The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

Переводчик: Rostislav Golod Редактор: Anna Pecot

How many people does it take to make a cup of coffee?

Сколько нужно людей, чтобы приготовить чашечку кофе?

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

Многим из нас надо просто прийти на кухню и заварить кофе в кофейнике.

Но немногие знают, что этот простой в приготовлении напиток

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

является конечным звеном в глобальном процессе,

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

стоимость и сложность производства которого

превосходят границы нашего представления о нём.

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

А начинается всё здесь — в затерянном местечке,

таком, например, как этот городок Питалито в Колумбии.

Here, family farms have clear cut local forests to make room

Чтобы вырастить кофе,

фермеры с семейного хозяйства расчистили место под плантацию,

вырубив леса и посадив на их месте ровные ряды кофейных деревьев.

for neat rows of Coffea trees.

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

Эти кустарниковые растения впервые начали возделывать в Древней Эфиопии,

and are now cultivated throughout equatorial regions.

а сейчас их выращивают во многих экваториальных странах.

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

На кустах густо растут маленькие ягоды, которые и являются кофейными плодами.

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

Поскольку даже на одной ветке ягоды могут созревать в разное время,

they’re best picked by hand,

считается, что лучше собирать их вручную,

but each farm has its own method for processing the fruit.

но на каждой ферме заведены свои методы обработки ягод.

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

В Питалито, что находится высоко в горах, сборщики трудятся от рассвета до заката,

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

но, собирая более 25 килограммов за смену, получают лишь гроши.

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

Собранные кофейные плоды они относят на мельницу мокрого помола.

This machine separates the seeds from the fruit,

Там специальная машина счищает с ядер мякоть,

and then sorts them by density.

а затем сортирует их по плотности.

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

Зёрна потяжелее, с наиболее насыщенным ароматом, оседают на дне,

where they’re collected and taken to ferment

где их собирают и отправляют на ферментацию.

in a tub of water for one or two days.

Для этого зёрна замачивают в бочке с водой в течение одного-двух дней.

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

Затем рабочие смывают остатки мякоти и выставляют зёрна сушиться.

Some farms use machines for this process,

На некоторых хозяйствах на этой стадии применяются специальные сушильные машины,

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

но в Питалито зёрна просто раскладывают на больших сетчатых настилах.

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

В течение последующих трёх недель

рабочие будут время от времени ворошить зёрна,

to ensure they dry evenly.

чтобы те равномерно высохли.

Once the coffee beans are dry,

Как только кофейные зёрна просохнут,

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

их отвезут на другую, специально оборудованную мельницу.

An air blower re-sorts the seeds by density,

Во время продувки семена рассортируют по плотности,

an assortment of sieves filter them by size,

затем с помощью сита — по размеру,

and an optical scanner sorts by color.

и наконец при помощи оптического сканера — по цвету.

At this point, professionals called Q-graders select samples

На данном этапе сертифицированные специалисты, или Q-грейдеры,

of beans to roast and brew.

отбирают пробы зёрен для обжаривания и заварки.

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

Они проводят профессиональную дегустацию, или каппинг,

во время которого оценивают вкус, аромат

и другие ощущения от кофе и определяют его качество.

and mouthfeel to determine its quality.

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

Эксперты выставляют зёрнам оценку и готовят к отправке.

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

Высушенные и рассортированные кофейные зёрна

рабочие засыпают в льняные мешки — до 70 килограммов в каждый.

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

Затем мешки грузят в транспортные контейнеры,

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

способные вместить до 21 тонны кофе.

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

Из тропических портов экипажи грузовых судов,

включающие не менее 25 моряков,

transport coffee around the world

развозят кофе по всему миру.

But no country imports more coffee than the United States,

Однако ни одна страна в мире не импортирует больше кофе,

чем Соединённые Штаты.

with New York City alone consuming millions of cups every day.

Жители одного только Нью-Йорка

выпивают в год несколько миллионов чашек этого напитка.

After the long journey from Colombia to New Jersey,

После долгого плавания из Колумбии в Нью-Джерси

our coffee beans pass through customs.

кофе проходит таможенный контроль.

Once dockworkers unload the container,

Как только портовые грузчики разгрузят контейнер,

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

кофе отвезут на ближайший склад на 18-колёсных грузовиках,

and then to a roastery.

а оттуда — в обжарочный цех.

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

Здесь зёрна обрабатывают в ростерах — машинах для обжарки кофе,

где, подогреваемые газовыми горелками,

and heated by a gas-powered fire.

они перемешиваются с помощью металлических лопастей.

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

Тут же установлены датчики,

которые показывают уровень влажности, химическую стабильность и температуру,

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

а опытные специалисты-обжарщики регулируют все эти параметры

throughout the twelve-minute roasting cycle.

во время двенадцатиминутного цикла обжарки.

This process releases oil within the seed,

В результате этого процесса из зёрен выделяются масла,

transforming the seeds into grindable, brewable beans

а сами зёрна приобретают тёмно-коричневый цвет и богатый аромат.

with a dark brown color and rich aroma.

Теперь их можно измельчать и заваривать.

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

Затем зёрна расфасовывают в пакеты по два килограмма

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

и на фургонах доставляют в кафе и магазины по всему городу.

The coffee is now so close you can smell it,

Кофе уже совсем рядом. Вы чувствуете его аромат.

but it needs more help for the final stretch.

Однако это ещё не всё.

Each coffee company has a head buyer

В каждой кофейной компании есть эксперт по закупкам,

who carefully selects beans from all over the world.

который занимается отбором зёрен со всего мира.

Logistics teams manage bean delivery routes,

Специалисты по логистике планируют маршруты поставок,

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

а отважные бариста в разных уголках города готовят бодрящий кофейный эликсир

to scores of hurried customers.

для толп вечно куда-то спешащих посетителей.

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

Таким образом, чтобы кофе попал в пункт назначения, требуются сотни людей,

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

не считая тех, кто поддерживает инфраструктуру в рабочем состоянии,

that makes the journey possible.

благодаря чему путь кофе становится возможным.

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

Многие из них работают в опасных условиях и получают гроши,

and some aren’t paid at all.

а некоторым и вовсе не платят.

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

И, восхищаясь масштабами глобальной сети по производству этого напитка,

let’s make sure we don’t value the final product

давайте ценить труд каждого,

кто внёс свой вклад, чтобы доставить нам удовольствие выпить чашечку кофе.

more than the people who make it.