нове.

There's more than 1,000 species of insects

По всьому світу споживають

that are being eaten all around the globe.

понад тисячу видів комах.

That's quite a bit more

Це набагато більше,

than just a few mammals that we're eating,

ніж кілька ссавців, яких ми їмо,

like a cow or a pig

наприклад, корів,

or a sheep.

свиней чи овець.

More than 1,000 species --

Понад 1000 біологічних видів –

an enormous variety.

страшенно багато.

And now you may think, okay,

Ви подумаєте: "Гаразд,

in this provincial town in China they're doing that, but not us.

це в провінційному китайському містечку, але не в нас".

Well we've seen already that quite some of you

Ну, ми вже переконалися, що багато-хто з вас

already ate insects maybe occasionally,

їв комах – хоча б раз.

but I can tell you that every one of you

Але я точно знаю, що всі ви

is eating insects, without any exception.

їсте комах, всі без винятку.

You're eating at least

Ви з'їдаєте щонайменше

500 grams per year.

500 грамів на рік.

What are you eating?

Що ж ви їсте?

Tomato soup, peanut butter,

Томатний суп, арахісове масло,

chocolate, noodles --

шоколад, макарони –

any processed food that you're eating

будь-яка оброблена їжа, яку ви їсте,

contains insects,

містить комах,

because insects are here all around us,

тому що вони оточують нас,

and when they're out there in nature

і якщо вони є в природі,

they're also in our crops.

вони є і у врожаї.

Some fruits get some insect damage.

Якщо якісь плоди пошкоджені комахами,

Those are the fruits, if they're tomato,

наприклад, помідори,

that go to the tomato soup.

то їх пускають на томатний суп.

If they don't have any damage, they go to the grocery.

Якщо вони не пошкоджені, то потрапляють в продуктову крамницю.

And that's your view of a tomato.

Це ваш погляд на помідори.

But there's tomatoes that end up in a soup,

Але є й помідори, які йдуть на суп,

and as long as they meet

і якщо вони відповідають стандартам

the requirements of the food agency,

комісії з продуктів харчування,

there can be all kinds of things in there,

то в них може бути що завгодно,

no problem.

без проблем.

In fact, why would we put these balls in the soup,

До речі, навіщо ми кладемо в суп фрикадельки?

there's meat in there anyway?

Адже там вже є м'ясо.

(Laughter)

(Сміх)

In fact, all our processed foods

Всі оброблені продукти

contain more proteins

містять більше білків,

than we would be aware of.

ніж ми собі гадаємо.

So anything is a good protein source already.

Отже, все є добрим джерелом білків.

Now you may say,

Тепер ви зауважите: "Гаразд,

"Okay, so we're eating 500 grams just by accident."

ми з'їдаємо 500 грамів просто випадково".

We're even doing this on purpose.

Але ми робимо це й навмисно,

In a lot of food items that we have --

коли споживаємо цілу низку продуктів.

I have only two items

На слайді

here on the slide --

тільки два приклади:

pink cookies or surimi sticks

рожеве печиво, крабові палички

or, if you like, Campari --

і Кампарі теж, якщо хочете.

a lot of our food products that are of a red color

Безліч продуктів червоного кольору

are dyed with a natural dye.

пофарбовані натуральним барвником.

The surimi sticks

Крабові палички –

[of] crabmeat, or is being sold as crab meat,

те, що продають, як крабове м'ясо –

is white fish

це біла риба,

that's being dyed with cochineal.

пофарбована карміном.

Cochineal is a product

Кармін – це продукт

of an insect that lives off these cacti.

з комах, які живуть на кактусах.

It's being produced in large amounts,

Його виробляють у величезних кількостях,

150 to 180 metric tons per year

150-180 тонн на рік,

in the Canary Islands in Peru,

на Канарських островах і в Перу.

and it's big business.

Це великий бізнес.

One gram of cochineal

Один грам карміну

costs about 30 euros.

коштує близько 30 євро.

One gram of gold

Один грам золота –

is 30 euros.

це 30 євро.

