Marcel Dicke: Why not eat insects?

Prevodilac: Ivana Korom Lektor: Ana Zivanovic-Nenadovic

Okay, I'm going to show you

ОК, показаћу вам

again something about our diets.

поново нешто о нашој исхрани.

And I would like to know what the audience is,

Волео бих да знам шта публика каже.

and so who of you ever ate insects?

Ко је од вас некада јео инсекте?

That's quite a lot.

Има вас доста.

(Laughter)

(смех)

But still, you're not representing

Ипак, ви не представљате

the overall population of the Earth.

укупну популацију планете Земље.

(Laughter)

(смех)

Because there's 80 percent out there that really eats insects.

Јер 80% популације стварно једе инсекте.

But this is quite good.

Али ово је прилично добро.

Why not eat insects? Well first, what are insects?

Зашто не бисмо јели инсекте? Прво, шта су инсекти?

Insects are animals that walk around on six legs.

То су животиње које ходају на шест ногу.

And here you see just a selection.

Овде видите само неке од њих.

There's six million species of insects on this planet,

На планети има шест милиона врста инсеката,

six million species.

шест милиона врста.

There's a few hundreds of mammals --

Има неколико стотина сисара -

six million species of insects.

шест милиона врста инсеката.

In fact, if we count all the individual organisms,

Заправо, ако бисмо урачунали све појединачне организме,

we would come at much larger numbers.

дошли бисмо до много већег броја.

In fact, of all animals on Earth,

Уствари, од свих животиња на Земљи,

of all animal species,

свих животињских врста,

80 percent walks on six legs.

80% хода на шест ногу.

But if we would count all the individuals,

Али ако бисмо могли да избројимо све појединце

and we take an average weight of them,

и узмемо њихову просечну тежину,

it would amount to something like 200 to 2,000 kilograms

износило би негде око 200 до 2000 кг

for each of you and me on Earth.

по особи на Земљи.

That means that in terms of biomass,

То значи да, у терминима биомасе,

insects are more abundant than we are,

инсеката има много више него нас.

and we're not on a planet of men,

Не налазимо се на планети људи,

but we're on a planet of insects.

него на планети инсеката.

Insects are not only there in nature,

Инсекти се не налазе само у природи,

but they also are involved in our economy,

они су укључени у нашу економију,

usually without us knowing.

а да ми углавном то не знамо.

There was an estimation,

Пре неколико година

a conservative estimation, a couple of years ago

постојала је једна опрезна процена

that the U.S. economy

по којој економија САД-а

benefited by 57 billion

зарађује 57 милијарди

dollars per year.

долара годишње.

It's a number -- very large --

То је прилично велик број,

a contribution to the economy of the United States for free.

бесплатни допринос економији САД-а.

And so I looked up what the economy was paying

Погледао сам колико се плаћало

for the war in Iraq

за рат у Ираку

in the same year.

у истој тој години.

It was 80 billion U.S. dollars.

Износ је био 80 милијарди долара.

Well we know that that

Знамо да то није

was not a cheap war.

био јевтин рат.

So insects, just for free,

А инсекти, бесплатно,

contribute to the economy of the United States

доприносе економији САД-а

with about the same order of magnitude,

са отприлике једнаком количином,

just for free, without everyone knowing.

бесплатно, без ичијег знања.

And not only in the States,

И то не само у Сједињеним Државама,

but in any country, in any economy.

него у било којој земљи, било којој економији.

What do they do?

Шта они раде?

They remove dung, they pollinate our crops.

Уклањају балегу, опрашују усеве.

A third of all the fruits that we eat

Трећина свог воћа које једемо

are all a result

резултат је репродукције

of insects taking care of the reproduction of plants.

у којој су инсекти помогли.

They control pests,

Они контролишу штеточине.

and they're food for animals.

И храна су за животиње.

They're at the start of food chains.

Они су на почетку ланца исхране.

Small animals eat insects.

Мале животиње једу инсекте.

Even larger animals eat insects.

Чак и веће животиње једу инсекте.

