The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

Prevodilac: Nemanja Djuric Lektor: Una Kavazović

How many people does it take to make a cup of coffee?

Колико људи је потребно да се направи једна шоља кафе?

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

За многе од нас, све што је потребно је кратка шетња и сипање течности у шољу.

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

Али ова једноставна намирница је резултат глобалног процеса

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

чија цена и комплексност су много веће него што можете да замислите.

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

Све почиње на месту као што је удаљени колумбијски градић Питалито.

Here, family farms have clear cut local forests to make room

Овде, породичне фарме су прочистиле локалне шуме да би направиле простор

for neat rows of Coffea trees.

за уређене редове дрвећа кафе.

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

Ове жбунасте биљке су прво припитомљене у Етиопији

and are now cultivated throughout equatorial regions.

и сада се гаје у свим екваторијалним пределима.

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

Сваки жбун је пун малих бобица које се зову ”кафене бобице”.

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

Пошто воће на истој грани може да сазри у различито време,

they’re best picked by hand,

најбоље је да се беру ручно,

but each farm has its own method for processing the fruit.

али свака фарма има свој метод за брање воћа.

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

У Питалиту, берачи раде од свитања до сумрака на великим надморским висинама,

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

често берући преко 25 килограма по смени за јако мале плате.

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

Радници доносе бобице које су убрали до мокрог млина.

This machine separates the seeds from the fruit,

Ова машина одваја семенке од воћа,

and then sorts them by density.

и онда их сортира по густини.

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

Најтеже, најукусније семење тоне на дно млина,

where they’re collected and taken to ferment

где се купи и онда односи на ферментацију

in a tub of water for one or two days.

у каду пуну воде на један до два дана.

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

Онда, радници сперу преостало воће и оставе семенке да се суше.

Some farms use machines for this process,

Неке фарме користе машине за овај процес,

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

али у Питалиту, семенке се распоређују на велике мрежасте рамове.

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

У току следеће три недеље, радници редовно грабуљају семенке

to ensure they dry evenly.

да би се равномерно осушиле.

Once the coffee beans are dry,

Када су семенке кафе суве,

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

камион их пренесе у оближњи млин који има неколико специјализованих машина.

An air blower re-sorts the seeds by density,

Дувач ваздуха поново сортира семенке по густини,

an assortment of sieves filter them by size,

неколицина сита их филтрира по величини,

and an optical scanner sorts by color.

и оптички скенер их сортира по боји.

At this point, professionals called Q-graders select samples

У следећем кораку, професионалци који се зову оцењивачи бирају

of beans to roast and brew.

узорке зрна за пржење и кување.

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

Затим, у процесу евалуације они оцењују кафин укус, арому,

and mouthfeel to determine its quality.

и осећај у устима да би одредили њен квалитет.

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

Ови експерти дају оцену зрнима кафе, и онда их спреме за слање.

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

Радници затим утоваре вреће тежине до 70 килограма

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

пуне сувих и сортираних зрна кафе на челичне контејнере,

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

где сваки може да пренесе до 21 метричку тону кафе.

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

Из тропских лука, велики теретни бродови са посадом од преко 25 људи

transport coffee around the world

транспортују кафу по целом свету.

But no country imports more coffee than the United States,

Али ниједна земља не увози више кафе од Сједињених Америчких Држава,

with New York City alone consuming millions of cups every day.

где само Њујорк конзумира милионе шоља дневно.

After the long journey from Colombia to New Jersey,

После дугачког путовања од Колумбије до Њу Џерзија,

our coffee beans pass through customs.

наша зрна кафе пролазе кроз царину.

Once dockworkers unload the container,

Када лучки радници истоваре контејнере,

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

флота великих камиона транспортује кафу до оближњег складишта,

and then to a roastery.

и онда до пржионице.

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

Овде се зрна стављају у машину за пржење, где се мешају металним шипкама

and heated by a gas-powered fire.

и загревају на ватри на гас.

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

Сензори прате ниво влаге у кафи, хемијску стабилност,

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

као и температуру, док искусни инжењери ручно подешавају ове нивое

throughout the twelve-minute roasting cycle.

током процеса пржења који траје 12 минута.

This process releases oil within the seed,

Овај процес ослобађа уље из семенки,

transforming the seeds into grindable, brewable beans

преображујући семенке у зрна која могу да се мељу и кувају,

with a dark brown color and rich aroma.

тамне смеђе боје и богате ароме.

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

После пржења, радници пакују зрна кафе у кесе тежине око два килограма,

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

које флота комбија доставља у кафиће и продавнице широм града.

The coffee is now so close you can smell it,

Кафа је сада толико близу да може да се омирише,

but it needs more help for the final stretch.

али треба јој још мало помоћи за последњи део пута.

Each coffee company has a head buyer

Свака компанија кафе има главног купца

who carefully selects beans from all over the world.

који пажљиво бира зрна из свих делова света.

Logistics teams manage bean delivery routes,

Тимови логистике управљају рутама за доставу,

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

и храбри конобари широм града служе овај кофеински еликсир

to scores of hurried customers.

великом броју ужурбаних муштерија.

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

Све у свему, потребно је стотине људи да се кафа достави на жељену дестинацију,

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

а да не рачунамо све оне који одржавају инфраструктуру

that makes the journey possible.

која омогућава ово путовање.

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

Многи од ових људи раде за малу плату у опасним условима,

and some aren’t paid at all.

а неки уопште нису ни плаћени.

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

И док се одушевљавамо глобалном мрежом која подржава ову сировину,

let’s make sure we don’t value the final product

будимо пажљиви да не придајемо већу вредност финалном производу

more than the people who make it.

од вредности коју придајемо људима који га праве.