So it's a very precious thing

Отже, ми фарбуємо їжу

that we're using to dye our foods.

коштовною штукою.

Now the situation in the world is going to change

Ситуація у світі скоро зміниться –

for you and me, for everyone on this Earth.

для мене, для вас, для всіх на Землі.

The human population is growing very rapidly

Населення планети дуже швидко зростає,

and is growing exponentially.

причому в геометричній прогресії.

Where, at the moment, we have

Сьогодні у світі проживає

something between six and seven billion people,

шість з чимось чи близько семи мільярдів людей.

it will grow to about nine billion

А в 2050 році

in 2050.

нас стане дев'ять мільярдів.

That means that we have a lot more mouths to feed,

З'явиться набагато більше ротів, які хочуть їсти,

and this is something that worries more and more people.

тому цим стурбовані дедалі більше людей.

There was an FAO conference last October

У жовтні відбулася конференція Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН,

that was completely devoted to this.

повністю присвячена питанню:

How are we going to feed this world?

"Як прогодувати цей світ?"

And if you look at the figures up there,

Погляньте на ті цифри,

it says that we have a third more mouths to feed,

там сказано, що нас стане на третину більше,

but we need an agricultural production increase

і тому сільськогосподарське виробництво треба

of 70 percent.

збільшити на 70%.

And that's especially because this world population

Адже населення планети

is increasing,

зростає,

and it's increasing, not only in numbers,

і росте не тільки його кількість.

but we're also getting wealthier,

ми стаємо заможнішими,

and anyone that gets wealthier starts to eat more

а той, хто став багатшим, починає їсти більше,

and also starts to eat more meat.

і також їсть більше м'яса.

And meat, in fact, is something

А м'ясо дорого

that costs a lot

коштує нашому

of our agricultural production.

сільськогосподарському комплексу.

Our diet consists, [in] some part, of animal proteins,

Наш раціон частково складається з тваринних білків,

and at the moment, most of us here

і наразі більшість із нас

get it from livestock,

отримує їх за рахунок домашньої худоби,

from fish, from game.

риби і дичини.

And we eat quite a lot of it.

Ми їмо досить багато м'яса.

In the developed world it's on average

У розвинених країнах це в середньому

80 kilograms per person per year,

80 кілограмів на людину на рік,

which goes up to 120

а в США ця цифра

in the United States

сягає 120-ти кілограмів.

and a bit lower in some other countries,

В інших країнах менше,

but on average 80 kilograms

але в середньому це 80 кілограмів

per person per year.

на людину на рік.

In the developing world it's much lower.

У країнах, які розвиваються – значно менше.

It's 25 kilograms per person per year.

25 кілограмів на людину на рік,

But it's increasing enormously.

але цифра швидко зростає.

In China in the last 20 years,

У Китаї за останні 20 років

it increased from 20 to 50,

цей показник зріс з 20 до 50 кілограмів

and it's still increasing.

і зростає далі.

So if a third of the world population

Отже, якщо третина населення планети

is going to increase its meat consumption

захоче збільшити споживання м'яса

from 25 to 80 on average,

в середньому з 25 до 80 кілограмів –

and a third of the world population

а третина населення Землі

is living in China and in India,

живе в Китаї та Індії –

we're having an enormous demand on meat.

попит на м'ясо буде величезний.

And of course, we are not there to say

І звичайно ж, ми не збираємося говорити,

that's only for us, it's not for them.

що м'ясо тільки для нас, але не для них.

They have the same share that we have.

У них така ж частка, як і в нас.

Now to start with, I should say

Тому спочатку слід визнати,

that we are eating way too much meat

що Захід їсть

in the Western world.

забагато м'яса.

We could do with much, much less --

Ми могли б їсти набагато, набагато менше –

and I know, I've been a vegetarian for a long time,

я давно вже вегетаріанець, тому знаю, що кажу.

and you can easily do without anything.

Ви легко можете обійтися без чого завгодно.

You'll get proteins in any kind of food anyway.

Ви все одно отримаєте білки з будь-якої їжі.