But the small animals that eat insects

Али мале животиње које једу инсекте

are being eaten by larger animals,

поједу веће животиње,

still larger animals.

па њих поједу још веће.

And at the end of the food chain, we are eating them as well.

И на крају ланца исхране, и ми их једемо.

There's quite a lot of people that are eating insects.

Има прилично много људи који једу инсекте.

And here you see me

Овде видите мене у једном

in a small, provincial town in China, Lijiang --

малом, провинцијском граду у Кини, Лиђангу,

about two million inhabitants.

који има око 2 милиона становника.

If you go out for dinner, like in a fish restaurant,

Ако одете на вечеру, на пример у рибљи ресторан,

where you can select which fish you want to eat,

где можете да бирате рибу коју желите да једете,

you can select which insects you would like to eat.

можете да бирате и инсекте које желите да једете.

And they prepare it in a wonderful way.

И припремају их на изврстан начин.

And here you see me enjoying a meal

Овде ме видите како уживам у јелу

with caterpillars, locusts,

од гусеница, скакаваца,

bee pupae -- delicacies.

пчела и других посластица.

And you can eat something new everyday.

И сваког дана можете јести нешто ново.

There's more than 1,000 species of insects

Постоји више од 1000 врста инсеката

that are being eaten all around the globe.

који се једу широм света.

That's quite a bit more

То је много више

than just a few mammals that we're eating,

од само неколико сисара које ми једемо,

like a cow or a pig

као што су крава или свиња

or a sheep.

или овца.

More than 1,000 species --

Више од 1000 врста -

an enormous variety.

огроман избор.

And now you may think, okay,

Сад можда мислите, добро,

in this provincial town in China they're doing that, but not us.

то је у неком селу у Кини, али не код нас.

Well we've seen already that quite some of you

Па већ смо видели да велик број вас

already ate insects maybe occasionally,

већ понекад једе инсекте.

but I can tell you that every one of you

Могу вам рећи да свако од вас,

is eating insects, without any exception.

без изузетка, једе инсекте.

You're eating at least

Једете најмање

500 grams per year.

500 грама годишње.

What are you eating?

Шта једете?

Tomato soup, peanut butter,

Супу од парадајза, путер од кикирикија,

chocolate, noodles --

чоколаду, резанце -

any processed food that you're eating

сва прерађена храна коју једете

contains insects,

садржи инсекте,

because insects are here all around us,

јер инсекти су свуда око нас

and when they're out there in nature

и када су у природи,

they're also in our crops.

они су и у усевима.

Some fruits get some insect damage.

Инсекти оштећују неке плодове.

Those are the fruits, if they're tomato,

Ако је то парадајз,

that go to the tomato soup.

он заврши у супи.

If they don't have any damage, they go to the grocery.

Ако нису оштећени, иду у продавницу.

And that's your view of a tomato.

Тако видите парадајз.

But there's tomatoes that end up in a soup,

Али постоји парадајз који заврши у супи.

and as long as they meet

Све док испуњавају

the requirements of the food agency,

захтеве министарства,

there can be all kinds of things in there,

у њима може бити свакаквих ствари,

no problem.

без проблема.

In fact, why would we put these balls in the soup,

Уствари, зашто бисмо стављали те кнедле у супу,

there's meat in there anyway?

кад унутра већ има меса?

(Laughter)

(смех)

In fact, all our processed foods

Заправо, сва наша прерађена храна

contain more proteins

садржи више протеина

than we would be aware of.

него што смо свесни.

So anything is a good protein source already.

Све је извор протеина.

Now you may say,

Можете рећи,

"Okay, so we're eating 500 grams just by accident."

"У реду, значи случајно једемо 500 грама".

We're even doing this on purpose.

Чак и намерно то радимо,

In a lot of food items that we have --

кроз многе производе које имамо.

I have only two items

Овде на слајду

here on the slide --

имам само два примера -

pink cookies or surimi sticks

ружичасти кекс и "сурими" штапићи,

or, if you like, Campari --

или "Cаmpari".

a lot of our food products that are of a red color

Многи прехрамбени производи који су црвене боје

are dyed with a natural dye.

