The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

翻訳: Sayuri Noguchi 校正: Tomoyuki Suzuki

How many people does it take to make a cup of coffee?

一杯のコーヒーを淹れるために 何人の人々が必要なのでしょうか？

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

多くの人にとって それは少し場所を移して さっと注ぐことで済みます

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

しかし このありふれた定番の飲物は 世界にわたる過程の末に もたらされたもので

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

そのコストと複雑さは あなたの想像を 遥かに超えているかもしれません

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

それは遠いコロンビアの町 ピタリトのような場所から始まります

Here, family farms have clear cut local forests to make room

そこでは 家族経営農家が 地元の森林を皆伐し

for neat rows of Coffea trees.

そこにコーヒーノキの木々を 整然と並べています

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

この低木のような植物は エチオピアで初めて栽培植物化され

and are now cultivated throughout equatorial regions.

現在では 赤道地域の至る所で 栽培されています

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

各低木には「コーヒーチェリー」と呼ばれる 小さなベリーが鈴なりに実ります

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

同じ枝にある実は 異なるタイミングで熟すことがあるため

they’re best picked by hand,

手で摘むのが最も良いのですが

but each farm has its own method for processing the fruit.

実の摘み方は 各農家で独自の方法を用います

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

ピタリオでは 収穫者が高地において 日の出から日の入りまで

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

非常に低い賃金で骨の折れる作業を行い 作業番毎に25キロ以上を摘み取ります

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

それから労働者は 摘み取ったチェリーを 湿式ミルへ運びます

This machine separates the seeds from the fruit,

この機械で実から種子を取り出し

and then sorts them by density.

これらを密度で選別します

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

最も重く 香り豊かな種子は ミルの底に沈み

where they’re collected and taken to ferment

そこで集められた種子は 発酵のために

in a tub of water for one or two days.

１日か２日 水の入った桶に置かれます

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

それから 労働者は残りの実を洗い流し 外に出して乾燥させます

Some farms use machines for this process,

この作業を機械で行う農家もいますが

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

ピタリオでは 種子は 大きな網の棚に広げられます

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

それから労働者は ３週間以上かけて種子を定期的に均し

to ensure they dry evenly.

種子をむらなく乾燥させます

Once the coffee beans are dry,

コーヒー豆が一旦乾燥すると

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

幾つもの専用機械がある工場へ トラックで運ばれます

An air blower re-sorts the seeds by density,

種子を送風機で 再度 密度毎に選別し

an assortment of sieves filter them by size,

種々のふるいの組み合わせで 大きさ毎に選り分け

and an optical scanner sorts by color.

そして光学スキャナーで 色毎に区分します

At this point, professionals called Q-graders select samples

ここで Qグレーダーと呼ばれる専門家が

of beans to roast and brew.

焙煎しコーヒーを淹れるための豆を 選び出します

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

「カッピング」と呼ばれる過程において そのコーヒーの味と香りや

and mouthfeel to determine its quality.

口当たりを評価し その品質を決定します

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

これらの専門家が豆にグレードを与えると 出荷の準備が整います

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

労働者は 乾燥・選別されたコーヒー豆が 70キロまで詰められる南京袋を

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

１台につき21トンまで運ぶことができる

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

スチール製の輸送コンテナに積み込みます

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

熱帯の港から 25人以上の船員が働く貨物船で

transport coffee around the world

世界中にコーヒーを輸送しますが

But no country imports more coffee than the United States,

米国以上にコーヒーを輸入する国はなく

with New York City alone consuming millions of cups every day.

ニューヨーク市だけでも 毎日何百万杯も消費されます

After the long journey from Colombia to New Jersey,

コロンビアからニュージャージへの 長い旅の後

our coffee beans pass through customs.

私たちのコーヒー豆は税関を通ります

Once dockworkers unload the container,

港湾労働者が一旦コンテナを降ろすと

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

18輪のトラック隊が コーヒーを近くの倉庫へ輸送し

and then to a roastery.

それから焙煎所へ運びます

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

そこで豆は焙煎機に投入され 金属製のアームでかき混ぜられ

and heated by a gas-powered fire.

ガス火により熱されます

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

近くにあるセンサーで コーヒーの湿度や化学的安定性 温度を監視し

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

訓練されたコーヒー技術者が それらのレベルの調節を

throughout the twelve-minute roasting cycle.

20分の焙煎サイクルにわたり 手動で行います

This process releases oil within the seed,

この過程により 種子内のオイルが放出し

transforming the seeds into grindable, brewable beans

挽いて コーヒーを淹れることができる ―

with a dark brown color and rich aroma.

暗褐色で芳醇な香りのする豆に変化します

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

焙煎後 作業員達は 約２キログラムの袋に豆を包装し

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

何台もの小型トラックで 街中のカフェや店に配達します

The coffee is now so close you can smell it,

さあ あなたが匂いを嗅げるほど コーヒーは近づいてきました

but it needs more help for the final stretch.

しかし 最終段階のために さらに助けが必要です

Each coffee company has a head buyer

各コーヒー会社には 仕入れ責任者がおり

who carefully selects beans from all over the world.

世界中から来る豆を注意深く選びます

Logistics teams manage bean delivery routes,

物流チームは豆の配達ルートを調整し

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

街中のすばらしいバリスタ達が このカフェイン入りの万能飲料を

to scores of hurried customers.

今かと待っている 多くの顧客に提供します

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

全体として 意図された目的地へ コーヒーを届けるために

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

何百人もの人々が関わっていますが その数でさえ この旅を可能にするインフラを

that makes the journey possible.

支える人達すべては含まれていません

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

それらの人々の多くは 危険な環境において低賃金で働いており

and some aren’t paid at all.

中には 全く支払いを 受けていない人もいます

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

ですので 私たちはこの商品の裏にある 世界規模のネットワークに驚嘆しつつ

let’s make sure we don’t value the final product

この完成品を評価する以上に

more than the people who make it.

それを作り上げてきた人達を 評価しましょう