But then there's a lot of problems

Далі, під час виробництва м'яса

that come with meat production,

виникає безліч проблем,

and we're being faced with that more and more often.

і ми стикаємося з ними дедалі частіше.

The first problem that we're facing is human health.

Перша проблема – це здоров'я людей.

Pigs are quite like us.

Свині дуже схожі на нас.

They're even models in medicine,

Їх навіть використовують у медицині як моделі людського організму.

and we can even transplant organs from a pig to a human.

Навіть органи свині пересаджують людині.

That means that pigs also share diseases with us.

Значить, у нас також є спільні зі свинями хвороби.

And a pig disease,

І свиняча хвороба,

a pig virus, and a human virus

свинячий вірус і людський,

can both proliferate,

обидва розмножуються.

and because of their kind of reproduction,

Їх спосіб відтворення

they can combine and produce a new virus.

дозволяє їм поєднатися і створити новий вірус.

This has happened in the Netherlands in the 1990s

Так сталося в Нідерландах в 1990-х роках

during the classical swine fever outbreak.

під час класичного спалаху свинячої лихоманки.

You get a new disease that can be deadly.

З'являється нова, іноді смертельна хвороба.

We eat insects -- they're so distantly related from us

Комахи не схожі на нас,

that this doesn't happen.

тому такого не трапиться.

So that's one point for insects.

Отже, один-нуль на користь комах.

(Laughter)

(Сміх)

And there's the conversion factor.

Далі, коефіцієнт перерахунку.

You take 10 kilograms of feed,

10 кілограмів корму для худоби

you can get one kilogram of beef,

дають 1 кілограм яловичини

but you can get nine kilograms of locust meat.

або 9 кілограмів м'яса сарани.

So if you would be an entrepreneur,

Якщо б ви були підприємцем,

what would you do?

що б ви обрали?

With 10 kilograms of input,

З 10 кілограмів на вході

you can get either one or nine kg. of output.

ви отримуєте або 1 кілограм на виході, або 9.

So far we're taking

Наразі ми вибираємо

the one, or up to five kilograms of output.

один кілограм, ну максимум п'ять.

We're not taking the bonus yet.

Ми поки що не чіпаємо бонус,

We're not taking the nine kilograms of output yet.

тобто ще не отримуємо 9 кілограмів на виході.

So that's two points for insects.

Два-нуль на користь комах.

(Laughter)

(Сміх)

And there's the environment.

Далі, питання екології.

If we take 10 kilograms of food --

Якщо ми беремо 10 кілограмів корму,

(Laughter)

(Сміх)

and it results in one kilogram of beef,

в результаті отримуємо 1 кілограм яловичини,

the other nine kilograms are waste,

а решта 9 кілограмів – це відходи,

and a lot of that is manure.

здебільшого – гній.

If you produce insects, you have less manure

У комах на кілограм виробленого м'яса

per kilogram of meat that you produce.

гною буде менше.

So less waste.

Тобто менше відходів.

Furthermore, per kilogram of manure,

Далі, на кілограм гною

you have much, much less ammonia

виходить набагато менше аміаку

and fewer greenhouse gases

і газів, що створюють парниковий ефект,

when you have insect manure

в гною комах,

than when you have cow manure.

ніж у коров'ячому гної.

So you have less waste,

Отже, у нас менше відходів,

and the waste that you have is not as environmental malign

плюс ці відходи не такі шкідливі для довкілля,

as it is with cow dung.

як коров'ячі екскременти.

So that's three points for insects.

Три-нуль на користь комах.

(Laughter)

(Сміх)

Now there's a big "if," of course,

Є, звичайно, велике питання,

and it is if insects produce meat

а саме, якщо комахи дають м'ясо,

that is of good quality.

то якої воно якості?

Well there have been all kinds of analyses

Проводилися всілякі аналізи.

and in terms of protein, or fat, or vitamins,

Виявилося, що в плані білків, жирів і вітамінів,

it's very good.

м'ясо комах високої якості.

In fact, it's comparable

Взагалі, м'ясо комах не поступається нічому,

to anything we eat as meat at the moment.