фарбају се природном бојом.

The surimi sticks

"Сурими" штапићи су

[of] crabmeat, or is being sold as crab meat,

месо од рака, или се тако продају,

is white fish

то је, у ствари бела риба

that's being dyed with cochineal.

која се фарба природном бојом.

Cochineal is a product

Она се производи

of an insect that lives off these cacti.

из једног инсекта који живи на кактусу.

It's being produced in large amounts,

Производи се у великим количинама,

150 to 180 metric tons per year

150 до 180 тона годишње,

in the Canary Islands in Peru,

на Канарским острвима и у Перуу,

and it's big business.

и то је велики бизнис.

One gram of cochineal

Један грам те боје

costs about 30 euros.

кошта око 30 евра.

One gram of gold

Грам злата

is 30 euros.

је 30 евра.

So it's a very precious thing

Дакле, та ствар којом бојимо

that we're using to dye our foods.

нашу храну је веома вредна.

Now the situation in the world is going to change

Ситуација у свету ће се променити,

for you and me, for everyone on this Earth.

за вас и за мене и за све на Земљи.

The human population is growing very rapidly

Људска популација веома убрзано расте

and is growing exponentially.

и то експоненцијално.

Where, at the moment, we have

У садашњем тренутку имамо

something between six and seven billion people,

негде између шест и седам милијарди људи,

it will grow to about nine billion

али тај број ће порасти до око 9 милијарди

in 2050.

2050. године.

That means that we have a lot more mouths to feed,

То значи да имамо много више уста за храњење.

and this is something that worries more and more people.

Ово је нешто око чега све више људи брине.

There was an FAO conference last October

Прошлог октобра је конференција агенције за храну и пољопривреду

that was completely devoted to this.

у потпуности била посвећена овоме.

How are we going to feed this world?

Како ћемо нахранити овај свет?

And if you look at the figures up there,

И ако погледате, ове цифре овде

it says that we have a third more mouths to feed,

говоре да имамо трећину више да хранимо,

but we need an agricultural production increase

за шта је потребно да пољопривредна производња порасте

of 70 percent.

за 70 процената.

And that's especially because this world population

И то нарочито зато што светска популација

is increasing,

расте,

and it's increasing, not only in numbers,

расте, не само у бројевима

but we're also getting wealthier,

него смо и богатији

and anyone that gets wealthier starts to eat more

и свако ко постане богатији, једе више

and also starts to eat more meat.

и почиње да једе више меса.

And meat, in fact, is something

А месо је, уствари, нешто

that costs a lot

што много кошта

of our agricultural production.

нашу пољопривредну производњу.

Our diet consists, [in] some part, of animal proteins,

Наша исхрана се делимично састоји од животињских протеина

and at the moment, most of us here

и данас их већина нас овде

get it from livestock,

добија из стоке,

from fish, from game.

рибе или дивљачи.

And we eat quite a lot of it.

И прилично много тога једемо.

In the developed world it's on average

У развијеним земљама, у просеку

80 kilograms per person per year,

80 кг по особи годишње,

which goes up to 120

што се пење до 120 кг

in the United States

у Сједињеним Државама

and a bit lower in some other countries,

и мало је мање у неким другим земљама,

but on average 80 kilograms

али у просеку је 80 кг

per person per year.

по особи годишње.

In the developing world it's much lower.

У земљама у развоју је много мање.

It's 25 kilograms per person per year.

Износи 25 кг по особи годишње.

But it's increasing enormously.

Али се брзо повећава.

In China in the last 20 years,

У Кини се, у последњих 20 година,

it increased from 20 to 50,

повећало са 20 на 50

and it's still increasing.

и још увек расте.

So if a third of the world population

Дакле, ако ће трећина светске популације

is going to increase its meat consumption

повећати своју потрошњу меса

from 25 to 80 on average,

са 25 на 80 кг у просеку,

and a third of the world population

а трећина светске популације

is living in China and in India,

живи у Кини и Индији,

we're having an enormous demand on meat.

имамо огромну потражњу за месом.

