The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

Překladatel: Zuzana Drozdová Korektor: Vladimír Harašta

How many people does it take to make a cup of coffee?

Kolik lidí je zapotřebí k výrobě jednoho šálku kávy?

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

Mnohým z nás stačí udělat jen pár kroků a rychle ji nalít do šálku.

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

Tento běžný produkt je výsledkem globálního procesu,

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

jehož náklady a složitost jsou větší, než si možná dokážete představit.

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

Začíná v místech, jako je vzdálené kolumbijské město Pitalito.

Here, family farms have clear cut local forests to make room

Zde rodinné farmy vykácely místní lesy, aby uvolnily místo

for neat rows of Coffea trees.

pro úhledné řádky kávovníků.

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

Tyto keřovité rostliny nejprve zdomácněly v Etiopii

and are now cultivated throughout equatorial regions.

a teď se pěstují ve všech rovníkových oblastech.

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

Každý keř je plný malých bobulí, kterým se říká „kávové třešně“.

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

Jelikož bobule na jedné větvičce dozrávají v různou dobu,

they’re best picked by hand,

je nejlepší je sbírat ručně,

but each farm has its own method for processing the fruit.

avšak každá farma má jinou metodu na zpracování plodů.

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

V Pitalitu sběrači dřou od rána do večera ve vysokých nadmořských výškách,

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

často nasbírají přes 25 kilogramů za směnu za velmi nízkou mzdu.

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

Pracovníci donesou sesbírané bobule k mokrému zpracování.

This machine separates the seeds from the fruit,

Mlýnek oddělí semena od oplodí

and then sorts them by density.

a poté je roztřídí podle hustoty.

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

Nejtěžší, nejchutnější semena klesnou na dno mlýnku,

where they’re collected and taken to ferment

kde jsou sebrány a nechají se jeden až dva dny

in a tub of water for one or two days.

fermentovat v nádrži s vodou.

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

Poté pracovníci smyjí zbylé oplodí a semena rozloží k uschnutí.

Some farms use machines for this process,

Některé farmy k tomuto procesu využívají stroje,

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

ale v Pitalitu se semena rozloží na veliká sušící síta.

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

Další tři týdny pracovníci semena pravidelně prohrabují,

to ensure they dry evenly.

aby se usušila rovnoměrně.

Once the coffee beans are dry,

Jakmile jsou kávová zrna suchá,

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

náklaďák je odveze do blízké továrny, kde jsou speciální stroje.

An air blower re-sorts the seeds by density,

Proud vzduchu znovu roztřídí zrna podle hustoty,

an assortment of sieves filter them by size,

soustava sít je roztřídí podle velikosti

and an optical scanner sorts by color.

a optický skener podle barvy.

At this point, professionals called Q-graders select samples

Nyní profesionální kontroloři kvality vyberou vzorky zrn

of beans to roast and brew.

k pražení a vaření kávy.

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

Při takzvanému „cuppingu“ hodnotí, jakou má káva chuť, aroma

a jaký přetrvává pocit na jazyku, aby určili její kvalitu.

and mouthfeel to determine its quality.

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

Tito odborníci zrna oznámkují a připraví je tak k odeslání.

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

Pracovníci naloží pytle s až 70 kilogramy

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

usušených a roztříděných kávových zrn do ocelových přepravních kontejnerů,

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

každý kontejner pojme až 21 tun kávy.

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

Nákladní lodě s více než 25 námořníky přepravují kávu

transport coffee around the world

z přístavů v tropických oblastech do celého světa.

But no country imports more coffee than the United States,

Žádná země však nedováží více kávy než Spojené státy,

with New York City alone consuming millions of cups every day.

jen v New Yorku se vypijí miliony šálků kávy denně.

After the long journey from Colombia to New Jersey,

Po dlouhé cestě z Kolumbie do New Jersey

our coffee beans pass through customs.

naše kávová zrna projdou celnicí.

Once dockworkers unload the container,

Jakmile přístavní dělníci vyloží kontejner,

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

přepraví flotila kamionů kávu do blízkého skladu

and then to a roastery.

a poté do pražírny.

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

Zde jdou zrna do pražícího stroje, kde je míchá kovové rameno

and heated by a gas-powered fire.

a prohřívá plynový oheň.

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

Senzory monitorují, jakou má káva vlhkost, chemickou stabilitu,

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

a teplotu, zatímco vyškolení technici tyto hodnoty ručně upravují

throughout the twelve-minute roasting cycle.

v průběhu dvanáctiminutového pražícího cyklu.

This process releases oil within the seed,

Při tomto procesu se ze zrn uvolňuje olej,

transforming the seeds into grindable, brewable beans

získají temně hnědou barvu a bohaté aroma

with a dark brown color and rich aroma.

a jsou připravena na rozemletí a uvaření.

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

Po upražení pracovníci zrna zabalí do dvoukilových pytlů,

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

které flotila dodávek doručí do kaváren a obchodů po celém městě.

The coffee is now so close you can smell it,

Káva je už tak blízko, že ji skoro cítíte,

but it needs more help for the final stretch.

ale v cílové rovince potřebuje ještě pomoci.

Each coffee company has a head buyer

Každý prodejce kávy má hlavního nákupčího,

who carefully selects beans from all over the world.

který pečlivě vybírá zrna z celého světa.

Logistics teams manage bean delivery routes,

Logistické týmy řídí doručovací trasy

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

a výborní baristé z celého města tento kofeinový elixír podávají

to scores of hurried customers.

spoustě uspěchaných zákazníků.

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

Celkově je zapotřebí stovek lidí, aby se káva dostala do určeného cíle ‒

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

a to nepočítáme všechny ty, kteří spravují infrastrukturu,

that makes the journey possible.

díky níž je tato cesta možná.

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

Mnoho takových lidí pracuje za nízkou mzdu v nebezpečných podmínkách ‒

and some aren’t paid at all.

a někteří nedostanou zaplaceno vůbec.

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

A zatímco obdivujeme rozsah globální sítě vybudované kolem této komodity,

let’s make sure we don’t value the final product

ujistěme se, že pro nás výsledný produkt neznamená

more than the people who make it.

víc než lidé, kteří ho vyrábějí.