що ми зараз їмо як м'ясо.

And even in terms of calories, it is very good.

І навіть з точки зору калорій воно відмінне.

One kilogram of grasshoppers

Один кілограм коників

has the same amount of calories

містить стільки ж калорій

as 10 hot dogs, or six Big Macs.

як 10 хот-догів або 6 біг-маків.

So that's four points for insects.

Чотири-нуль на користь комах.

(Laughter)

(Сміх)

I can go on,

Я міг би продовжувати,

and I could make many more points for insects,

і комахи заробили б ще більше очок,

but time doesn't allow this.

але мені не вистачить часу.

So the question is, why not eat insects?

Отже, до питання "Чому б не їсти комах?"

I gave you at least four arguments in favor.

я навів щонайменше чотири аргументи "за".

We'll have to.

І нам доведеться –

Even if you don't like it,

навіть якщо вам це не подобається –

you'll have to get used to this

вам доведеться до цього звикнути,

because at the moment,

тому що наразі

70 percent of all our agricultural land

70% сільськогосподарських угідь

is being used to produce livestock.

використовуються під домашню худобу.

That's not only the land

Це не тільки землі,

where the livestock is walking and feeding,

де худоба пасеться й харчується,

but it's also other areas

але й інші площі,

where the feed is being produced and being transported.

де виробляється й транспортується корм.

We can increase it a bit

Ми можемо трошки збільшити їх

at the expense of rainforests,

за рахунок тропічних лісів,

but there's a limitation very soon.

але дуже швидко упремося в межу.

And if you remember that we need to increase

Як ви пам'ятаєте, нам треба буде збільшити

agricultural production by 70 percent,

сільськогосподарське виробництво на 70%,

we're not going to make it that way.

і таким шляхом у нас це не вийде.

We could much better change

Набагато легше змінити м'ясо

from meat, from beef,

з яловичини

to insects.

на комах.

And then 80 percent of the world

Крім того, 80% населення світу

already eats insects,

вже їсть комах,

so we are just a minority --

так що ми просто меншість, яка проживає

in a country like the U.K., the USA,

у країнах на кшталт Великої Британії,

the Netherlands, anywhere.

США, Нідерландів, і так далі.

On the left-hand side, you see a market in Laos

Ліворуч ви бачите ринок у Лаосі,

where they have abundantly present

де продаються комахи на будь-який смак,

all kinds of insects that you choose for dinner for the night.

які ви можете вибрати собі на вечерю.

On the right-hand side you see a grasshopper.

Праворуч ви бачите коника.

So people there are eating them,

Тамтешні люди їдять їх

not because they're hungry,

не з голоду,

but because they think it's a delicacy.

а тому що вважають делікатесом.

It's just very good food.

Це чудова їжа.

You can vary enormously.

Ви маєте величезний вибір

It has many benefits.

і багато переваг.

In fact, we have delicacy

По суті ми вже маємо делікатеси,

that's very much like this grasshopper:

дуже схожі на коників:

shrimps, a delicacy

креветки – делікатес,

being sold at a high price.

і дуже дорогий.

Who wouldn't like to eat a shrimp?

Хто ж відмовиться від креветок?

There are a few people who don't like shrimp,

Є люди, які не люблять креветок,

but shrimp, or crabs,

але креветки, краби,

or crayfish,

раки, лангусти –

are very closely related.

це близькі родичі.

They are delicacies.

І це делікатеси.

In fact, a locust is a "shrimp" of the land,

По суті сарана – це сухопутна креветка,

and it would make very good into our diet.

і вона добре пасувала б до нашого столу.

So why are we not eating insects yet?

То чому ми до сьогодні не їмо комах?

Well that's just a matter of mindset.

Причина в нашому способі мислення.

We're not used to it,

Ми не звикли до цього,

and we see insects as these organisms that are very different from us.

і бачимо в комахах організми, які дуже відрізняються від нас.

That's why we're changing the perception of insects.

Ось чому ми хочемо змінити ставлення до комах.