And of course, we are not there to say

И наравно, не можемо да кажемо

that's only for us, it's not for them.

има за нас, нема за њих.

They have the same share that we have.

Припада им исти део као и нама.

Now to start with, I should say

За почетак бих да кажем

that we are eating way too much meat

да ми у западном свету

in the Western world.

једемо превише меса.

We could do with much, much less --

Било би нам добро и са много, много мање -

and I know, I've been a vegetarian for a long time,

ја знам, вегетаријанац сам већ дуже време.

and you can easily do without anything.

Веома лако можете без било чега.

You'll get proteins in any kind of food anyway.

Протеине ионако добијате из било које хране.

But then there's a lot of problems

Али постоје многи проблеми

that come with meat production,

који прате производњу меса

and we're being faced with that more and more often.

и са њима се све чешће суочавамо.

The first problem that we're facing is human health.

Први проблем јесте људско здравље.

Pigs are quite like us.

Свиње су нам веома сличне.

They're even models in medicine,

Чак су и медицински модели.

and we can even transplant organs from a pig to a human.

Можемо чак да пресадимо органе из свиње у човека.

That means that pigs also share diseases with us.

То значи да делимо и исте болести.

And a pig disease,

А болест свиње,

a pig virus, and a human virus

њен вирус и људски вирус,

can both proliferate,

оба могу да се множе.

and because of their kind of reproduction,

И због начина њихове репродукције,

they can combine and produce a new virus.

могу да се комбинују и створе нови вирус.

This has happened in the Netherlands in the 1990s

Ово се догодило у Холандији деведесетих,

during the classical swine fever outbreak.

током класичне епидемије свињског грипа.

You get a new disease that can be deadly.

Добијете нову болест која може бити смртоносна.

We eat insects -- they're so distantly related from us

Једемо инсекте - они су нам тако далеки рођаци

that this doesn't happen.

да се ово не дешава.

So that's one point for insects.

То је један поен за инсекте.

(Laughter)

(смех)

And there's the conversion factor.

Ту је и фактор конверзије хране.

You take 10 kilograms of feed,

За 10 кг прехране

you can get one kilogram of beef,

добијете један килограм говедине,

but you can get nine kilograms of locust meat.

али можете добити 9 кг меса од скакавца.

So if you would be an entrepreneur,

Дакле, да сте предузетник,

what would you do?

шта бисте урадили?

With 10 kilograms of input,

Са 10 кг почетног улога,

you can get either one or nine kg. of output.

можете добити 1 или 9 килограма крајњег производа.

So far we're taking

До сада смо имали

the one, or up to five kilograms of output.

од једног до 5 кг крајњег производа.

We're not taking the bonus yet.

Још увек не говоримо о бонусу.

We're not taking the nine kilograms of output yet.

Још увек не говоримо од 9 кг крајњег производа.

So that's two points for insects.

Дакле, то су два поена за инсекте.

(Laughter)

(смех)

And there's the environment.

Ту је и околина.

If we take 10 kilograms of food --

Ако узмемо 10 кг хране -

(Laughter)

(смех)

and it results in one kilogram of beef,

и добијемо један килограм говедине,

the other nine kilograms are waste,

остатак од 9 кг је отпад,

and a lot of that is manure.

а много тога је балега.

If you produce insects, you have less manure

Ако производите инсекте, имате мање балеге

per kilogram of meat that you produce.

по килограму меса које произведете.

So less waste.

Дакле мање отпада.

Furthermore, per kilogram of manure,

Даље, по килограму балеге

you have much, much less ammonia

имате много, много мање амонијака

and fewer greenhouse gases

и мање гасова са ефектом стаклене баште

when you have insect manure

кад је у питању балега од инсекта,

than when you have cow manure.

него кравља балега.

So you have less waste,

Значи имате мање отпада

and the waste that you have is not as environmental malign

а онај који имате није толико штетан по околину

as it is with cow dung.

као што је крављи измет.

So that's three points for insects.

То су три поена за инсекте.

(Laughter)

(смех)

Now there's a big "if," of course,

Имамо велико "да ли", наравно,

and it is if insects produce meat

а то је, да ли инсекти дају месо

that is of good quality.

