The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

Μετάφραση: Thanasis Zantrimas Επιμέλεια: Maria Pericleous

How many people does it take to make a cup of coffee?

Πόσοι άνθρωποι χρειάζονται για να παραχθεί ένα φλυτζάνι καφέ;

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

Για πολλούς από εμάς αρκεί

να κάνουμε δυο βήματα και να τον σερβίρουμε.

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

Αλλά αυτό το απλό, βασικό προϊόν, είναι αποτέλεσμα

μιας παγκόσμιας διαδικασίας

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

με κόστος και πολυπλοκότητα σε βαθμό που δεν φαντάζεστε.

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

Ξεκινάει σε ένα μέρος όπως την απόμακρη πόλη της Κολομβίας, το Πιταλίτο.

Here, family farms have clear cut local forests to make room

Εδώ, οι οικογενειακές φάρμες έχουν ευκρινή τοπικά δάση

για να ανοίξουν χώρο σε ομοιόμορφες σειρές καφεόδεντρων.

for neat rows of Coffea trees.

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

Αυτά τα θαμνώδη φυτά πρωτοεξημερώθηκαν στην Αιθιοπία

and are now cultivated throughout equatorial regions.

και τώρα καλλιεργούνται σε πολλές περιοχές του Ισημερινού.

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

Κάθε θάμνος είναι γεμάτος με καρπούς που λέγονται «καφεόδεντρα».

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

Εφόσον τα φρούτα στο ίδιο κλαδί ωριμάζουν σε διαφορετικούς χρόνους,

they’re best picked by hand,

συλλέγονται καλύτερα με το χέρι,

αλλά κάθε φάρμα έχει τη δική της μέθοδο κατεργασίας του φρούτου.

but each farm has its own method for processing the fruit.

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

Στο Πιταλίτο οι καλλιεργητές μοχθούν ολημερίς σε μεγάλα υψόμετρα,

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

συλλέγοντας συχνά 25 κιλά ανά βάρδια με πολύ χαμηλό μισθό.

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

Οι εργάτες παραδίδουν τους καρπούς τους στην υγρή άλεση.

This machine separates the seeds from the fruit,

Η μηχανή διαχωρίζει τους σπόρους από το φρούτο

and then sorts them by density.

και μετά τους ξεδιαλέγει ανά πυκνότητα.

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

Οι πιο βαριοί, πιο εύγευστοι σπόροι βουλιάζουν στην άλεση,

where they’re collected and taken to ferment

όπου συλλέγονται και μεταφέρονται για ζύμωση

in a tub of water for one or two days.

σε μια μπανιέρα με νερό για μία με δυο μέρες.

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

Mετά οι εργάτες ξεπλένουν τους καρπούς που έμειναν και ξηραίνουν τους σπόρους.

Some farms use machines for this process,

Ορισμένες φάρμες χρησιμοποιούν μηχανήματα για τη διαδικασία,

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

αλλά στο Πιταλίτο οι σπόροι απλώνονται σε μεγάλες διχτυωτές σχάρες.

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

Τις επόμενες τρεις εβδομάδες οι εργάτες σκαλίζουν τους σπόρους

to ensure they dry evenly.

για να βεβαιωθούν ότι ξηραίνονται ομοιόμορφα.

Once the coffee beans are dry,

Μόλις οι καρποί ξηρανθούν,

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

ένα φορτηγό τους μεταφέρει σε έναν κοντινό ανεμόμυλο με πολλά ειδικά μηχανήματα.

An air blower re-sorts the seeds by density,

Ένας αεριστήρας ξεδιαλέγει τους σπόρους ανά πυκνότητα,

an assortment of sieves filter them by size,

μια συλλογή κοσκίνων τα καθαρίζουν βάσει μεγέθους,

and an optical scanner sorts by color.

κι ένας οπτικός σαρωτής τα ξεδιαλέγει ανά χρώμα.

At this point, professionals called Q-graders select samples

Σ′ αυτό το σημείο οι λεγόμενοι βαθμολογητές επιλέγουν δείγματα καρπών

of beans to roast and brew.

για καβούρντισμα και βράσιμο.

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

Σε μια διαδικασία που λέγεται «cupping» αξιολογούν το άρωμα, τη γεύση του καφέ,

and mouthfeel to determine its quality.

και την αίσθηση στο στόμα καθορίζοντας την ποιότητά του.

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

Αυτοί οι ειδικοί βαθμολογούν τους κόκκους και τους ετοιμάζουν για μεταφορά.