And I'm working very hard with my colleague, Arnold van Huis,

Ми з моїм колегою Арнольдом ван Хаісом намагаємося

in telling people what insects are,

пояснити людям, що таке комахи,

what magnificent things they are,

які вони чудові створіння,

what magnificent jobs they do in nature.

яку чудову роботу вони виконують у природі.

And in fact, without insects,

Справді, без комах

we would not be here in this room,

ми б не сиділи в цьому залі,

because if the insects die out,

бо якщо комахи вимруть,

we will soon die out as well.

дуже скоро вимремо і ми.

If we die out, the insects will continue very happily.

Але якщо вимремо ми, то комахи цього навіть не помітять.

(Laughter)

(Сміх)

So we have to get used to the idea of eating insects.

Отже, нам треба звикнути до ідеї харчування комахами.

And some might think, well they're not yet available.

Ви думаєте, що їх немає у продажу?

Well they are.

Ще й як є.

There are entrepreneurs in the Netherlands that produce them,

У Нідерландах є підприємці, які їх виробляють,

and one of them is here in the audience,

і одна з них тут, у цьому залі.

Marian Peeters, who's in the picture.

Це Маріан Пеетерс.

I predict that later this year, you'll get them in the supermarkets --

Припускаю, до кінця цього року вони надійдуть до супермаркетів –

not visible, but as animal protein

не явно, а у вигляді тваринного білка

in the food.

в продуктах.

And maybe by 2020,

Можливо, до 2020 року

you'll buy them just knowing that this is an insect that you're going to eat.

ви купуватимете їх, знаючи, що це комахи, і що ви збираєтеся їх їсти.

And they're being made in the most wonderful ways.

І їх прекрасно готують.

A Dutch chocolate maker.

Ось вам голландський шоколадних справ майстер.

(Music)

(Музика)

(Applause)

(Оплески)

So there's even a lot of design to it.

Стільки прикрас.

(Laughter)

(Сміх)

Well in the Netherlands, we have an innovative Minister of Agriculture,

Ну, у нас в Нідерландах міністр сільського господарства – новатор,

and she puts the insects on the menu

вона включає комах у меню

in her restaurant in her ministry.

ресторану в своєму міністерстві.

And when she got all the Ministers of Agriculture of the E.U.

Коли вона нещодавно приймала в Гаазі всіх міністрів

over to the Hague recently,

сільського господарства Євросоюзу,

she went to a high-class restaurant,

вона повела їх у висококласний ресторан,

and they ate insects all together.

і вони їли комах всі разом.

It's not something that is a hobby of mine.

Це не просто моє особисте хобі.

It's really taken off the ground.

Це дійсно почалося по-справжньому.

So why not eat insects?

То чому б не їсти комах?

You should try it yourself.

Спробуйте самі.

A couple of years ago, we had 1,750 people all together

Кілька років тому на площі в місті Вагенінген

in a square in Wageningen town,

ми зібрали 1750 осіб,

and they ate insects at the same moment,

і вони одночасно їли комах,

and this was still big, big news.

Тоді це було новиною на першу смугу.

I think soon it will not be big news anymore when we all eat insects,

Думаю, скоро це буде вже не нове, і ми будемо їсти комах,

because it's just a normal way of doing.

тому що так робити – нормально.

So you can try it yourself today,

Спробуйте вже сьогодні

and I would say, enjoy.

і відчуйте насолоду.

And I'm going to show to Bruno some first tries,

А я пригощу Бруно першими спробами,

and he can have the first bite.

щоб він їх скуштував.

(Applause)

(Оплески)

Bruno Giussani: Look at them first. Look at them first.

Бруно Ґіссані: Погляньте на це!

Marcel Dicke: It's all protein.

Марсель Дайк: Це все білки.

BG: That's exactly the same [one] you saw in the video actually.

Б.Г.: Власне, те саме, що ви бачили на відео.

And it looks delicious.

Виглядає смачно.

They just make it [with] nuts or something.

Їх роблять з горішками чи щось на зразок того.

MD: Thank you.

М.Д.: Дякую!

(Applause)

(Оплески)