које је доброг квалитета.

Well there have been all kinds of analyses

Постоје свакакве анализе

and in terms of protein, or fat, or vitamins,

и кад се ради о протеинима, масноћи, витаминима,

it's very good.

прилично је добро.

In fact, it's comparable

Заправо, може да се пореди

to anything we eat as meat at the moment.

са свим што тренутно једемо као месо.

And even in terms of calories, it is very good.

Чак и по калоријама је веома добро.

One kilogram of grasshoppers

Један килограм скакаваца

has the same amount of calories

има исту количину калорија

as 10 hot dogs, or six Big Macs.

као 10 "хот догова" или 6 "биг мекова".

So that's four points for insects.

Дакле то су четири поена за инсекте.

(Laughter)

(смех)

I can go on,

Могу да наставим,

and I could make many more points for insects,

да дам још много поена за инсекте,

but time doesn't allow this.

али време то не дозвољава.

So the question is, why not eat insects?

Дакле, питање је, зашто не јести инсекте?

I gave you at least four arguments in favor.

Дао сам вам барем 4 разлога за.

We'll have to.

Мораћемо.

Even if you don't like it,

Чак иако вам се не допада,

you'll have to get used to this

мораћете да се навикнете.

because at the moment,

Јер тренутно се

70 percent of all our agricultural land

70% укупне пољопривредне земље

is being used to produce livestock.

користи за производњу стоке.

That's not only the land

То није само земља

where the livestock is walking and feeding,

по којој стока шета и храни се,

but it's also other areas

него и друге области

where the feed is being produced and being transported.

где се прехрана производи и превози.

We can increase it a bit

Можемо је мало повећати,

at the expense of rainforests,

на рачун тропских шума,

but there's a limitation very soon.

али ускоро ћемо бити ограничени.

And if you remember that we need to increase

И ако се сећате да морамо да повећамо

agricultural production by 70 percent,

пољопривредну производњу за 70%,

we're not going to make it that way.

нећемо успети на тај начин.

We could much better change

Било би нам боље

from meat, from beef,

да пређемо са меса, са говедине,

to insects.

на инсекте.

And then 80 percent of the world

А 80% света већ

already eats insects,

једе инсекте,

so we are just a minority --

значи ми смо мањина -

in a country like the U.K., the USA,

у земљама као што су Британија, Сједињене Америчке Државе,

the Netherlands, anywhere.

Холандија, било где.

On the left-hand side, you see a market in Laos

Са леве стране видите пијацу у Лаосу

where they have abundantly present

где су у изобиљу присутне

all kinds of insects that you choose for dinner for the night.

свакаве врсте инсеката које бирате за вечеру.

On the right-hand side you see a grasshopper.

Са десне стране видите скакавца.

So people there are eating them,

Значи људи их једу,

not because they're hungry,

не зато што су гладни,

but because they think it's a delicacy.

него јер мисле да су они деликатес.

It's just very good food.

То је веома добра храна.

You can vary enormously.

Имате огроман избор.

It has many benefits.

То има много предности.

In fact, we have delicacy

Уствари, ми имамо деликатес

that's very much like this grasshopper:

који је веома сличан скакавцу:

shrimps, a delicacy

шкампе, деликатес

being sold at a high price.

који се продаје по високој цени.

Who wouldn't like to eat a shrimp?

Ко не би волео да једе шкампе?

There are a few people who don't like shrimp,

Има мало људи који их не воле,

but shrimp, or crabs,

али шкампи, крабе

or crayfish,

или јастози

are very closely related.

су веома блиски рођаци.

They are delicacies.

То су деликатеси.

In fact, a locust is a "shrimp" of the land,

Уствари, скакавац је копнени шкамп,

and it would make very good into our diet.

и добро би се уклопио у нашу исхрану.

So why are we not eating insects yet?

Дакле зашто још увек не једемо инсекте?

Well that's just a matter of mindset.

Па, све је у ставу.

We're not used to it,

Нисмо навикнути и

and we see insects as these organisms that are very different from us.