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

Οι εργάτες φορτώνουν σακιά που περιέχουν έως 70 κιλά

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

αποξηραμένων και διαλεγμένων κόκκων καφέ σε εμπορευματοκιβώτια

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

που το καθένα μεταφέρει έως και 21 μετρικούς τόνους καφέ.

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

Από τροπικά λιμάνια τα φορτηγά πλοία με πλήρωμα πάνω από 25 άτομα

transport coffee around the world

μεταφέρουν καφέ παγκοσμίως.

But no country imports more coffee than the United States,

Αλλά καμία χώρα δεν εισάγει περισσότερο καφέ από τις ΗΠΑ,

with New York City alone consuming millions of cups every day.

με τη Νέα Υόρκη μόνο να καταναλώνει εκατομμύρια φλυτζάνια ημερησίως.

After the long journey from Colombia to New Jersey,

Μετά το μακρινό ταξίδι από την Κολομβία έως το Νιου Τζέρσεϊ,

our coffee beans pass through customs.

οι κόκκοι του καφέ μας περνούν στα τελωνεία.

Once dockworkers unload the container,

Μόλις οι λιμενεργάτες ξεφορτώσουν το εμπορευματοκιβώτιο,

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

ένας στόλος φορτηγών μεταφέρουν τον καφέ στην πλησιέστερη αποθήκη,

and then to a roastery.

κι ύστερα σε ένα καφεκοπτείο.

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

Εδώ οι κόκκοι καβουρντίζονται σε μια μηχανή από έναν μεταλλικό βραχίονα

and heated by a gas-powered fire.

και θερμαίνονται από μια φωτιά που λειτουργεί με αέριο.

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

Οι κοντινοί αισθητήρες ελέγχουν το επίπεδο υγρασίας του καφέ, τη χημική σταθερότητα,

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

και τη θερμοκρασία, ενώ εκπαιδευμένοι μηχανικοί του καφέ ρυθμίζουν τα επίπεδα

throughout the twelve-minute roasting cycle.

καθόλη τη δωδεκάλεπτη διάρκεια του καβουρντίσματος.

This process releases oil within the seed,

Αυτή η διαδικασία απελευθερώνει λάδι μες στον σπόρο,

transforming the seeds into grindable, brewable beans

μεταμορφώνοντας τους σπόρους σε αλεσμένους, ζυμωμένους κόκκους

with a dark brown color and rich aroma.

με ένα σκούρο καφέ χρώμα και πλούσιο άρωμα.

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

Μετά το καβούρντισμα, οι εργάτες φορτώνουν τους κόκκους σε τσάντες δυόμισι κιλών,

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

τις οποίες παραδίδουν τα φορτηγάκια σε καφέ και καταστήματα σε όλη την πόλη.

The coffee is now so close you can smell it,

Ο καφές τώρα βρίσκεται τόσο κοντά που μπορείς να τον μυρίσεις,

but it needs more help for the final stretch.

αλλά χρειάζεται κι άλλη βοήθεια για τον τελικό προορισμό.

Each coffee company has a head buyer

Κάθε επιχείρηση καφέ έχει έναν επικεφαλή αγοραστή

who carefully selects beans from all over the world.

ο οποίος συλλέγει προσεκτικά τους κόκκους παγκοσμίως.

Logistics teams manage bean delivery routes,

Ομάδες εφοδιαστικής αλυσίδας διαχειρίζονται τις διανομές,

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

και σπουδαίοι μπαρίστα σε όλη την πόλη σερβίρουν αυτό το καφεϊνούχο ελιξήριο

to scores of hurried customers.

σε χιλιάδες βιαστικούς πελάτες.

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

Τελικά, χρειάζεται εκατοντάδες ανθρώπους για να μεταφερθεί ο καφές,

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

δίχως να συμπεριλαμβάνουμε τους πάντες που διατηρούν την υποδομή

that makes the journey possible.

που καθιστά εφικτό το ταξίδι.

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

Πολλά άτομα δουλεύουν με χαμηλές απολαβές σε επικίνδυνες συνθήκες,

and some aren’t paid at all.

και ορισμένοι δεν πληρώνονται καθόλου.

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

Ενώ μπορεί να θαυμάζουμε το παγκόσμιο δίκτυο πίσω από αυτό το εμπόρευμα,

let’s make sure we don’t value the final product

ας βεβαιωθούμε ότι δεν αποτιμούμε το τελικό προϊόν

more than the people who make it.

πιο πολύ από τους παραγωγούς του.