опажамо инсекте као организме који су много другачији од нас.

That's why we're changing the perception of insects.

Зато мењамо схватање о инсектима.

And I'm working very hard with my colleague, Arnold van Huis,

Веома напорно радим са својим колегом, Арнолдом фон Хаусом,

in telling people what insects are,

на томе да кажемо људима шта су инсекти,

what magnificent things they are,

како су величанствени

what magnificent jobs they do in nature.

и како дивне ствари раде у природи.

And in fact, without insects,

Заправо, без инсеката

we would not be here in this room,

не бисмо ни били у овој просторији.

because if the insects die out,

Јер ако инсекти изумру,

we will soon die out as well.

и ми ћемо убрзо изумрети.

If we die out, the insects will continue very happily.

Ако ми изумремо, инсекти ће радосно наставити живот.

(Laughter)

(смех)

So we have to get used to the idea of eating insects.

Морамо да се навикнемо на идеју да једемо инсекте.

And some might think, well they're not yet available.

Неко ће помислити, па нису још увек доступни.

Well they are.

Али јесу.

There are entrepreneurs in the Netherlands that produce them,

Постоје предузетници у Холандији који их производе,

and one of them is here in the audience,

један од њих је овде у публици,

Marian Peeters, who's in the picture.

Мариан Петерс, она је и на слици.

I predict that later this year, you'll get them in the supermarkets --

Предвиђам да ћете их крајем године имати у супермаркетима -

not visible, but as animal protein

не видљиве, него као животињске протеине

in the food.

у храни.

And maybe by 2020,

И можда ћете их до 2020.

you'll buy them just knowing that this is an insect that you're going to eat.

куповати с намером да поједете инсекте.

And they're being made in the most wonderful ways.

И праве се на најдивније начине.

A Dutch chocolate maker.

Холандски произвођач чоколаде.

(Music)

(музика)

(Applause)

(аплауз)

So there's even a lot of design to it.

Има ту и доста дизајна.

(Laughter)

(смех)

Well in the Netherlands, we have an innovative Minister of Agriculture,

У Холандији имамо иновативну министарку пољопривреде,

and she puts the insects on the menu

која ставља инсекте на јеловник

in her restaurant in her ministry.

ресторана у свом министарству.

And when she got all the Ministers of Agriculture of the E.U.

И када су сви министри пољопривреде из Европе

over to the Hague recently,

недавно дошли у Хаг,

she went to a high-class restaurant,

одвела их је у елитни ресторан

and they ate insects all together.

где су сви заједно јели инсекте.

It's not something that is a hobby of mine.

То није неки мој хоби.

It's really taken off the ground.

У повоју је.

So why not eat insects?

Дакле, зашто не бисмо јели инсекте?

You should try it yourself.

Требало би да пробате.

A couple of years ago, we had 1,750 people all together

Пре две године 1750 људи је дошло

in a square in Wageningen town,

на један трг у Вагенингену

and they ate insects at the same moment,

и сви су истовремено јели инсекте

and this was still big, big news.

и то је била велика, велика вест.

I think soon it will not be big news anymore when we all eat insects,

Мислим да ускоро када сви будемо јели инсекте, то неће више бити велика вест

because it's just a normal way of doing.

јер је то нормалан след ствари.

So you can try it yourself today,

Можете и сами пробати данас,

and I would say, enjoy.

и рећи ћу уживајте.

And I'm going to show to Bruno some first tries,

Показаћу Бруну неке прве узорке

and he can have the first bite.

и он може узети први залогај.

(Applause)

(аплауз)

Bruno Giussani: Look at them first. Look at them first.

Бруно Ђузани: Погледајте их. Погледајте их.

Marcel Dicke: It's all protein.

Марсел Дике: То су све протеини.

BG: That's exactly the same [one] you saw in the video actually.

БЂ: Исти као онај што сте видели у снимку.

And it looks delicious.

И изгледа изврсно.

They just make it [with] nuts or something.

Праве их са лешницима или нечим таквим.

MD: Thank you.

МД: Хвала вам.

(Applause)

(аплауз)